大白茶

福鼎茶產福鼎姥。封建王朝曾制龍鬚茶，

茶產雲南鎮村秧塔社、鎮政府南距鎮政府。茶園拔米，溫，陽充足，雨量充沛，土肥沃，雲南葉良。

清朝二（元），“六碗米，九斤半鋤”陳六九江迤（即瀾滄江）邊做生意，在茶山壩發現白茶種，便偷偷地摘得數十粒種籽，藏於竹筒扁擔中，帶回秧塔。先種在大園子地，經數年培育，成長很快，而後擴種到周圍十四塊茶地，曾達三、四畝面積，年產三、五擔茶。當時種植的老樹尚在，而且長勢良好。莖圍達88厘米，胸圍61厘米，主幹分枝六個，樹高4.26米，樹幅35×360厘米，年產白茶六、七市斤。這株茶樹是陳六九第一次所種的母樹，距今已有150年左右。

秧塔大白茶是一名貴單株，最大的一棵茶樹徑圍1.22米，主幹直徑0.28米樹高5.8米，冠幅4.6米，當地現存活有100多株古茶樹。大白茶與其它茶葉有明顯差別：芽葉披滿茸毛、成茶肥碩重實，白毫顯露、條素白、氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲而著名於世。在清代，當地土官責令茶農精心採制、製成“白龍鬚貢茶”向朝廷納貢，成為茶中珍品，名聲遠播。

歷史上大白茶的製作方法，是將鮮葉採下后，隨即手工殺青，然後攤涼揉捻，揉捻一道后，經充分解塊，均勻地攤在蔑笆上，曝晒到半干時，再復揉一道（稱為收二道漿），然後抖散，曬乾即成。大白茶成品外形美觀，白毫特顯，茶味清香，並具有橄欖清香的特點。在封建王朝時曾製成龍鬚茶，以紅絲線紮成谷穗狀，進貢朝廷，稱為白龍鬚貢茶。的大白茶已改為烘青茶做法。清明前後，採摘一芽二、三葉初展，經殺青、揉捻、烘乾而成。大白茶外形條索碩長壯實，銀毫閃爍，形狀優美。內質香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中，令人興趣盎然。

秧塔大白茶160多年來一直為當地的茶農所採摘、加工利用，形成了一整套加工工藝，也為當地群眾創造了不菲的收益。由於大白茶是稀有品種，是景谷縣的地方良種和稀有名茶。早在1981年全省名茶鑒評會上，就被評為雲南八大名茶之一。並載入1989年農業出版社出版的《中國農業百科全書·茶葉卷》，民樂鎮黨委政府充分發揮名茶優勢，從秧塔大白茶古樹園引種大白茶6000餘畝，昔日的貢茶已開始為平民百姓所喜愛，正在產生較好的經濟效益。

據傳說，太姥山古名才山，堯帝時（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業，為人樂善好施，深得人心，並曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹聖葯，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，於是太母山被封為天下三十六名山之首，並正式改名為太姥山，現今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉竹欄頭村（現為點頭鎮過筧村竹欄頭自然村）陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。

福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖並略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長5.1厘米，百芽重23克。花型較大，雄蕊低於雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿。發芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插髮根容易，成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。製成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。採制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。

1．產地及分佈　產於福建省福鼎市點頭鎮柏柳村，已有100多年栽培歷史。主要分佈在閩東茶區。

2．特徵與特性　植株較高大，樹姿半開張，主幹較明顯，分枝較密，葉片呈水平狀著生；育芽力、持嫩性強，抗旱性較強，抗寒性強；扦插繁殖力強，成活率高。一芽三葉盛期在4月上中旬。畝產可達170～250千克。適制紅茶、綠茶、白茶，品質優。制工夫紅茶，條索緊結細秀，色澤烏潤顯毫，香味醇，湯色紅艷，是制“白琳工夫”的優質原料；制烘青綠茶，條緊紉，色翠綠，白毫多，香爽似栗香，味鮮醇，是窨制花茶的優質原料。

3．適栽地區　長江南北茶區。

4．栽培要點　宜扦插繁殖；選擇土層深厚的園地，採用雙行雙株規格種植。加強幼齡茶園肥水管理，及時定剪；適時分批留葉採摘，采養結合。

白茶是人類最初加工成的茶品，早在先秦時期，遠古先民們就掌握“曬乾或陰乾”這一類似現代白茶加工工藝保存茶葉，稱之為“古白茶”。現代白茶脫胎與古白茶，太姥山人自帝堯時代起就識茶用茶，傳承了古白茶的加工工藝，並據此創製了“白毫銀針”。在過去百餘年間，白茶因產量稀少、價格昂貴，一直作為特種茶專供海外市場，國人難窺其廬山真面目，才回歸國內市場，“飛入尋常百姓家”。先秦遺風――突出白茶歷史悠久，工藝古樸，文化積澱深厚；海歸一族――突出白茶的時尚屬性，彰顯其高貴、優雅、稀有的特徵。

白茶與陽光的關係太密切了！原料是春天陽光催發的第一茬芽葉，其吸納了整個冬季的陽光能量；採摘時最好是在晴天，成茶只需在適宜陽光曬乾。春天乍暖還寒的日子裡呷一口新出的白茶，全身脈絡都拿捏得服服帖帖，如沐陽光之溫暖；泡開的白茶在杯中上下浮沉、左右騰挪，恰似陽光之活潑；白茶的保健屬性，給人以陽光般的健康感覺；白茶是生態茶、清潔茶，容不得半點貓膩，一切都在陽光注視之下；白茶之味，看似平淡，但細品之後，若有若無間顯露出綠茶之鮮爽、青茶之清香、紅茶之甘醇，如無色之陽光實則包容了紅、黃、綠、青、藍、紫，充滿了道教“無極”內涵。

原生態是福鼎白茶的最重要自然屬性，原生態的茶源自原生態的茶鄉環境、原生態的茶園管理，原生態的茶葉加工；現代人渴求心靈回歸，原生態是其追求的目標。祈福是福鼎白茶最重要的文化屬性，白茶最初是用來祈福的，周武王時就專設24名茶官專事祭祀用茶，福鼎民間凡嬰兒出生、新婚大典、建房上樑、老人做壽、百歲歸西、上墳祭祖等都用到白茶祈福的。福鼎是有福之地，福地之茶有福，常喝白茶有益健康，健康就是最大的福。白茶色白，型美，用白領麗人喻之，再也恰當不過。白，彰顯白茶的原生態、超自然，以及“平平淡淡總是真”的茶性和文化屬性；領，暗藏登峰造極、引領時尚的含義；麗，既喻茶型之美，又示白茶美容功效。竊以為，時尚人士當是白茶的潛在消費群體，且白茶泡飲相對方便，相當適合作為辦公室一族的飲品，若能讓白領麗人認同白茶，當是幸事。

科學飲茶，包含茶葉中的主要成分的藥理功能，不同的茶類對飲茶人的保健、養生、祛病的功效，也有所差別，本篇開始主要談談白茶（包括白毫銀針、白牡丹、壽眉及新工藝白茶）的科學飲用方法及其保健、養生、祛病的原理，請讀者賜教。飲用白茶，不宜太濃，一般150毫升的杯子，只要5克的茶葉就足夠了，水溫要求在95℃以上，等沖泡時間約5分鐘，經過濾后將茶湯倒到茶盅上，即可飲用。第二沖泡只要3分鐘即可。也就是要做到隨飲隨泡，一般情況一杯白茶可沖泡4-5次。白茶性寒涼，對於胃“熱”者可在空腹時適量飲用；胃中性者，隨時飲用都無防，而“寒”性者則要在飯後飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。

飲用白茶的用具並無太大的講究可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果要用“功夫茶”的飲用工具和辦法，效果當然更好。

飲用白茶用量一般的人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多，其他茶也是如此，飲多了就成了“物極必反”，反而得不到保健的作用。這裡還要提醒腎虛、體弱者，心動過快的心臟病人、嚴重高血壓者、嚴重便秘者、嚴重神經衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶，否則可能引起“茶醉”形象。

茶又宜兼飲，不宜偏飲，由於茶葉產地、品種採摘時機和加工方法不同，所含有營養及各種有效成分也有所不同。因而，飲茶應多樣化為好。經保健專家介紹一般安排：春飲綠茶、夏飲白茶、秋飲花茶、冬飲紅茶（或烏龍茶）。

茶又宜常飲，不宜間斷，茶的保健作用要細水長流，不可間斷。否則，難以起到功效。故有三國名醫華陀的《食論》提出的“茶久食，益意思”的論斷。

茶又要擇時而飲，不宜盲目飲用。俗話說：“飯後茶消食，午茶長精神”，而飯前與臨睡前這段時間，就不宜再飲茶。

美容

人體的健美，尤其是皮膚的健美與維生素的攝入量關係極大。現代醫學已經證實，當人體缺乏維生素B2、維生素B6時，可發生口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎及脂溢性皮炎等許多疾病，嚴重時可致使眼部外形改變。如果人體維生素A缺乏，除出現眼眼乾澀、夜盲症外，還能引起皮膚粗糙、丘疹、毛囊角化病、蟾皮病等癥狀。如果人體尼古酸缺乏，可發生癩皮病。暴露在外的皮膚經日光照射后，發生紅腫、瘙癢、粗糙不平，醫學上稱為尼古酸缺乏症。壞血病是人類熟悉的維生素C缺乏症，其特徵為齒齦紅腫糜爛出血、下肢發生出血性紫癜等。而長期飲茶者，尤其是喜歡飲白、綠茶者，一般不易出現上述癥狀，這是因為白、綠茶中含有皮膚健康所需要的各種維生素。茶葉中宜含維生素B2，每100克茶中含B2為1.2毫克，含尼克酸為4.7毫克，含維生素A原為180毫克。白茶是最理想的維生素來源，經常飲用白茶是補充該營養素的有效方法。

減肥

。烏龍茶、綠茶等也有上述效果顯著，這已得到廣泛接受的事實。這是因為茶葉對皮膚有治療和保護作用，使人無病而健美。

解酒毒

以茶來解酒精中毒，是人們早已熟悉並廣泛應用於日常生活的常識。這在我國歷代醫學文獻中多有記載。在《本草綱目拾遺》《仁齋直指方》等古典醫書中，都稱為“解酒”。清代汪？庵在《本草備要》中，就有“茶有解酒食、油膩、燒炙之毒，利大小便”的記載，而特別提出飲白茶能解酒毒卻是很少見的。

這是因為白茶中含有的茶多酚、茶鹼、黃嘌呤、咖啡鹼、茶甙、黃酮類有機酸、多種氨基酸和多種維生素等物質，相互配伍，使茶湯如同一副藥味齊全的“醒酒劑”。它的主要作用是：興奮中樞神經，對抗和緩解酒精的抑制作用；擴張血管，利於血液循環；提高肝臟代謝能力；利尿、促進酒精從體內迅速排出。實驗表明，白茶的利尿作用抑制了腎小管對酒精的再吸收，可以加強腎臟局部免疫能力和泌尿系統的抗感染力。

中國許多著名中西醫學者和茶葉界專家，都從不同角度闡述了茶能解酒毒，而且無副作用的道理。醫學專家多閃實驗表明：服鎮靜、安眠藥物過量或喝酒過區，可用濃茶治療。中國古代的醫書也提到：白茶含有茶鞣質，能解煙鹼，並能解酒精中毒。白茶的利尿作用，本身就有助於醒酒和解除酒精毒害，使毒素從小便中排出體外。

白茶在解酒過程中，既不抑制神經系統，也不會損害性功能。所以酒後飲白茶等茶葉無論從理論還是實踐方面看，都是有益無害的。

生津止渴、清熱解暑

“生津止渴、清熱解暑”這是飲白茶最基本的功能。特別是當酷暑盛夏之際，口渴難忍之時，飲上一杯清香醇爽的熱茶，你會全身冒汗，滿口生津，頓覺涼爽解渴；就是喝一杯涼茶，止渴效果也不錯。醫療專家曾經做過試測，飲一杯熱茶9分鐘后，體溫可下降1～2℃。

產生口渴的原因是由於口中唾液分泌減少時對咽喉部產生的一種感覺。飲茶后，一方面為人體補充了水分，另一方面茶湯中的茶多酚、氨基酸、維生素C和皂甙化合物與口中唾液反應，產生清涼之感，並促進唾液的分泌；同時，咖啡鹼從內部控制體溫中樞，調節體溫，並刺激腎臟，促進排泄，從而有利於熱量的散失，達到新的生理平衡。所以，白茶（葉）的生津止渴作用與一般含糖飲料是根本不同的。飲白茶既治表（標），又治本，從而根本上起著清熱止渴的作用。

中醫研究的理論表明，茶性寒，能降火，特別是白茶，是一種清熱的涼性飲料，中老年人飲茶清熱，最為適宜。因此，在廣大白茶產區夏季必備一些白毫銀針、白牡丹和新工藝白茶，並在長達五、六個月的酷暑中泡飲，以提高人的生津止渴、清熱解暑之功能。

提高人體消化功能

飲茶能助消化，古人早已了解，元代忽思慧在《飲膳正要》等的20種古籍中曾有記述。中國邊疆少數民族地區以肉食為主，為了解釋油膩，幫助消化，他們將茶作為生活必需品。“寧可三日不食，不可一日無茶”，就是當地人民生活中迫切需要茶葉的真實寫照。過去逢年過節，人們飽食一頓葷菜后，也常常泡飲一杯熱茶以助消化。現在人民生活水平的提高，食物結構已經發生變化，肉食比例增加。當你吃了油膩的魚、肉、雞、鴨之後，如不及時飲茶，腸胃便不舒服。

大白茶

茶助消化的機制主要是：茶葉中的咖啡鹼能促進胃液的分泌，黃烷醇類化合物能增強消化系統的蠕動，因而有助於食物的消化；其次，茶湯中肌醇、葉酸等維生素物質以及蛋氨酸、胱氨酸和卵磷脂等多種化合物，都能調節脂肪代謝的功能。醫療專家做過試驗，把10個分成兩組，其中一組每天給200克茶湯喝，另一組，每天每人給500克的菜湯喝，進行對照，結果表明飲茶水的人，其消化油膩功能比飲菜湯強2—3倍。據研究發現，在各類茶中，白茶和烏龍茶具有最強的分解脂肪的能力，有良好的減肥效果。所以，在日本多次掀起“烏龍茶熱”。又在美國等起白茶的消費熱潮，都是因為白茶具有消食及其他多方面的保健功效。上海市烏龍茶飲料年銷售量也在大幅度增長。日本人正在開發白茶飲料，相信白茶美妙的口感及清涼、解毒等多方面作用，其銷路也肯定會很好。