西安飯莊

家常菜

適宜商務宴請、大型宴會、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐

說是西安最有特色的飯店，本地人請客也都選的這家，慕名而來，確實還不錯，人多了點，要排隊，該餐廳的服務熱情周到，服務員個個訓練有素，動作非常的敏捷，服務很貼心，一直以來深受廣大消費者的喜愛

特色服務：有最低消費，是老字號，可以刷卡，有包廂，有停車位，提供在線菜單。

國際餐飲名店、中華老字號、陝西省、西安市首批非物質文化遺產名錄保護單位西安飯莊創建於1929年，1958年由西安市西大街三道巷遷至東大街現址。建店伊始，即有“東鍾西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳於世，在近一個世紀的發展中，西安飯莊始終以“食領三秦”、繼承和弘揚陝菜為己任，不斷致力於陝菜的挖掘、傳承與創新，素以“陝西風味大全”聞名於世，迄今已有近百年的輝煌歷史。曾接待過周恩來、葉劍英等黨和國家領導人，張學良、楊虎城等愛國將領，老舍、柳青等文化名流，朝鮮前主席金日成、捷克總統克勞斯等國家元首以及連戰、宋楚瑜、吳伯雄等台灣地區知名人士，因承接“西安事變”前後多次重要宴請而名噪大江南北。上世紀70年代，在周恩來總理的親切關懷下進行了擴建，文壇泰斗郭沫若題寫了店名。

西安飯莊始建於1929年，迄今已有近80年的歷史，以其在西安餐飲企業獨一無二的風姿鑒證著古城的歲月變遷。西安飯莊以“陝菜正宗”、“陝西風味大全”聞名於世，曾接待過周恩來、葉劍英、秦邦憲等國家領導人，張學良、楊虎城等愛國將領，后又多次宴請老舍、柳青等文壇名家而名噪大江南北。在周總理的關懷下，西安飯莊又大規模擴建，且著名文學家郭沫若又為西安飯莊題寫了店名。

西安飯莊建於1929年，以“陝菜正宗、陝西風味小吃大全”而聞名於世，由馮克昌先生及其當時西安的一些社會名流集資建成，最初定名為“西安飯店”，並請清末軍機大臣趙舒翹的老師邢廷偉先生題寫了店名，匾字作豎行，黑底金字，遒勁剛健，后佚失。抗戰中期又請書法家岳生儕先生另書一匾，字做橫書，氣勢開弘，凝重敦厚，后也下落不明。

1956年宋慶齡、郭沫若來西安考察，當品嘗了西安飯莊熱騰騰的黃桂稠酒后，郭老高興異常，詩興勃發，連聲稱讚此物“不似酒，勝似酒”，對西安飯莊留下了深刻的印象。

西安飯莊在黨和政府的關心支持下不斷的壯大發展，先後於1963年和1977年，兩次調集了大批的陝菜名廚充實技術力量，特別是敬愛的周總理多次來到西安飯莊招待國際友人和民主人士，並囑咐要擴大西安飯莊的規模。在周總理的關懷過問下，陝西省、西安市領導決定對西安飯莊拆除重建，經過各界人士三年多的努力，1977年下半年新西安飯莊大樓在繁華鬧市東大街中段竣工。在此期間1976年元月，敬愛的周總理不幸逝世，有很多書法家為飯莊題寫店名以表示對周總理的懷念之情。

恰在此時，時任西安市副市長丁志明去北京開會，當時的西安飯莊經理李福忠、書記姚廣勝商量，讓丁市長稍封信請我國文壇泰斗郭沫若先生給題寫個店名，信中寫到“敬愛的郭老：我是西安飯莊書記姚廣勝，今有我市丁志明副市長來京開會，請您在百忙中抽出時間給總理關心過的工程——西安飯莊題寫個店名……”，郭沫若先生收到信后，回想起20年前在西安飯莊用餐的情景，歷歷在目，欣然命筆為飯莊題寫了8公分寬，40公分長的店名，並交丁副市長帶回了西安。

西安飯莊拿到郭沫若先生題寫的店名后，很快精心製作了郭老題寫的店名。從此，西安飯莊便有了郭沫若先生題寫的店名，並一直沿用至今。

西安飯莊與周恩來

西安飯莊建於1929年，以“陝菜正宗、陝西風味小吃大全”聞名於世，由馮克昌先生及當時西安的一些社會名流集資建成，初名為“西安飯店”。1942年馮克昌將當時各名流集資款一一歸還，形成獨資經營，改“西安飯店”為“西安飯莊”。1957年社會主義改造時升為國營，為了保持西安飯莊的經營特點，擴大經營搬遷至現東大街298號。

西安飯莊在風雨滄桑的發展歷程中，與我國偉大的無產階級革命家、政治家、軍事家和外交家周恩來總理有著不解之緣，西安飯莊能發展壯大至今也離不開周恩來總理的親切關懷。

早在1936年“西安事變”期間，為促成和平解決大計，周恩來便在西安飯莊設下“和平宴”，用特色菜點、黃桂稠酒招待了東北軍、西北軍的愛國將領張學良、楊虎城及抗日民主人士等，最終達成了西安事變的和平解決，扭轉了時局。這是周總理第一次來到西安飯莊。

1938年印度援華醫療隊經過長途跋涉，衝破國民黨反動派的重重阻攔來到西安，敬愛的周總理在西安飯莊又一次設宴，招待了援華抗日的柯棣華大夫等國際友人和抗日民主人士，對他們分析了國內外的形式，認真的闡明了毛主席、黨中央的抗戰方針。

時隔35年，1973年6月，敬愛的周總理陪同越南貴賓來西安、延安訪問，下榻丈八溝賓館，當時省政府從西安飯莊抽調了幾名廚師和服務員到賓館參加飯菜烹制和服務招待工作，周總理見到胸前佩戴著“西安飯莊”標誌的職工后，頓時想起30年多年前曾經品嘗過西安飯莊的美食佳肴，便親切的向他們打招呼，詢問了西安飯莊的有關情況，隨後，周總理對在場的陝西省西安市領導說：“西安飯莊的菜點做得好，有特色，有名聲”，並囑咐要擴大西安飯莊的規模。

敬愛的周總理離開西安以後，省市有關領導考慮到接待外賓和國內顧客的需要，認真落實周總理的指示，決定於1973年10月開始動遷，消息傳開群情振奮，各方懷著對敬愛的周總理深厚的感情，爭先恐後，踴躍參建。

西安城建設計院接到設計任務后，迅速成立設計小組並深入到西安飯莊仔細地聽取大家意見，認真進行磋商，他們對方案進行多次修改，採用分批出圖的新辦法，使工程儘快開展。為了西安飯莊重建工程，當時東大街臨街商鋪拆除了80米，計9個商店、居民48戶。市建二公司打樁隊及時把隊伍拉上工地，夜以繼日地處理地基，於1975年主體基本建成。大家心裡都默默地存在著一個念頭，儘快把敬愛的周總理關懷著的西安飯莊重建起來，好讓周總理下次來西安時，親眼看看西安飯莊的新容，在這裡吃上一頓飯。可是，人們萬萬沒料到敬愛的周總理卻和我們永別了！

1976年1月8日周總理不幸逝世的噩耗傳來，工地的建築工人，單位的職工個個淚流滿面，哭聲一片，人人心如刀剜，許多老職工捶胸頓足，放聲嚎哭。西安飯莊還未粉飾的宏大樓面，通體掛起黑紗，上面寫著：“敬愛的周總理永遠活在我們心中！”。建築工人表示：“保質、保量完成好總理關心的工程”，職工們表示：“我們一定要以實際行動，化悲痛為力量，辦好企業，為總理爭氣。”

當年春節，工地上出現了激動人心的場面：大年初一的早晨，市建二公司設備隊老工人歐喜順毅然退掉了回老家探親的火車票，來到了工地；青年工人趙明信與未婚妻協商，推遲了婚期，來到了工地；家屬委員會的焦愛蓮、夏巧英帶著百餘名家屬來到了工地……。從清晨到黃昏，一批批前來飯莊工地參加義務勞動的群眾接連不斷，沸騰的工地上到處是一派緊張繁忙的戰鬥景象。僅春節假日期間，到這裡參加義務勞動的就有近千人次。

1977年下半年，在社會各界的共同努力下，一座橫亘70米，高6層，營業面積達8000多平米的新西安飯莊大樓在東大街中段提前一個月竣工營業了，大家以實際行動告慰了周恩來總理的英靈。

封面：葫蘆雞

陝菜宗師西安飯莊

一、傳承陝菜歷史悠久、底蘊深厚的文化優勢，增強陝菜市場吸引力

有句俗話說“華夏文明十年歷史看深圳，百年歷史看上海，千年歷史看北京，五千年歷史看陝西”。我理解，陝西幾乎擁有唐及其以前的全部文化，所以窺陝西一斑而可知華夏文明的全貌。那麼引伸到飲食文化中，它雖有融合、吸納，但卻是以中國傳統飲食文化所強調的“中和”為主線的，從未偏離，所以唐及其之前的飲食文化應是中國傳統飲食文化的代表，獨得歷史眷顧的陝菜自然當之無愧地是中國飲食文化的源頭之一。

愈是傳統的、愈是原生態的文化，就愈能引發人們的關注，愈能激起人們探究、了解的興趣。對飲食文化也一樣。西安飯莊這些年來挖掘、整理出近八十道傳統陝菜，大都伴有典故傳說，整理、編排出的宴席也都是一種中華文化的反映。例如盛唐皇宴、宮廷長壽宴反映的是唐代的宮廷文化，陝西風味小吃宴反映的是陝西的民間文化，長安八景宴是以陝西的自然景觀為題材，將飲食與景觀結合在一起。這些折射文化、反映歷史的宴席在日常經營中深受商務、旅遊客人的青睞。每年的四月、五月，是會展、旅遊的黃金月，在這一時間段里，我店各類文化主題宴席的收入平均佔到總收入的70%。每年我們會接到很多外國旅遊團的訂單，遊客要專程來我店品嘗能夠體現中國唐文化飲食特色的美食。這種體驗式的餐飲文化消費在經營中已呈現出越來越多的趨勢。這讓我想起東方航空公司曾經推出的“空中文化體驗之旅”，在飛機上首推“陝西暨西安文化旅遊周”的活動。我以為，這個例子從一個側面也說明了文化消費正在受到市場的越來越多的關注。所以對於以歷史悠久而著稱的陝菜而言，其悠久的歷史正是一塊可供我們挖掘的寶地。隨著一道道精美菜肴從書本、史籍中走出，人們將會更加全面地了解陝菜，也會有更多的人被陝菜的文化魅力所征服。

二、發揮陝菜麗質天成、烹技獨特的技法優勢，推動陝菜創新發展

陝菜集天地之靈氣，采日月之精華。盛唐時期是歷史上陝菜發展的鼎盛時期。在這個時期，陝菜體系已趨於完善。不但品種繁多，而且烹調技法也多樣，善用蒸、燴、燉、煨、氽、熗等技法。這些技法，即使從今天營養學的角度看，也是十分科學、先進的，例如蒸、燴、氽、熗，都有利於食物營養的保存。像“溫拌腰絲”被譽為西安飯莊獨擅其長的看家菜。它選用的是陝廚擅長的“熗”制的烹法，廚師不僅要將綿軟的腰子片成薄如紙張的薄片，而且要將這些薄片切成細絲，切時不能出現連刀、斷刀。菜肴製作工藝經過氽水、溫拌兩道工序，渾然天成，相輔相成。腰絲氽水時間過短，無法去除腥味，氽的時間過長，不合乎脆嫩要求。拌時要將熱油潑在蒜泥上，快速蓋上蓋子，使蒜香味與腰絲味有機融合。恰恰是這種水溫和火候技藝的精確把握，才能達到腰絲脆嫩、口感清爽鮮香，同時又不會破壞菜肴的營養成份。類似溫拌腰絲的陝菜還有很多，比如葫蘆雞、三皮絲、跎蹄羹等，都是製作精細、講究，口味好、賣相好，而且內涵豐富，體現了陝菜大雅一面，端出來能撐得住席的菜。

陝菜又有“親民”的“大俗”一面，象熗白肉、荷葉粉蒸肉、栗子黃燜雞、蒸糟肉等菜肴來自於民間，濃香入味，鮮、香、酸、辣，各有不同，最適合本地大眾的口味，所以在婚宴、家宴中很受歡迎。這些年，我們又不斷深入民間採擷，使肉米燒金皮、燴三鮮、燒肚塊等一批陝西特色家常菜得到了恢復。加之我們不斷創新，推出了紅油牛筋、粉蒸羊肉、家鄉炒肉、風味羊腱等創新菜品，使陝菜的民間基礎體系也有了豐富的內容。

陝菜既可登大雅之堂，又能走市井小道，使它無論放在哪個層面上講，都可以稱得上是市場廣泛。在全國性甚至世界性烹飪大賽上，陝菜的魅力也一次次地吸引了同行，征服了評委。在歷次的全國性大賽中，西安飯莊共有20道菜肴獲獎，製作的陝西風味宴席共有五種獲獎。其中大唐水盆魚翅、葫蘆雞、風味羊腱在第二屆餐博會既第七屆美食節上獲金獎，盛唐皇宴獲中國名宴獎，龍鳳呈祥婚宴在第八屆中國美食節上不但獲“金牌婚宴獎”，而且獲業界最高獎“金鼎獎”。更令人欣喜的是，2006年在世界廚師聯合會舉辦世界性烹飪大賽時，西安飯莊作為被中烹協唯一選定參賽企業代表中國參加了比賽，製作的菊花鱈魚獲銅獎，這是中國代表隊首次在這一比賽中獲獎。它證明了陝菜烹技已經具備站在世界烹壇的高度和水準，所以它的“提速”發展將會是水到渠成的事情。

三、抓住陝菜面藝突出、古樸典雅的特色優勢，提升菜系形象

小吃是陝菜的重要組成部分。在全國各大菜系中，沒有一個菜系的小吃能夠達到與菜肴同台競技而又毫不遜色的水平，而陝西小吃卻能說“我能”。

以陝西名特小吃組成的陝西風味小吃宴是西安飯莊最具品牌效應的宴席之一。小吃宴形成於上個世紀八十年代，幾經完善，現不論從品種口味還是從造型、盛器上都可以說達到了美食藝術的境界，是時尚與古典的結合，襯托出飲食藝術之美。這種美既是西安飯莊廚師智慧的體現，也是陝西小吃本身所具有的古樸典雅的藝術氣質的體現。泡泡油糕，唐代名見風消，意為其糕體上的泡泡薄如蟬翼，風吹即化。這款來源於唐代“燒尾宴”的名貴小吃歷經千年而韻味雋永，是陝西小吃特色的代表之一。

陝西小吃不論出自宮廷還是來自於民間，或典雅，或純樸，吃后均讓人回味無窮。捷克總統曾到西安訪問，其間專程到飯莊來吃風味小吃。後來我們得知，這不是一次官方的安排，而是總統本人通過網路得知了西安飯莊製作的風味小吃美味可口，所以千里迢迢趕到飯莊一品美味。品嘗后，總統非常滿意。這讓我想起曾在陝菜研究專家王子輝老師的著述中看到一段關於陳香梅女士在上世紀九十年代初來西安，到西安之前在電話中特意提出要吃陝西地方菜點，後由飯莊廚師為其製作特色小吃的描述，陳女士吃得非常開心，並說“這是我幾次來西安的願望，今天終於實現了”。

不同的人，對同樣的特色小吃都有如此的期盼、如此的滿意，不能不說這體現了陝西小吃的魅力。我以為，這是陝菜的優勢所在，小吃將是陝菜展示個性，促使陝菜提升、發展的強有力的力量。

經過近八十年的長足發展，西安飯莊已成為集餐飲、住宿、娛樂、購物、商務、旅遊及視頻生產為一體的國際餐飲名店、全國餐飲百強企業、國家特級酒家、五A級中國綠色飯店。

西安飯莊從1929年建店至今，雖然有過數次經營波折，有過對經營方向的激烈爭論，但值得慶幸的是，陝菜這根主線終於被保留了下來。而事實證明，西安飯莊沒有放棄陝菜，陝菜也給予了企業豐厚的回報。這正是陝菜生命力的體現。西安飯莊現供應的菜肴200多種。其中傳統名菜、特色陝菜近80種，創新陝菜120多種。葫蘆雞、溫拌腰絲、三皮絲、奶湯鍋子魚等十大傳統名菜，是飯莊的坐莊菜，也是現在最為大家所熟知的特色陝菜品種，來飯莊的客人逢桌必點。傳統特色陝菜中，酸辣肚絲湯、熗白肉、帶把肘子、駝蹄羹、猴帶帽等，頗受顧客歡迎。創新陝菜中，大唐水盆魚翅、海參扒鵝掌、秦椒肉蟹、貝尖魷魚絲等，其銷量也排在前列。這些菜品是飯莊經營的支撐點，為飯莊創造了良好的經濟效益，使企業效益連年穩步增長。

不論從經營數字還是從市場反饋的意見情況看，我們都能真切地感受到陝菜的強大市場吸引力。陝菜是陝西文化的一個重要組織部分，它既是城市文化的一張名片，也是百姓情感的一個歸屬，外地的人吃陝菜是了解一種文化，本地人吃陝菜是寄託一份鄉情，即便顧客僅為飽口福而來，陝菜也絕不會讓來者失望。它的醇厚滋味常常讓食客回味無窮，留下想頭。

酒店設施

洗衣服務、會議室、理髮美容室、停車場、票務服務、商場

客房設施

國內長途電話、國際長途電話、中央空調/普通分體空調、24小時熱水、免費洗漱用品、只能淋浴、拖鞋、獨立寫字檯、電熱水壺、免費瓶裝水

休閑設施

棋牌室、足浴

餐飲設施中餐廳、限時送餐服務

鐘樓、鼓樓、開元商城、興正元商城、坊上小吃街

0.18公里西安皇城賓館停車場

0.18公里計程車上下客站

0.24公里南新街

0.25公里地下停車場

0.32公里馬廠子

0.32公里停車場

0.34公里炭市街

0.34公里西安鐵路分局客運段廣告部附近酒店

0.47公里新城廣場

0.54公里和平銀座地下停車庫

0.59公里華商酒店停車場

0.62公里人民大廈停車場

0.66公里東大街停車場

機場咸陽國際機場40公里

火車站西安火車站3公里

市中心鐘樓1公里

西安市蓮湖區灃鎬東路30號(近喜來登大酒店)

西安飯莊於2012年3月24日開通西安網上訂餐業務。