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- 由鮮帶子等食材製成的特色菜
- 大理石
翡翠白玉
由鮮帶子等食材製成的特色菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉洗凈用料理機打成肉末，蔥切蔥花 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬肉加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1茶匙黑胡椒粉，用筷子順時針一個方向攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 白菜洗凈，從根部切開，大概留出3厘米的根部分，像一朵小花，如圖所示 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中燒開水，放入白菜煮至變軟，夾起白菜桿會彎曲即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 夾出放涼 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一片白菜鋪平 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入肉餡 |
| 步驟九 |  步驟九 | 捲起來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 收口朝下，一個個包好圍著盤中擺放好，再將白菜頭放在中間 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸鍋中的水煮開，放入白菜肉卷，大火蒸15分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將蒸好的白菜肉卷的汁倒入鍋中，加入枸杞、1勺生抽、1勺蚝油，適量的水澱粉，大火煮至濃稠 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將煮好的醬汁淋到白菜肉卷上，再撒上蔥花點綴就完成了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 圖二 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 圖三 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 配菜準備好切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉餡，三分肥七分瘦，加入配菜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入醬油、味極鮮、黑胡椒粉、鹽、鮮雞汁 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌上勁備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 白菜葉切去尾部，用熱水燙軟，過冷水備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一片白菜葉，放上肉餡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 捲起一頭，然後兩邊折起 |
| 步驟八 |  步驟八 | 卷緊 |
| 步驟九 |  步驟九 | 全部卷好，上鍋蒸，上汽后蒸十分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 另起一鍋，油熱后加入蒸白菜卷時出的湯汁，勾入適量水澱粉，加入蚝油，燒開成澆汁 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸好的白菜卷擺盤，點綴香蔥碎和枸杞碎 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 秋日的陽光明媚 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翠葉藏鶯 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 肉鮮菜嫩，一口爆汁！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把豬肉打成餡，沒有就機器就用刀剁碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把胡蘿蔔切粒，玉米剝粒，蝦皮洗凈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一個大盆，把豬肉餡倒進去，加入鹽。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 料酒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 生抽。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 白鬍椒粉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 白糖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 澱粉和少量水。用筷子攪拌均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再加入薑末，蒜蓉，蝦皮。攪拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後倒入胡蘿蔔丁和玉米粒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 攪拌均勻。攪出膠質。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 大火，炒鍋燒水。把包菜完整剝開去除莖，洗凈。水開后，水裡放點鹽和油，再把包菜放入灼熟撈出。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 灼熟的包菜稍微冷卻時，攤平，葉子四分之一處放上肉餡，並且整理大小一致。先從下往上卷，再折右邊，再折左邊，最後捲起來收口朝下。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 卷好的樣子。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 把白菜卷整齊擺在碟子中。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 大火，炒鍋燒水，水開後放蒸架上，蓋上蓋子，蒸15分鐘。蒸好出爐后，把盤子里的汁倒入炒鍋，加點生抽，鹽，香油，再勾薄芡，淋到蒸好的翠玉卷上。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 裝飾上紅椒粒。就可以開吃，趁熱吃哦。 |
主料
翡翠白玉
調料
· 橄欖油三大匙
鮮帶子切成圓厚片，洗凈瀝幹上漿
· 西芹斜切成條狀，西蘭花切成一朵小花，，心裡美雕成牡丹花，大蔥切成斜片
· 鍋中放橄欖油燒熱，鮮帶子入鍋至熟后出鍋瀝干
· 煸蔥姜至起香，入川泡椒、大蔥、鹽、雞精和陳酒，然後迅速倒入鮮帶子，對口出鍋裝盤
· 盤的周圍上西蘭花，再放上牡丹花即可
Tips:
ü 橄欖油香味中帶川味，鮮帶子鮮嫩，色彩艷麗，令人大開胃口。
製法：1．把蝦仁反覆洗凈、上漿。
2．把新鮮蠶豆板放入大水量的沸水鍋內燙至變色，即撈出放入冷水中激涼。
3．將鍋洗凈，燒熱，放少許豬油晃遍鍋底，再燒熱，放中量油，燒至油三成熱時，把蝦仁放入划散，至變色斷生即放蠶豆板攪勻，再一起倒入漏勺中瀝去油。原鍋內留少許油，放黃酒、鮮湯（1匙）、味精燒沸，用水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再放主副料翻炒均勻，淋少許油上光即成。
特點：蝦仁潔白如玉，柔滑鮮嫩，豆板碧綠，清香宜人。
關鍵：1．掌握好蝦仁上漿（詳見第7頁“龍井白玉”）。
2．蠶豆板要揀嫩小的，要燙得快，涼得快，防止變黃。
