糯米燒賣
以糯米等為主材製成的上海菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 200克麵粉先加入50克開水，在加入50克涼水和成半燙麵。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米浸泡四個小時煮成糯米飯，晾涼備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬肉剁成肉餡。香菇，胡蘿蔔洗凈切丁，準備好玉米粒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內加入豬油，個人認為豬油比植物油更香更適合調這個餡。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油熱放入蔥姜炒香，加入準備好的肉餡蔬菜翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入準備好的糯米飯用鹽、料酒、生抽、五香粉、蚝油、糖、雞精調味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒好的餡料盛出備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糰分割成和包餃子差不多大小的劑子。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀成圓形薄一點的皮，用勺子壓出花邊。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 手托著燒麥皮包肉餡料。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用虎口收緊成石榴狀。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 入鍋大火蒸15分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 關火5分鐘以後再揭蓋食用。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米提前泡一宿、胡蘿蔔、洋蔥、香菇切丁 小蔥、生薑切碎、不喜歡生薑的可以切片、借個味炒好的時候拿出來。豬肉準備好、一部分瘦肉、一部分肥肉剁成肉餡、不要太碎那樣不香 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起鍋燒肉，有豬油的可以用豬油、沒有的忽略 。先放肥肉煸出油、放洋蔥丁、蔥薑末炒出香味、再放瘦肉、加適量料酒和胡椒粉調味 。接著胡蘿蔔丁、香菇丁、泡好的糯米都放到鍋中、加生抽、老抽、蚝油、鹽調味、泡香菇的水倒入適量、沒有就加適量水、攪拌攪拌水稍稍收干 |
| 步驟三 |  步驟三 | 另找口蒸鍋、鋪上屜布、把炒好的糯米飯直接鋪上去攤平、蒸20分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒸好的糯米拿出來、餃子皮擀薄、（我是自己擀的皮就不夠薄、大家可以買現成的然後再擀一擀變薄）、先捏幾個褶、然後用虎口收緊 。包好後上鍋蒸、皮薄的話就五分鐘、厚的話就大概得需要十五分鐘。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 圓糯米淘洗乾淨加水選電飯鍋雜糧鍵蒸好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 干香菇提前泡發 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬肉餡加料酒，鹽，雞粉，玉米澱粉，白鬍椒粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用筷子朝一個方向攪打上勁備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 糯米飯蒸好后攪散備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 胡蘿蔔和泡發后的香菇切丁 |
| 步驟七 |  步驟七 | 小蔥分成蔥葉和蔥白切粒，姜切末 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鹹蛋黃切成小粒，我用的生鹹蛋黃，熟的也可以 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋中倒入適量油加蔥白薑末爆香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入肉餡翻炒划散 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入胡蘿蔔和香菇翻炒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入蒸熟的糯米飯翻炒 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 糯米飯翻炒均勻后加1勺老抽上色 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加適量鹽，雞粉，糖，胡椒粉翻炒均勻。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 盛出放入蔥葉 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 雲吞皮切去四角，這樣包出來的燒賣好看哦 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 取一片雲吞皮放一勺炒好的糯米飯，再包入鹹蛋黃粒 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 捏成如圖形狀 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 用虎口擠成型 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 一個美美的燒賣就完成啦 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 燒賣冷凍起來，隨吃隨蒸方便快捷^_^ |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 剛剛包好的只需要蒸10分鐘就好，冷凍過的燒賣蒸20分鐘左右 |
主料：糯米（600克） 豬肉（瘦）（150克） 小麥麵粉（500克）
⒈ 將糯米淘洗乾淨后，用冷水浸4至5小時；
⒉ 糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟；
⒊ 豬肉切成小丁；
⒋ 蔥姜切末；5. 燒熱鍋，放豬油，將肉丁下鍋煸炒；
⒎ 將糯米飯倒入鍋內拌勻；
⒏ 待湯汁被糯米漲干時，加豬油拌和，出鍋冷卻，即成糯米餡心；
⒐ 將麵粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花狀；
⒑ 再加清水100克拌和揉勻，揉至麵糰光滑，搓成長條，摘成每隻15克左右的坯子；
⒒ 坯子用擀麵棍擀成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子；
⒓ 皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然後左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯；
⒔ 將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。
1.糯米浸泡4小時以上；倒在紗布上，蒸熟。與其它餡料炒成糯米餡
2.燒賣皮撒些麵粉，在周圍擀薄，形成薄薄的荷葉邊（中間部分不要擀，只擀外圍）
3.取適量糯米餡放入燒賣皮的中央
4.留出約1/3的皮在虎口上方，收緊成花朵狀即可
5.蒸籠布上刷一層薄油，放入燒賣，開水蒸約10分鐘即可
烹飪技巧
1、怕麻煩的，不用擀成荷葉狀，直接包制即可。
2、燒賣包制時只需收口即可，不用捏合。
3、燒賣的糯米餡是熟的，蒸制時只需幾分鐘，將皮蒸熟便可。
4、蒸籠布上可以刷一層薄油，這樣就不會揭不下了。
| 糯米1斤 | 香茹1兩 |
| 肉末2兩 | 生薑少許 |
| 生抽少許 | 老抽少許 |
| 糖少許 | 鹽少許 |
| 蚝油少許 |
● 1.將糯米洗凈，浸泡4小時左右，隔水蒸熟。
● 2.將肉末、香茹、生薑加老抽、生抽、鹽、蚝油、糖炒熟。
● 3.將糯米飯加入炒好的肉末中，用小火將它們炒均勻。
● 4.裝碗中隔水再蒸三十分鐘
● 5.做燙麵皮
● 6.將燒賣做成丕子，做丕子時捏得越緊越好。
● 7.用燙麵皮將燒賣餡包好
● 8.上籠蒸熟十五分鐘即可
食材用料
1.準備食材
2.糯米提前浸泡一晚，洗乾淨瀝水，蒸格上鋪一層紗布，倒入泡好的糯米蒸熟。
3.鍋中燒開水，倒入毛豆和玉米粒，加入少許油和鹽焯水后撈出瀝水。
4.香菇洗乾淨切碎玉米粒和豆子瀝水後備用。
5.香蔥分蔥白蔥葉切好備用。
6.鍋中倒油燒熱，加入肉碎炒金黃。
7.加入玉米粒，毛豆和蔥白翻炒片刻。
8.倒入煮好的糯米翻炒片刻，加入少許料酒，老抽，白糖，清水適量鹽翻炒片刻，撒蔥花雞精拌勻即可。
