吃素

[be a vegetarian] 吃素是指不食葷、腥。葷者：大蒜、韭菜、蔥等中藥稱為五辛的植物蔬菜；腥者：動物的血肉、胎盤、子卵之類。

1. 亦作“喫素”。1.不吃魚肉等葷腥食物。佛教徒的吃素戒律還包括不吃“五葷”(指蔥蒜等五種含有辛辣味的蔬菜)。

2. 比喻不厲害；好惹。多用於否定句。如：你要放明白點，我的拳頭不是吃素的。

1、吃出健康來。素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效。

2、吃出美麗來。用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變為微鹼性，促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。經常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內而外的美容法。

3、吃出聰明來。食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這並非只是心理暗示的結果，而是有科學根據的。因為讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麩酸，其次是維生素B，而穀類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放鬆及提高專註力。

4、吃出文化來。素食，表現出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返樸歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和慾望的愉悅。

5、吃出經濟效率來。通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負，食素不亦樂乎。

素食不是蔬菜，食素也不是偏食。要想成為健康的“素食一族”還得講究各類食物的合理搭配。

如今，隨便上網逛逛，關於素食的信息成千上萬。來自各地的素食網站，紛紛介紹素食理念，素食生活方式，並提供一道道令人垂涎欲滴的素食食譜。而最讓無數“肉食動物”汗顏的，則是許多科學界權威人士的現身說法，提出素食的健康本色、美顏功效，以及環保理念。可見，如今流行的現代吃素絕不僅僅是皈依佛門的居士行徑。

在民間，一些素食愛好者已經自發成立了素食團體。來自各行各業的素食愛好者，定期組織一些活動倡導素食理念，以期身邊越來越多的人加入素食大軍。

合理搭配飲食才是健康之道。

素食者說：素食並不就是蔬菜。雜糧、蔬菜、水果、乾果、菌類、豆製品都是素食

提起素食，很多人的第一反應就是青菜、蘿蔔和豆腐。事實上，素食並不僅僅是青菜、蘿蔔和豆腐這些蔬菜。

素食餐館的解釋：“素食，就是在飲食中排除源於動物的成分。簡單說來就是不吃肉，不吃魚，不吃動物性食物。素食，不僅僅就限於蔬菜。”

除了蔬菜，素食還包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的種類中，大家比較常見的穀物（包括水稻、小麥、大豆等）和堅果（包括核桃、花生、瓜子等）也屬於素食的兩項分支。事實上，五穀雜糧、綠色蔬菜、美味水果、各色乾果、食用菌類、豆類製品……這些都是素食的源頭活水。

而我們通常所說的“素食”，涵義也很廣泛。國際上通行的素食種類一般包括四種。

1.奶素食：可吃奶類製品，不吃蛋類、肉類。

2.蛋素食：可吃蛋類，不吃奶類製品及肉類。

3.蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類。

4.嚴格素食或純素食：蛋類、奶類及一切與動物有關的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，只吃植物。

素食者說：素食有營養，但需科學搭配

曾經看到過這樣一篇報道，說安徽醫科大學對九華山一些寺廟中的90多名僧尼檢查發現，多數人存在著不同程度的營養不良。

既然素食中含有動物性食物中的營養成分，為什麼長期吃素的僧尼還會營養不良呢？

羅浩這樣向記者解釋：“如果素食會造成某人營養不良，或者是體質下降的話，那是因為他不懂得科學安排膳食。”

肉食或者雜食，如果不能合理搭配，也會出現缺乏某一種維生素、糖類、礦物質、尤其是纖維素的營養缺乏。

素食者並不是僅僅吃蔬菜水果那麼簡單，還應該多吃豆製品，多吃堅果。“雖然不吃肉，但食物也應該多樣化，科學合理的搭配。”

穀類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量的油脂等調味品，應該經常換著花樣吃。這樣，才算是合理搭配。

素食者說：素食，可以讓人活得更健康

素食的最大好處，就在於它的健康功效，這恐怕也是大多數人選擇素食的初衷。

王煜就是位素食的堅決擁護者。對他而言，五年的吃素經歷並不算長，但吃素后明顯感覺到的身體變化卻足夠受益終身。他笑著告訴記者，他的血壓和膽固醇以前一直偏高，但自從食素后明顯有了回落。身體的這種可喜變化給了他吃素的動力和恆心。

記者接觸的每一個素食者，幾乎都能說出吃素的種種好處來。就連素食經歷才半年的蔣春松，提到吃素對身體的好處，也是滔滔不絕。在下沙一家人力資源部門上班的她，因為飲食的不規律患上了慢性胃炎。每天中午昏昏沉沉的狀態更是令她沒有飽滿的精力應對工作的壓力。可自從吃素以後，不僅從沒因為胃疼去過一趟醫院，就連頭疼等不舒服的感覺也漸漸消退。

素食者說：偏食只與營養素缺乏有關，與素食無關。

因為不吃肉類，因此很多人自然地也就把素食和“偏食”聯繫了起來。的確，很難想象一個成天和素食打交道的人如何去補充雞、鴨、魚、肉里豐富的蛋白質和脂肪。

“偏食和素食，這是兩個截然不同的概念，它們之間根本就不可能產生聯繫。”現北京大學素食協會會長羅浩替我們解答了這個存在於大部分人心中的疑惑。羅浩說：“人體生存所需要的7大營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水以及膳食纖維，缺乏了這7種營養素其中之一，就是偏食。而在素食中，能找到雞鴨魚肉等動物性食物中所能找到的營養成分。”

舉個最普通的例子，很多人認為必須以肉食補充蛋白質和脂肪，其實通過素食完全可以滿足。如豆類中含有豐富的蛋白質，而植物性蛋白質其實比動物性蛋白質更優質，更易為人體吸收。

維生素B12在植物中的獲取來源：“紫菜及海藻類、牛奶、乳酪、乳製品。”

素食者說：植物性食物為主的膳食最能有效控制和預防慢性病

“動物蛋白能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、高血壓、腎結石……更令人震驚的是：所以疾病都可以通過調整膳食來進行控制和治療。”這是美國康奈爾大學終身教授坎貝爾博士在對飲食習慣和健康進行過長期研究后得出的結論。這位被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的教授就是個嚴格的素食主義者。在從事營養學幾十年調查研究后，坎貝爾有了充足的數據去證明：以動物性食物為主的膳食會導致各種慢性病的發生；而以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效控制和預防慢性病。他在接受記者採訪時，曾經說到，“中醫講究的是食療，可見，食物的確能治病。而我現在要做的，就是把‘葯食同源’的觀點擴大。”

同樣，中國工程院院士，營養與食品安全專家陳君石在一次電視節目的訪談中也擲地有聲：要遠離諸如心腦血管、癌症、肥胖等慢性疾病，唯一可走的路就是採用以植物性食物為主的膳食方式。

一、素食可提高智慧

任誰都希望自己是這世界上最有智慧的人；尤其學生，總希望一目十行，過目不忘。為了想要做超級智人，於是就得補腦補身體。中國人古老相傳一個錯誤的觀念，人體虛弱，藉助肉補，又以為食肝補肝，食腦自然可以補腦了。從前科學不發達，大家都不知道豬羊牛腦中，含有膽固醇，在妄想食腦補腦之錯誤觀念下，有許多的富家子弟變成獃頭獃腦，反而不及“咬得菜根香”的貧寒子弟，來得聰明智慧。於是社會上常有聽得一些勉諸清寒子弟的諺語，如“將相本無種，男兒當自強”，或是“咬得菜根，方是奇男子”，甚至有“幾多白屋出公卿”之嘆！可是又有誰知道“素食多智”的道理呢！

二、素食者增長慈悲

素食對我們人類來說，無論是維持身體健康，或者避免因果業報，都有莫大的利益。再由個人擴大到社會國家，能令社會安寧，世界和平，可見素食的利益不可勝計。在這許許多多的利益之中，我以為素食的最大利益，便是增長慈悲心。

三、素食防癌

現在，人人談癌色變。抽煙會導致肺癌是家喻戶曉的，但是很少有人知道肉類（尤其是燒烤的肉品）也是致癌的兇手

因此，防癌不是奇迹，只要我們能實施蔬食、粗食，使血液保持適度的鹼性，可怕的癌症就與我們絕緣了。

四、素食減肥，改善身材

採用素食減肥，效果最為顯著且能顧及健康。其關鍵在於植物性食物能使血液變成微鹼性，使身體的新陳代謝活潑起來，藉此得以把蓄積於體內的脂肪，分解燃燒掉，達成自然減肥的效果。

五、素食是最有效的美容法

皮膚粗糙是受到體內殘餘毒素的侵蝕所致。我們平時吃了肉類、魚類、蛋等動物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出后，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚沒有張力，失去彈性，而感覺到粗糙又容易產生皺紋與斑點。如果我們長期食鹼性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會大量減少，自然就不會生產有害的物質，隨汗排至皮膚表面而損害皮膚的健康。同時，植物性食物中的礦物質、纖維質又能把血液中有害的物質清除。這種凈化的血液，能夠發揮完全的作用，於代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官能有活力充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細緻而有彈性。