大蒜鯰魚

大蒜鯰魚是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。吃起來肉嫩味醇，蒜香濃郁，咸鮮適口，味濃郁香。富含DHA之外，魚肉中鈣、磷、維生素A、D也很高，一般人群均能食用。把鯰魚（鯰魚）去掉內臟，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；大蒜洗凈裝碗，加鹽、料酒、高湯少量，上籠蒸后取出晾涼；泡紅辣椒、蔥切成段，姜切成片；郫縣豆瓣剁細；香菜心掐成短段；鍋置火上，下植物油燒熱，下鯰魚稍炸，撈起，鍋內留少量油，下豆瓣燜至紅色時，加入高湯，沸后撈去豆瓣渣下鯰魚、鹽、醬油、白糖、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥段、薑片，沸后移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好大蒜，燒至汁濃時，將於鏟入盤中擺好；鍋中下水澱粉勾芡成濃汁，烹入少許醋，起鍋淋於魚上，香菜心擺在盤中一端即成。