糖豆

糖豆屬糖類物質是多羥基醛或酮，可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。其化學方程式Cn (H2O)n 。是碳水化合物，有機化合物的一類。

糖豆是人體內產生熱能的主要物質，即：糖元。要功能是提供熱能。

糖豆花樣豐富，口感各異，簡單的步驟就是把黃豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黃豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黃豆都儘可能的裹滿糖，嚼在嘴裡香甜酥脆。

二月二，龍抬頭。民間傳說，每逢農曆二月初二，是天上主管雲雨的龍王抬頭的日子，從這天起雨水逐漸多起來。在我國北方農村地區廣泛流傳著這樣的諺語：二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流。這一天，家家戶戶要吃糖豆，炸面糕，爆玉米花，比作“挑龍頭，吃龍膽”；“金豆開花，龍王升天，興雲布雨，五穀豐登”以示吉慶。

用料：黃豆400克、白糖70克、清水70克。

詳細步驟：

1、準備所需食材，把黃豆洗凈晾乾表面水分。

2、把黃豆放入無水無油的鍋中炒熟即可。用小火炒制。炒至黃豆表面裂開聞到黃豆香味兒即可。也可以拿一個嘗嘗判斷是否炒熟了。

3、另起鍋加入白糖和清水，開小火。熬制水分蒸發白糖冒大泡泡后變成小泡泡的狀態，關火停一分鐘。

4、放入炒好的黃豆開始翻炒。一開始黃豆是粘在一起的，炒著炒著它們就分開了，每個小黃豆上都掛上了糖霜。炒糖豆就製作完成了。

5、把糖豆倒出放涼即可。放涼后密封保存即可。

甘蔗、甜菜、米、麥等提制出來的甜的物質，香料、食用色素等製成的一種甜味食品，由於原料與加工方法不同，品種極多，統稱甜食。

黃豆，白糖，水，芝麻，糯米粉，花生油

紅橙黃綠藍白黑等等，沒有固定的顏色。

焦黃色

甜，酸甜等。

甜酥香

糖豆屬於零食/小吃，主要原料是白面、糖，口味是香脆，工藝是烘，難度屬於中級。

徐州的糖豆花樣豐富，口感各異，記得小時候媽媽最常做的就是炒糖豆，把黃豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黃豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黃豆都儘可能的裹滿糖，嚼在嘴裡香甜酥脆，上學之前總不會忘記抓上一把放在口袋裡，經過體溫的糖豆會融化，會粘在衣服上，回家難免會挨上一頓訓斥。

今天我做的這個糖豆是用糯米，徐州人稱江米，口感上應該比炒黃豆更酥脆，近幾年在徐州比較廣泛的做法

原料：糯米粉，白糖，芝麻，水

1、芝麻和糯米粉拌勻。

2、鍋入水燒開，加白糖融化，倒入糯米粉攪拌成燙麵團。

3、麵糰稍晾揉勻擀成長方形麵皮，先切成粗細均勻的條狀。

（厚薄、粗細自定，小點容易炸酥脆）

4、改成大小均勻的丁，大小也自定。

5、鍋入油三、四成熱下入糖豆生坯，炸至金黃色撈出控油即可。

（一點心得，共同體會：生坯要少放，剛入鍋時要勤翻，否則會粘在一起，成團而不是豆了。）

6、成品！

徐州人多數採用白芝麻，且芝麻是在做好糖豆生坯之後裹在糖豆外面，我感覺無論芝麻裹得多實在，在炸制的過程中多少都會散落在油中，我不喜歡油里都是芝麻的感覺。

私家菜

拌糖豆的製作

主料：大豆500克

調料：花生油50克，白砂糖30克

甜酥爽口。

黃豆泡開，用油炸熟，撒上白糖裝碗拌勻即成。

需準備花生油500毫升左右，以備炸黃豆。

雞蛋1個、綿白糖120克、色拉油10克、清水20克、低筋麵粉300克、無鋁泡打粉3克、黑、白芝麻適量（配方來自開口笑、稍作改動） 。

二月二龍抬頭，吃糖豆。

做法：

1、綿白糖130克，加入一個雞蛋。

2、用打蛋器打成顏色發白的濃稠狀，盡量地讓糖全部融化。

3、加入色拉油10克拌勻，然後再加入清水20克拌勻。

4、將低筋麵粉300克、無鋁泡打粉3克，過篩加入。

5、用刮刀和成麵糰，若粘手就再加點麵粉。

6、將麵糰分成大小相等的小劑子，揉成球狀。

7、將小麵糰放在盛芝麻的碗里，晃動小碗，讓麵糰滾動著沾滿芝麻，若面和硬了，就在手上沾點水，揉一揉麵糰就容易沾上芝麻了。

8、然後逐個地排好放入烤盤。

9、全部做好后，一半放入烤箱烤，曲奇鍵：180度15分鐘即可。

另一半油炸的：

1、花生油，熱後放入糖豆。

2、小火慢炸，糖豆因有泡打粉的緣故會逐個開裂，要用筷子隨時翻面，讓糖豆均勻受熱。

3、全部炸至成金黃色即可撈出控油，全程都要用小火，要讓糖豆徹底的熟透才會酥脆。

口感酥脆、醇香；面香味+芝麻味，濃烈香脆，很好吃

又名小麥麵粉、小麥粉。

小麥經磨製加工后，即成為麵粉，也稱小麥粉。

按麵粉中蛋白質含量的多少

我們可以把麵粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlou r

1、高筋粉10.5-13.5麵包

2、中筋粉8.0-10.5麵條點心

3、低筋粉6.5-8.5點心菜肴

從等級上看

我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

1、特等粉7.20.32低筋粉點心用

2、一等粉12.70.43高筋粉麵包用

3、一等粉10.70.45高筋粉法式麵包用

4、二等粉13.50.54高筋粉麵包用

麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

用法用量

1.包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2.存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。

食用功效

養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

貼士

1.法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

2.精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病濕熱者忌食麵條。

又名白砂糖、砂糖、石蜜、白霜糖。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。

廣東、福建、台灣等省和東北地區是我國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。

營養價值

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖后應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。

用法用量

1.炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開后食用。

食用功效

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。

貼士

糖的妙用

1.用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜肴往往帶有酸味，在炒菜時加點糖，酸味即可消除；

2.煮火腿前，可先在火腿上塗些白糖，容易煮爛，並有提味的作用；

3.用溫糖水浸泡干蘑菇，可使之更鮮美；

4.食物加糖后，黴菌不易侵入，可以延緩變質。

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