特色燒烤

有考據指燒烤的英文名稱barbecue這個字（俗稱BBQ）有可能是來自加勒比海。從前法國來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從鬍鬚到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱 barbe-cul （法文cul 字末尾的“l”不發聲），演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。

在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。

中國飲食、烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。

火烹是最原始的烹調方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內容。考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

我國武漢、重慶等地營業期間，此系列燒烤製品才問世兩月有餘，生意就火爆的不的了，使當地同行業者客源大減，上門做顧客偷藝不成，最後不是誠心上門求教就是搬遷店面。

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭的要求也各不相同，目前中國的木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機制木炭，三：工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤的味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

川渝源的特色燒烤與市場上一般的燒烤是不一樣的。市面上的燒烤是在烤的時候撒味粉，你可以看到他們在烤的時候，旁邊會有很多瓶子，裡面分別是裝有各種調味粉。他們是一邊烤一邊不停地撒這種那種粉，手忙腳亂的，而且烤出來的烤製品，特別是肉類，表面有味，裡面卻是沒有味的。

但我們這種燒烤是腌制過的，我們川渝源有特製的腌粉。經過腌制的肉類，色澤如新，烤出來是外酥里嫩。成品色澤誘人。

在烤制的過程中，只需要兩邊翻烤，無須再撒這種那種的味粉，很輕鬆，跟自助燒烤是一樣的。

蔬菜之類，我們是需要在烤的時候撒味粉的，是我們川渝源特製的味粉，直接撒在蔬菜上面，兩邊翻烤即可。

肉類：羊肉、牛肉、豬肉、雞脯肉、雞胗、鴨胗、鴨腸 等

骨類：脆骨、羊排、牛排、雞腿、雞翅中、雞翅尖、雞爪等

水產類：扇貝、生蚝、帶子、魷魚、鯽魚、龍蝦、河蟹 等

熟食類：火腿、熱狗、鵪鶉蛋、年糕 等

蔬菜類：土豆、黃瓜、茄子、韭菜、玉米、香菇、金針菇等

選料

無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，菜，水果，根莖類可食用性食品都可以。

配料

泡椒，芝麻醬，花生醬，辣椒油，大蒜仁，花椒粉，味精，特鮮1號，雞精，白糖，精鹽。

原料處理

腌制肉類

菜品的串制

肉串類、雞翅、雞爪類、羅非魚類、排骨類、茄子、片、土豆、玉米棒、韭菜、金針菇：先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

有人認為，小吃技術無非就是“一紙配方”，這個觀念是錯誤的。

從我們對於小吃培訓的經驗上來看，在面授過程中，不少學員通過第一天的理論課學習以後已經掌握了認料、全套配方技術，但在後面幾天的學習過程中即使師傅在旁邊手把手的教，也會不斷的出現問題；一個師傅帶的學員在開始的幾天做出來的味道都是各有不同；這就說明，在開始這幾天的過渡期內是一定需要師傅在旁指點的，並且每個人的實際情況也不盡相同，單純看函授資料或光碟是根本無法掌握全套技術的。況且您沒有親自品嘗公司所做的產品，怎麼知道味道是否正宗，是否適合您當地的口味呢？所以我們建議學員，創業的路很長、很艱辛，踏踏實實的學好技術，打下堅實的基礎，不要因為路途遠就放棄，也不要因為價格而選擇函授學習。