花椒籽

成熟花椒去皮后的種子

花椒籽是成熟花椒果實採收后,與果皮分離的花椒種子。

物種簡介


【定義】從花椒中提取呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。
【性狀】淺黃綠色或黃色油狀液體,可有結晶狀析出物,具有花椒特有的香氣和麻味。
【檢驗指標】項目指標
酸值mg.KOH/g≤4.0(參照食用植物油國家標準中的植物毛油)
重金屬(以Pb計)≤1ppm
【產品特性】麻味較重,椒香濃郁,麻度指標數據化;已有瓶裝、袋裝的各種品牌。
【用途】
【使用說明】直接食用,依據產品的風味要求添加。
【包裝存儲】室溫避光保存,保質期12個月,冷藏保存更佳。
菜譜名稱花椒油
所屬菜系其它菜系
所屬類型另類飲食
基本特點油汁清亮,味麻香濃。
製作
基本材料川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
1.生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生薑、大蒜、蔥白炸香,再下入花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼后打去料渣,將油裝入容器內,即可隨時取用。
花椒油的製取方法
通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油,再經過精鍊即為食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取,一般不能直接食用,需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作為調味油使用。花椒油主要有以下方法製取:
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法,被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是:將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封,或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中,將熱的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
上述方法的局限性較大,主要是油溫不好掌握。若溫度過高,花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低,水分不易分離,容易導致油脂酸敗,並且有效成分不能充分溶解,僅有部分進入油中,造成浪費和產品成本偏高,缺乏市場競爭力。其次,存在著生產效率低,勞動強度大,衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑,對花椒進行反覆浸提,得到花椒精油,然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本,且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來,即為花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比較先進,生產的花椒油質量較好,但有下列缺陷:一是在花椒採摘季節,使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃,一次萃取時間長,且日處理量不大,因此該方法不適宜花椒搶收季節的生產。二是該方法用於提取鮮花椒時,需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片,因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味,容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格,需要昂貴而專門的設備,因而該方法在應用上受到限制。
4.亞臨界萃取法
亞臨界萃取是一種新興的萃取方法。選用亞臨界低溫萃取技術,能保質提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素,最大限度地保留其中的活性物質不被破壞,且出油率高,環保,是值得推廣的加工方法。
5、壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前,國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油,具有一定的實用性、新穎性、創造性。
除此之外,還有蒸餾法、水煮法製取花椒油,但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同,導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
花椒籽制油工藝技術
薛開法
摘要:報道了花椒籽制油工藝及設備,提供了比較成熟的工藝及參數,並對原料花椒籽及其產品的主要成分進行了測定分析。為充分利用油料資源,實現花椒籽制油生產,提供了較理想的生產技術。
關鍵詞:花椒籽;制油工藝
花椒是我國的特產調味原料,由於出口量的增加,種植面積猛增。經調查,近幾年山東泰安地區每年花椒種籽產量達0.8萬t以上,估計全國約有10萬t的花椒籽有待加工利用。
花椒籽中油脂含量27%~31%,其脂肪酸成分中,90%以上為不飽和脂肪酸,而人體不能合成的必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)含量達45%以上。因此,花椒籽油應是一種比較理想的食用植物油,而花椒籽中蛋白質含量也佔18.7%,且氨基酸成分比較合理,是一種較好的飼料蛋白原料。
目前,人們對花椒芳香油、揮髮油[2、3]及其乙醚萃取物的成分進行了分析鑒定,還對其毒殺幾種糧食害蟲和抑制幾種儲糧黴菌的效果[2、5]進行了測定報道,而有關利用花椒籽進行規模化制油的工藝技術,國內外還未見公開報道,為了充分開發利用這一有效資源,本文對花椒籽制油工藝技術進行了研究。
用途
是很好的調料,同時也有藥用價值。
【性味歸經】辛,熱。歸脾、胃、腎經。【功效】溫中止痛,殺蟲,止癢。【應用】
1.用於中寒腹痛,寒濕吐瀉。本品辛散溫燥,長於溫中燥濕、散寒止痛、止嘔止瀉。治外寒內侵,胃寒腹痛、嘔吐,可與生薑、白豆蔻等同用。治脾胃虛寒,脘腹冷痛、嘔吐、不思飲食,常與乾薑、人蔘等同用,如大建中湯。治寒濕困中,腹痛吐瀉,多與蒼朮、砂仁,草豆蔻等同用。
2.用於蟲積腹痛。本品有驅蛔殺蟲之功。治蟲積腹痛,手足厥逆,煩悶吐蛔,可與烏梅、乾薑、黃柏等同用,如烏梅丸。蟲積腹痛較輕者,可與烏梅、榧子使君子等同用。若治小兒蟯蟲病,可用本品煎液作保留灌腸。
3.用於濕疹瘙癢,婦人陰癢,本品有殺蟲燥濕止癢之功。可單用熱水外洗。
【用法用量】煎服,3~10g。外用適量。當作烹調用油,和花生油、菜子油一樣的。
花椒籽油利用花椒的副產物花椒籽仁為原料,通過現代油脂生產工藝及先進設備精製而成,是一種富含α—亞麻酸的高級保健食用油和添加劑,既可當普通調和油烹飪使用,也可添加在各類食品中。花椒籽油富含人體必需的不飽和脂肪酸,其中被專家稱為“腦黃金”的α—亞麻酸含量高達30%以上。α—亞麻酸是人體所必需多不飽和脂肪酸,是構成人體組織細胞的重要成份,是人體健康所必需的物質。對於高血脂人群,α—亞麻酸能明顯有效地降低血清膽固醇含量,調節人體血脂平衡,防止發生高血脂,能有效阻斷心血管疾病的誘發因素;對於青少年、兒童及嬰幼兒,α—亞麻酸的代謝物DHA對腦細胞的形成、生成和發育以及腦細胞突起的延伸都起重要的作用,是維繫正常視網膜功能及促進學習行為的重要物質;對於孕婦及哺乳期婦女,α—亞麻酸及其代謝產物DHA對子宮內的胚胎是必需的營養素,如果供應不足,腦、眼、心臟就不能正常發育,而且會增加胎兒早產及體重低的危險。
此外,花椒籽油中還含有不飽和脂肪酸90%,具有軟化血管、通絡活血、健腦益智的功效,能有效防治心腦血管疾病。該產品生產工藝與菜籽油生產工藝類似,採用壓榨、油浸、分離、精鍊等技術加工製作,產品色澤透亮,香味濃郁,營養豐富,是理想的健康保健調和食用油。
烹調用途
四川菜使用最多的調料,常用於配製鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去膻增味的作用。亦為“五香粉”的原料之一。
1.炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻;2.把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口;3.腌制蘿蔔絲時放入花椒,味道絕佳。食療作用
花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;
有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等症。
李時珍本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏髮、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製,稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色,並為廚師所廣泛應用。
椒紅:健胃、驅蛔蟲,並有溫暖強壯作用。椒目利尿葯,用於慢性浮腫腹水。古方"己椒藶黃丸"採用椒目作逐水劑。
[老人衰弱,病後脾腎陽虛,腰冷腳弱,齒牙浮動]
椒紅、小茴香等分,微炒后研細末,煉蜜為丸,每服3~6克,一日2次。
功效作用
【性味】辛,溫,有毒。①《本經》:味辛,溫。②《別錄》:生溫,熱寒,有毒。太熱,有毒。③《藥性論》:味苦辛,有小毒。【歸經】入脾、肺、腎經。①《綱目》:手、足太陰,右腎命門氣分。②《本草經疏》:入手、足太陰,兼入手厥陰經。③《本草新編》:入心、脾經。④《長沙葯解》:入足陽明胃、足厥陰肝、足少陰腎、足太陰脾。【功用主治-花椒的功效】溫中散寒,除濕,止痛,殺蟲,解魚腥毒。治積食停飲,心腹冷痛,嘔吐,噫呃,咳嗽氣逆,風寒濕痹,泄瀉,痢疾,疝痛,齒痛,蛔蟲病,蟯蟲病,陰癢,瘡疥。①《本經》:主風邪氣,溫中,除寒痹,堅齒髮,明目。主邪氣咳逆,溫中,逐骨節皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。②《別錄》:療喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,產後余疾腹痛,出汗,利五臟。除六腑寒冷,傷寒,溫瘧,大風汗不出,心腹留飲,宿食,腸游下痢,泄精,女子字乳余疾,散風邪瘕結,水腫,黃疸,殺蟲魚毒。開腠理,通血脈,堅齒髮,調關節,耐寒暑,可作膏藥。③《藥性論》:治惡風,遍身四肢頑痹,口齒浮腫搖動;主女人月閉不通,治產後惡血痢,多年痢,主生髮,療腹中冷痛。治頭風下淚,腰腳不遂,虛損留結,破血,下諸石水,腹內冷而痛,除齒痛。④《食療本草》:滅瘢,下乳汁。⑤《日華子本草》:破癥結,開胃,治天行時氣溫疾,產後宿血,治心腹氣,壯陽,療陰汗,暖腰膝,縮小便。⑥《綱目》:散寒除濕,解鬱結,消宿食,通三焦,溫脾胃,補右腎命門,殺蛔蟲,止泄瀉。【用法與用量】內服:煎湯,0.5~1.5錢;或入丸、散。外用:研末調敷或煎水浸洗。【宜忌】陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。①《本草經集注》:杏仁為之使。畏款冬。惡栝樓、防葵。畏雌黃。②《別錄》:多食令人乏氣,口閉者殺人。③《千金·食治》:久食令人乏氣失明。'④《唐本草》:畏橐吾、附子防風。⑤《本草經疏》:肺胃素有火熱,或咳嗽生痰,或嘈雜醋心,嘔吐酸水,或大腸積熱下血,咸不宜用;凡泄瀉由於火熱暴注而非積寒虛冷者忌之;陰痿腳弱,由於精血耗竭而非命門火衰虛寒所致者,不宜入下焦藥用;咳逆非風寒外邪壅塞者不宜用;字乳余疾由於本氣自病者不宜用;水腫黃疸因於脾虛而無風濕邪氣者不宜用;一切陰虛陽盛,火熱上沖,頭目腫痛,齒浮,口瘡,衄血,耳聾,咽痛,舌赤,消渴,肺痿,咳嗽,咯血,吐血等證,法所咸忌。⑥《隨息居飲食譜》:多食動火墮胎。【化學成分】花椒果實含揮髮油0.7%(貴州產)、2~4%(甘肅產)、4~9%(廣東產)。揮髮油中含牻牛兒醇檸檬烯、枯醇等。果實上含甾醇、不飽和有機酸等。香椒子(東北產)的果實含愛草腦、佛手柑內酯。果實揮髮油中主要成分為愛草腦,約佔90%。果皮含佛手柑內酯及苯甲酸。【藥理作用】所含牻牛兒醇,小劑量能抑制大鼠的自發活動。對離體兔小腸,低濃度時作用不恆定。有時有輕度但較久的運動亢進,大劑量則抑制腸運動。給大鼠口服后,能抑制胃腸運動(食糜的通過速度減慢),對大腸運動則影響不大。接近致死量時則有瀉下作用。小量口服,對大鼠有輕度利尿作用;但大量可抑制排泄。給兔靜脈注射可發生迅速而顯著的降壓作用。對大鼠口服的半數致死量為4.8克/公斤,兔靜脈注射則為50毫克/公斤。動物死亡皆由於呼吸麻痹。死後解剖,呼吸道有牻牛兒醇特有的香氣,且有多量血性滲出液,肺及支氣管有許多出血斑,因此死亡原因乃由於呼吸極度困難所致。牻牛兒醇對豚鼠蛔蟲有驅蟲作用。另據報道,花椒稀醇液有局部麻醉作用,在家兔角膜之表面麻醉,效力較地卡因稍弱;在豚鼠之浸潤麻醉中,效力強於普魯卡因。應該指出,日本所產花椒,實為山椒,我國不產;其中含中樞麻痹成分,又能興奮延髓,產生痙攣。

栽培技術


花椒的繁殖及豐產栽培技術 花椒屬芸香料,它的果實含有芳香油,是重要的食品調味原料,種子可榨油,處理后可食用。它結果早,收益大,栽培管理簡便,適應性強,具有較強的萌芽力,能耐強度修剪,栽后第2年結果,4—5年後大量結果,是山區群眾致富的理想樹種。 ? 1、育苗? 花椒以播種育苗為主,一般在7—9月份,果實外皮呈紫紅色,內種皮變為藍黑色時採收花椒,采后的花椒放在乾燥的室內陰乾,種子忌曝晒,以免喪失發芽力,陰乾的種子可秋播,也可春播。花椒育苗床應選擇土層深厚、肥沃、排水良好的沙壤土,播種前深翻整地,施入基肥,整平作床,然後按20cm的行距開溝播種,覆土0.5cm,並覆沙2cm,每公頃播種112.5kg左右。秋播的種子應進行脫脂處理,把種子放在鹼水中浸泡,10kg種子用水10kg加鹼面0.3kg浸泡2天,搓洗種子表面的油脂,撈出后即可播種。? 春播的種子要進行沙藏處理,消藏時間以50天左右為宜,將種子與3倍濕沙混合后,選排水良好的溫暖地方,挖1m寬,40—50cm深的溝,將種子放入,堆10—15cm厚,再覆土10—15cm,澆水滲透,上蓋濕土,在土壤解凍后應及早播種。 ?另外,也可用開水燙種的方法進行催芽,將1kg種子倒入2kg沸水中,攪拌2—3分鐘,以後每日溫水浸泡,待少數種皮裂開后,撈出放溫暖處,過1—2天即可播種。? 2、栽植? 2.1選擇適宜的栽植區?花椒喜溫、喜光、耐乾旱、怕澇、忌風,對土壤適宜性強,從有利於豐產的角度出發,花椒定植在年平均溫度在11℃以上,年降雨量500mm左右的地方,應選擇光照充足,土層深厚,土質肥沃,濕潤的沙壤土建園,以利植株良好生長,促進繁茂結果,有利高產。在風口,地勢低洼易澇處和粘重土壤上不宜栽植。? 2.2適期栽植?花椒春秋兩季均可栽植,在溫度不太低的地方可在落葉後進行秋栽,栽后要截干培土防止抽條;春栽時易在早春進行,在芽萌動前栽植有利成活。? 2.3適度密植?花椒樹高3—7m,適宜密植,在定植時可用1.5m×2m的株行距,每公頃定植3330株,以利早期產量的提高。? 2.4提高定植成活率的措施?在花椒生產中普遍存在定植成活率低的問題,隴東群眾採用的“三大一快一多”的栽培法,大幅度提高了移植成活率。花椒之所以成活率低,主要是因為花椒根系離地后成活時間短,在空氣中極易枯死,縮短根系在空氣中曝露的時間,就可提高成活率。據此,隴東群眾總結出了“大坑、大肥、大水、快移栽、多帶土”的定植方法,從而大幅度提高了定植成活率。通常採用正方80cm×80cm的定植穴,每穴施充分腐熟的有機肥30kg,栽后每穴澆水2.5kg,一般採用邊起苗邊定植的方法,以提高成活率,如果遠距離運輸,根系要多帶土,少傷根,以利緩苗,促進成活。 3、生長期管理?重要內容包括除草、施肥、防蟲及修剪。? 3.1除草?花椒根系淺,雜草與花椒爭肥爭水現象相當嚴重,生產中有“花椒不除草,當年就枯老”的說活,特別是在1—3年生幼樹期,為花椒定植后的緩苗期,應及時清除雜草,以促進樹勢健壯生長。 3.2施肥?花椒以果實為主要收穫物,在施肥時應側重於磷鉀肥的施用,一般宜在7—9月份采果后施一次基肥,基肥按照每株施有機肥50kg,過磷酸鈣1kg,草木灰7.5kg的標準在行間開溝施用。在花椒及果實生長期進行2次補氮,每次每株施尿素0.25kg,以維持旺盛的長勢。? 3.3修剪?修剪以更新及控制結果部位外移為主,每年在落葉后應及時疏除枯死枝,回縮更新老果枝,以保持樹體旺盛的結果能力。? 3.4防蟲?花椒蟲害主要有蚜蟲天牛鳳蝶。蚜蟲主要在花期及果實生長期發生,噴2.5%的敵殺死4000倍液防治。天牛可採用捕捉成蟲,幼蟲期噴2000倍“1605”液,用鐵絲鉤殺幼蟲。鳳蝶在幼蟲期噴6000倍2.5%的敵殺死防治。