烤火雞

用料

詳細步驟

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火雞是北美洲的美味家禽，每隻可重達四五十磅。火雞在烤制前會用各種香料進行腌制，整隻烤制，雞皮呈深棕色，肚子里還要塞上許多拌好的食物，如碎麵包等。烤出的火雞色澤金黃，雞皮油潤不開裂，雞肉嫩滑。用刀切成薄片，澆滷汁、灑鹽食用，味道鮮美。

烤制火雞最重要的部分不在於烤，而在於解凍的方法：將冰凍的火雞放在2~4攝氏度的冰箱內解凍。

1、解凍后的火雞洗凈，把雞脖子，雞內臟拿出備用。2加侖（約3.8立升）的冷水加入2杯鹽。加入火雞，放在陰涼處（40F/22度以下）4小時。火雞從鹽水中撈出，放自來水沖洗乾淨，用廚房紙巾抹乾。火雞放在冰箱或陰涼處風乾（注意不要覆蓋火雞）8個小時或過夜。

2、烤箱預熱400F/200度。烤架調到最低層。

3、洋蔥，胡蘿蔔和芹菜切細。把三分之一的蔬菜與一大勺黃油混合，放入火雞腹腔裡面。用繩子綁住火雞腿，然後用同一根繩子從后往前在火雞身上繞一圈，固定住火雞的翅膀。

4、剩餘的蔬菜放入烤盤，加入一杯水。上面架上鐵絲架子（最好是V形架子）。火雞全身抹上黃油。為防止翅尖給烤焦了，包上錫紙。

5、火雞雞胸朝下烘烤45分鐘。拿出烤盤，用烤盤裡的汁液塗刷火雞表層。用廚房紙巾抓住火雞把火雞身體挪轉90度，讓火雞側睡。烤盤裡加入半杯水。把火雞放回烤箱烘烤15分鐘。火雞拿出，用烤液塗刷火雞表層后，翻轉180度，用另一側身體側睡。最後一次把火雞拿出，塗刷火雞，然後讓火雞胸部朝上仰睡，繼續烤30-45分鐘。測試火雞熟了與否可以用烘烤溫度計。注意如用快讀溫度計（Instant-ReadThermometer），雞胸應達到165F/74度，雞腿應達到170F/77度。如果用插入火雞體內與火雞一起烘烤的溫度計，則按溫度計指示（通常達到190F/88度以上8）拿出火雞，涼20分鐘以上。

1、將火雞洗凈瀝干水后，給火雞全身抹上鹽、胡椒粉、白糖、黃酒、焗雞粉，放在冰箱冷藏室貯藏24小時；

2、烤之前，燒一大壺滾燙的開水，燙腌火雞，所有的外皮部分全要燙到，使起皮膚拉緊。把用臘肉、木耳、黃花、胡蘿蔔、蒜末炒香的米飯添到火雞肚子里，縫合好；

3、給火雞全身內外搽上鹽、焗雞粉和生抽，尤其是胸部和大腿，要好好按摸，翅膀和腿分別用錫紙包好固定；

4、放入預熱200度的烤箱，火雞包兩層錫紙，先烤1個小時；降溫到170度再烤3個小時；

5、取出撕開錫紙，刷蜂蜜、老抽、黃油、焗雞粉、橄欖油混合的調料，進烤箱170度烤15分鐘，再取出再刷調料，重複此過程3~4次，直到烤出滿意的金黃色就可以了；

6、吃的時候，切成肉片，沾上甜麵醬、麻油、花生醬、泰式甜辣醬、車厘子醬混合的醬汁一起吃，口感超棒。

1、鍋燒熱，放一點油，然後下蔥茸蒜茸煸炒出香味，然後放入其他餡料。放鹽、糖和胡椒粉調味。

2、將炒好的餡料填入雞肚子裡面，並且用針線把開口封好。這樣可以防止餡料在烤制過程中膨脹外泄。

3、用適量鹽、糖、黑胡椒粉、老抽塗勻雞身，最後再刷上一層油。

4、把火雞放在錫紙烤盤中，烤箱預熱至160度。把烤雞放入烤箱，雞胸向上，約一小時后，把烤盤中的雞汁再淋回雞身上，每隔二十分鐘做一次。我們國人家庭的小烤箱因為空間小，被烤制的食物距離上下發熱管比較近，所以溫度普遍較高。所以，我們可以在烤的時候把雞身外面蒙上一層錫紙，最後烤2個小時后再把錫紙拿開，開始烤雞身表面。直到熟為止，約需2個半小時到3個小時(依據火雞大小以及烤箱功率而定)。用竹籤插入雞腿最厚部位，如無血水流出即已熟透。這樣做，烤好后的火雞色澤金黃，雞皮油潤不開裂，雞肉嫩滑。

1、雞肝、栗子、麵包片（切邊，用80㏄牛奶泡軟）以紅蔥頭炒香，加些雞高湯燜至栗子煮爛后，放入百里香、紅酒，以中火將汁液煮干即成餡料。

2、西紅柿糊及雞高湯燉40分鐘做成醬料，再加入雞胗片即成火雞醬汁。

3、將火雞洗凈，腹內塞入香料束，填入餡料，外皮灑上胡椒鹽，放入烤箱以350℃溫度烤約90分鐘（約於40分鐘時取出，雞身外包鋁箔紙續烤）。4.烤熟的火雞取出放在裝飾好的盤子中，淋上火雞醬汁，並且搭配紅酒即可食用。

1、把生鮮火雞腿（或整雞）洗凈，用乾淨的布把外表的水吸干。

2、雞腿切幾個口，便於入味兒。

3、將洋蔥、西芹、胡蘿蔔切絲。

4、放入鹽、白鬍椒粉、紅酒調製成汁，並反覆擦拭火雞腿外表。

5、將火雞腿與蔬菜一起放入調好的料汁中腌制，料汁最好將火雞腿蓋住。整隻雞可以將蔬菜及調料汁放入雞肚子里，以便充分入味兒。

6、放入冰箱腌制17個小時左右。從料汁中取出，將外表蔬菜絲去掉。

7、平底鍋燒熱，放食用油將外皮煎成金黃色。

8、火雞腿（或整雞）放入烤箱。採用上下火180度烤20分鐘。溫度降至120度烤1個小時左右。用竹籤扎入火雞肉內，如果很容易扎進去，而且只有油沒有血水流出，說明已經烤熟。

9、烤盤中會有留有部分肉汁，將肉汁倒入鍋內，加紅酒煮沸，加入鹽和白鬍椒粉。製作成醬汁。

10、顏色鮮艷棕紅色的火雞腿（或整雞）此刻可以上桌，一塊塊分割，蘸取醬汁食用。

火雞是美洲特產，在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白質含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，並含有豐富的鐵，鋅，磷，鉀及維生素B。火雞肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的；火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會導致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞胸肉的鐵含量也相當高，對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等症。

烤火雞可搭配各種素菜、沙拉，單寧較少的紅酒食用。不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵製劑時不宜食用。

英國一批主張改革的清教徒，因理想和抱負不能實現而退出國教，自立新教，此舉激起了英國當政者的仇恨。這些清教徒們不堪承受統治者的迫害和歧視，先逃到荷蘭，9月初，乘船遠渡重洋，準備流亡美國。船（著名的五月花號）在波濤洶湧的大海中漂泊了65天，於11月終於到達了美國東海岸，在羅得島州的普羅維斯敦港登陸。當時，此處還是一片荒涼未開墾的處女地，火雞和其他野生動物隨處可見。英國移民為了感謝救助他們的印第安人，移民們舉行了豐盛的感恩會，用烤火雞和玉米糕點款待印第安人

時值寒冬，來到陌生的地方，缺衣少食，惡劣的環境正在威脅著他們的生命。在這生死攸關的時刻，當地的印第安人給他們送去了食物、生活用品和生產工具，並幫助他們建立了自己的新家園。這些英國人在安頓好新家以後，為感謝在危難之時幫助、支援過他們的印第安人，同時也感謝上帝對他們的“恩賜”，1621年11月第4個星期四，將獵獲的火雞製成美味佳肴，盛情款待印第安人，並與他們進行聯歡，慶祝活動持續了三天。

此後，每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶祝活動，除招待印第安人食烤火雞外，並在一起舉辦射箭、跑步、摔跤等體育競賽，夜晚還圍著篝火盡情歌舞，共享歡樂。1941年，美國國會正式將每年11月第四個星期四定為“感恩節”。從此，這一節日在西方國家流行開了。

烤火雞也是傳統聖誕大餐必不可少的主菜之一。