檸檬片

檸檬切成的片

檸檬片分為烘乾檸檬片和凍干檸檬片。烘乾檸檬片一般是比較薄;凍干檸檬片一般是比較厚。而凍干檸檬又分為普通的凍干檸檬和蜂蜜凍干檸檬。

檸檬片富含維生素,美白養顏,提神醒腦,防止骨質疏鬆,還可加入食物中提味。

簡介


檸檬Citruslimon(L.)Burm.F.)屬芸香科Rutaceae柑橘屬常綠小喬木,是繼橙、柑之後第三大柑橘品種,在鮮果市場和食品工業領域有巨大的商業價值。研究顯示檸檬中含有的類黃酮、維生素、膳食纖維香精油類胡蘿蔔素和生物鹼等成分具有重要的生理功能,檸檬加工鏈產生的副產物中含有豐富的生物活性物質,可以作為生產食品、保健食品和動物飼料的來源。
檸檬富含維生素C、維生素B1維生素B2檸檬酸蘋果酸檸檬烯及鈣、磷、鐵等多種微量元素,具有極高的營養價值和藥用價值。

營養價值


檸檬的枝、葉、花、果均含特殊芳香油檸檬油主要用於生產食品、日用品用的香精香料。果實出汁率約38%,可溶性固形物 8.5%。每100mL果汁含酸 6.7~7.0g、糖 1.48g、Vc50~65mg。果皮渣含果膠約 5%,可製作各種蜜餞果醬或提取果膠;種子富含維 生素 E和脂肪,可榨油食用;檸檬富含檸檬烯、維生素C以及Ca等多種微量元素。
檸檬片
檸檬片
1、檸檬皮香精油
檸檬皮香精油由90%檸檬香精油、5%檸檬醛和少量的香茅酸、α-松油醇等組成。
2、檸檬汁芳香物質
檸檬果汁因營養豐富、口感獨特而深受消費者喜愛.芳香物質是構成果 汁風味的主體.檸 檬汁的成分 與檸檬香精油的成分類似,也可以分為三類:單萜、單萜氧化物和倍半萜
3、類黃酮
類黃酮化合物具有抗氧化、抗菌和消炎的作用。檸檬皮類黃酮化合物可以分為四類:黃酮-O-糖苷(毛地黃 黃酮-7-蘆丁糖甙和香葉木甙)、黃酮-C-糖苷(四種 6,8-二-C-糖苷類)、黃酮醇(芸香苷和三種聚甲氧基黃酮)和黃烷酮(橙皮苷和聖草枸櫞苷)。檸檬汁類黃酮化合物主要是黃酮糖苷橙皮苷、聖草枸櫞 苷、黃酮糖苷香葉木甙。
4、香豆素
香豆素具有抑制血小板聚集、抗菌和抗誘變的作用,以及抑制腫瘤促進劑、過氧化物和 NO 的生成,香豆 素主要存在於檸檬內層果皮。
5、檸檬酸
檸檬酸常用作增加食物和飲料的酸性和酸味的食品添加劑。
檸檬苦素是柑橘類果汁中苦味的最主要成分之一,有抗病毒抗腫瘤形成、殺蟲和抑菌等作用。
7、檸檬果膠
果膠是一種主要由D-半乳糖醛酸以 α-1,4-糖苷鍵連接聚合而成的天然高分子多聚糖,通常以部分甲酯 化 狀 態存在。
8、膳食纖維
檸檬片
檸檬片

藥用價值


1、檸檬汁廣泛用作利尿劑、抗壞血病劑、收斂劑解熱鎮痛葯以及預防或治感冒
2、檸檬中的類黃酮具有較強的清除 DPPH·、超氧陰離子過氧化氫自由基的能力,在預防如肥胖糖尿病高血脂,心血管疾病和某些癌症方面發揮著獨特功效。
3、提高免疫力檸檬水中豐富的維生素c有助於免疫系統抗擊感冒。黑基表示,檸檬水還有助於促進人體對鐵的吸收,因為維生素c可以使非血紅素鐵的生物利用率提高4倍。
4、促進傷口癒合。維生素c是促進傷口癒合,保持骨骼、組織和軟骨健康的重要營養素之一。維生素c還有助於中和自由基,抑制體內炎症
5、抗擊皮膚衰老。黑基表示,檸檬水的抗氧化作用有助於應對體內自由基損害,緩解衰老進程。其富含的維生素c能幫助氨基酸合成膠原,保護皮膚,防止皺紋早生。
6、降低食慾。檸檬水中含有可溶性纖維素果膠,有助於增強飽腹感,進而控制食慾,防止過量飲食。保持更長時間的飽腹感,還有助於少吃零食,從而控制體重。
7、助消化。檸檬水可刺激胃液分泌,幫助消化,促進排便,清理腸道。檸檬水還能緩解消化不良燒心脹氣等癥狀。
8、凈化尿道。喝檸檬水有助於人體毒素更快排出,進而凈化機體,保持健康。檸檬水還有助於改變尿道pH值,防止有害菌滋生。
9、降低尿液酸度。檸檬水中雖然有檸檬酸,但其中的鉀、鈣等離子都可以與酸根離子結合,能降低尿液酸性,有益健康,是典型的鹼性食品
10、清新口氣。檸檬水具有殺菌作用,特別能殺死口腔中的有害細菌,從而保持口氣清新。早餐喝一杯檸檬水比咖啡更提神。黑基建議,檸檬水別喝冰鎮的,室溫的最佳。
11、改善血液循環。檸檬水中富含鉀,能幫助控制血壓,緩解壓力。檸檬水中還含有維生素P,有助於增強毛細血管彈性,改善血液循環。
12、益肝排毒。檸檬水有助於肝臟排毒,通過促進膽汁生成而凈化肝臟。檸檬水還有助於控制膽汁過量,減少體內黏液質生成,幫助溶解膽結石

真空冷凍乾燥


檸檬片
檸檬片
近年來,檸檬片受到眾多消費者的青睞,但目前市面上銷售的檸檬片多為烘乾或曬乾品,不僅出現干縮及褐變現象,維生素、生理活性成分等熱敏性營養素也大大損失。而真空冷凍乾燥檸檬片與烤乾檸檬片質量指標比較可以得出,真空冷凍乾燥檸檬片的品質明顯優於烤乾檸檬片。

研究結果

凍干檸檬片生產時最佳工藝為檸檬鮮果臭氧水滅菌濃度為2mg/L,滅菌時間5min;橫徑向切片厚度4mm;擱盤擺放鮮切片重量為l0kg/m;預凍溫度≤-40℃,凍結時間8h;升華乾燥方式為直接將擱板溫度為40℃,冷阱中部循環管溫度設定為-50℃,乾燥時間為9h;包裝操作環境濕度≤30%,溫度低於25℃;內包裝材料為食品級複合鋁箔。經真空冷凍乾燥的檸檬片,較充分地保留了新鮮檸檬的形、色、鮮、香性狀和營養成分,產品貨架期可延長為一年,品質遠遠高於烘烤乾燥的檸檬片。
檸檬片
檸檬片

工藝流程

檸檬原料果;驗收;清洗;臭氧滅菌;定向切片;瀝水;裝盤;預凍;真空冷凍乾燥;大袋乾燥包裝;計量分檢;乾燥內包裝;外包裝;成品。