荔枝魷魚卷

荔枝魷魚卷

荔枝魷魚卷是一道著名的特色小吃,色澤金紅,形如荔枝,柔軟帶韌。因魷魚切花刀,燙熟后捲起,外表似荔枝,故以荔枝取名。將干魷魚水浸發軟,洗凈,去兩頭尖,順割成三條,再用正反刀剞成荔枝花紋,然後切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤,切成小鳥翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀塊。炒鍋置中火上,燒熱下豬油,燒至七成熱時下就魚片,待就魚捲縮成形時,下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均勻后,加入香油,炒勻起鍋裝盤即成。

製作材料


荔枝魷魚卷
荔枝魷魚卷
主料:魷魚(鮮)500克
輔料:豬肉(瘦)75克 酸白菜40克 紅辣椒15克
調料:大蔥10克 植物油10克 芡粉5克 姜5克 大蒜10克 味精1克 醬油5克 料酒5克 醋2克 香油2克 辣椒油2克

製作工藝


1. 魷魚泡開,在內面用斜刀切十字交叉斜紋(每刀深入肉部2/3處),再切成5厘米*3厘米片;
魷魚卷
魷魚卷
2. 所有配料躲碎,蔥姜蒜切末; 3. 將魷魚片放進開水中,燙煮至捲成圓筒狀即撈出,備用;
4. 炒鍋中倒入10克油燒熱,放進豬肉末稍炒;
5. 再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒;
6. 加味精、醬油、酒、醋、高湯炒勻煮開;
7. 放入魷魚,蓋鍋燜1分鐘;
8. 淋下水澱粉勾芡,撒蔥花,澆麻油辣椒油炒勻即可盛出。

健康提示


荔枝魷魚卷
荔枝魷魚卷
魷魚每100克含膽固醇268毫克,高血壓患者不宜多吃。

食譜營養


魷魚
魷魚
魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹蕁麻疹等疾病的人忌食。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷凍傷血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲

食譜相剋


豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝香菜甲魚菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症