白果肉

【中文名】白果

白果肉

【佛指柑、鴨腳、公孫樹、鴨掌樹、銀杏、白果仁、炒白果。

【拉丁名】藥材SemenGingko原植物GinkgobilobaL.

【英文名】GinkgoSeed

【類別】止咳平喘葯

為銀杏科植物銀杏的種子。

動植物資源分佈：全國大部分地區有栽培。全國大部分地區有產。主產廣西、四川、河南、山東、湖北、遼寧等地。

藥用動植物的栽培:1.氣候土壤：喜溫暖向陽的環境。以肥沃、深厚、疏鬆和排水良好的夾砂土較好。2.種植：2.1.種子繁殖：育苗移栽。四川地區在10月種子成熟時，采后即播。在整好的地上，開1.3m寬的畦，按行距33cm開橫溝，深約7cm，然後在溝里每隔10-13cm播種1粒，每畝用種子40-45斤，施人畜糞水，然後蓋土與畦面齊平。培育2-3年，便可成苗，以粗壯而矮、橫枝較多、秋季葉片黃落較早的雌株栽種。2.2.嫁接繁殖：在春季進行。選取結果母樹上3年生、並具有3-4個或6-7個短枝的作接穗，砧木用種子繁殖的實生苗，採用切接或皮下枝接法，嫁接方法與一般果樹相同，接后2-3年，便可移栽。2.3.分株繁殖：在2-3月，挖取結果母樹蔸旁所萌生的幼苗栽種。移栽在2-3月進行。栽前，挖起幼苗，把根稍加修剪，按行、株距各約5-7m開穴，每穴栽1株，填土壓緊，澆水。3.田間管理：種子發芽后，4-5月除草，追施人畜糞水或氮素化肥1次，7月和10月再中除1次，10月中除后追施人畜糞水或土雜肥1次。移栽后的4-5年，每年5-6月和9-10月，各鬆土1次，並挖環狀溝，施人畜糞水。

10-11月採收成熟果實，堆放地上，或浸入水中，使肉質外種皮腐爛（亦可搗去外種皮），洗凈，曬乾。

1.性狀鑒定：乾燥的種子呈倒卵形或橢圓形，略扁，長徑1.5-2.5cm，短徑1-1.5cm。外殼（種皮）白色或灰白色，平滑，堅硬，邊緣有2條稜線盤繞，頂端漸尖，基部有圓點狀種柄痕。殼內有長而扁圓形的種仁，剝落時一端有淡棕色的薄膜。種仁淡黃色或黃綠色，內部白色，粉質，中心有空隙。靠近頂端有子葉2枚或更多。氣微，味甘、微苦澀。以外殼白色、種仁飽滿、裡面色白者佳。以外殼白色，種仁飽滿，裡面色白者佳。2.顯微鑒定：粉末：淺黃棕色。2.1.澱粉粒單粒長圓形、圓形、卵圓形或類三角形，長5-18μm，臍點點狀、裂縫狀、飛鳥狀或三叉狀，大粒可見層紋。2.2.石細胞單個散在或數個、十數個成群，類圓形、長圓形、類長方形、貝殼形或不規則形，有的具突起，長61-322μm，直徑27-125μm，壁厚，紋孔及孔溝清晰，可見層紋，有的胞腔含有黃棕色或紅棕色物。2.3.內種皮薄壁細胞淺黃棕色或紅棕色，類方形、長方形或多角形。2.4.胚乳薄壁細胞無色，類圓形或長圓形，內充滿澱粉粒。2.5.具緣紋孔管胞多破碎，直徑33-72μm，末端漸尖或鈍圓。本品以粒大、殼色黃白、種仁飽滿、斷面色淡黃者為佳。3.商品規格：按大小分一、二、三等。

炮製方法:1.白果仁：揀凈雜質，除去硬殼。2.熟白果：取揀凈的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去殼。

中藥化學成分：種子含少量氰甙、赤霉素（Gibberellin）和動力精樣（Cytokinin-like）物質。種仁含蛋白質6.4%，脂肪2.4%，碳水化合物36%，糖6%（主要為蔗糖），少量組氨酸及微量胡蘿蔔素320μg%、核黃素50μg%，以及鈣10mg%、磷218mg%、鐵1mg%，及多種氨基酸。另有報道乾燥種仁含澱粉67.6%，蛋白質13.1%，脂肪2.9%，聚戊糖1.6%,灰分3.4%,並有錳的反應。近來研究尚含β-谷甾醇、β-谷甾醇-葡萄糖甙、松醇(pinol)等化合物。內胚乳中還分離出兩科核糖核酸酶。外種皮含有毒成分白果酸（Ginkgolicacid）、氫化白果酸、氫化白果亞酸（Hydroginkgolinicacid）、白果酚（Bilobol）和白果醇（Ginnol）。尚含天門冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。花粉含多種氨基酸、谷氨醯胺、天門冬素、蛋白質、檸檬酸、蔗糖等。雄花含棉子糖可達鮮重的4%。

藥物作用與藥理效應:1.抗菌作用：白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸體外試驗時對人型結核桿菌和牛型結核桿菌有抑制作用。白果提取物150-200mg/kg/天灌胃對感染人型結核桿菌的豚鼠有明顯的治療作用。亦有報道，白果汁、白果肉、白果酚、白果酸，在體內試驗（小鼠及豚鼠的實驗治療），無顯著療效，或毒性太大。油浸白果之果漿含有的抗菌成分對若干種革蘭氏陽性及陰性細菌均有作用（葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等），對結核桿菌作用極顯著。此菌成分經加熱85℃則對大腸桿菌失去作用，而經100℃30分鐘對結核扦菌仍有抑制性的作用。白果的水浸液（1：2）在體外對堇色毛癬菌、奧杜盎氏小芽胞癬菌、星形奴犬氏菌等7種皮膚真菌表現為抑菌作用。白果果肉的抗菌力較果皮強。2.對呼吸系統的作用：白果乙醇提取物給小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚紅排泌增加，似有祛痰作用。對離體豚鼠氣管平滑肌表現有微弱的鬆弛作用。3.對循環系統的作用：白果二酚500mg/kg對兔有短暫的降壓作用。毛細血管的通透性增加，以豚鼠最為明顯，其次是大鼠和兔，大鼠下肢灌流實驗表明，白果二酚有組胺釋放作用、引起毛細管通透性增加，導致水腫，此作用又為撲爾敏所對抗。4.對自由基的清除作用：銀杏外種皮水溶性成分能清除在有氧存在下黃嘌呤氧化酶系統產生的超氧自由基，抑制化學發光；老年小鼠口服12天後，能阻止脾臟組織的老年色素顆粒形成，並使已形成的色素顆粒變得分散，數量減少。5.其他作用：新鮮白果中提出的白果酚甲，對離休兔腸有麻痹作用，使離體子宮收縮，對蛙心無影響。白果種仁含無氮的中性成分，給小鼠皮下注射6mg/13g，半小時后可致驚厥，延髓麻痹，隨即呼吸、心跳停止而死。舊說其中含氫氰酸，能鎮咳並致中毒，但未能檢得氫氰酸的存在；也有說不能證明白果中含有對小鼠引起驚厥的物質。白果肉尚有收斂作用。

毒理學：有謂白果仁中提得一種中性結晶成分，對小白鼠有致驚厥作用，後來實驗未能證實含有此種物質，對動物大量飼以白果，亦未獲得任何特殊的中毒現象。有謂外種皮中含有引起皮炎的銀杏毒（Ginkgotoxin），與斑蝥素類似。非洲人榨果汁后，往往引起皮膚刺激癥狀如脫皮、觸痛，口服產生強烈胃腸道刺激。給小鼠飼以大量白果粉或每日給豚鼠灌胃白果肉粗提物酸性成分150-200mg/kg，共60天，又出現食欲不振、體重減輕，不等程度的肝損害、腎小球腎炎，甚至死亡。白果酸有溶血作用，白果仁所含的中性成分，小鼠皮下注射6mg/kg又引起驚厥和死亡。

【性味】甘苦澀，平，有毒。

【歸經】肺，心，腎經。

【功效】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。

【主治】哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。

【用法用量】內服：煎湯，1.5-3錢；搗汁或入丸、散。外用：搗敷。

【用藥忌宜】1.有實邪者忌服。2.《日用本草》：多食壅氣動風。小兒多食昏霍，發驚引疳。同鰻鱺魚食患軟風。3.《綱目》：多食令人臚脹。

【不良反應】作為食用的炒白果和煮白果，多食可致中毒。

【藥物配伍】配訶子：斂肺下氣力強；配麻黃：宣肺平喘。

白果與五味子：兩葯均能斂肺以治咳嗽，然白果以斂肺定喘為主，且主要適於肺熱痰多之喘嗽。五味子以斂肺為主，且性偏溫，適用於肺虛久咳及肺寒痰多之咳喘。兩者均能治下焦病證，白果收斂止帶，主用於濕盛之帶下白濁之證，五味子固下而滋腎水，多用於腎虛之遺精，尿頻及五更泄瀉。

【精典選方】定喘湯《攝生眾妙方》；易黃湯《傅青主女科》；

1.《綱目》：銀杏，宋初始著名，而修本草者不收，近時方葯亦時用之。其氣薄味厚，性澀而收，益肺氣，定喘嗽，縮小便，又能殺蟲消毒。然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。故《物類相感志》言銀杏能醉人，而《三元延壽書》言昔有飢者，同以白果代飯食飽，次日皆死也。熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲；（搗）塗鼻面手足，去疹泡，皴皺及疥癬疳、陰虱。2.《三元延壽書》：生食解酒。3.《滇南本草》：大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸；與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋；搗爛敷太陽穴，止頭風眼疼，又敷無名腫毒。4.《品彙精要》：煨熟食之，止小便頻數。5.《醫學入門》：清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。6.《本草再新》：補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。7.《本草便讀》：上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。8.《現代實用中藥》：核仁治喘息，頭暈，耳鳴，慢性淋濁及婦人帶下。果肉搗碎作貼布劑，有發泡作用；菜油浸一年以上，用於肺結核。9.《山東中藥》：治遺精，遺尿。

出自1.《日用本草》。2.《綱目》：銀杏，原生江南，以宣城者為勝，樹高二、三丈，葉薄，縱理儼如鴨掌形，有刻缺，面綠背淡，二月開花成簇，青白色，二更開花，隨即卸落，人罕見之。一枝結子百十，狀如柿子，經霜乃熟，爛去肉取核為果，其核兩頭尖，其仁嫩時綠色，久則黃。3.《隨息居飲食譜》：中銀杏毒者，昏暈如醉，白果殼或白鯗頭煎湯解之。食或太多，甚至不救，慎生者不可不知也。4.《四川中藥志》：白果，3-5歲的小兒，一次服30-40粒者易中毒。若中毒可用麝香一分，調溫水服即解。又喘咳痰稠者服后易致咳痰困難，宜配入清熱之葯為妥。5.《上海常用中草藥》：多食白果中毒，可出現頭痛、發熱、抽筋、煩躁不安、嘔吐、呼吸困難等現象，急用生甘草二兩，煎服；或用白果殼一兩，煎服。

我國食用白果的歷史已有1000餘年，早在宋代即被列為皇家貢品，許多醫著對白果的食用均有記載。在東南亞、日本、加拿大、美國等國家和地區對白果尤為鍾愛，作為貴重禮品相互饋贈。白果的食用方法主要有炒食、烤食、煮食、生食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。經常食用，可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待上賓的美味佳肴。民間製作白果餚饌，多與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，採用炒、蒸、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。如銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果乾酪、無心糖白果等等。

白果中除含有豐富的營養成份外，還含有有白果醇、白果酚、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、五碳多糖等許多特異的化學物質，具有很高的醫藥價值，是一味不可多得的良藥。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本草逢源》中記載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋溫濁、遺精遺尿等症”。傳統醫學認為，白果性平，味甘苦澀，有小毒，入肺、腎經，具有斂肺氣、定喘咳、止帶濁、縮小便、消毒殺蟲等功用。

隨著現代藥理研究的不斷深入，白果卓越的藥理作用已被人們逐漸認識。臨床觀察證明，白果具有以下幾種功效。

抑菌殺菌：白果中含有白果酚、白果酸，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用於呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真匱乏有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

祛痰止咳：白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，白果外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮，具有較好的鎮咳祛痰作用，其作用性質與環磷醯胺及地塞米松類相似，對於肺病咳嗽、老大難虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。

抗癆抑蟲：白果外皮中所含的白果酚及白果酸等，有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的的抑制作用，用生菜油浸漬的新鮮果實，對改善肺結核病所致致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定的作用。因此，可用於治療肺結核。

止帶濁、縮小便：現代醫學研究發現白果有收縮膀胱括約肌的作用，對於小兒遺尿、氣虛小便頻數，帶下白濁，遺精不固等病症，有輔助治療作用。

降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈：銀杏中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃、甾醇等，近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症都有一定效果。

白果的食療葯膳方及其家庭製作方法：

白果膏：白果肉、陳茶、核桃各120克，蜂蜜250毫升。將白果肉去白膜，搗爛；陳茶略烘為細末；核桃肉搗為細末。將以上三物細末同入瓷鍋中，加入蜂蜜，文火煉稠，取下待涼好可。白果膏香甜可口，質稠不膩，具有潤肺止咳的功效。對於久咳不愈、虛勞咳嗽者有輔助治療作用。常人亦可經常服用。

白果蛋：生雞蛋一枚，生白果仁2顆。將雞蛋一端開一小孔，白果去殼後由蛋殼孔塞外入雞蛋內，用紙粘封蛋孔，口朝上放入碗里，隔水蒸熟，食白果及蛋。白果蛋具有澀腸止帶，益氣安中的作用。對婦女白帶過多，小兒虛寒腹瀉等症有效。

桂花白果：白果肉300克，白糖、糖桂花、濕澱粉各適量。將白果放入清水鍋中，煮約10分鐘，撈出洗凈；鍋內重放清水，放入白果燒煮至熟，加入白糖、用濕澱粉勾芡，放入糖桂花，出鍋裝盤好成。此食品具有滋陰潤肺，止咳生津的功效。適用於肺陰不足所致的久咳、乾咳、氣喘、痰多等症，亦可作為脾虛食欲不振等患者的輔助治療菜肴。

香菇白果：水發香菇150克，白果50克，白糖、濕澱粉、麻油、色拉油各適量。將水發香菇去雜洗凈，擠干水分；白果洗凈，下鍋略炸后，撈出去掉種皮、胚；炒鍋燒熱放入色拉油，投入香菇和白果略煸炒后，放入精鹽、白糖、高湯、醬油、味精，用旺火燒沸改用小火燉至入味，用濕澱粉勾芡，淋上麻油裝盤好成。此菜具有益氣固腎，降低血壓的功效。可作為脾胃虛弱、食少乏力，或腎虛氣喘、高血壓、高血脂、冠心病等病症患者的食療佳品。

白果雞丁：雞脯肉400克，白果100克，雞蛋一枚，鹽5克，糖3克，澱粉10克，蔥、姜、料酒、香油、雞湯各適量。將雞脯肉切丁，加澱粉、雞蛋清拌勻上漿；白果去殼，下油鍋內炸熟撈出備用。炒鍋軒旺火上，倒入植物油，下雞丁滑散，隨下蔥、姜、料酒、香油、雞湯及白果翻炒片刻，勾芡，點香油好成。佐餐食用，每周1-2次，有斂肺平喘、化痰止咳的作用。適用於咳嗽痰少，、氣喘及遺精等症，常用於老年慢性咳喘等疾病。

白果肉

腐竹白果粥：白果12克，腐竹50克，粳米100克。將白果去殼皮，同腐竹、粳米同煮為稠粥。每日1次，空腹食，可養胃，清肺熱，固腎氣。適用於脾虛帶下。白果肉

白果小腸湯：白果5枚，豬膀胱250克，料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、肉湯各適量。洗凈白果，去殼皮及綠胚；豬膀胱加鹼少量搓洗凈，放入沸水鍋中氽透，撈出洗凈切絲。鍋中放料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、肉湯、膀胱、白果共煮至膀胱熟爛好成。每日或隔日一劑，連服數劑。此湯中小肚即豬膀胱，又名豬脬、豬尿泡、豬泡，性味咸、平，能固脬縮尿，民間常用來治療夢中遺尿；又配以白果，以增強收澀縮尿作用，常用於治療遺尿、小便頻數等症。

白果髮菜湯：白果20枚，髮菜20克，雞絲、鴨絲、肉絲各20克。將白果煮熟、去殼；用水煮髮菜，加入雞絲、鴨絲、肉絲、白果肉，製成白果髮菜鮮湯。本品味道鮮美，營養豐富，是滋補佳品，隨量服用，數量不限，以每日或隔日一劑為宜。功效補益陰陽，軟堅散結。可作為癌腫病人支持治療的輔助方法，用於胃腸功能不好者尤佳。

需要說明的是，白果有一定的毒性，甚至可以中毒致死，以色綠的胚芽最毒。白果炒熟后毒性減低，但也不能過多食用，五歲以下小兒應禁吃白果。白果中毒因人而異，中毒輕者癥狀表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、噁心、呼吸困難等。若發現白果中毒，倉促間可用蛋清內服，或用生甘草60克煎服，也可飲綠豆湯以解毒，輕者可卧床休息，重者應送醫院救治。為安全起見，食用白果時應去掉胚芽和子葉，並制熟食用。此外，已發芽的白果也不能食用。