素餛飩
以香菇為主材製成的浙菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 平菇洗凈焯水，開水裡放一些鹽，煮兩三分鐘變軟撈出，用廚房紗布擠出水份，擠出的汁水可留下調餡。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋放食用油，八成熱時，雞蛋加料酒鹽少許打散炒熟，可以碎一些，這樣方便下邊剁碎用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 擠了水的平菇，炒好的雞蛋，和香蔥，姜一起剁碎。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加黃豆醬，豬油，平菇汁適量，鹽，雞精，五香粉調味，可加少許澱粉進去，一起調好。調製餡料用手揉捏才會入味，可是很多人會覺得不衛生或者粘手不舒服，一直是備一卷保鮮袋在家，撕一個帶手上，讓裡邊反過來接觸餡料會更衛生。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 做好的餡放置十幾分鐘讓入味一下。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 包的兩種餛飩，如果買的餛飩皮，邊沿和封口記得刷水。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胡蘿蔔 | 2根 |
| 木耳 | 少許 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 蘑菇 | 適量 |
| 香蔥 | 3根 |
| 小土豆 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蘑菇焯水，擠干水分，切碎丁，土豆切塊蒸熟，切碎木耳泡發切碎胡蘿蔔切碎丁香蔥切小丁拌勻，打2個生雞蛋，放入調料攪拌，就可以包了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 碗中放芝麻，榨菜，食鹽，味極鮮，香菜，紫菜，蝦皮，香油，待餛飩煮好，加湯，撈出餛飩即可，一碗香噴噴的餛飩就成功了，吃酸的可以加點醋，也很美味哦。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 自己菜地里的薺菜，鮮嫩。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 擇后清洗中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和餡，將薺菜用鹽腌下，擠出水分，切碎與炒好的雞蛋木耳蝦皮及調料一起拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調好的餡料。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拔顆甜菜根。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 甜菜根打汁中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 和面。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用壓面機壓的餛飩皮。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 包餛飩中 |
| 步驟十 |  步驟十 | 包好的餛飩(類似家鄉的扁食形狀)。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煮餛飩，快好時鍋內加入香菜蔥花香油少量鹽。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐抓碎，熱鍋放油，放入豆腐碎翻炒至金黃色，盛出。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 西紅柿頂部切十字放入煮開的水中煮40秒左右，撈出去皮，切丁。然後另起一鍋，熱鍋放油，放入西紅柿丁翻炒至出汁成醬。建議後面中小火多翻炒一會兒，讓西紅柿醬汁濃稠一些，味道更贊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將之前炒好的豆腐碎倒入西紅柿醬汁中，翻炒均勻，調入適量鹽、生抽、紅糖調味。加入紅糖主要是調整西紅柿醬汁的酸味兒。也可另外調入適量白鬍椒粉調味。翻炒均勻出鍋即可，餡就做好了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵粉加鹽攪拌一下，再加水和成麵糰，揉光滑后，醒30分鐘。此步驟可在準備餡之前完成，合理利用時間。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 醒好的麵糰分成3塊，每塊小麵糰略揉成圓形，撒上生粉，按扁，用擀麵杖擀成又大又薄的面片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 面片上撒生粉，摺疊起來。一般餛飩皮大小可控制在7厘米到9厘米，均勻即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將摺疊好的面片切成正方形，然後依次展開切成一張張餛飩皮。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 餛飩皮也可直接從市場購買，注意選購不加蛋的純素餛飩皮。圖中左邊是買來的餛飩皮，右邊是自己做的，實話說感覺自己做的比買的更柔韌結實（加入的愛心和歡喜不一樣哦）。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 皮和餡都準備好了，就開始包吧。包的水平還有待提升，相信心靈手巧的朋友們會得得更飽滿好看。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮鍋中放足量的水煮沸后，把包好的餛飩順著鍋邊逐個放入，應避免動作過快使湯水濺起燙傷手。待水再次煮沸后，轉小火再煮約4分鐘，待餛飩全部浮在水面上即說明餛飩煮好了。湯碗中放一些紫菜碎和香菜碎，滴幾滴香油，盛入煮好的餛飩和湯水，一碗熱氣騰騰的純凈素餛飩就做好了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料先切細絲，再切丁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋熱油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煸炒蔥丁幾秒鐘，加入胡蘿蔔翻炒片刻，再加入大白菜、洋蔥、鹽，翻炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒至洋蔥飄香，出鍋。等餡涼些就可以包餛飩了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 餡放餛飩皮上，可以多些，能包得回來就行。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一折 |
| 步驟七 |  步驟七 | 二折 |
| 步驟八 |  步驟八 | 下方餛飩皮往上翻，上方餛飩皮往下翻，重疊處沾點水粘牢。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 整理下，好看些。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 完成！ |
用料
| 材料 |
| 木耳 |
| 香菇 |
| 西葫蘆 |
| 胡蘿蔔 |
| 豆腐 |
| 澱粉 |
做法
1.調好的餡要到擀好麵皮之後再放鹽，放早了容易煞出水。
2.餛飩湯米米醋和味達美醬油按個人口味添加。
