紫羅鴨片

工藝：滑炒 口味：咸鮮味

主料：鴨肉(100克)

輔料：腌雪裡蕻(75克) 菠蘿(75克)

調料：大蔥(10克) 大蒜(5克) 辣椒(青、尖)(8克) 澱粉(豌豆)(8克) 植物油(30克) 白砂糖(8克) 醋(7克) 香油(2克)

類別：私家菜 滋陰調理 延緩衰老調理 營養不良調理 健脾開胃調理

1.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；將鴨片用濕澱粉7.5克拌勻。

2.燒鍋放油，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。

3.利用鍋中余油，將蔥、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠蘿放在鍋中炒熱后，加入鴨片，用芡湯25毫升、糖醋與濕澱粉7.5克調勻為芡，加上包尾油5克、麻油炒勻上碟便成。

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療后的病人宜食。

菠蘿：菠蘿內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“菠蘿脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對菠蘿過敏，食用后15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的癥狀。這就是“菠蘿病”。是因為菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。菠蘿適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤。

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

·熱量 (649.75千卡) ·維生素B6 (0.09毫克) ·蛋白質 (18.33克) ·脂肪 (51.97克) ·泛酸 (1.20毫克) ·碳水化合物 (23.18克) ·葉酸 (10.20微克) ·膳食纖維 (2.90克) ·膽固醇 (94.00毫克) ·維生素A (66.06微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (87.20微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黃素 (0.30毫克) ·尼克酸 (5.09毫克) ·維生素C (23.51毫克) ·維生素E(25.08毫克) ·鈣 (247.82毫克) ·磷 (177.88毫克) ·鉀 (624.44毫克) ·鈉 (2569.50毫克) ·鎂 (56.26毫克) ·鐵 (8.31毫克) ·鋅 (2.43毫克) ·硒 (13.45微克) ·銅 (0.73毫克) ·錳 (1.55毫克)