雲海白毫

杜鵑花目山茶科的植物

雲海白毫產於中國的雲南省。因產地終年雲霧繚繞,酷似雲海,茶葉身披白毫而得名,是雲南省農業科學院茶葉研究所上世紀70年代初創製的名茶。

雲海白毫產地勐海,地處祖國的南端,這裡古樹參天,雲霧繚繞,氣候溫和,四季如春,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖質層深厚,是茶樹生長的理想環境。得天獨厚的生態環境和優良的大葉種茶樹,是雲海白毫品質形成的優越條件。雲海白毫茶採摘細嫩,標準為一芽一葉或一芽一葉半,白毫茶經過手工揉捻變得鋒苗挺秀,滿披白毫,色澤深綠,香氣清鮮,滋味濃爽。採用85-90度開水沖泡后,條索舒展,猶如雲海四散,此時清鮮的香氣撲鼻而來。

製作工藝


採摘

雲海白毫
雲海白毫
白毫茶採摘細嫩,採摘標準為一芽一葉半開展或初展,要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉採回后做到及時攤放,及時加工,保持芽葉新鮮。

炒制

雲海白毫茶為手工炒制。主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青理條整形、復炒、乾燥等六道工序。蒸青:目的是利用蒸氣破壞芽葉內的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米,蒸汽溫度95℃左右,每鍋投葉量300克,歷時2.5分鐘左右,蒸好下鍋攤涼2~3分鐘。揉捻:採用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成條率達90%以上為適,歷時10分鐘左右。炒二青:目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低,一般為90~70℃。炒制時以抖為主,以便儘快散發水分。當炒至六成干時,改用快速輕搓手法,以達到芽葉完整,失水均勻的目的,當茶葉干度約七成干時起鍋,歷時8分鐘左右。理條整形:是雲海白毫成形的關鍵工序。通過理、拉、搓等手法,達到理齊茶條,拉直、搓緊條索的目的。鍋溫60~70℃,歷時15分鐘左右。復炒:通過繼續做形和失水,達到定形的目的。鍋溫50℃左右,繼續採用理、拉、搓的手法炒制,當茶葉條索緊直圓渾,干度達九成時起鍋攤涼。乾燥:採用烘籠或烘房進行,掌握文火慢烘的原則,達到增進香氣,干度均勻一致的目的。烘溫50~60℃,烘時2小時左右。當含水量達6~7%,手捻茶葉即成末,起烘攤涼裝箱貯藏。雲海白毫的品質特點是條索緊直圓渾,鋒苗挺秀,滿披白毫,香氣清鮮,滋味濃爽,甘美如飴,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻明亮。

飲用益處


常飲雲海白毫,能消解油膩,增強血管彈性,對冠心病高血壓患者大有裨益。殺青對雲海白毫品質起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。揉捻是雲海白毫塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制雲海白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利於條索緊結,減少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗雲海白毫的揉捻作業已實現機械化。乾燥的目的,蒸發水分,並整理外形,充分發揮茶香。乾燥方法,有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。雲海白毫的乾燥工序,一般先經過烘乾,然後再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘乾,使含水量降低至符合煱炒的要求。

發展空間


雲海白毫
雲海白毫
雲海白毫是雲南省農業科學院茶葉研究所研製的國家級名茶。其產地生態環境優異,終年雲霧繚繞,酷似雲海茶葉挺直細嫩,身披白毫而得名。其1986年被國家商業部評為國家名茶。該產品是以省級無性系良種“長葉白毫”、國家級無性系良種“雲抗14號”一芽一葉初展的鮮葉為原料,經科學、合理的加工工藝精製而成,其外形緊直圓潤,白毫披身;內質香高味爽,馥郁沁人,內質上乘。自投放市場以來,久負盛名,盛銷不衰。

功效


雲海白毫
雲海白毫
1、興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。2、利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。3、強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂傷寒痢疾腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。6、減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇葉酸泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇血脂,所以飲茶能減肥。7、防齲齒作用:茶中含有氟、氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。8、抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

相關理療


雲海白毫
雲海白毫
雲南白毫的功效有:防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好。白毫茶是一種輕微發酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經揉炒的特異精細的方法加工而成。白毫茶的鮮葉要求“三白”,即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛,色白如銀,故名白毫茶。白茶因茶樹品種、採摘的標準不同,分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如貢眉)。白毫茶為福建的特產,主要產區在福鼎政和松溪、建陽等地。白茶初制基本工藝是萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整或形態自如花朵,滿身披毫,毫香清鮮湯色清中顯綠,滋味清淡回甘的的品質特點。

茶藝展示


雲海白毫
雲海白毫
1. 茶葉選擇:要選擇一芽二葉初展,干茶翠綠鮮活略帶金黃色,香氣清高鮮爽,外形細秀、勻整的優質雲海白毫。2. 泡茶用水:沖泡雲海白毫選用山泉水是最佳選擇。由於雲海白毫原料細嫩,葉張較薄,所以沖泡時水溫不宜太高,一般掌握在80-85℃為宜。3. 茶具:沖泡雲海白毫選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞雲海白毫在水中千姿百態,品其味、聞其香,更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外,沖泡雲海白毫還需要備有:玻璃沖水壺,觀水瓶、竹制的本色茶盤茶托茶荷茶匙茶枝茶巾和白色瓷質漂盤等器具。雲海白毫的沖泡1.備具:將雲海白毫沖泡時的用具逐一端到表演台上。2.備水:將沸水倒在玻璃壺中備用。3.觀水:取山泉水,高沖於觀水瓶中,再插入白茶鮮葉枝條,泉水清徹,枝條在水中漂浮,給人以動感。4. 賞鮮葉:雲海白毫鮮葉形似蘭花葉肉玉白,葉脈翠綠,鮮活欲出。5. 溫杯:倒入少許開水於茶杯中,茶藝小姐雙手捧杯,轉旋后將水倒於孟。6. 置茶:用茶匙取雲海白毫少許置放在茶荷中,然後向每個杯中投入3克左右白茶。7. 浸潤泡:提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中,水量約為杯子的四分之一,目的是浸潤茶葉使其初步展開。8.運茶遙香:左手托杯底,右手扶杯,將茶杯順時針方向輕輕轉動,使茶葉進一步吸收水分,香氣充分發揮,遙香約0.5分鐘。9. 沖泡:沖泡時採用迴旋注水法,可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉,加水量控制在約佔杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。10. 奉茶:用茶盤將剛沏好的雲海白毫奉送到來賓面前。11. 品茶:品飲雲海白毫先聞香,再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉,然後小口品飲,茶味鮮爽,回味甘甜,口齒留香。12.觀葉底:雲海白毫與其他茶不同,除其滋味鮮醇、香氣清雅外,葉張的透明和莖的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優美姿態。