土雞肉

土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋。雞肉、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低廉，適合家庭養殖。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞，現在多指鄉村放養的雞。由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀升。由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害、無污染、無激素、無葯殘，肉、蛋屬綠色食品，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀升。

營養價值

我們經常吃的雞肉大部分都是經過飼料飼養的雜交雞。而土雞是散養的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以土雞的營養價值比較高。主要表現在：1、相比我們飼養的肉雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對於我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類製品，屬於高蛋白的肉類。2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對於人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質，與人的生命活動存在著密切的關係。是我們人體中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對於我們人體的生長發育具有非常重要的意義。3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以後，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復，人在患病以後的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經常吃土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，土雞的製作方法很多，可以用清燉、燒烤、風乾等各種製作方法，是真正的綠色無污染的肉類食物。

雞蛋：性味甘平，可鎮心、安五臟、止驚安胎。醋煮食之，治赤白久痢、產後虛痢；熟蛋調酒服之，治產後耳鳴、耳聾；單服醋煮蛋黃，治產後虛弱。雞肝：性味甘溫，可補肝腎，治心腹痛，安胎止血；肝虛目暗患者多食雞肝大有裨益。雞膽：性味苦，微寒。可瀉肝火，理肺氣，水化搽痔瘡可迅速消除炎症；治小兒百日咳有特效。雞血：性味咸平，有安神定志、解毒作用。熱血服之，治小兒下血及驚風，解丹毒盅，安神祛風。雞肉：黃母雞肉能助陽氣、曖小腸、止泄精；母雞肉可治風寒濕痹、病後產後體弱身虛；公雞肉有益於腎虛陽痿者服用；烏骨雞肉既是營養珍品，又是傳統中藥，單用或配製復方，可補氣血，調陰陽，養陰清熱，調經健脾，補腎固精，常用於病後康復和男女生殖系統疾患。腸：性味甘平，可治遺精、消渴、小便不禁等症。雞油：性味甘寒，是治頭禿脫髮良藥。雞腦：性味甘咸，可用於夢驚、小兒驚癇的治療。雞腎：性味甘平，風乾火焙入葯，可治頭眩眼花、咽干耳鳴、耳聾、盜汗等病症。孵雞蛋殼（鳳凰衣）：性味甘寒。火焙研末入葯，熱湯送服，治療盜汗、背冷、腰痛等病症；燒灰油調，塗癬及小兒頭身諸瘡。雞內金：性味甘平，治胃腸疾患良藥。文火炒熟碾成細末，單用或配製復方治腸風瀉血、小便頻遺，對小兒消化不良有特效。

相關美食做法

小產後土雞湯

小產對每個母親身體影響都很大，對心靈打擊尤其沉重。中醫指出：“小產將養十倍於正產也”，也就是說，小產對身體損耗甚大，相比於正常生產，需要花更多的心力與時間去調養。小產後身體的調養也就顯得十分重要了。俗話說，“是葯三分毒”，所以我們儘可能的用一些食療的方法來調養身體。比如，雞湯，特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到提高人體的免疫功能的作用。材料：田園優選老母雞一隻 配料：枸杞，當歸，大棗，大蔥，蒜片，大料即可 做法： 1.把田園優選土雞清洗3-4遍，直到沒有血水為止 2.鍋內加清水燒開，倒入雞塊焯掉血水后撈起；. 3.盛滿涼水淹過雞2cm—3cm，放入上述配料，不要加油鹽（千萬別加否則沒有補血的效果），如果有其他喜好，可以加點醬油 之後旺火蒸25分鐘 4.視水蒸發情況加入適量熱水 直至烏雞熟透 5.重點以喝湯為主，每次吃飯之前 吃少許雞肉 堅持兩小碗湯 最好能持續3-4天 這樣才能有比較好的效果

療效：

當歸能增強免疫力，增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基等。另外，還能調節子宮平滑肌。枸杞可調節機體免疫功能促進造血功能。紅棗是補氣養血的聖品，養血安神。

板栗和白果都是非常養生的食物，中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”。而白果也是營養豐富的高級滋補品，經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發，另外它還還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效。不過白果雖然美味，卻不能多吃，因白果含有少量氰化物，不可長期、大量生食、以免中毒。主料:

土雞(半隻) 墨魚(一隻) 板栗(適量) 白果(適量) 枸杞(適量) 輔料: 老薑 鹽 製作流程： 1:墨魚提前泡發，去掉筋膜及內臟，洗凈切塊備用 2:土雞洗凈斬成大塊，入足量冷水中，大火燒開，撇去浮沫 3:放入墨魚塊，拍破的姜一同燒開

4:之後轉小火，蓋上蓋燉2小時

5:中途將板栗與白果放入鍋中，煮開，用手撕掉外皮，洗凈備用 6:雞湯燉了兩小時后，加入板栗與白果 7:蓋上蓋燉30分鐘

8:最後加入枸杞燉10分鐘即可 注意事項： １、鹽在喝湯的根據自己口味時候放到碗里，也可不放鹽，直接品嘗雞湯的原味；

2、時間比較充足的話，可以提前將白果中的芯取出，它含少量毒素，我每次都是去了芯再燉的湯，去芯很簡單，用牙籤根部，對準白果底部的中心位置，直接頂出去，一般就會把芯給直接頂出來；3、燉湯的話，建議買稍微肥點的雞，這樣燉出的湯會比較香。如果怕油，可以在吃的時候，把上面的油給撇掉； 4、燉湯前，水最好一次性加夠，避免中途揭蓋，加水，這樣會影響湯的美味，如果實在覺得水少了，中途加開水，不能加冷水。

清燉雞肉湯

1. 土雞宰殺、去毛、開膛（最好手工，這樣肉質更好），洗凈； 2. 根據喜好將土雞斬塊；3. 出水以去除血水； 4. 將出好水的土雞放入鍋中，加入清水、薑片，先大火，水開後轉文火；根據土雞的老嫩情況決定燉的試駕，越老的燉的時間越長（1-2小時）； 5. 加入適量的鹽，繼續燉幾分鐘即可。

材料

主料：田園優選整雞1隻

配料：當歸3片、沙參3條、黨參3條、北芪3片、玉竹幾片、紅棗幾顆、枸杞幾顆

做法

1、把配料與主料放進高壓鍋里，放進水（水量可視人數而定）一起燉，大概是一個鐘頭左右即可

2、熟透后再下鹽調味，其他的調料什麼都不用給了，揭開鍋就是很香的藥材的味道和雞的清香了

清燉母雞湯

材料：

田園優選老母雞1隻（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽

做法

1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。 2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。 4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。

小訣竅

如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。