泊里西施舌

山東省青島市黃島區特產

泊里西施舌,山東省青島市黃島區特產,全國農產品地理標誌

西施舌是北方海域中個體較大型貝類斧足肥厚,顏色乳白,上尖下闊,光滑圓潤,酷似人舌。肉質細膩,味道鮮美,與海參鮑魚齊名,被稱為海中上八珍之首。西施舌是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對人體健康大有補益。西施舌肉中含有人體所需的全部8種必需氨基酸,具有抗動脈硬化、降低血脂、改善心律失常的作用,有潤肺、益精補陰之功效。

2010年11月15日,中華人民共和國農業部批准對“泊里西施舌”實施農產品地理標誌登記保護。

產品特點


外在感官

泊里西施舌
泊里西施舌
泊里西施舌屬雙殼貝類貝殼略呈三角形,殼大質薄,殼面呈淡黃色,並被有一層絲絹狀黃色殼皮,殼面具有同心狀輪脈;殼頂部光滑,呈淡淡的青紫色,殼長約為殼寬的2倍。貝殼韌帶外在,位於後方。主齒加上前側齒有三個。外套膜痕明顯,斧足發達呈舌狀。殼面顏色隨個體大小而異。殼長7厘米以下者,呈紫色或紫褐色;殼長7—9厘米者,殼面大部紫色,腹緣淡黃色;殼長10厘米以上者,殼頂部紫色,其餘為白色或淡褐色。殼內面為淡紫色或白色。

內在品質

泊里西施舌肉體豐滿,肉質脆嫩,味道清淡別緻,極其鮮美。西施舌營養十分豐富,富含人體所需的多種氨基酸及鐵、鈣、磷、硒等微量元素,含A、B1、B2、煙酸等多種維生素,所含脂肪中不飽和脂肪酸含量達62.20%。

藥用價值

西施舌入葯,散見史料中。如《本草從新》:“益精、潤肺腑、止煩渴”。《隨息居飲食譜》:“開胃、滋液養心、清熱、息(熄)風,涼肝、明目。”中醫素以西施舌性寒、味咸,具有滋陰潤燥,利水消腫,化痰軟堅的功效。主治陽虛消渴,水腫,崩漏,帶下失眠腰酸,尿少,痰飲痔瘡淋巴結腫大甲狀腺腫大等症。因其性寒,故陽虛體弱,脾胃虛寒,腹痛,泄瀉者不宜食用,不能多食,多食有破血作用。近代研究發現,西施舌有降低尿糖的功效。據臨床報道,糖尿病患者每天早晨空腹食水煮西施舌8個,連湯飲服15天後即有效果。

產地環境


泊里西施舌保護區所屬的黃家塘灣靈山灣、龍灣等海域,灘塗遼闊而坡緩,向海中自然延伸1000米左右,底質為細砂或沙泥,野生貝類主要是西施舌和大竹蟶。離村莊等居民生活區較遠,沿岸植被茂密,水質清新無污染,自然環境優良。有較多河流注入海區,水質肥沃,自古以來就是西施舌的自然棲息地。
膠南市沿海屬季風型大陸性氣候,四季變化明顯。4—9月東南季風,空氣濕潤,氣候溫暖,一般無高溫酷暑,屬海洋性氣候;10月—翌年3月受蒙古冷高壓南下控制,多西北風,使海洋對本地區的影響減弱,風大寒冷,大陸性氣候明顯。全年平均氣溫12℃左右,最熱在8月,平均氣溫25℃左右,最冷在1月,平均氣溫在-1.5℃左右,年平均降雨量800毫米左右,多集中在6—9月份,年平均大風(6級以上)次數為28.5次,全年多數風向為南風,其次是西北風和西南風。
沿海岸帶有吉利河白馬河潮河、橫河、甜水河膠河巨洋河風河、洋河、錯水河等較大河流入海,沿岸淺海、灘塗水質肥沃,浮游生物豐富,有利於魚蝦及灘塗貝類繁殖生長。整個沿海屬正規半日潮潮差一般在2.5米左右,最大波高4.5米,漲潮為西南流,落潮為東北流,流速每小時0.5—1千米,海水透明度春夏季一般在1—2米,秋冬季為3—4米。低潮線離岸最大距離為2000米,最小距離為5米。
保護區沿海主要斷面潮間帶海水、間隙水、pH值一年四季略有變化。適宜的地理氣候條件,廣闊的淺海、灘塗面積,為泊里西施舌生存繁衍提供了理想的環境。
泊里西施舌
泊里西施舌

歷史淵源


西施舌的名稱來自一個古老的傳說。在春秋時期。西施越國國相范蠡本來是一對情侶,後來因為越國復國需要,她被勾踐當禮物獻給了吳王夫差,誘惑夫差沉湎酒色,疏於國政。而勾踐卻卧薪嘗膽,勵精圖治,十幾年後,越甲吞吳,勾踐在范蠡、文種的協助下,一舉打敗夫差。夫差臨死還貪戀酒色,在出逃的船上讓西施為他唱歌。西施認為自己的使命已經完成,便不留戀於世,咬斷舌頭,跳江自殺。她的舌頭被江中的一隻神蚌接住。其蚌被西施的情義所感動,就將西施的舌頭含在口中,四處尋找范蠡,準備把西施的舌頭交給他。神蚌聽說越國已經遷都琅琊,便不遠萬里從江南沿海來到琅琊,后又得知范蠡在越國滅吳后就不再為勾踐謀事,棄武經商,定居在定陶一帶,他也在到處尋找西施。水蚌無法逾越旱路,只好含著西施的舌頭在琅琊附近海邊等侯范蠡。一代又一代,形成了一種優美的海產珍貝——西施舌。
當年唐玄宗李隆基巡遊嶗山時,命廚人以當地上好海鮮入饌。於是廚師就用青島沿海產的一種海蛤,精心烹制了一道精美絕倫的湯菜玄宗見碗內美食色白豐潤,品嘗時脆嫩鮮美,便拍案叫絕。才得知此物就是大名鼎鼎的“西施舌”,此後“西施舌”身價倍增,成為歷代貢品。
清代,時任濰縣縣令的鄭板橋盛讚西施舌詩云:“更有諸城來美味,西施舌進玉盤中”。
民國,梁實秋第一次吃西施舌就是在北京路上的順興樓,20世紀30年代的青島,順興樓貴客盈門,文人墨客遺老遺少頻頻光顧。順興樓屬於山東菜系的餐館,西施舌、海參、紅燒加吉魚海鮮做的最好。當時在青島大學任教的聞一多、楊振聲、梁實秋、方令孺(女)等8名文化名人經常在順興樓餐館會餐,“三日一小宴,五日一大宴”,時稱“酒中八仙”。梁實秋晚年在台灣還時常憶舊順興樓,他在文章中寫道:“我一生吃的最好的水餃,是在青島順興樓(膠南西施舌配膠州大白菜餡)。”
1956年,毛澤東視察濟南時詼諧地說:“山東好啊,山東出西施舌,好吃的很吆。”
1972年,日本首相田中角榮訪華時,曾點名要吃泊里西施舌,當地漁民為其連夜下海捕撈。

生產情況


泊里西施舌
泊里西施舌
2010年,泊里西施舌地域保護區面積4200公頃,西施舌年產量200噸。

產品榮譽


2010年11月15日,中華人民共和國農業部批准對“泊里西施舌”實施農產品地理標誌登記保護。
2011年,泊里西施舌入選山東省旅遊局組織開展的“到山東不可不品嘗的100種美食”名單。
2015年,泊里西施舌入選第二屆青島市農產品區域公用品牌名單。

地理標誌


地域保護範圍

泊里西施舌農產品地理標誌地域保護範圍為膠南市所轄7個鎮(區、辦事處):泊里鎮、琅琊台省級旅遊度假區、琅琊鎮張家樓鎮、濱海街道辦事處、靈山衛街道辦事處、膠南市開發區管理委員會。地理坐標分別為:東經119°40′00.43″—120°07′09.90″,北緯35°34′12.00″—35°54′50.68″。

質量技術要求

(1)產地環境:保護區沿海海域物產豐富,素有黃金海岸之稱。泊里西施舌棲息海域位於膠南市西南沿海,因潮汐、河流、底質等因素,使得該海域更加肥腴,同時灘塗廣闊,且為沙泥底質,營養鹽含量豐富,水溫、鹽度適宜,pH適中(7.8—8.4),溶解氧含量高,海流流速0.4—0.5米/秒,各項水質指標符合NY/T5289的要求。葉綠素a的變化範圍在0.61—34.5毫克/立方米之間,年均4.08毫克/立方米;初級生產力變化範圍在28—1941毫克碳/立方米。天之間,年均值為433.4毫克碳/立方米。天,均高於其他海域。浮游植物豐富,以貝類的優質餌料硅藻為主,占浮游植物的79.2%,總的浮游生物量居膠南沿海之首,自然條件優越。為了保護這一優質品種,採取定期監測、監控水域相關環境指標,堅持健康化生態增養殖模式等措施,有預防水域污染與富營養化,維護泊里西施舌良好生息環境。
(2)苗種:苗種為本保護區自然繁殖的種苗。保護區準備采捕自然海區大規格優質親本,進行人工育苗,苗種規格整齊,殼長0.5—2厘米,無破損、健壯、活力強。符合DB37/T713—2007。
(3)生產管理:整個海域分片規劃,與科研院所合作,以護養為主,實行人工增殖、輪捕輪放,優化西施舌的生活環境,建立生產日誌、定期進行水質監測、生物體抽樣檢測,監控生產全過程產品質量安全。
(4)收穫:按規定採用人工採收,所有用具均是清潔、無毒、無污染,避免對底質環境造成破壞,以維護生態穩定。
(5)生產記錄要求:生產記錄內容包括苗種來源,放苗時間、密度、規格,各期生長速度;水質監測、貝類質量檢測結果,收穫日期、規格等。內容記錄遵照客觀、連續、完整的要求。