王錫昌

1998-2001年日本京都大學招聘訪問學者，專攻海淡水魚糜及其製品的品質比較研究。2001年取得日本京都大學大學院農學研究科應用生物科學專攻海洋生物生產學講座海洋生物生產利用學農學博士學位，食品學院院長。

現任全國高等學校食品科學與工程專業教學指導委員會委員，國家農產品質量安全風險評估專家委員會委員，中國食品科學技術學會理事，中國食品科技學會EHEDG中國分部主席，中國水產流通與加工協會魚糜及其製品分會副會長，中國水產學會水產品加工和綜合利用分會副主任委員，上海市科協第九屆委員會委員，上海市食品學會副理事長兼秘書長，上海市食品安全地方標準審評委員會委員等社會兼職。

先後主持和參與國家科技支撐計劃、863計劃、國家自然科學基金面上項目、農業部948項目、上海市中華絨螯蟹產業技術體系建設項目等項目多項。發表研究論文150餘篇，其中SCI/EI論文40餘篇。現有研究生17名(博士4名，碩士13名)，已畢業研究生21名。

● ● 國家科技支撐計劃項目子課題2項。項目名稱：水產品加工過程中安全危害的現場識別檢測技術和腌制水產品亞硝酸鹽及胺類物質的控制技術，水產全產業鏈質量控制技術與示範(2015BAD17B01, 2015BAD17B02)，2015.04-2018.3。正在進行。

● ● 國家自然科學基金面上項目。項目名稱：基於脂質代謝組學解析中華絨螯蟹關鍵香氣物質的形成機制（31471608），2015.01-2018.12。正在進行。

● ● 國家高技術研究發展計劃（863計劃）。項目名稱：大洋性金槍魚圍網捕撈與超低溫保鮮關鍵技術研究，2012.01-2015.12。順利結題。

● ● 農業部農產品質量安全監管局。項目名稱：水產品貯藏保鮮質量安全風險摸底排查，2011.01-2016.12。順利結題。

● ● 中國遠洋漁業協會、山東齊魯漁業有限公司。項目名稱：金槍魚標準的修訂，2014.01-2015.12。已完成修訂。

● ● 上海市農業委員會。項目名稱：中華絨螯蟹產業技術體系建設（加工技術研究），2010.01-2014.12。順利結題。

● ● 上海市質量技術監督局。項目名稱：食品相關產品分類研究，2011.05-2012.12。順利結題。

● ● 上海市食品藥品監督管理局、上海市食品安全工作聯合會。項目名稱：食葯輿情監測，2013.09-2016.12。順利結題。

● ● 劉源，仇春泱，王錫昌，苗曉丹，馬壘，李琳。一種源於河豚魚的呈味肽及其製備方法和應用[P]:中國，發明專利號:ZL201410007378.4，授權公告日：2016年08月17日.

● ● 王錫昌，付娜，王珏，湯辰婧，劉源，陶寧萍。一種蟹肉風味料及其製備方法[P]。中國，發明專利號:ZL201310589180.7，授權公告日：2015年10月14日.

● ● 汪之和，施文正，王錫昌等。一種船上南極磷蝦蝦糜的生產工藝[P].發明專利，專利號：ZL201310493483.9，授權公告日：2015年06月17日.

● ● 施文正，汪之和，王錫昌等。一種南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法[P].發明專利，專利號：ZL201310493352.0，授權公告日：2015年05月20日.

● ● 盧瑛，王錫昌，鄭誠，石良。一種水產品中主要過敏原的快速免疫賜珠層析方法[P]。中國，發明專利號:ZL201010521189.0，授權公告日：2014年08月06日.

● ● 盧瑛，鄭誠，劉源，王錫昌。快速檢測TTX的磁性免疫層析方法及檢測試紙條的製備[P]。中國，發明專利號:ZL201110259579.X，授權公告日：2015年04月08日.

● ● 周然，劉源，謝晶，王錫昌。一種河豚魚肉品質鑒別及分級的方法[P]。中國，發明專利號:ZL201010149932.4，授權公告日：2014年05月07日.

● ● 王錫昌，陸燁，劉源。一種預測狹鱈魚糜水分和蛋白質含量的方法[P]。中國，發明專利號:ZL201010197506.8，授權公告日：2011年12月21日.

● ● 丁卓平，劉辰麒，王錫昌。一種低亞硝酸鹽發色肉製品[P]。中國，發明專利號: ZL200710047410.1，授權公告日：2010年05月19日.

主編

● ● 陶寧萍，王錫昌.《食品營養與健康》，中國輕工業出版社(北京)，2015

● ● Y Fukuda, XC Wang, M Yokoyama and M Maeda.《Development of Technology for Utilization and Processing of Freshwater Fisheries Resources》。Japan International Research Center for Agricultural Science (JIRCAS) Working Reports No.20, 2001

● ● 王錫昌，汪之和.《魚糜製品加工技術》，中國輕工業出版社(北京)，1997

參編

● ● 《海洋水產品加工與食品安全》，科學出版社（北京），2016.

● ● 河豚毒素食物中毒.《食品安全風險解析彙編》.國家食品藥品監督管理總局，2015.

● ● 《生活小“餐”考：飲食安全面面談》，上海科學普及出版社（上海），2012.

● ● 水產蛋白質凝膠特性及其加工意義.《10000個科學難題(農業科學卷)》，科學出版社（北京），2011.

● ● 水產品加工及貯藏工程學科的現狀與發展.《食品科學技術學科發展報告(2010-2011)》中國食品科學技術學會編著.中國科學技術出版社（北京），pp112-123, 2011.

● ● 水產食品原料.《食品原料學（第二版）》，中國農業出版社（北京），pp291-335, 2011.

● ● 中國水產食品加工業的發展.《2010中國食品工業與科技發展報告》中國食品科學技術學會編著.中國輕工業出版社（北京），pp153-164, 2010.

● ● 《中國海洋水產品現代加工技術與質量安全》，海洋出版社（北京），2010

● ● 《水產辭典》，上海辭書出版社（上海）, 2007.

● ● 《海洋生物資源綜合利用》，化學工業出版社（北京），pp141-153, 2006.

● ● XC Wang, T Hikashi, Y Fukuda.Acceptability and Its Improvement of Kamaboko Gel Derived from Silver Carp Surimi.《More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products》.Developments in Food Science 42 (Elsevier)，2001.

[1]王錫昌,劉燕,劉源.大目金槍魚塊溫鹽水-冷藏庫組合解凍工藝的優化[J].農業工程學報,2010,26(7):358-363.

[2]王錫昌,陸燁,劉源.近紅外光譜技術快速無損測定狹鱈魚糜水分和蛋白質含量[J].食品科學,2010,31(16):168-171.

[3]王錫昌,陸燁,劉源,等.支持向量回歸演演算法在NIR光譜法預測帶魚糜蛋白質和水分含量中的應用[J].計算機與應用化學,2010,27(12):1621-1624.

[4]王錫昌,吳娜,顧賽麒,等.MMSE-GC-MS/GC-O法鑒定熟制陽澄湖大閘蟹關鍵嗅感物質[J].現代食品科技,2014,30(4):245-254.

[5]王錫昌.深海魚總動員[J].食品與生活,2012(7):12-15.

[6]王錫昌.我國食品行業發展的若干思考[C].//2016功能性飲料與營養食品高峰論壇論文集.2016:1-91.

[7]王錫昌,蔡秋鳳,曹敏傑,等.口蝦蛄主要過敏原的研究[C].//第十屆全國水產青年學術年會論文集.2009:202-202.

[8]王錫昌.水產品安全與品質控制[C].//第二屆漁業論壇暨現代農業與食品經濟國際學術研討會論文集.2007:16-19.

[9]劉艷艷,陶寧萍,王錫昌,等.基於硒化鋅薄膜法的食源性致病菌原位紅外光譜檢測[J].光譜學與光譜分析,2021,41(2):419-424.

[10]吳浩,陳偉華,王錫昌,等.近紅外光譜技術在魚糜等級評定中的應用研究[J].光譜學與光譜分析,2015(5):1239-1242.

[11]張晶晶,王錫昌,施文正.白姑魚和小黃魚肉中揮發性風味物質的鑒定[J].食品科學,2019,40(14):206-213.

[12]董若琰,王錫昌,劉源,等.近紅外光譜技術快速無損測定帶魚糜及其製品中磷酸鹽含量[J].光譜學與光譜分析,2013,33(6):1542-1546.

[13]翟福麗,黃軼群,王錫昌,等.應用表面增強拉曼光譜技術快速檢測尿樣中的β-興奮劑[J].分析化學,2012,40(5):718-723.

[14]王小燕,王錫昌,劉源,等.基於SVM演演算法的近紅外光譜技術在魚糜水分和蛋白質檢測中的應用[J].光譜學與光譜分析,2012,32(9):2418-2421.

[15]馬冬紅,王錫昌,劉利平,等.近紅外光譜技術在食品產地溯源中的研究進展[J].光譜學與光譜分析,2011,31(4):877-881.

[16]倪逸群,吳娜,王錫昌.雌性中華絨螯蟹蒸制過程中肝胰腺脂質與揮發性風味物質形成的關聯性分析[J].食品科學,2017,38(2):127-132.

[17]劉司琪,王錫昌,王傳現,等.基於紅外光譜的葡萄酒關鍵質量屬性快速分析評價研究進展[J].食品科學,2017,38(19):268-277.

[18]傅潤澤,沈建,王錫昌,等.基於神經網路及電子鼻的蝦夷扇貝鮮活品質評價及感測器的篩選[J].農業工程學報,2016,32(6):268-275.

[19]傅潤澤,沈建,王錫昌,等.GC-MS鑒別保活流通過程中蝦夷扇貝氣味特徵變化[J].食品科學,2016,37(4):93-97.

[20]傅潤澤,沈建,王錫昌.底播蝦夷扇貝活品流通前後揮發性成分的對比分析[J].食品科學,2015,36(2):110-113.

[21]彭靜文,周紛,王錫昌.配合飼料囤養對雌性中華絨螯蟹滋味品質的影響[J].食品工業科技,2019,40(11):91-97.

[22]樊馨怡,陶寧萍,王錫昌.湯中物質的溶出、遷移以及微納米顆粒形成的研究進展[J].食品工業科技,2019,40(17):355-359.

[23]周然,王錫昌,謝晶,等.熱水結合果蠟處理抑制振動引起哈密瓜衰老的機理[J].農業工程學報,2014(24):318-324.

[24]顧賽麒,王錫昌,陶寧萍,等.頂空固相微萃取-氣質聯用及電子鼻技術檢測中華絨螯蟹不同可食部位中的香氣成分[J].食品科學,2013,34(18):239-244.

[25]付娜,王錫昌,陶寧萍,等.蒸制和煮制中華絨螯蟹4個部位中遊離氨基酸含量差異性分析[J].食品科學,2013,34(24):178-181.

[26]龍斌,王錫昌,張鳳枰,等.同時蒸餾萃取-氣相色譜-質譜聯用分析養殖南方大口鯰肌肉揮發性風味成分[J].食品科學,2013,34(24):188-192.

[27]郭全友,王錫昌,姜朝軍,等.養殖尼羅羅非魚鮮度特徵及動力學模型構建[J].食品科學,2013,34(4):245-249.

[28]郭全友,王錫昌,楊憲時,等.不同貯藏溫度下養殖大黃魚貨架期預測模型的構建[J].農業工程學報,2012,28(10):267-273.

[29]侯巧娟,王錫昌,董若琰,等.基於氣味指紋預測養殖大黃魚貯藏過程中的品質變化[J].食品科學,2012,33(6):137-142.

[30]王小燕,王錫昌,劉源,等.近紅外光譜技術在食品摻偽檢測應用中的研究進展[J].食品科學,2011,32(1):265-269.

[31]王丹鳳,王錫昌,劉源,等.電子鼻分析豬肉中負載的微生物數量研究[J].食品科學,2010,31(6):148-150.

[32]羅陽,王錫昌,鄧德文.近紅外光譜技術及其在食品感官分析中的應用[J].食品科學,2009,30(7):273-276.

[33]鄧捷春,王錫昌,劉源.暗紋東方魨與紅鰭東方魨氣味成分差異研究[J].食品科學,2009,30(22):335-339.

[34]陶寧萍,王錫昌,康吟.微膠囊化寶石魚油配方的優化及對脂肪酸組成的影響[J].食品科學,2009,30(16):48-51.

[35]胡梅,鍾耀廣,王錫昌,等.中國蝦類產品出口的技術法規及標準分析[J].食品科學,2009,30(13):286-289.

[36]于慧,王錫昌,奚印慈.甜葉菊廢棄物製得生物製劑的抗氧化活性研究[J].食品科學,2008,29(8):65-69.

[37]徐楚,王錫昌,馬壯,等.茶多酚、殼聚糖、溶菌酶複合保鮮劑對高白鮭魚片保鮮效果的影響[J].食品工業科技,2018,39(8):261-266.

[38]錢雪麗,陶寧萍,王錫昌.食品中納米顆粒的製備、表徵及其應用的研究進展[J].食品工業科技,2018,39(16):313-317,324.

[39]徐楚,王錫昌,馬壯,等.不同貯藏條件對高白鮭魚片品質變化的影響[J].食品工業科技,2018,39(6):275-280.

[40]胡曉亮,王錫昌,李玉林,等.基於介電特性的狹鱈魚糜無線電波解凍數值模擬[J].南方水產科學,2018,14(5):95-102.

[41]李楠,王錫昌,許長華.基於二維氣相色譜技術的食品揮發性風味評價及其應用[J].中國食品學報,2018,18(4):235-243.

[42]胡曉亮,王錫昌,李玉林,等.無線電波加熱提高狹鱈魚糜的解凍效率[J].現代食品科技,2018,34(8):138-144.

[43]李天翔,包海蓉,王錫昌,等.不同解凍方式對鰹魚魚肉蛋白及組胺變化的影響[J].食品與發酵工業,2017,43(3):180-185.

[44]張家奇,張龍,王錫昌.稻田養殖和池塘養殖對中華絨螯蟹滋味品質的影響[J].食品工業科技,2017(13):229-236.

[45]方國鋒,王錫昌,梁田田,等.基於免疫層析檢測的河豚毒素快速樣品前處理方法研究[J].生物學雜誌,2017,34(1):94-97.

[46]賈培培,王錫昌.蒸制和煮制方式下中華鱉裙邊揮發性氣味成分分析[J].食品工業科技,2017,38(6):66-71,89.

[47]賈培培,王錫昌.熱處理方式對動物源肉類食品品質影響的研究進展[J].食品工業科技,2016,37(9):388-392.

[48]付娜,王錫昌,杜毅,等.傳統酵子中產香酵母菌的分離?鑒定及發酵香氣的檢測[J].安徽農業科學,2016,44(32):89-91.

[49]宋漢嬌,王錫昌,吳娜,等.脂肪酸消毒液對蘋果殺菌效果及貯藏品質的影響[J].食品工業科技,2016,37(22):329-335.

[50]吳芮,吳娜,王錫昌,等.固相萃取-氣相色譜法測定蒸制前後中華絨螯蟹性腺中甘油三酯和磷脂脂肪酸組成[J].中國食品學報,2016,16(6):259-265.

先後獲上海市高校優秀青年教師、上海市新長征突擊手、上海市曙光學者、上海市楊浦區專業技術拔尖人才、寶鋼優秀教師獎、校教學名師，教育部科技進步二等獎、上海市科技進步一等獎獲得者等榮譽。

（1）基於全程配合飼料和營養調控的高品質河蟹生態養殖技術研發與應用。2016年度上海市科技進步一等獎，2017年

（2）基於全程配合飼料和營養調控的高品質河蟹生態養殖技術研發與應用。上海市浦東新區科學技術獎：一等獎，2016年

（3）養殖東方魨的食用品質與毒素監控關鍵技術研究。校科學成果獎三等獎，2015年

（4）基於營養品質調控的全程配合飼料河蟹生態養殖技術研究與應用。校科學成果獎一等獎，2015年

（5）食品類專業大學生職業能力培養模式探索與實踐。上海市教學成果獎二等獎，2013年

（6）包裝工程專業實驗-實習-課外創新模式研究與實踐。校教學成果獎一等獎，2014年

（7）近紅外光譜技術在魚糜及其製品質量鑒定中的應用研究。校科學成果獎三等獎，2012年

（8）淡水魚肉風味檢測及其品質改善技術研究。校科學成果獎三等獎，2011年