真菌生物學

真菌生物學

生物科學分學科,主要研究真菌方向。

真菌分類


真菌生物學
真菌生物學
真菌通常又分為三類,即酵母菌、黴菌和蕈菌(大型真菌),它們歸屬於不同的亞門。大型真菌是指能形成肉質或膠質的子實體或菌核,大多數屬於擔子菌亞門,少數屬於子囊菌亞門。常見的大型真菌有香菇草菇金針菇雙孢蘑菇平菇木耳銀耳竹蓀羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜,又是食品和製藥工業的重要資源。

概述


真菌生物學
真菌生物學
真菌(fungus;eumycetes)是具有真核和細胞壁的異養生物。種屬很多,已報道的屬達1萬以上,種超過10萬個。其營養體除少數低等類型為單細胞外,大多是由纖細管狀菌絲構成的菌絲體低等真菌的菌絲無隔膜,高等真菌的菌絲都有隔膜,前者稱為無隔菌絲,後者稱有隔菌絲。在多數真菌的細胞壁中最具特徵性的是含有甲殼質,其次是纖維素。常見的真菌細胞器有:線粒體微體核糖體液泡泡囊內質網微管,鞭毛等;常見的內含物有肝糖,晶體,脂體等。

分類


真菌生物學
真菌生物學
病原性真菌:真菌(Fungus)在生物學分類上屬於藻菌植物中真菌超綱,具真核細胞型的微生物,它們在自然界分佈廣泛,絕大多數對人有利,如釀酒、制醬,發酵飼料,農田增肥,製造抗生素,生長蘑茹,食品加工及提供中草藥葯源(如靈芝茯苓冬蟲夏草等,都是真菌的產物或本身或利用真菌的作用所製備的)。對人類致病的真菌分淺部真菌深部真菌,前者侵犯皮膚、毛髮、指甲,為慢性,對治療有頑固性,但影響身體較小,後者可侵犯全身內臟,嚴重的可引起死亡。此外有些真菌寄生於糧食、飼料、食品中,能產生毒素引起中毒性真菌病。
抗菌素
亦稱“抗生素”。主要指微生物所產生的能抑制或殺死其他微生物的化學物質,如青霉素鏈黴素金黴素、春雷霉累、慶大黴素等。從某些高等植物動物組織中也可提得抗菌素。有些抗菌素,如氯黴素環絲氨酸,目前主要用化學合成方法進行生產。改變抗菌素的化學結構,可以獲得性能較好的新抗菌素,如半合成的新型青霉素。在醫學上,廣泛地應用抗菌素以治療許多微生物感染性疾病和某些癌症等。在畜牧獸醫學方面,不僅用來防治某些傳染病,有些抗菌素還可用以促進家禽、家畜的生長。在農林業方面,可用以防治植物的微生物性病害。在食品工業上,則可用作某些食品的保存劑
假絲酵母(Candida)
一屬能形成假菌絲、不產生子囊孢子酵母。不少的假絲酵母能利用正烷烴為碳源進行石油發酵脫蠟,併產生有價值的產品。其中氧化正烷烴能力較強的假絲酵母多是解脂假絲酵母(C.lipolytica)或熱帶假絲酵母(C.tropicalis)。有些種類可用作飼料酵母;個別種類能引起人或動物的疾病。
啤酒酵母(Saccharomyces)屬酵母菌屬。細胞呈圓形、卵形或橢圓形。以出芽繁殖,能形成子囊孢子。在發酵工業上,可用來發酵生產酒精或藥用酵母,也可通過菌體的綜合利用提取凝血質、麥角固醇、卵磷脂、輔酶甲與細胞色素丙等產品。
紅麴黴素(Monascuspurpureus)屬於囊菌綱,麴黴科。菌絲體紫紅色。無性生殖時,茵絲分枝頂端形成單獨的或一小串球形或梨形的分生抱子。有性生殖時,產生球形、橙紅色的閉囊果,內生含有八個子囊孢子的子囊。紅麴黴可制紅曲、釀製紅乳腐和生產糖化酶等。
黴菌亦稱“絲狀菌”。屬真菌。體呈絲狀,叢生,可產生多種形式的孢子。多腐生。種類很多,常見的有根霉毛霉麴黴青黴等。黴菌可用以生產工業原料(檸檬酸、甲烯琥珀酸等),進行食品加工(釀造醬油等),製造抗菌素(如青霉素、灰黃黴素)和生產農藥(如“920”、白僵菌)等。但也能引起工業原料和產品以及農林產品發霉變質。另有一小部分黴菌可引起人與動植物的病害,如頭癬、腳癬及番薯腐爛病等。
白地霉(Geotrichumcandidum)
屬真菌。菌落平面擴散,組織輕軟,乳白色。菌絲生長到一定階段時,斷裂成圓柱狀的裂生抱子。菌體生長最適宜的溫度為28℃。常見於牛奶和各種乳製品(如酸牛奶和乳酪)中;在泡菜和醬上,也常有白地霉。可用來製造核苦酸、酵母片等。

起源和演化


真菌生物學
真菌生物學
關於真菌的起源和演化主要有兩派看法。一派認為真菌是由藻類演化而來。這些藻類因喪失色素而從自養變成異養,生理的變化引起了形態的改變。另一派認為除卵菌來自藻類外,其餘的真菌來自原始鞭毛生物。真菌是一項豐富的自然資源。人和動物每年消耗大量的真菌菌體和子實體;真菌也是重要的藥材。真菌的某些代謝產物在工業上具有廣泛用途,如乙醇,檸檬酸,甘油酶製劑甾醇,脂肪,塑料,促生素,維生素等。而且這些東西都能進行大規模的生產。在真菌的腐解作用中,它使許多重要化學元素得以再循環。真菌直接或間接地影響著地球生物圈的物質循環和能量轉換。