中國養禽史
1995年謝成俠所著圖書
目錄
中國是飼養家禽最早的國家之一。“禽獸”二字時常連稱，但在古代對禽類和獸類的概念早有明確的區分。據《爾雅·釋鳥》的解釋，“二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸”。在《孔子家語》中則以卵生或胎生來區別禽獸。禽與鳥同義，而經過馴化飼養的禽類稱“家禽”，自古以來通常指雞、鴨與鵝，其中雞的馴化可能早於其他家禽。
家禽的馴化和演進
雞 中國很早已將雞列為“六畜”之一。古代養雞除供食用卵肉外，有時也為玩賞和利用雄雞的啼聲司晨。《周禮》設“雞人”一職，既掌管祭祀用的雞牲，也負責用雞報時。春秋時期養雞已相當普遍，如老子《道德經》說：“鄰國相望，雞犬之聲相聞”。吳王夫差就在越國設過養雞場。漢代時有養雞名手祝雞翁，因善於養雞而致富。某些地方官也鼓勵農民每家養母雞四五隻和豬一二口。經過2000多年來的倡導，養雞成為全國農村最普遍的副業生產之一。
在漫長的發展過程中，中國古代產生過不少獨特的雞品種。其中主要有:①雞。屬大型善斗品種，產於春秋時代魯國，主要供娛樂用。《爾雅》稱“雞三尺為”。《左傳》有關於季郈兩家貴族鬥雞的記載。漢、魏以來，還有不少描寫鬥雞的文學作品，如曹植的《鬥雞賦》等。唐代盛世，鬥雞之風曾達到狂熱程度。唐代以後在軍中推行鬥雞之戲，具有激發士氣勇猛的意義。②長鳴雞。古代供報時用，主要產於南方瀕海各地。梁《輿地誌》說它鳴如吹角，潮至則鳴，故又稱潮雞。漢成帝時，交趾（今華南至越南北方）、越雋（四川一郡）曾獻長鳴雞。江南沿海昌國（舟山群島古名）一帶也有出產，在日本又有昌國雞的古稱。③烏骨雞。晉代《廣志》所載“反翅之種”，可能就是指反毛烏骨雞。唐代杜甫養過烏骨雞，有詩可證。明《便民圖纂》有“用白毛烏骨雞，重二斤許，作烏雞丸”的記述，著名國葯烏雞白鳳丸即以此為原料製成。明代《本草綱目》還指出反毛烏骨雞有黑毛、白毛、斑毛 3種。日本在江戶時代從中國輸入烏骨雞，以後再傳到歐美。④長尾雞。源於朝鮮半島北部，《後漢書》對此有記載，成都地區的東漢墓發現有長尾雞的石刻，但中國古代只作為珍異貢物，未能保存下來。⑤江南矮雞。《本草綱目》中也有記載。清康熙末年曾由商船向日本運去南京矮雞，隨後在日本發展成許多有名的觀賞用矮雞品種。北京的油雞，在歐美稱為北京矮雞。⑥此外，還有九斤黃、狼山雞等南方良種,19世紀經英、美各國引種培育后才聞名於世。
鴨 馴化的時間晚於雞。早在2000多年前，已知家鴨和野鴨有密切關係。古代多稱家鴨為鶩；如《爾雅·釋鳥》郭璞註：“野曰鳧，家曰鶩。”但也有相反稱鶩為野鴨的。據《吳地記》載：春秋時期吳王所築的鴨城，已是規模很大的養鴨場。三國時，東吳還以養鬥鴨聞名。《雲仙雜記》中“富揚庭常畜鴨萬隻，每飼以米五石，遺毛覆渚”的記載，是唐代在桂林地區養鴨的實例。鴨的著名品種北京鴨在明代即已形成，當時在北京近郊上林苑中養種鴨達2624隻，仔鴨不計其數，專供御廚所需。
鵝 鵝成為家禽又晚於鴨，系由雁馴化而成。自古認為雁與鵝之間存在親緣關係，民間至今仍有雁鵝之稱。如《爾雅》郭璞註：“野曰雁，家曰鵝。”但卜辭有雁字，而無鵝字。《管子·菁茅謀》說“鵝鶩（鴨）含余粖”，可見至遲在春秋時期已有鵝。到西漢時，鵝已作為商品，如西漢王褒《僮約》說：“牽犬販鵝”。
鵝的品種歷來但知有灰白兩種，晉代沈充《鵝賦》序說：“綠眼黃啄，家家有焉；太康中，得大倉鵝，從啄至足，四尺有七寸，體色豐麗，鳴聲驚人。”大倉鵝顯然不是白鵝，並大於今日的獅子頭鵝。白鵝也用於觀賞，東晉王羲之尤愛白鵝，紹興蘭亭的鵝池即其遺跡。東晉葛洪《肘後備急方》指出：養白鵝、白鴨，可避毒蟲。唐代嶺南一帶有大型鵝，並利用鵝絨做被；皇室貴族還有養斗鵝取樂的。明代上林苑所養的鵝群約3倍於鴨，每年從各省還進大量貢鵝。據《本草綱目》載，鵝在“江淮以南多畜之，有蒼白二色及大而垂胡者”。
養禽技術 中國古代養禽方面有不少創造，有的沿用至今。
相禽和選種 漢代有《相雞經》,為《相六畜》之一。由於鷹自古是狩獵工具，並有《相鷹經》。《隋書·經籍志》還提到梁代有過《相鴨經》、《相雞經》、《相鵝經》3部書，可惜都已失傳，但尚散見於明、清時代的《臞仙神隱書》和《三農紀》等古農書中。相禽的目的是選種。《齊民要術》對選擇各種種禽時幼雛孵化時間、母禽年齡、配偶比例等均有精細記述，有關經驗一直沿用到宋、元時期。
人工孵化法 古代養禽一般採用自然孵化（家禽）。但宋代《爾雅翼》已有人工孵鴨蛋的記載，稱“其生子多者，則以牛矢漚而出之”,即採用干牛糞為熱源進行孵化。此法創始於中國南方。宋代《調燮類編》還介紹過“廣東湯鴨卵出雛，浙江火焙鴨卵出雛”等方法。16世紀在北方通行一種坑式孵化，《豳風廣義》有詳細記載。清代《哺記》介紹廣東的炒谷孵化法，已採取作坊經營，備烘鴨桶40，每桶每次孵出1000隻，每年連孵3次，可孵出12萬隻雛鴨。
飼養管理 《詩經·君子於役》有“雞棲於塒”和“雞棲於榤”的記載。《爾雅·釋宮》稱：“雞棲於弋為榤，鑿垣而棲為塒”，說明古代養雞，多使雞棲息於小木樁（弋、榤）上或鑿牆而成的塒上。江西瑞昌西晉墓出土文物中，已有相當於籠養的雞寮和養鵝鴨的圈欄。《齊民要術》指出：“雞棲宜據地為籠”，並引述了漢代用秫粥灑於耕地，上覆生茅，人工生蟲作動物性飼料的籠養雞法。此後籠養法一直受到重視。養鴨、鵝素以群放為主，《齊民要術》也有記載；在缺少河港的北方，則以舍飼居多。
產蛋與肥育 據《齊民要術》記述，母雞不以雄相雜，多給穀食，能生百餘卵，母鴨也是如此。以後的古代文獻中，還有雜用青麻子混於飼料，能使母雞多產蛋；麻鴨的產蛋能力高於白鴨等記載。填肥法多行於鴨、鵝。肥育家禽時用硫黃加入飼料中，始見於《神農本草經》，明代古農書中仍有此說。鵝的填肥法在《臞仙神隱書》中有較具體的記載，稱棧鵝。《便民圖纂》則有棧雞法。
其他禽類的馴養 主要包括下述種類。
鴿 據《說文解字》解釋，鴿“與鳩同類”。甲骨文中尚未發現鴿字,《詩經》多次提到鳩，而未提鴿，日本至今仍稱鴿為鳩。《周禮·天官》鄭司農注六禽，即包括鳩與鴿，可見鴿在當時還是一種野禽。秦、漢時已有家鴿。馬王堆漢墓帛書《相馬經》中所說的“欲如鴿目，鴿目固具五彩”，說明鴿的出現可能在秦、漢之前。
鴿在古代已有多種用途。五代《開元天寶遺事》載稱，張九齡在少年時養鴿，用以與親友通信。實則早在隋、唐以前南方近海地區民間已有通信鴿，海船出航后，常用鴿系書放歸報訊。宋代以後，鴿還供軍用。但古時養鴿供玩賞用的更多，唐代白樂天和張說等有描寫鴿的詩賦。宋葉紹翁《四朝聞見錄》描寫南宋京城臨安一帶多“以養鵓鴿為樂，群數十百，望之如錦”。養鴿也供食用，如6世紀梁武帝時，南京台城被圍，守軍曾捕鴿充饑。清《南越筆記》介紹廣東有“地白”鴿，體大不能高飛，專供肉用。
關於鴿的品種，明代的《山堂肆考》乃至清代《花鏡》等古籍均有記載，而以明末山東省鄒平縣張萬鍾的《鴿經》敘述最詳。該書將鴿的種類分為花色、飛放和翻跳三品，在三品之中又有40多種名目，均按外觀特徵和活動性能區分，並指明其原產地。
鵪鶉 古代曾把鵪和鶉作為兩種不同的鳥類。直到宋代，《埤雅》仍認為有別。《本草綱目》對鵪和鶉的特徵也有描述，而總其名為鵪鶉。明程石鄰的《鵪鶉譜》，似系傳自明宮秘本，全書約2萬字，詳述鵪鶉的相法、名目、飼養、馴調和鬥法等10多個項目。另有金文錦《鵪鶉論》一書，是康熙乙未年刻本，其中畜馭法尤為精闢。由此可見，中國養鵪鶉早有系統經驗，只因僅供玩樂用，直至近世鵪鶉一般仍是野生。
獵鷹 古代馴養的鷹指同科的鷂、雕、隼（鶻）等猛禽，由捕獲的雛禽馴習而成。鷹供獵用早於鵝鴨的馴化，《禮記·月令》說：“季夏之月，……鷹乃學習”，表示每年夏季為訓練鷹的時期，為秋季出獵作準備。晉《孔氏志怪》說:“楚文王時，稚雅好田獵，天下快狗名鷹畢聚焉。”可見至遲在公元前700年前，鷹已被用於狩獵。隋煬帝時，應徵到京的鷹師達萬餘人。唐代宮中還設置坊、鶻坊、鷂坊和鷹坊，與犬馬配合供皇室狩獵用。元代僅大都、真定等京畿地區即設有打捕鷹坊2300多戶，各行省還設有獵戶鷹坊4400餘戶，鷹坊官是蒙族世襲職。
鸕鶿 至遲在1000多年前已有馴養，用於捕魚。《爾雅》稱鶿。據《隋書·倭國傳》記載，中國和日本養鸕鶿捕魚都見於隋代，實際利用鸕鶿的歷史可能更早，但唐代以後才有較多的記載。如《夔州圖經》稱：“峽中人謂鸕鶿為鳥鬼，蜀人臨水邊，皆養此鳥，繩系其頸，使入捕魚。”法皇路易十三行宮中養過鸕鶿，據說是17世紀初由耶穌會教士從中國傳去的。
鶴 鶴有多種，而以丹頂鶴最珍貴。在中國古代文獻中關於鶴的記載很早。《周易·中孚》說：“鶴鳴在陰，其子和之。”《詩經·小雅》有《鶴鳴》二章。漢代浮丘公《相鶴經》指出:“鶴乃羽族之宗，仙人之驥”，乃有仙鶴之稱。其壽命殊長，歷來把它當作長壽的象徵。雖是野生，也能馴養，而且能與人親近。春秋時期的衛懿公和晉代的林和靖等都以愛鶴著名。
雉 傳說少昊氏以鳥紀官，即以雉作為圖騰的標誌。雉是最古老的獵物之一。《爾雅》和《禽經》曾根據產地和羽色紋彩的不同，定出各種雉名。漢高祖的呂后名雉，為避諱，從此改稱野雞。《說文解字》指出雉有14種。其中環頸雉在 100年前由美國駐滬總領事在上海購得42隻，運往俄勒岡州放養，現已推廣於全美。