秘制烤魚

以羅非魚為主食材製作的菜品

秘制烤魚是羅非魚、野香菜、小米辣、花椒葉、大蒜為主料的菜品。

做法

做法一

用料

食材	用量
黔魚	1條
洋蔥	適量
芹菜	兩根
二荊條辣椒	三個
配菜	適量
大蒜	一頭
生薑	一個
干辣椒	適量
乾花椒（紅）	一小把
乾花椒（青）	一小把
火鍋底料	2大勺
郫縣豆瓣	2大勺
熟芝麻	適量
鹽	適量
十三香	適量
料酒	適量
蚝油	適量
雞精	適量
胡椒粉	適量
糖	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	新鮮黔魚一條（從背上破開）買魚的時候跟老闆說要做烤魚的，他懂的。去頭（家裡烤盤一般比較小，烤魚頭也沒什麼肉，還不如拿出來熬個魚頭湯）。魚洗乾淨之後放鹽、料酒、胡椒面生薑腌制去腥。鹽可以稍微多放一點，不然烤出來的魚沒有味道。
步驟二	步驟二	烤盤一般比較淺，需要疊兩到三層錫箔紙做一個深一點的容器樣子，錫箔紙吃完也可以直接扔掉，為避免錫箔紙破，下面還墊了一層油紙。
步驟三	步驟三	準備配菜：土豆，萵筍，黃瓜，藕，魔芋，正宗麻辣烤魚的標配！
步驟四	步驟四	洋蔥、辣椒、芹菜備用。
步驟五	步驟五	烤盤鋪上洋蔥，烤箱預熱220度。
步驟六	步驟六	魚裡外再抹一點鹽、胡椒粉，表面塗油，把魚放進烤盤（如果魚太長就切開），220度上下火烤25分鐘（魚有點大，根據魚的大小調節時間，自己看著火候）。
步驟七	步驟七	25分鐘結束的樣子，魚烤熟了，但不夠干，這時候可以撒上十三香，再刷一層油，220度再烤10分鐘左右。
步驟八	步驟八	喜歡吃干香的烤魚，所以烤得表面有點焦就差不多了。一打開烤箱就是香味撲鼻。
步驟九	步驟九	準備炒料，姜蒜干辣椒干花椒和洋蔥。
步驟十	步驟十	鍋里放油（建議菜籽油），下洋蔥和姜蒜先炒出香味，請忽略不小心順手扒拉下去的干辣椒。
步驟十一	步驟十一	炒香之後下兩勺郫縣豆瓣兩勺火鍋底料，火鍋底料化開之後下干辣椒乾花椒。乾花椒其實很脆弱，下早了容易炒糊就沒有麻味了。
步驟十二	步驟十二	然後把菜倒下去翻炒，加一點點水（水的作用是一會兒要咕嘟一下魚，魚吸收了湯汁才會有味道）！調味（鹽，十三香，雞精，蚝油，少許糖），請注意，敲黑板，這裡沒有放黃瓜下去炒哦，黃瓜不要炒，炒了就不脆了！炒好嘗一下味道，味道要稍微重一點。
步驟十三	步驟十三	菜炒斷生就可以，因為一會兒還要進烤箱，所以不要炒太久哦！最後下芹菜和辣椒段和黃瓜再一起翻炒一下就可以起鍋備用啦。
步驟十四	步驟十四	烤箱預熱220度，然後把上火調到240度，下火保持220度，把炒好的配菜連湯汁一起鋪到魚上面，進烤箱，10分鐘。
步驟十五	步驟十五	烤好之後再撒上干辣椒乾花椒和蒜粒，澆上熱油，滋啦～
步驟十六	步驟十六	起鍋，撒上芹菜葉點綴，撒上熟芝麻。

做法二

用料

食材	用量
草魚	一條
青筍	一根
彩椒	兩個
蒜苔	若干
姜	一塊
蔥	一根
小米辣	若干
洋蔥	兩個
糍粑辣椒	一小碗
豆瓣醬	一小碗
桂皮	適量
白蔻	適量
草果香葉	適量
八角	適量
山奈	適量
花椒	適量
陳皮	適量
西洋參	少許
孜然粉	適量
辣椒面	適量
花生碎	適量
白芝麻	少許
鹽	少許
啤酒	一罐
料酒	適量
太太樂原味鮮雞鮮調味料	一勺
菜籽油	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	草魚處理乾淨，打花刀，用鹽、料酒、薑汁、洋蔥丁、蔥段腌制20分鐘；
步驟二	步驟二	鍋內放菜籽油，倒糍粑辣椒、豆瓣醬、薑末，再放桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，熬煮至湯色變金黃；
步驟三	步驟三	將底料浸在油中一段時間，再放蒜、小米椒末、啤酒翻炒均勻；
步驟四	步驟四	將腌制好的魚放入烤箱中，下面火均為220度，烤制12分鐘左右即可；
步驟五	步驟五	烤好的魚淋入孜然粉、辣椒面、太太樂原味鮮雞鮮調味料、青筍、洋蔥、彩椒；
步驟六	步驟六	再淋入熬好的湯汁、花生碎、白芝麻，加熱成熟即可。

做法三

用料

食材	用量
福壽魚	1條
椰菜花	半個
土豆	4個
杏鮑菇	4個
姜蔥蒜	適量
生抽	適量
香菜	5根
鹽	適量
糖	適量
孜然粉	適量
黃豆醬	3勺
料酒	2勺
清水	1碗
蚝油	2勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	福壽魚切邊，用鹽，孜然粉，料酒適量腌制2小時。
步驟二	步驟二	配料圖，杏鮑菇，土豆切片，椰菜花洗凈，蔥，香菜蒜頭切末(因為家裡蒜剩一點了不然直接做蒜香味)。
步驟三	步驟三	電磁爐開中火，放油，多點噢，魚兒抹點生粉煎它！記得翻面也要煎噢(如果是炸就更好了當然有烤箱就直接用烤箱吧)。
步驟四	步驟四	煎魚的時候可以把菜花也煮好，水沸後下鍋噢。
步驟五	步驟五	做醬，鍋放油，依次加入蒜，黃豆醬，蚝油，白糖，生抽。
步驟六	步驟六	全程小火噢！最後才加上香蔥，翻炒片刻。
步驟七	步驟七	電磁爐第一層放土豆放點蔥蒜醬。
步驟八	步驟八	第二層放杏鮑菇也加醬(杏鮑菇自己會產生水分所以加1小碗水就好了噢)大火煮到沸騰后中火燜熟。
步驟九	步驟九	用筷子戳一下土豆，土豆熟了放魚里魚里。
步驟十	步驟十	花椰菜放到魚兒周圍把醬塗上去。
步驟十一	步驟十一	還加了兩個蛋，開吃，上面鋪點香菜。