清補

以前人們把夏天乏力、睡眠不足、精神不好、抵抗力下降，一股腦歸罪為“天太熱”，卻很少想到是跟營養攝入不足有關。中國營養學會臨床營養分會主任李淑媛說，夏季飲食不當，營養不合理，身體就會出現問題。最明顯的就是小孩子，吃得少，大腦的反應能力下降，學習質量受影響。夏天儘管食慾不好，也要注意補充蛋白質。蛋白質營養攝入不足，會直接影響健康。中國烹飪協會營養美食委員會委員、高級工程師吳美雲提示說，為什麼有的人天一涼，體質就下降，容易患病，容易在入秋感冒、咳嗽，就是因為在夏天蛋白質攝入不足，導致了免疫力下降。雖說，夏季消化功能不如其它季節好，但不等於說夏天補充不了營養。“夏天的補，叫‘清補’。清補，就是選用具有一定驅暑生津功效的食料，以補充人體的消耗。”吳美雲介紹，清補食料包括：鴨、雞、豬、魚肉、蔬菜、豆製品、綠豆、瓜類蔬菜和水果，這些食品利於清熱降暑。還可進食綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解毒藥粥”。

在夏季，酸性食物的肉、奶等攝入多了，人會比其它季節性格急躁和不安，所以多食用一些清淡的蔬菜和水果，其鹼性可以調整人的脾氣和情緒。苦味食品中所含有的生物鹼具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用，像苦瓜、苦筍、苦菜、茶葉等苦味食品，均可酌情選用。

人在夏天出現身體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等還跟缺鉀有關。因此專家提醒，熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物，新鮮蔬菜如大蔥、芹菜、毛豆，水果如草莓、杏、荔枝、桃子、李子等含有較多的鉀，可多食。

除了補充各種富含營養的食物，補水是重中之重。最好的補水是飲用涼白開。還可以適量喝綠茶和花茶，綠豆湯和烏梅湯也降暑解渴，最好不要喝太多的飲料。啤酒中含有豐富的氨基酸、蛋白質、糖、礦物質等及其它有益人體健康的成分，夏天適量飲用啤酒，利於恢復體力。因為天氣燥熱吃冰凍的食品，腸胃會驟然停止或減慢蠕動，這種為了單純降溫而暴食冷飲的方式會影響健康。

性味甘咸、平、微寒，入胃、腎經。鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、利水消腫之功效，適用於治療虛勞吐血、脾虛溫熱等症。現代營養學認為，鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1和B2、尼克酸等營養成分。體內濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口乾、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及月經不調、赤白帶下等患者更為適宜。

性涼而補，能扶正氣，降火，生津液，除煩倦。酷暑盛夏，炎熱多汗會損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現疲乏體怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀，可取西洋參1～2克，泡開水代茶飲。

高蛋白、低脂肪的優良食品，並含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質，因而有人將它稱為“水中人蔘”。祖國醫學認為，泥鰍有補中益氣、解渴醒酒的功能。可用於治療渴飲無度、溫病熱盛口乾、陽痿不舉，以及傳染性肝炎、痔瘡、疥癬等症。此外，泥鰍皮膚上分泌的黏液，也是一種葯，藥名叫“泥鰍滑液”，可用來治療小便不通、熱淋、癰腫等症。

魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高，其蛋白質含量高達20%，是普通豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的維生素D、鈣、磷對骨骼生長十分有利，而且能有效地預防骨質疏鬆症。魚肉中脂肪雖然含量低，但其中的 ω－3脂肪酸對人體的健康功不可沒。研究證明魚肉中的ω－3脂肪酸具有降糖、護心、抗癌等多種功效。儘管祖國醫學認為不同種類的魚的性味存在差異，但只要注意選擇，同樣不失為夏季養生的佳肴。

此外瘦肉、海產品、豆製品等食物可與黨參、黃芪、當歸、陳皮、甘草等燉湯服用，只要選擇得當同樣益於清補。