綠豆粥

一種雜糧粥

綠豆粥指用綠豆為主要材料混合熬制而成的粥。綠豆粥為一種常見的雜糧粥,性寒味甘,有清熱解毒,降火消暑的功效,十分適合在夏天食用。

菜品特色


綠豆還含有豐富的蛋白質維生素微量元素,具有十分高的營養價值,是一種十分健康的天然食品。

做法


紅綠豆粥

【食材準備】
紅豆100克,綠豆100克,山楂30克,大棗10枚
【製作步驟】
將所有材料共放在鍋中,加1000毫升冷水,煎到豆爛即可。
【注意事項】
紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡一個小時,會比較容易煮爛的。
【原理】
紅豆,綠豆都是排毒聖品,並且有高纖維低脂肪的特點。山楂健脾開胃,消食減脂。紅棗調和胃氣補血潤燥。此方共用,有助各種單品的功效最大限度地發揮。很多朋友都對午飯什麼都不吃有點打怵。其實飲食控制是任何減肥方都需要,但怎麼控制也是有講究的。如何控制取決於你想要達到的效果,這個可以根據自己的實際情況靈活掌握和安排的,不是絕對的。

香蕉綠豆粥

【食材準備】
綠豆60克、香蕉2根
【製作步驟】
1、先將香蕉除柄蒂清洗乾淨,連香蕉皮切碎,放入家用果汁機中快速攪打,過濾取汁放入杯中備用。
2、將綠豆淘凈后,放入砂鍋,加水適量,大火煮沸后離火,待涼,取綠豆湯汁,調入香蕉汁中,拌勻即成。
【食用功效】
有清熱除煩,利尿降壓的功效。適用於暑熱症厭食症、營養不良性水腫等病症。

草莓綠豆粥

【食材準備】
糯米250克,綠豆100克,草莓250克,白糖適量。
【製作步驟】
1、綠豆挑去雜質,淘洗乾淨,用清水浸泡4小時;草莓擇洗乾淨。
2、糯米與泡好的綠豆一併放入鍋內,加入適量清水,用旺火燒沸后,轉微火煮至米粒開花,綠豆酥爛,加入草莓、白糖攪勻,稍煮一會兒即成。
【風味特色】
此粥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C維生素E等多種營養素。中醫認為,綠豆味甘酸。潤肺生津、清熱健脾和胃,可治消化不良暑熱煩渴大便秘結等症。此粥孕婦食用可增加食慾,減緩早孕反應癥狀,攝取更多的營養素,以滿足胚胎對各營養素的需求。

做法一

用料
食材用量
綠豆50克
大米25克
糯米25克
清水600ml
蓮子20克
冰糖適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好綠豆、蓮子、大米、糯米。
步驟二
步驟二
步驟二
把各種食材洗凈,放入高壓鍋,加入600ml的清水。
步驟三
步驟三
步驟三
我是前一天晚上設定好時間自動煮,第二天起床就能吃了,各種食材浸泡的時間也足夠了。因為泡的時間很長,所以不需要選豆類的程序,用普通煮粥的程序即可,預約6小時。
步驟四
步驟四
步驟四
早上起床后,粥就煮好啦,加入冰糖粉拌勻就可以了,如果是冰糖塊,可以再煮一會兒,待冰糖融化即可。加白糖亦可。

做法二

用料
食材用量
綠豆半碗
大米半碗
清水適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將綠豆提前浸泡半小時以上
步驟二
步驟二
步驟二
將泡好的綠豆和大米淘洗乾淨,放到電飯煲里,加入適量清水。
步驟三
步驟三
步驟三
選擇煮粥功能,50分鐘后就可以喝到清香美味的綠豆粥了。
步驟四
步驟四
步驟四
電飯煲煮粥,超級方便哦

做法三

用料
食材用量
新鮮老玉米(粘)1根
綠豆半小碗
大米半小碗
冰糖適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
綠豆有清熱解毒,消暑止渴之功效,而新鮮玉米正當季,營養也非常豐富,放在一起熬粥最好。
步驟二
步驟二
步驟二
準備好食材,用的粘玉米所以普通大米就可以,這個量我們一家三口人一人一碗還會剩下一些,中午煮的粥晚上還可以喝,省事啊,綠豆也比較容易煮爛,可以不用浸泡。
步驟三
步驟三
步驟三
粘玉米最好選老一點的,用粗擦子擦下一層玉米茬兒,注意不要把玉米粒的根擦下來。
步驟四
步驟四
步驟四
綠豆洗凈即可無需浸泡,放入砂鍋倒入5-6倍左右的清水,大火燒開后煮3-5分鐘左右,倒出一些綠豆湯留著喝,女兒喜歡,消暑最好。
步驟五
步驟五
步驟五
大米洗凈跟玉米茬兒放一起,加適量清水倒入砂鍋。
步驟六
步驟六
步驟六
開始熬綠豆粥,水量最好一次性加足,開小火慢慢熬。
步驟七
步驟七
步驟七
熬至粥變稠后(大約30多分鐘),加入適量冰糖再熬5分鐘左右。
步驟八
步驟八
步驟八
我們家喜歡比較濃稠的綠豆粥,如果喜歡稀一些的請在開始加更多一點的水。
步驟九
步驟九
步驟九
早上發的面,熬粥的過程中包的西葫蘆鮮肉小包子。
步驟十
步驟十
步驟十
玉米茬兒綠豆粥+鮮肉包子小暑日的午餐。

營養價值


稻米

大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

綠豆

綠豆含有豐富營養元素,有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用;綠豆味甘,性涼,入心、胃經;具有清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫之功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。

蓮子

《本草綱目》稱蓮子益心臟、厚腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕、止脾瀉久痢、赤白濁,女人帶下崩中渚血病。中醫認為蓮子可以治療脾虛泄瀉、心悸不安、失眠、夜寢多夢、男子遺精滑精、婦女月經過多、白帶過多、淋濁帶下、食欲不振等;它的特點是既能補,又能回,所以可補中止瀉、安中固精。蓮子營養豐富,含有多種無機鹽和維生素,其中豐富的鈣質,不僅能固齒,還具有促進凝血,使某些酶活化,維持神經傳導性,鎮靜精神,維持肌肉的伸縮性和心跳的節律,具有安神養心作用。尤其蓮子中鉀元素含量為所有的植物食品之冠,對維持肌肉的興奮性、心跳規律和各種代謝有重要的作用。

紅豆

有清心養神、健脾益腎功效,加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用,能治肺燥、乾咳,提升內臟活力,增強體力。養生也是護膚的重要的一部分,外調加上內養,才能造就一個水靈靈的女人。紅豆在傳統醫學上,主要應用於行水——去水腫、利氣——去腳氣、健脾,如將紅豆和鯉魚煮湯食用,對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用,還能治療肝硬化肝腹水、補體虛;紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆薏仁同煮,可治療腹瀉。另外,紅豆還可與中藥同用,如紅豆配連翹當歸煎湯,可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英甘草煎湯,可治療腸痛等。

百合

味甘微苦,性平,入心肺經;具有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效;主治陰虛久咳,痰中帶血,咽痛失音熱病後期,餘熱未清,或情志不遂,虛煩驚悸,失眠多夢精神恍惚癰腫。百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2.C等營養素外,還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體,不僅具有良好的營養滋補之功,而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神,潤肺止咳的功效,對病後虛弱的人非常有益。

草莓

營養豐富,含有果糖蔗糖檸檬酸蘋果酸水楊酸氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外,它還含有多種維生素,尤其是維生素C含量非常豐富,每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質,具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維,可以幫助消化、通暢大便。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收,多吃也不會受涼或上火,是老少皆宜的健康食品。

藥用價值


製作材料
製作材料
中醫認為,綠豆性味甘、涼,入心、胃經,有清熱解暑,利尿通淋,解毒消腫之功,為夏日解暑除煩,清熱生津佳品。
《本草綱目》言其"治痘毒,利腫脹,為食中要葯;解金石砒霜草木一切諸毒....真濟世之良谷也"。《隨息居飲食譜》言"綠豆甘涼,煮食清膽養胃,解暑止渴"。
《食葯醫鏡》言其"清火化痰,療癰腫痘爛,食之調和五臟,安精神,補元氣,潤皮膚,清暑解毒"。
本草求真》言"綠豆性味甘寒,服此性善解毒,故凡一切癰腫等症,無不用此奏效"。《日用本草》言其"解諸熱,益氣,解酒食諸毒"。
食鑒本草》言其"作枕明目"。藥理分析表明,綠豆有防止實驗性動脈粥樣硬化症、家兔血脂上升的作用,還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明顯的解毒保肝作用,此外,綠豆皮葡萄球菌有較好的抑制作用。炎夏季節,暑熱熏蒸,大汗淋漓,常食綠豆粥,既可補充人體丟失的營養成分,又可果腹防病,正如《本草綱目》所言:"綠豆粥:解熱毒,止煩渴"是也。
【注意事項】
1、《食鑒本草》言綠豆"清熱解毒,不可去皮,去皮壅氣"。
2、綠豆性寒,脾胃虛寒,或陽虛之人不宜常服。

食用指南


忌食人群

寒涼體質的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀。這些人體內本無熱,吃了綠豆反而會加重四肢冰涼等癥狀,甚至引發其他疾病。
老人、兒童等體質虛弱的人綠豆含蛋白質極高,和雞肉相當,是粳米的3倍。綠豆含的是大分子蛋白質,需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸,才能被人體吸收。老人、兒童等腸胃消化功能比較差,很難在短時間內消化掉綠豆中的蛋白質,容易因消化不良導致腹瀉。
正在服藥的人
由於綠豆具有解毒作用,因此服用的藥物中如果含有有機磷、鈣、鉀等成分,綠豆會與這些成分結合成沉澱物,從而分解藥效,影響治療。特別是正在服用一些溫補性中藥的人,更不宜吃綠豆,以免減低藥效。不過,一些清熱瀉火中藥,如黃連黃芩黃柏大青葉板藍根、牛黃、金銀花等,和綠豆湯(粥)或綠豆糕等同服,可起到相輔相成的作用,達到事半功倍的效果。
月經期婦女
她們的身體正處於失血狀態,體質偏差,再吃寒涼食品,容易傷害脾胃。
不少人喜歡把做好的綠豆湯放進冰箱里,喝時取出,口感冰爽。其實,綠豆湯不宜喝冰鎮的,否則會造成脾胃失衡、腹瀉。脾胃虛弱的人不一定非得選擇喝綠豆湯,可以選擇吃綠豆粥。綠豆粥的做法是:將大米或小米和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥,大米、小米對脾胃有滋補作用。

食物相剋

稻米:大米不宜與馬肉蜂蜜蒼耳同食。
綠豆:綠豆與鯉魚、狗肉榧子殼,不可同食。
紅豆:鯉魚與紅豆同煮,兩者均能利水消腫,在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強,正常人應避免同時食用二者,盡量隔幾個小時再食,是否可以同食因人的體質不同而異。

營養成分

·熱量:1411.50千卡
·蛋白質:51.65克
·脂肪:2.70克
綠豆粥
綠豆粥
·碳水化合物:295.38克
·膳食纖維:11.10克
·維生素A:33.00微克
·胡蘿蔔素:195.00微克
·硫胺素:1.20毫克
·核黃素:0.36毫克
·尼克酸:6.75毫克
·維生素C:20.00毫克
·維生素E:18.95毫克
·鈣:274.50毫克
·磷:809.60毫克
·鈉:10.88毫克
·鎂:273.10毫克
·鐵:12.62毫克
·鋅:6.91毫克
·硒:12.67微克
·銅:2.10毫克
·錳:1.68毫克
·鉀:1424.00毫克
·碘:5.75微克
·維生素B6:0.50毫克
·泛酸:1.50毫克
·葉酸:9.50微克
·生物素:550.00微克
·維生素B12:50.00微克

製作竅門


顏色問題
為什麼家裡煮的綠豆湯呈紅色,而綠豆粥是綠色?
新熬的綠豆湯是綠色的,放置一段時間就變成紅色了,正常現象。綠豆粥裡面畢竟綠豆放得少,看不出來效果。
綠豆湯煮成紅色的原因:
1、綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內,然後放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的
2、你煮時如果把豆豆煮開花了那過一會一定就成紅色了這樣的綠豆湯消暑解渴豆豆還可以吃;
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒,但豆豆還不能吃。
3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映,一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反應(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。
綠豆粥、綠豆湯、綠豆水
各式綠豆粥成品
各式綠豆粥成品
一般認為,煮綠豆時放米為粥,無米為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水,綠豆開花稱為湯。
煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果,綠豆皮的涼性大些。“綠豆衣”有清熱解毒,還有消腫、散翳明目等作用。
作為夏日消暑飲品,一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好,但如果覺得不習慣或者覺得不爽口,也可以在湯煮好后拂去綠豆殼。本人倒是建議食用為好。要避免綠豆吃得過於寒涼,不一定要喝綠豆湯,可以選擇另一種吃法,也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗乾淨,同下鍋加水煮成粥。同時,如果要單獨用綠豆煮甜水飲用,必須煮爛綠豆才不至於吃得太涼,因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。