舉岩茶

產於金華雙龍洞風景區黃大仙景區鹿田村附近。五代毛文錫《茶譜》中有"婺州有舉岩茶，片片方細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"的記載。明代李時珍《本草綱目》、黃一正《事物紺珠》、張謙德《茶經》、詹景風《明辯類函》、方以智《通雅》等均把婺州舉岩茶列為當時的名茶之一。

婺州舉岩遠在宋代已被列為全國茶苑的中一枝名秀。宋代吳淑在《茶賦》中，不僅描述了當時舉岩茶的品質，並

描述了它的保健功效。賦曰：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，雲垂綠腳，香浮碧乳……”

到了明代，婺州舉岩被列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“余嘗清秋泊釣台下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則芡而燥冽，金華則碧而清香，乃知擇水當擇茶也。”說明同用富春江七里瀧的水泡茶，婺州舉岩品質超過久已聞名的武夷茶。

婺州舉岩的茶樹大都生長在岩石縫隙中，也有栽植在四周山崗斜坡上的。這裡氣候條件特殊，曾有“雲暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句，說明這裡經常出現高空陽光燦爛，山中雲霧翻騰，低空細雨蒙蒙，室內暗淡無光的特殊景象。這裡山高林茂，雲多、霧重、雨多、泉清，構成了獨特的生態條件，再加上土壤肥沃，土層厚達1米左右，腐殖質豐富，極利茶樹生長。

舉岩茶采於清明至穀雨間，採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制1千克干茶需采6萬個左右的芽葉。主要工藝分鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘乾5道工序。

舉岩茶品質特徵為：外形茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀白交輝；香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美；湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。

歷史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之稱。因其茶之湯色如碧乳，故名：舉岩之

稱，據傳因產地峰石玲瓏，巨岩重疊，猶似仙人在此舉石而得名。

婺州舉岩聞名於宋朝，據宋代吳淑的《茶賦》所述：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，雲垂綠腳，香浮碧乳……”。可見，婺州舉岩宋時已被列為全國茶苑中的名品。

清道光年間，舉岩仍有葉茶和芽茶進貢。清光緒《金華縣誌》記載：“婺州有舉岩，片片方細（註：方應為”芳“），所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳。碧乳之名，以其茶之湯色如碧乳故也“。

婺州舉岩在宋、元兩代時，用蒸青方法製成團餅茶，明代改蒸青為炒青，製成散茶包括芽茶和葉茶。幾經滄桑，婺州舉岩早已失傳，到1979年在金華地、縣有關部門的關懷下，經過茶葉科技人員的努力，這一古老名茶才開始恢復生產。並被定為省級名茶。

婺州舉岩產於浙江省金華著名的旅遊勝地雙龍洞附近的鹿田村一帶。茶樹大部分分佈在平坦的田塍上，也有的生長在岩石縫隙中，還有的栽植在四周山崗斜坡上。

舉岩茶采於清明至穀雨間，採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制一公斤干茶需采６萬個左右的芽葉。主要

工藝分：鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘乾等五道工序。理條和挺直是舉岩茶成形的關鍵工序，炒制的特點是以烘為主，炒烘結合，既保持原有茶芽特色，又在鍋炒中稍加手壓，使成茶獨具風格。具體方法是：

攤放：鮮葉進廠后經過6～8小時的室內攤放，使其喪失部分水分，利於保色和做形。

殺青：在斜鍋內進行，當鍋溫120℃左右，投入攤放葉100克左右，採用竹絲帚上下翻動，使芽葉殺勻殺透，不焦芽不焦邊，無紅梗紅葉。

理條：在平鍋內進行，鍋溫先高后低，一般為80～60℃，投葉量為150～200克殺青葉，採用抖、抓、捺手法，交替進行，達到條索直而細緊的目的。當芽葉有刺手感即起鍋回潮攤涼，歷時10分鐘左右。

挺直：在斜鍋內進行，鍋溫70℃左右，目的是繼續做形和蒸發水分。通過挺直手法炒制，使芽葉更加直挺緊結稍扁，當干度達八成左右即起鍋攤涼，歷時６分鐘左右。

烘乾：焙籠烘乾，分初烘和足烘兩個過程。目的是蒸發水分，固定形狀，增進香氣。初烘烘溫70～80℃，烘至九成干下烘攤涼。足烘烘溫50～60℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透發，手捻成粉末，含水量6％左右為宜，歷時2小時左右。

婺州舉岩，茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀翠交輝，香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美，湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。

婺州舉岩茶因金華舊屬婺州治，產茶之地有玲瓏巨石，巨岩重疊，猶如仙人舉岩而得名。五代時期毛文錫所著的

《茶譜》中即有"婺州有舉岩茶，其片甚細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"之記載。李時珍著《本草綱目》、黃一正著《事物紺珠》、詹景風著《明辨類函》、方以智著《通雅》等書中均將其列為最佳名茶之一。該茶聞名於宋，興盛於明，並被列為貢品，至清道光年間仍有進貢。清代末葉瀕臨失傳。20世紀70年代，科技人員根據歷史記載，對舉岩茶的製作工藝進行挖掘，經過精心培植，舉岩茶終於獲得重生。1981年全國供銷系統名茶評比會上，舉岩、龍井、紫筍、莫干黃芽同被列為浙江省四大名茶。

舉岩茶條索細緊略扁，依稀可見白毫，色澤銀中有翠，泡茶后茶湯淺黃明亮，葉底嫩黃成朵，滋味鮮醇甘美，茶 香濃厚雋永，略帶栗香。舉岩茶在清明后、穀雨前一芽一葉時採摘。經攤（攤青）、炒（殺青）、抓（整條）、挺（挺鍋）、烘（烘乾）5道工序製作而成。工藝在繼承傳統的基礎上又有創新，從而保持舉岩茶獨特的色、香、味、形。舉岩茶又因其湯色如碧乳，古時稱婺州碧乳茶。

婺州舉岩茶，問世於唐朝，有史實為證。隋朝開皇十三年（公元593年）置婺州，唐人陸羽在《茶經》中就有

“茶，浙東以越州上，明州次，婺州次，台州下”的記述。陸羽寫《茶經》時（760年前後撰成），婺州舉岩茶尚未問世。至五代十國時，蜀國人毛文錫在《茶譜》中，始有婺州舉岩茶的記載：“婺州有舉岩茶，斤片方細，所出雖少，吸極甘芳，煎如碧乳也。”可見五代十國時舉岩茶已聞名於世。至於婺州舉岩茶稱謂的由來，還有一些逸聞，這又得從赤松宮唐代主持人舒道紀說起。

舒道紀，自號華陰子，婺州人，其祖父舒元輿兄弟五人皆進士及第。唐文宗太和八年（公元835年），因“甘露之變”事敗，時任御史中丞同平章事（宰相）的舒元輿及其三個弟弟皆被誅殺。由於家族蒙難，舒道紀遂出家進赤松宮當道士，後任共同冠師。舒道紀在任赤松宮主持時，與蘭溪人、號稱“禪月大師”的貫休為莫逆之交。

公元848年前後的一個春日，貫休來到赤松宮，與舒道紀切磋詩詞。其間他們一道去北山採集草藥，來到武坪殿、盤泉一帶高山時見一山鋪，就向前討茶喝。山鋪里的老太婆就給他們沏了茶，舒道紀見沏的茶葉細嫩，外形挺直，綠翠顯毫，湯色清澈，品了一口，頓覺汁濃味鮮，就問這叫什麼茶，從哪裡採摘的。老太婆說沒有茶名，爾後走出鋪門，指著對面重重疊疊的山岩，說是從那山岩旮旯里採摘的。舒道紀極目遠眺重重山岩中點點翠綠，李白的名句“舉頭望明月，低頭思故鄉”湧上心頭。舒道紀對貫休脫口而出：“這茶就叫舉岩茶。”貫休聽后擊節稱好，於是“舉岩茶”的茶名應運而生。

婺州舉岩茶始名於唐朝，聞名於五代十國，至宋朝成為貢品，光緒《金華縣誌》中有“宋代設山場（茶稅之所）、園戶（茶民）”的記載，可見婺州舉岩茶早已是金華不可多得的非物質文化遺產。

舉岩茶味道獨特自有它的道理，因為北山山高、林茂、雲多、霧重、雨多、泉清，加上土壤肥沃，非常適合茶樹

生長。當然，舉岩茶能夠傳承千年，還離不開兩位名人，他們就是黃大仙和朱元璋。

相傳南宋嘉定年間，有一位名叫唐季度的人左眼患有眼疾，看了不少名醫也沒治好。有一天，他上山經過一塊大石頭邊，突然聽到有人呼喚他的名字。唐季度回頭一看，石頭上不知何時坐了一位道翁。道翁說唐季度是善良的人，不應受此疾苦。他從石縫間采了一把草藥瀝汁敷在唐季度的左眼上，唐季度的眼疾很快就治癒了。這位道翁就是傳說中的黃大仙，他所用的草藥就是生長在巨石縫隙間的茶葉。為了紀念黃大仙的善舉，老百姓將這種茶葉稱為“舉眼茶”。

而舉岩茶則是後來朱元璋賜的名。公元1358年，朱元璋率兵攻打婺州，久攻不克，遂屯兵北山。然而因水土不服，軍中眼疾肆虐。朱元璋心急如焚，他手下的謀士出主意說：“北山有一得道高人名曰黃大仙，何不祭拜仙人以求良策？”朱元璋依言而行。當夜黃大仙託夢給他：“欲醫治眼疾，必得北山岩茶。”次日，朱元璋早起途經巨岩，發現岩縫邊有茶樹，遂采葉製成茶水送給將士，果然茶到病除。朱元璋登基后，下旨將金華北山“舉眼茶”改稱為“舉岩”，並列為貢茶。古代，每年要進貢舉岩茶11公斤。

1.文化

2008年1月3日上午，浙江省省政協常委、中國國際茶文化研究會副會長兼秘書長沈才土，在雙龍風景旅

游區管委會副主任鮑昌順和浙江采雲間茶業有限公司負責人的陪同下，冒小雨專程到位於北山鹿田的采雲間婺州舉岩茶基地，考察舉岩茶的生長情況，為舉岩茶申報非物質文化遺產出謀劃策。

金華舉岩茶早在《本草綱目》中就有記載，因其悠久的歷史和上乘的品質，成為明、清兩代貢茶。在金華市剛剛公布的首批非物質文化遺產代表作名錄中，舉岩茶名列其中。采雲間茶業有限公司對已經瀕臨消失的舉岩茶進行搶救性保護，在舉岩茶原產地北山鹿田建立了基地，如今，基地已呈現出一片鬱鬱蔥蔥的景象。看到如此優美的環境，沈才土說，舉岩茶基地不僅具有茶葉生長的良好環境，也具有開拓茶文化生態旅遊的潛力，只要開發得好，一定能為雙龍風景旅遊區的旅遊品牌增色。

2.製作工藝

婺州舉岩茶的製作工藝發展經歷了三個階段，第一階段是古時的或者說是民間的，從唐代開始至明清時期；第二

階段是上世紀70年代末至80年代初婺州舉岩恢復時的工藝；第三階段是采雲間公司在民間工藝基礎上增加科技含量重新開發研究的製作工藝。

據胡招余介紹，舉岩茶采於清明到穀雨間，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，炒制一公斤干茶需6萬個芽葉。民間的工藝主要有攤放、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙與儲存七道工序。1979年，經過茶葉技術員的努力，婺州舉岩開始恢復生產，並被定為省級名茶。這一時期的工序有五道，前兩道還是攤放與殺青，但因為有現代科技的滲入，殺青時溫度就有了要求：在斜鍋內進行，當鍋溫達到120℃時，投入攤葉100克左右，用竹絲帚上下翻動，使芽葉殺勻殺透，不焦芽不焦邊，無紅梗紅葉。其後三道工序分別是理條、整形、烘乾。

“現代人品茶的要求越來越高，光靠我那點土辦法是不夠的。”胡招余說，采雲間公司收集了民間制茶的七道工序，又聽取浙大茶學系、中國茶葉研究所、省農業廳等教授專家的建議，在民間工序中注入現代科技，以更嚴格的管理，產出更高質量的茶葉。“做茶葉是個精細活，僅僅對烘乾的要求就非常高。焙籠烘乾分初烘和足烘兩個過程，目的是蒸發水分，固定形狀，增進香氣。初烘烘溫70℃~80℃，烘至九成干下烘攤涼。足烘烘溫50℃~60℃，烘至足干，茶香透發，手捻成粉末，僅此一道工序就差不多要兩個小時。”胡招余說，“現在我們研製出的婺州舉岩茶，不僅具有傳統婺州舉岩茶的蘭花幽香，浮在水中還成花形。”

具體方法：

攤放：鮮葉進廠后經過６～８小時的室內攤放，使其喪失部分水分，利於保色和做形。

殺青：在斜鍋內進行，當鍋溫１２０℃左右，投入攤放葉１００克左右，採用竹絲帚上下翻動，使芽葉殺勻殺透，不焦芽不焦邊，無紅梗紅葉。

理條：在平鍋內進行，鍋溫先高后低，一般為８０～６０℃，投葉量為１５０～２００克殺青葉，採用抖、抓、捺手法，交替進行，達到條索直而細緊的目的。當芽葉有刺手感即起鍋回潮攤涼，歷時１０分鐘左右。

挺直：在斜鍋內進行，鍋溫７０℃左右，目的是繼續做形和蒸發水分。通過挺直手法炒制，使芽葉更加直挺緊結稍扁，當干度達八成左右即起鍋攤涼，歷時６分鐘左右。

烘乾：焙籠烘乾，分初烘和足烘兩個過程。目的是蒸發水分，固定形狀，增進香氣。初烘烘溫７０～８０℃，烘至九成干下烘攤涼。足烘烘溫５０～６０℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透發，手捻成粉末，含水量６％左右為宜，歷時２小時左右。

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1.http://www.99sj.com/Article/19309.htm

2.http://www.baiweicha.com/old/7/tea-429.htm

3.http://www.jhnews.com.cn/site1/jhrb/html/2008-04/16/content_418870.htm

4.http://www.cteac.com/news/cydt/teanews/2007-1-6/2007161304515623.htm

5.http://www.jhnews.com.cn/zzxb/2008-07/08/content_186940.htm