畢節湯圓

畢節湯圓味道香甜可口，質地細膩。湯圓用上等新糯米磨製成米漿，過濾曬乾而成精製湯圓米粉，用冷水或開水調和米粉製成麵皮，用蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等製成餡子。包上餡子的湯圓潔白細膩，下鍋后不用猛火，不用瓢在鍋底攪動，待餡子煮熟，湯圓自然飄浮水面即舀盛碗中食用。畢節湯圓的與眾不同之處在於個小、皮薄、餡多、色鮮味美，一碗十個湯圓就有十種不同的味道，有的糯軟爽滑，有的甜潤甘美，有的肉質干香，有的果味濃郁，深受大眾喜愛。而今的畢節湯圓，已成為享譽大江南北、長城內外的風味名吃。

原料:

1、主料：糯米細粉或糯高粱細粉1000克

2、調輔料：威寧火腿餡50克 五仁餡50克 引子（即蘇麻）餡50克玫瑰餡50克洗沙餡心50克 冰桔餡50克 芝麻餡50克桃仁餡50克 白糖餡50克 蜜棗餡50 克豬板油200克

步驟：

1、糯米或糯高粱經淘洗、浸泡加工成水磨粉，用溫熱水喝勻搓揉下劑

2、豬板油撕去筋膜分別與各種餡心按透揉勻，與合好的湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨型等形狀。

3、分鍋煮湯圓，每碗10個，選用每種餡心各1個，每個形狀各2個。

畢節湯圓不外就幾種，餡主要分為酥麻，副油，副油果脯，副油加油渣，皮分為糯米及高粱打制而成。我覺得和外地湯圓最大的不同就是皮薄，餡多，吃起來很糯，沒有那種膩膩的感覺而且不像外地的那樣包得非常大，一次就吃兩三個。

糯米又叫江米，江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。

畢節市位於川、滇、黔三省交匯處，是黔西北的大門。全市總面積3414.9平方公里。畢節地形西高東低，平均海拔1511米，屬北亞熱帶濕潤季風氣候，具有冬無嚴寒、夏無酷署的特點。年均降雨量為954毫米，日照率約31%，無霜期250天左右。境內屬喀斯特地貌，峰巒疊嶂，溪流縱橫。市區群山環抱，一水中流，天然景觀與人文景觀交相輝映，使山城顯得秀美多姿。

畢節市資源豐富。地下資源主要有硫、鐵、煤、鋅、銅、硅鐵、草炭、粘土、重晶石、大理石、高嶺土、石炭岩、玄武石、石棉等20餘種礦藏。地表氣候溫和，雨量充沛，除主產玉米、大豆、小麥、稻穀、馬鈴薯等食作物外，還盛產烤煙、油菜、柑桔、花生、茶葉、大蒜、魔芋和名揚中外的中藥材天麻、杜仲、半夏，農作物資源有73個種類455個品種。有獨具高寒山多特色的豬、牛、馬、羊等產品。