桑葚紅酒

桑椹釀酒有悠久的歷史，我國中醫名著《本草綱目》就有桑椹"搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣，抗衰駐容顏"的記載。味道天然，酒香濃郁，甘甜爽口，並且比一般的紅剛具有營養價值，更加時尚健康。

桑葚紅酒的原料主要為新鮮桑葚果實，全果釀造具有養顏排毒、強腎護肝等功效。桑椹又名桑果，桑寶。早在兩千多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。在民間，桑椹具有特別的功效以及天然無污染的特點，又被稱為“民間聖果”，“神仙果”。

歷代本草都對桑椹功效有高度讚譽。《本草綱目》記載：“桑椹、味酸、甘，單食，止消渴、利五臟關節，通血氣，久服不飢，安魂鎮神，變白不老”，“搗汁飲，解中酒毒，釀酒服，利水氣消腫”，並稱“桑之精華盡在於此”。傳統醫學公認：桑椹具有生津止渴、滋陰補血、補肝益腎、固精安胎、烏髮養顏、安神養心、抗疲勞、祛風濕及解酒等功效。

現代研究對桑椹功效評價頗高。《中華人民共和國藥典》(2000年版)：“桑椹，補血滋陰，生津潤燥。用於眩暈耳鳴、心悸失眠，鬚髮早白、津傷口渴，內熱消渴，血虛便秘”。《中華大辭典》：“桑椹，補肝、益腎、熄風、滋液。治肝腎陰虧、消渴，便秘、，目暗、耳鳴、關節不利”。國家衛生部《關於進一步規範保健食品原料管理的通知》將桑椹列為“既是食品又是藥品”（葯食同源）的農產品之一，桑椹作用有：1、能分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化。2、能使頭髮變得黑而亮澤。3、能延緩衰老，改善皮膚血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮。4、具有免疫促進作用，可以防癌抗癌。5、滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症。6、明目，緩解眼睛疲勞乾澀。

現代研究證實，桑椹果實中含有豐富的有機酸、脂類、維生素、鞣酸、花青素、硒、黃酮及多種活性成分，能調整機體免疫功能，能促進造血細胞生長，具有養生養顏、抗氧化、抗衰老、降血脂血壓、軟化血管、護肝、抗AIDS，增強免疫力等諸多功效，在臨床上應用很廣，尤其是對中老年病和延緩衰老有重要意義。桑葚果營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，桑葚葯食俱佳，為滋補強壯、養心益智佳果，香甜潤口，增進食慾，有良好的寧心益智作用。現代醫學界將桑椹譽為“二十一世紀的最佳保健品”、“中華果王”、“天然富硒水果皇后”。

桑葚也是一種極富營養價值和保健功能的果實。

利用現代釀酒技術釀製的桑葚酒，其營養價值遠遠高於葡萄果酒。對於人類心臟及免疫系統的治療及保護有10大作用的微量元素硒含量高於葡萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物質等也遠遠高於葡萄酒。

桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各有風味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發，可以形成規模，自成水果系列。深加工后的果汁、果酒等飲品，將成為世界飲品當中的綠色精品。

干紅：

桑葚干紅微量元素硒含量高於葡萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物質等也遠遠高於葡萄酒。桑葚干紅色澤誘人，酒體柔和、圓潤，低糖，味道略帶酸澀，尤其適合中老年人保健飲用。

半甜：

甜中帶酸，入口清爽感強，老小皆宜，絕對是宴客佐餐的佳品。

全甜：

天然香氣，酒香濃郁，甘甜爽口，長期飲用有助於改善睡眠，排毒養顏，尤其最受女性朋友喜愛，也是送伴侶、送父母的佳品。

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→后發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

2.操作要點：

原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。

破碎：用破碎機、木製品工具均可，儘可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

主發酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。

分離：用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行后發酵，后發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。

倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。

3.質量標準：

酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。

用於貧血或關節炎，風濕性疼痛，神經疼痛，筋骨疼痛的輔助治療；

用於治療腸燥便秘，大便乾結，陰虛水腫，小便不利；

用於滋補心，肝，腎，血類疾病引起的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟；

可治療鬚髮早白，清熱明目；

可治療婦女閉經和月經不調；

適宜於老年體弱，氣血虛虧的患者，如口乾舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等；

適用於糖尿病，肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風熱；

用於降血壓，降血糖，改善血管硬化；

桑葚酒具有防癌，抗癌，增強免疫，促再生胞在生和增加胃動力的作用。