北京老字號
人民日報出版社出版圖書
北京老字號是數百年商業和手工業競爭中留下的極品。都各自經歷了艱苦奮鬥的發家史而最終統領一行。其品牌也是人們公認高質量品牌。
在這些聞名遐邇的老店中，有始於清朝康熙年間提供中醫秘方秘葯的同仁堂，有創建於清咸豐三年（公元1853年）為皇親國戚、朝廷文武百官製作朝靴的“中國布鞋第一家”內聯升，有1870年應京城達官貴人穿戴講究的需要而發展起來的瑞蚨祥綢布店，有明朝中期開業以製作美味醬菜而聞名的六必居，這些老字號是中華悠久歷史的一部分，在這裡經歷的是傳統，體驗的是百年不變的服務。
北京老字號
北京老字號(Peking's time-honored brand)一覽表
大順齋 1640年 糖火燒
烤肉宛 1686年 烤牛肉
同仁堂 1669年 藥鋪
都一處 1738年 燒麥
北京老字號
信遠齋 1740年 酸梅湯
砂鍋居 1741年 京味白肉、沙鍋
正明齋 1751年 糕點
白魁老號 1780年 清真
一條龍羊肉館 1785年 涮羊肉
長春堂藥店 1795年 藥鋪
馬聚源 1817年（1811？）帽
龍門醋坊 1820年 醋
同和居 1822年 家常菜、三不沾
謙祥益 1830年 絲綢布匹
大成齋鞋店 1842年 布鞋
同春樓 1842年 山東風味
寶蘭齋 1851年 奶油類糕點
內聯升 1853年 鞋
鴻賓樓 1853年天津，1953進京 清真風味
便宜坊 1855年 燜爐烤鴨
步瀛齋 1858年 鞋
惠豐堂 1858年 山東風味
天興居（會仙居） 1862年 炒肝
老正興 1862年上海，1956年進京 上海風味
全聚德 1864年 掛爐烤鴨
泰豐樓 1876年前後 山東風味
王麻子刀剪鋪 1651年 剪刀
張順興刻刀鋪 1880年 刻刀
吳裕泰 1887年 茶葉
豐泰照相館 1892年 照相
瑞蚨祥 1893年 絲綢布匹
榮寶齋 1672年 字畫
東興樓 1902年 山東風味
厚德福 1902年 河南風味
全素齋 1904年 宮廷素菜
成文厚 1904年濟南，1935年進京 帳簿文具
精益眼鏡 1911年於上海 眼鏡
慶仁堂藥店 1912年 藥鋪
同升和 1912年天津，1933年進京 鞋帽
東來順 1914年 涮羊肉
來今雨軒 1915年 紅樓風味
亨得利 1915年鎮江，1927進京 鐘錶
戴月軒 1916年 文房用具
慶林春 1917年 茶葉
瑞珍厚 1917年 清真風味
功德林 1922年於上海1984年進京 素菜
樂仁堂 1923年 藥鋪
五芳齋 1924年 江蘇風味
森隆飯莊 1924年4月17日 江蘇風味
麗豐祥 1924年8月18日 絲綢布匹
仿膳飯莊 1925年 宮廷菜
錦芳小吃店 1926年 京味小吃
普蘭德 1927年上海，1956進京 洗衣
同春園 1928年 山東風味
萃文閣 1930年 字畫篆刻
豐澤園 1930年 山東風味
西來順 1930年 清真菜肴
永仁堂藥店 1933年 藥鋪
永安茶莊 1935年 茶葉
元隆顧綉綢緞商行 1936年 絲綢布匹
大明眼鏡 1937年 眼鏡
萃華樓 1940年5月16日 山東風味 詳
延吉餐廳 1943年 朝鮮冷麵
又一順 1948年8月8日 清真風味
聽鸝館 1949年 宮廷
康樂餐館 1950年 江南風味
馬凱餐廳 1953年 湖南風味
晉陽飯莊 1959年 山西風味
清秘閣 宋末元初 字畫
淮揚春 1940左右 淮揚風味
永安堂 明朝永樂年間 藥鋪
萬全堂 明代永樂年間 藥鋪
鶴年堂 明代嘉靖末年 藥鋪
千芝堂 明代末年 藥鋪
黑猴兒帽店 明朝末年 帽
曲園酒樓 清代中葉長沙，1949進京 湖南風味
文盛齋 清嘉慶年間 宮燈
森泰茶莊 咸豐年間（1851-1861年）茶葉
浦五房 咸豐年間，1956年進京 南味肉食
致美齋 咸豐同治年間（1851-1874）山東風味
吳肇祥 光緒年間 茶葉
新豐樓 民國初年 山東風味
六必居 明中期 醬菜
青雲閣 乾隆年間 多種北京老字號小吃
同仁堂中醫藥文化
榮寶齋木版水印技藝
北京景泰藍製作技藝
剪刀鍛制技藝
北京龍順成中式傢具廠
全聚德掛爐烤鴨技藝
便宜坊燜爐烤鴨技藝
盛錫福皮帽製作技藝
內聯升千層底布鞋製作技藝
張一元茉莉花茶製作工藝
王致和腐乳釀造技藝
六必居醬菜製作技藝
東來順涮羊肉製作技藝
鴻賓樓全羊席製作技藝
月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝
北京烤肉製作技藝
天福號醬肘子製作技藝
都一處燒麥製作技藝
北京二鍋頭酒傳統釀造技藝
北京二鍋頭酒傳統釀造技藝
菊花白酒傳統釀造技藝
北京宮毯織造技藝
金漆鑲嵌髹飾技藝
鶴年堂中醫藥養生文化
裝裱修復技藝
古籍修復技藝
北京豆汁習俗
北京宮廷補綉
戴月軒湖筆製作技藝
一得閣墨汁製作技藝
北京宮燈
壹條龍清真涮羊肉技藝
紅都中山裝製作技藝
瑞蚨祥中式服裝手工製作技藝
京式旗袍傳統製作技藝
馬聚源手工制帽技藝
字型大小牌匾上的字也有講究，通常商家鋪戶的匾額以飽滿端莊的楷書為佳。一來，楷書容易辨認；二來飽滿厚潤的楷體字，象徵著物阜年豐，財源茂盛之意。縱觀京城老字號的牌匾多以楷書為主。那些筆走龍蛇的草書或乾癟枯瘦的字體不宜用於匾額。
北京老字號匾額多出自於壽石公、陸潤庠之筆。現代名人題匾較多的是郭沫若、趙朴初、董壽平、溥傑、啟功。保存下來有名的老字號牌匾有：大柵欄“樂家老鋪”為壽鎧所書。“瑞蚨祥鴻記”茶葉店為吳春鴻所書。“稻香村南貨店”為壽石公所書。琉璃廠的“榮寶齋”為陸潤庠所書。“商務印書鋪”為鄭孝胥所書，“韻古齋”古玩鋪為寶熙所書，“中華大藥房”為馮公度所書，“億兆百貨店”為張伯英所書，“靜文齋南紙店”為徐世昌所書。“步瀛齋”鞋店為毛昶熙所書。“西鶴年堂”的匾，相傳是嚴嵩之子嚴世藩所書。“都一處”燒麥館的虎頭牌匾為乾隆所題。
北京的許多老字號牌匾，在“文革”時被砸，有的已失蹤。能保留下來的實在是鳳毛麟角，許多匾額是後來由名人題寫的。
現存的老字號匾額由郭沫若題寫的很多。在當代書法家中，郭老的字堪稱翹楚。郭老題匾從沒收過“潤筆”。他為人比較隨和，有時請他吃頓飯就能討塊“匾”。當然，郭老也看字型大小的名氣大小，不是隨便亂題的。“都一處”的匾出自郭老之手。有一次，郭老和夫人到“都一處”品嘗燒麥，跟經理欒壽山和幾位職工聊起乾隆寫的虎頭匾的故事。
北京的老字號歷經數百年變遷發展，有著深厚的歷史文化底蘊，既是古者北京的寶貴遺產，也是現代北京的特色名牌，是北京歷史文化名城的重要標誌之一。老字號秉承的傳統文化，主要源於儒家文化，內涵極為豐富，尤其是誠信經營、注重質量、周到服務以及獨特技藝等，支撐老字號幾百年來延續生存和發展，是商家寶貴的精神財富，其無形資產價值彌足珍貴，對北京展現世界歷史文化名城和現代化國際大都市風貌，有不可低估的重要作用。
國務院2005年批複的《北京城市總體規劃（2004～2020年）》要求：“發掘、整理、恢復和保護豐富的各類非物質文化遺產，如……老字號等，繼承和發展傳統文化精髓，煥發古都活力。”富有古都特色的老字號，經過長期歷史洗鍊，目前有經營活動的200多家，其中百年以上歷史的超過百家。商業老字號將被依法列入文物認定對象。國家商務部2006年12月公布的首批重新認定的430家中華老字號，北京佔了67家，居全國之首。在當今社會變革轉型期，東西方文化相互碰撞交融，人們物質、文化生活需求日趨多樣，市場競爭更加激烈，老字號面臨種種新的挑戰和機遇，新一輪的興衰起伏不可避免。有些老字號由於舊城改造、舊體制制約等客觀因素和缺乏創新意識等主觀因素，走向了衰落。有些老字號解放思想，實事求是，銳意進取，既發揚優良傳統，堅持以人為本，誠信營商，又敢於善於在體制機制、經營管理、產品開發、服務方式、環境設施等方面不斷創新，並在申報非物質文化遺產、海外開拓、商標維權等方面跟上時代步伐，將傳統文化與現代文化結合，傳統技藝與現代科技結合，傳統經營管理與現代經營管理結合，迸發出新的生機與活力。有些老字號如北京飯店、同仁堂、全聚德、榮寶齋等久已馳名海內外，是當之無愧的金字招牌，其經驗對促進北京經濟、文化發展和社會和諧都有重要的現實意義，值得弘揚推廣。
當前，振興老字號是一項迫切任務。黨和政府重視保護和支持老字號健康科學發展，積極創造有利於老字號弘揚傳統、不斷創新的良好環境，寓管理於服務之中，促進老字號長盛不衰，持續發展。老字號更要珍愛自身品牌，按照科學發展觀的要求，在保持傳統特’色的同時，著力創新產品，創新服務方式，創新服務環境，增強市場競爭能力，提升社會經濟和文化價值，更好地為海內外賓客服務，為人文北京增光添彩。
《北京的老字號》畫冊收集、整理大量歷史文字資料和珍貴照片，記錄了老一輩黨和國家領導人關心、支持老字號的相關活動和教誨，展示了各行業老字號的歷史舊照和新貌，配合簡要文字，介紹老字號誠信立業、特色經營等寶貴經驗，集歷史性、形象性、思想性。知識性、實用性、收藏性於一體，將老字號如實的歷史記憶和現代新貌奉獻給讀者，向新中國成立60周年及北平和平解放60周年獻禮。
第一部分老一輩領導人與老字號
