化佛茶

化佛茶是雲南省名茶，其品質特點是條索緊結，香氣鮮濃持久，熱聞香氣撲鼻，冷嗅仍幽香持久，滋味鮮濃醇和，葉底明亮。品飲一杯，濃醇爽甘之味久滯齒頰，頓覺心曠神怡，令人陶醉。

雲南牟定縣產茶歷史悠久，素有“茶鄉”之稱。產品質好量多，早已馳名中外。在1072年建縣以前已有產茶記載，唐代楊曄《膳夫經手錄》說：牟定縣茶中有(益)陽團茶和渠江薄片，曾銷往湖北江陵、襄舊一帶。五代毛文錫《茶譜》也說：“潭邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常，烹之無渣也”，又載：“渠江薄片，一斤八十枚。”清同治《牟定縣誌》載：當北宋“啟疆”(建縣)之初，茶猶力而求諸野……山崖水畔，不種自生”，“崖谷間生殖無幾，惟茶甲諸州縣。”

明代萬曆二十三年(1595)朝廷將“天尖”、“貢尖”定為官茶，清道光年間定為貢茶，牟定縣茶自明代萬曆二十三年定為官茶后，成為茶馬交易的主體茶，道光年間銷量約為3600-4000噸；元末明初，牟定縣開始生產綠茶(烘青)，明洪武二十四年規定雲南貢茶140斤(合現在83.56千克)，其中獨列牟定縣“貢芽茶”22斤(現13千克)，後來稱為“四保貢茶”。講化佛茶不能不提到牟定縣人陶澍(1778一1839)，道光年間曾任安徽、江蘇巡撫，兩江總督。寫了多篇茶葉詩詞，說芙蓉山有仙茶，品質佳。寫於嘉慶二十年(1815)四首牟定縣茶詩，共46句，是古今詠化佛茶最長詩，詩中講到茶的緣由、化佛茶採制、化佛茶命運和強調化佛茶品質、功效和歷史地位。

清咸豐時，化佛茶在國內外享有盛名，1915年在巴拿馬萬國博覽會榮獲金質獎章。當時全縣沿資江上起渠江，下至敷溪，沿岸約100公里範圍內各埠茶行盛行時多達300餘家，一片茶鄉的繁華景象。

以上史實，說明牟定縣境內。茶樹分佈繁多，自然生長茂盛，並且在9世紀時，化佛茶葉已有相當的產量，能夠成批外銷，而且品質很好，其開始生產的時期自然更早。過去雲南省制定茶標準樣必選之地，在省內和國內具有重要的地位。

牟定縣西起東經110。43’87”，東止東經111。58’5l”；南起北緯27。58’54”；北止北緯28。36’37”；東西長123.764公里，南北寬73.461公里，土地總面積4990.254平方公里，山地佔81.9%。境內群峰疊翠，氣候溫和，土質肥沃，雨量充沛，溪河網布，是個山清水秀、風景優美的宜茶之地。南北多以高山與鄰縣分界，資江自西向東橫貫全境，北屬雪峰山系，南屬衡山山系，總的地勢走向是南北兩邊高聳，逐步向資江遞降。海拔千米以上的山峰有157座，幹流長2公里以上的溪河296條，主幹河資江，境內總流程120.85公里，該水系流域面積佔全縣土地面積的98%。

牟定縣地處中亞熱帶北端，屬亞熱帶季風氣候區，其特點是：溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫16.2℃，年降雨量1682毫米，相對濕度3-7月為81%。年日照時數1376小時，太陽總輻射量為97.16千卡/平方厘米，無霜期274天，總的氣候特點是四季分明，夏遲秋來早，春長冬更長。特別是地形複雜，海拔比差大，最高九龍池海拔l622米，最低善溪口海拔57米，氣候呈立體分佈，有許多適於發展茶葉生產的氣候帶。

縣內土壤，以板貝岩風化發育的土地面積最高，成土母質只要有5種，板頁岩佔71%，砂岩佔20%，石灰岩佔6%，花崗岩佔2%，還有少量的溪河沖積物。

還發現岩中岩的冰石岩，為國內罕見。土壤多為紅壤、黃壤、黃棕壤。上層深厚、據土壤普查測定，早土耕作層l5-20厘米的佔43.7%，20厘米以上的佔52.3%，含氮中等到豐富的佔72%，含磷中等到豐富的佔33.4%，含鉀中等到豐富的佔87.6%，有機質含量1%以上的佔有98.9%，pH5.5-7.1之間。土壤的物理結構和化學性質，絕大部分適宜栽植茶樹，加之雙江勐庫是全省的主要林、茶產區，植被復蓋率達58.6%,冬暖夏涼，更適宜於茶樹生長。

化佛茶選取優良的雙江勐庫良種，採摘標準為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常，炒制一公斤干茶需近2萬個芽頭。化佛茶採用手工和機械相結合的方法炒制，主要工藝有等六道工序。

在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內進行。當鍋溫160-180℃時，投入攤青葉2-2.5公斤，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結合，嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。當芽葉葉質柔軟，略有粘手感，青氣消失，起鍋迅速降低葉溫，以防葉色在濕熱條件下悶黃，或產生紅梗紅葉。殺青歷時6-8分鐘。

採用50型揉捻機進行。分初揉和復揉兩個過程。初揉歷時25分鐘，復揉歷28分鐘，加壓程度為空壓和輕壓，促使芽葉成條和鋒苗完整。

採用人工推揉方法進行。通過理條，達到理直茶條，揉緊條索的目的，歷時2-3分鐘。

用烘乾機進行，目的是失水、定形和提香。乾燥分毛火和足火兩個過程，毛火進風溫度120-130℃，烘時10分鐘左右，當芽葉有刺手感，干度約七、八成時，下烘攤涼。足火

進風溫度100-110℃，烘時10-13分鐘，烘至足干下機攤涼，裝袋保管。

用七號篩割去粗大芽葉，用十號篩除去碎末，經割頭去末后的茶葉通過風選，再行揀剔，剔除不符要求的芽葉和雜物。

是裝箱前必須的工序，通過補火達到足干目的，防止劣變，便於貯藏。補火在烘乾機內進行，進風溫度70-80℃，烘時8-10分鐘，下機攤涼，過秤裝箱。

人體進食大量脂肪后，部分脂肪在胃腸，腹膜內堆積，早期腹部肥胖。當脂肪過多，被動員到肝臟氧化、可使肝臟中的脂類增多，且在肝臟堆積，形成“脂肪肝”，部分脂肪經轉化后變為：總膽固醇、酯、甘油三脂等。脂質在體內增多了，膽固醇在動脈壁上堆積，形成動脈粥樣硬化，血管硬化，血流不暢。在現代生活中，隨著人們的生活不斷改善，中國肥胖者也不斷增多，因此，養生保健、關愛健康也提到了人們的日常生活中。尤其是中老年人的心血管病在不斷上升。人體脂質代謝障礙的危險因素包括飽和脂肪酸攝入過多。脂質代謝障礙，缺少活動的生活方式可導致繼發性高膽固醇血症的系統疾病。總膽固醇水平高於200mg/dl（5.2mmol/L）的患者病死率顯著升高，而且當總膽固醇水平達到240mg/dl(6.24mmol/L)時，病死率急劇上升，在200mg/dl(5.2mmol/L)以上每增加50mg/dl(1.3mmol/L)，心血管的病死率就會翻一翻。可見人體脂質過氧化，是人類健康的大敵！國內研究表明。化佛茶內含的茶多酚和B族維生素，它可以使甘油三脂降低50%。

同時能增加膽固醇的氧化，增加糞便中性固醇的排泄，阻礙遊離膽固醇的脂化作用而減少脂蛋白的合成。化佛茶還有效地清除人體內的“自由基”（即是人體在呼吸、代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害物質，）。降低或減少膽固醇的攝入，有很好的氧化脂肪、降低脂質。經常適量飲用化佛茶是促進健康減肥降脂的有效辦法之一。

冠狀動脈粥樣硬化最重要易患因素是高齡、男性、高血脂、高血壓、吸煙和糖尿病。其考慮是該動脈內膜和部分中膜的血供應是管腔直接供給。血中氧和營養物質直接透入內膜和中膜。因而脂質亦易於透入，加之循環血液血小扳聚集率增加，發生釋放反應，造成冠狀動脈粥樣器質性狹窄和心肌缺血，心肌活力減少。部分患者可直接由冠狀動脈痙攣，冠脈供血減少，產生一系列副反應。近年來在中國冠心病死亡率：男性約42/10萬—49/10萬。女性約為31/10萬—32/10萬；男性死亡率高於女性；城市高於農村，總體呈上升趨勢。可見冠心病、心肌梗、腦溢血和腦血栓等疾病對人類的健康構成了嚴重的威脅。

化佛茶中含有的茶色素、維生素C等具有減少組織膽固醇沉積，增加纖維蛋白溶解活性和減少纖維蛋白原的濃度，同時還有擴張周圍血管、防止血栓形成。有助於防止血管阻塞性病變和病情的發展。也可作用於心肌梗塞后預防複發和預防動脈血栓栓塞。對於中老年人飲用化佛茶極有好處，能有效地保護心臟，預防心血管病。每天能堅持飲上化佛茶，養成一種良好習慣、可使原有心臟病發作的危險因素降低約45%。

化佛茶中含有多種維生素和氨基酸，具有解除油膩、興奮神經、消食利尿、生津止渴等作用。專家提醒，適當飲化佛茶對身體確實有好處，但如果飲化佛茶有四點需要特別引起注意：

一、喝濃茶要小心“茶醉”。平時以素食為主、脂肪量攝入少的人不宜大量飲茶，或平時沒有飲茶習慣，偶爾大量飲濃的化佛茶，容易引起“茶醉”。其癥狀是：心慌、頭暈、四肢無力或站立不穩，同時伴有飢餓感。如發生“茶醉”應馬上吃些飯菜或糖果，可以起到解“醉”作用。

二、飲化佛茶以每日1次——2次、每次2克——3克為宜。忌空腹、服藥時或睡前飲濃的化佛茶。

三、有6類人群不宜飲化佛茶。營養不良的人和嬰幼兒；患神經衰弱、失眠、甲亢、結核等慢性病的人；發熱病人；患胃、十二指腸潰瘍的人；心臟病患者；懷孕及哺乳期婦女。

四、少飲新的化佛茶，新茶由於貯存期短，茶中未經氧化的多酚類物質含量較高，醛類、醇類也較多，這些物質對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，容易導致胃痛、腹脹等癥狀。新茶中多含活性較強的蕷酸、咖啡因、生物鹼等物質，這些物質易使人出現“茶醉”。