有機化學

有機化學

作者：程春傑、陳新華 主編

出版日期：2012年10月 書號：978-7-122-14498-0

開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：276頁

本書分為理論和實訓兩部分。理論部分包括烷烴、單烯烴、烯烴和二炔烴、旋光異物、脂環烴、芳香烴、鹵代烴、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及衍生物、含氮和磷有機化合物、雜環化合物和生物鹼、糖類化合物、脂類化合物、氨基酸和蛋白質等共十六章；第十七章以任務工單的形式精選了十六個實訓內容。

本書適合生物類專業、製藥類專業、食品類專業學生使用，也可作為成人教育教材和化學、生物技術行業工作人員、生產人員的參考用書。

目錄

第一章有機化合物概論 / 1

第一節有機化合物和有機化學1

一、有機化學的研究對象和任務1

二、有機化合物的特性2

三、有機化學在其他領域中的重要作用3

四、有機化學的學習方法3

第二節有機化合物的化學鍵特性3

一、共價鍵的形成4

二、共價鍵形成的基本要點4

三、共價鍵的種類4

四、共價鍵的性質5

第三節有機化合物的結構式及其表示方法6

一、有機化合物中碳原子的成鍵特性6

二、有機化合物結構的表示方法7

第四節有機化合物的分類7

一、按碳架分類7

二、按官能團分類8

第五節有機反應的基本類型8

一、均裂反應9

二、異裂反應9

三、協同反應9

本章小結9

複習題9

知識窗有機化學的哲學思想10

第二章烷烴 / 13

第一節烷烴的通式和同系列13

一、烷烴的同系列13

二、碳鏈異構14

三、碳、氫原子的類型14

第二節烷烴的構型14

一、甲烷的分子結構14

二、烷烴分子的形成15

第三節烷烴的命名16

一、烷基16

二、烷烴的命名法17

第四節烷烴的構象19

一、乙烷的構象19

二、丁烷的構象20

第五節烷烴的物理性質20

第六節烷烴的化學性質22

一、氧化和燃燒22

二、熱裂23

三、鹵代反應23

第七節自然界中的烷烴26

本章小結27

複習題27

知識窗辛烷值與汽車震爆29

第三章單烯烴 / 31

第一節烯烴的結構、異構和命名31

一、乙烯的結構31

二、烯烴的順/反異構33

三、烯烴的命名34

第二節烯烴的物理性質36

第三節烯烴的化學性質36

一、加成反應36

二、氧化反應40

三、聚合反應42

四、αH的反應42

第四節自然界中的烯烴44

本章小結44

複習題44

知識窗我國的乙烯工業45

第四章炔烴和二烯烴 / 46

第一節炔烴46

一、炔烴的結構、異構和命名46

二、炔烴的物理性質48

三、炔烴的化學性質48

四、乙炔50

第二節二烯烴51

一、二烯烴的分類和命名51

二、共軛二烯烴的化學性質53

本章小結56

複習題56

知識窗塑料工業發展史59

第五章旋光異構 / 61

第一節物質的旋光性61

一、平面偏振光和物質的旋光性61

二、旋光度和比旋光度62

第二節分子的手性和對映體63

一、分子的手性63

二、對稱因素64

三、對映體和外消旋體65

第三節含一個手性碳原子化合物的對映異構體66

一、手性碳的構型表示與標記66

二、D/L構型標記法67

三、R/S構型標記法67

第四節含兩個手性碳原子化合物的對映異構68

一、含兩個不同手性碳原子的化合物68

二、含兩個相同手性碳原子的化合物70

本章小結71

複習題72

知識窗醫藥發展的新方向——手性藥物72

第六章脂環烴 / 74

第一節脂環烴的分類和命名74

一、脂環烴的分類74

二、脂環烴的命名74

第二節環烷烴的結構76

一、環丙烷的結構76

二、環丁烷的結構76

三、環戊烷的結構76

四、環己烷的構象77

第三節環烷烴的性質79

一、物理性質79

二、化學性質79

本章小結80

複習題80

知識窗常見的致癌物82

第七章芳香烴 / 84

第一節芳香烴的分類和命名84

一、芳香烴的分類84

二、苯的結構85

三、單環芳烴的命名86

第二節單環芳香烴的性質87

一、物理性質87

二、化學性質87

三、苯環的親電取代定位效應及其應用91

第三節稠環芳烴94

一、萘94

二、蒽和菲96

三、致癌烴97

本章小結97

複習題98

知識窗煤和石油99

第八章鹵代烴 / 101

第一節鹵代烴的分類、命名及同分異構現象101

一、鹵代烴的分類101

二、鹵代烴的命名101

三、同分異構現象103

第二節鹵代烷烴的性質104

一、物理性質104

二、化學性質104

第三節鹵代烯烴和鹵代芳烴109

一、分類109

二、物理性質109

三、化學性質110

第四節重要的鹵代烴110

本章小結111

複習題112

知識窗乾洗劑簡介114

第九章醇、酚和醚 / 116

第一節醇116

一、醇的分類和命名116

二、醇的物理性質118

三、醇的化學性質119

四、重要的醇123

第二節酚123

一、酚的分類和命名123

二、酚的物理性質124

三、酚的化學性質125

四、重要的酚128

第三節醚128

一、醚的分類和命名128

二、醚的物理性質129

三、醚的化學性質130

四、重要的醚131

第四節硫醇、硫酚和硫醚131

一、硫醇、硫酚131

二、硫醚132

本章小結134

複習題135

知識窗雙酚A的聚碳酸酯嬰兒奶瓶137

第十章醛、酮和醌 / 138

第一節醛和酮的分類和命名138

一、醛和酮的分類138

二、醛和酮的命名138

第二節醛和酮的物理性質140

第三節醛和酮的化學性質140

一、羰基上的加成反應140

二、醛和酮的其他反應144

三、醛的特性反應146

第四節醌147

一、醌的命名147

二、醌的性質147

本章小結148

複習題148

知識窗室內污染物——甲醛150

第十一章羧酸及衍生物 / 152

第一節羧酸152

一、羧酸的分類和命名152

二、羧酸的物理性質153

三、羧酸的化學性質155

四、重要的羧酸157

第二節羧酸衍生物159

一、羧酸衍生物的命名159

二、羧酸衍生物的物理性質160

三、羧酸衍生物的化學性質161

本章小結165

複習題166

知識窗聚羧酸系高效減水劑的研究現狀及

發展方向167

第十二章含氮、磷有機化合物 / 168

第一節硝基化合物168

一、硝基化合物的分類和命名168

二、硝基化合物的性質169

第二節胺172

一、胺的分類和命名172

二、胺的物理性質174

三、胺的化學性質176

四、重要的胺180

第三節季銨鹽和季銨鹼及其應用181

第四節重氮和偶氮化合物181

一、重氮和偶氮化合物的命名181

二、重氮鹽182

三、偶氮化合物184

第五節腈184

第六節含磷有機化合物185

一、含磷有機化合物的分類和命名185

二、含磷有機化合物的主要性質186

三、生物體內含磷有機化合物187

本章小結188

複習題188

知識窗三聚氰胺189

第十三章雜環化合物和生物鹼 / 191

第一節雜環化合物191

一、雜環化合物的分類191

二、雜環化合物的命名191

第二節五元雜環化合物193

一、五元雜環化合物的物理性質194

二、五元雜環化合物的化學性質194

第三節六元雜環化合物196

一、含有一個雜原子的六元雜環化合物——

吡啶196

二、含有兩個氮原子的六元雜環化合物198

第四節重要的雜環化合物200

第五節生物鹼201

一、生物鹼的一般性質201

二、重要的生物鹼202

本章小結203

複習題204

知識窗激素調節205

第十四章糖類化合物 / 206

第一節概述206

第二節單糖207

一、單糖的結構207

二、單糖的性質212

三、重要的單糖214

第三節二糖215

一、還原性二糖216

二、非還原性二糖217

第四節多糖217

一、澱粉217

二、纖維素218

本章小結219

複習題220

知識窗糖果的起源及發展221

第十五章脂類化合物 / 222

第一節油脂223

一、油脂的組成223

二、油脂的物理性質225

三、油脂的化學性質227

第二節磷脂229

一、甘油磷脂229

二、鞘氨醇磷脂類231

第三節蠟231

本章小結232

複習題232

知識窗二英(dioxin)簡介232

第十六章氨基酸和蛋白質 / 235

第一節氨基酸235

一、氨基酸的分類和命名235

二、氨基酸的結構237

三、氨基酸的重要理化性質237

第二節蛋白質239

一、蛋白質的分類239

二、蛋白質的結構240

三、蛋白質的性質242

本章小結243

複習題244

知識窗人類基因組計劃與人類健康244

第十七章有機化學實訓 / 246

項目一有機化學實訓基本操作技術246

任務11熔點的測定246

任務12普通蒸餾及沸點的測定249

任務13呋喃甲醛的精製251

任務14八角茴香的水蒸氣蒸餾253

任務15三組分混合物的分離255

任務16粗萘的提純257

任務17植物色素的提取及色譜分離258

任務18乙酸乙酯和丙酮折射率的測定259

項目二有機化合物性質實訓260

任務21醇和酚的性質261

任務22醛和酮的性質262

任務23羧酸及羧酸衍生物的性質264

項目三綜合應用實訓265

任務31肉桂酸的合成和提取265

任務32黃連素的提取267

任務33乙酸乙酯的製備和含量測定268

任務34阿司匹林(乙醯水楊酸)的製備與純化270

任務35從茶葉中提取咖啡因272

附錄 / 274

附錄一乙醇溶液相對密度與質量分數對應表274

附錄二常見共沸物275

附錄三常用有機溶劑的沸點及相對密度275

附錄四常用有機溶劑在水中的溶解度276

參考文獻 / 277