麻辣肉片

做法一

使用原料

主料：豬裡脊肉(500克)

輔料：油菜(200克)雞蛋(150克)澱粉(豌豆)(5克)

調料：花椒(8克)豆瓣辣醬(10克)大蔥(8克)姜(15克)芝麻(15克)鹽(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)

烹飪方法

1.豬裡脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗凈取菜心焯水。

2.鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內。

3.將裡脊片用雞蛋清，濕澱粉上漿，過油后撈出，鍋內留少許油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入高湯，裡脊片和調料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。

做法二

食材用料

● 1.準備好所有的食材和調味。菜譜使用的油是活動提供的西王玉米胚芽油。

● 2.將豬裡脊肉洗凈（稍凍硬些），切成大概4cm長，3cm寬，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸潤。青菜洗凈摘去老葉備用。姜去皮，剁成末。

● 3.豬裡脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一會兒，將水分都抓到肉里。再加入40克蛋清澱粉漿（蛋清+澱粉）抓勻。可加一大勺玉米胚芽油抓勻，以免肉片下油鍋沾連。

● 4.取一個碗，加入15ml生抽、半湯匙老抽、5克白糖、2克雞粉、15ml水澱粉、50ml高湯或清水調成芡汁備用。

● 5.鍋置大火上，加入西王玉米胚芽油，油可稍多些。燒至四五成熱，放入肉片，鍋離火，滑散肉片后鍋重新放到火上。肉片變色發白撈出，倒出多餘的油。

● 6.鍋中留底油，加熱后大火稍煸炒后裝入盤中。也可燒開一鍋水，加些許油和鹽，將油菜心焯水后擺盤。

● 7.另起一鍋，加油燒至五成熱小火將花椒、薑末炒出香味。

● 8.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，可少量加水使其呈潤澤冒泡狀。

● 9.將豬肉片回鍋，迅速均勻裹上紅油醬汁。

● 10.烹入前面調好的芡汁，翻炒，收汁亮油。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供 血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十 字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

川菜

川菜系是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國、蜀國。據《華陽國志》記載，蜀國“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。巴國“土植五穀，牲具六畜”，並出產魚鹽和茶蜜；當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽朴之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向成都。那時，無論烹飪原料的取材，還是調味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平，均已初具規模，已有菜系的雛形。