花食

從《離騷》“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，到《隋唐佳話錄》中，武則天於花朝日（農曆二月十三日）遊園，下令御廚房烹制“百花糕”賞賜臣下，再到宋代林洪收錄了約十五種花饌的專著《山家清供》，元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中記載“蓮花茶”、“茉莉茶”的製作方法，將民間鮮花入茶飲之術傳承後人，直到清乾隆帝喜歡吃玫瑰花餅，西太后慈禧嗜花成癖，命御膳房採花入饌，烹為一道道鮮花美食……從中可見一斑。

白族最愛花花草草。在現實生活中，花草不僅是美化生活和點綴環境的有生命的畫，而且還是傳承民族文化的載體和健身、治療疾病的良藥。每年的三、四月份，蒼山上消融的雪水將整列大山浸潤得像翡翠一般，這時，滿山遍野的白杜鵑花便應時而放，白族人們背上背籮，唱著濃濃的西山白族調，到山上採擷來那雪白的白杜鵑花，回來製作各種各樣的白族花食。

傳說，舊曆五月初五，是白族花神娜枝的生日。是日，家家戶戶傾巢出動，載歌載舞，游山游村採摘百花百草製藥。此外，白族人還要製作以花卉為主料的花食共餐，祭祀花神。後人把這天稱作花食節。白族花食的傳統食物有：

花餡包子：鮮崖桂花、金雀花漂洗凈與蜂蜜拌和為餡；或白杜鵑花洗凈用沸水稍煮后擠盡水汁，與肉泥、食鹽、醬油拌和為餡。用現收打的小麥磨的麵粉做包皮包餡，上籠猛火蒸熟，即成或甜或咸，香鮮可口的花餡包子。常食有明目、健胃、補腦和美容之功。花饅頭：把快要成熟而又含漿的大麥粒和青蠶豆瓣在沸水鍋中稍煮，撈出晾乾水份，與在沸水中焯過後又再用清水漂擠盡水汁的白杜鵑花、蕨菜花、香菇花混合舂細，揉成窩窩頭，上籠蒸熟，即成清香微甘、治療胃病、心絞痛和抗癌的葯食。

花粥：青包穀粒磨成漿，兌以適量金銀花、桑花和大棗、核桃仁、火腿丁及少許食鹽共熬，即成味鮮香而甘的花粥。食之能解熱消暑、養心補腦、美容益壽。

花粉飲料：是一種用無毒花粉與甜米酒、茶水、生薑、核桃仁茸、山楂果汁、腌橄欖汁和蜂蜜共同配製而成的飲料。把甜米酒、生薑茸、核桃仁茸裝在配飲的竹筒中，衝進滾沸去渣的茶水，用小棒攪拌均勻后，依序兌進山楂果、橄欖汁、蜂蜜和花粉，再經攪拌，即成鮮香甘爽的飲料。喝后生津止渴，去乏消暑、解熱清心、提神補氣，常飲有美容益壽之功效。

可食的花卉很廣，大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、梔子、牡丹、芍藥、梅花、桂花、末莉、蘭花、黃花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、雞蛋花、金銀花、晚香玉、鳳仙花、玉簪花、夜來香、旱金蓮、仙人掌花等。日常生活中，大多數人僅僅知道這些花卉可鑒賞的一面，而不了解這些花可食、保健的一面。

隨著科學的發展，人們在生活實踐中推出一系列頗具藝術魅力的花卉佳肴。將潔白厚碩、芬芳撲鼻的玉蘭花瓣搗碎，用來製作糕點，更是奇香撲鼻、風味異常。花諺說:“玉蘭花瓣和面糖，油煎色美更芳香”，用鮮玉蘭花瓣，裹上麵粉和糖芡，油炸后便成玉蘭餅，和豆沙用油炸，香甜可口，另有一番風味。

享有“花中之王”美譽的牡丹花，和肉製作的肉質牡丹，是一種上乘名菜，色彩絢麗，新穎別緻。河南賓館曾多次用牡丹花做佳著招待外賓。梅花多為白色或紅色，或清洌，或濃香，花諺說:“味美菜肴鮮梅花，梅花魚羹味道佳”，用梅花做成的梅花糕、梅花湯、梅花粥等多種食品，清香誘人，味美獨特。

芙蓉花去掉蕊、蒂，與豆腐同煮，一紅一白，恍若雪霽之霞，故名"雪霞糕"，鮮香宜人，十分可口。人稱“人間第一香”和“花中皇后”的萊莉，花諺說:“萊莉花燴豆腐，鮮香味均可口”，取萊莉花十餘朵，去蒂。起油鍋將蔥花、薑末煸出香味，加清水、料酒、精鹽、醬油等各適量，將切成長方形小塊豆腐倒入鍋里燒開后，文火再燉8一10分鐘，放人萊莉花，味精少許，略翻動起鍋，鮮、香、味可口。日常烹飪時，采上幾朵茉莉花，撒在菜或湯上，不僅增添美色、而且撩人食慾。

菊花的花色食品很多，花諺里談菊花食品也多，“菊花肉片炒，葯膳當成寶”、“菊花魚片菊花肉，菊花火鍋菊花粥”、“菊花清香甘甜，製作中西佳餐”，“沙拉油拌鮮菊花，花瓣鮮嫩西餐佳”、“菊花豆腐湯，鮮美分外？沸煮飲菊湯，如蜜保健康“。再如菊花糕、臘肉菊花餅、菊花魚丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等，色、香、味俱全，清香可口，均為席間上品。以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍饈；有名的木槿豆腐湯，就是把它加在豆腐里做成的。在福建汀州一帶，人們常將木槿和入稀面，加上蔥花油煎后，花形依稀存在，色、香、味俱全。梔子花以油氽之，未及舉筷，已覺趣味盎然了。花諺說:”清炒桅子花，清香味諄佳“，採摘的鮮梔子花清炒，只要放上點鹽就清香撲鼻，吃起來鮮嫩可口。

玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，製作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成團，糕餅加餡味道鮮”、“玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鮮”、“玫瑰花玫瑰醬，經年香味不變樣”，玫瑰醬是用玫瑰花與糖霜和烏梅搗爛而成的。烘曬后收藏瓷罐內經年色香不變。

花卉佳肴實在不勝枚舉，諸如花諺講的還有"桂花雞桂花鴨，桂花裡脊味道佳”、“桂花氣味肚芳香”，“巧作桂花糕桂花醬”、“蘭花火鍋，別具一格”、“火腿噸蘆薈，餐桌為佳味”、“蘆薈富營養，巧作四寶蘆薈湯”、“荷花粥發清香，能潤面發容光”、“牡丹銀耳湯，味道格外香”、“金線蓮營養高，清香可口好飲料”等等。

近年來，隨著人們注重保健食品，追求食品個性的潮流，花卉食品也日趨流行，大有開發前景。我國八大菜系中，菊花龍鳳骨(乃是粵菜蛇饌的代表)、魯菜中的桂花丸子。川菜中的蘭花雞絲，菊花肉片是80年代由成都“葯膳滋補餐廳”推出的新品，頗受食者青睞。近年來，飽受現代“文明病”之害的歐美國家，也興起了一股食花熱，並響亮地提出“飲食回歸自然”的口號，在各地的餐館中，家庭的餐桌上、菜譜上不乏花影。食花之風經久不衰。

——笑面如花 功效：利尿排毒，補充維生素成分。

原料：冬瓜100克，玫瑰花、芙蓉花、素馨花、薔薇果各50克，月桂葉2~3片，鹽適量，礦泉水1升。

步驟1：將冬瓜洗凈，切片。

步驟2：將鍋中加1升礦泉水，放入冬瓜，用大火煮2分鐘。

步驟3：將玫瑰花、芙蓉花、素馨花、薔薇果放入鍋內煮5分鐘。

步驟4：加少許鹽，關火盛出。

——百合雙

花粥功效：美容養顏，長期食用可改善微循環。

原料：糯米50克，苦瓜10克，金盞花、玫瑰花、干百合各5克，桂圓肉10克，月桂葉2~3片，單晶冰糖適量，礦泉水1升。

步驟1：將糯米洗凈，干百合用涼水浸泡。步驟2：將糯米，月桂葉，苦瓜，百合放入鍋內，加1升礦泉水煮沸。

步驟3：加金盞花、玫瑰花、用文火煮20分鐘。

步驟4：關火燜5分鐘，盛出加適量冰糖即可。

原料：玫瑰花、枸杞子、杭白菊、金盞花各5克，烏梅5粒。功效：調節內分泌，消除疲勞。

花草茶2——蝶舞千日原料：玉蝴蝶1片，千日紅3個，素馨花3個功效：促進新陳代謝。

花草茶3——清新繽紛原料：薔薇果，杭白菊各5克，干百合10克，月桂葉2~3片。功效：清毒敗火，明目潤腸。

推薦食用方法：菊花老鴨湯

做法：先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡，再把一隻去皮的老鴨，以及5克冬蟲夏草和五六片西洋參放在砂鍋里燉。燉到六七分熟時，倒入泡發的菊花和枸杞。鴨肉和湯同食，最好是晚飯時吃，這樣一個月以後可以在提神補氣方面有明顯的改善。

此外，菊花還可以做成菊花粥、菊花糕、菊花炒菜，還可以沖泡我們最常見的菊花茶來明目解毒。