鱉肉

【拉丁名】Amyda sinensis (Wiegmann)（原動物中華鱉）

【出處】：鱉肉 (《別錄》)

【來源】為鱉科動物中華鱉的肉，動物形態詳鱉甲條。

【化學成分】食部100克含水分80克，蛋白質16.5克，脂肪1.0克，碳水化物1.6克，灰分0.9克；鈣107毫克，磷135毫克，鐵1.4毫克，硫胺0.62毫克，核黃素0.37毫克，尼克酸3.7毫克。又每100克含維生素A13國際單位。

體呈橢圓形或近卵圓形，成體全長約30-40cm。頭尖，吻長，形成吻突呈短管狀；鼻孔位於吻突前端，上下頜緣覆有角質硬鞘，無齒，眼小；瞳孔圓表，鼓膜不明顯，頸部可長達70mm以上，頸基部無顆粒狀疣，頭、頸可完全縮入甲內。背腹甲均無角質板而被有革質軟皮，邊緣具柔軟的較厚的結締組織，谷稱裙邊。背麵皮膚有突起小疣，成縱行棱起，背部中央稍凸起，椎板8對，肋板8對，無臀板，邊緣無緣板相連。背部骨片沒有完全骨質化，肋骨與肋板癒合，其末端突出於肋板外側。四肢較扁平，前肢5指；內側三指有外露的爪；外側二指的爪全被皮膚 包裹而不外露，後肢趾爪生長情況亦同，指、趾間具蹼而發達。雄性體較扁而尾較長，末端露出於裙邊；雌性尾粗短，不露出裙邊。泄殖肛孔縱裂。頭頸部上面橄欖綠色，下面黃色，下頜至喉部有黃色斑紋，兩眼前後有黑紋，眼後頭頂部有10餘個黑點。體背橄欖綠色或黑棕色，具黑斑，腹部肉黃色，兩側裙邊處有綠色大斑紋，近尾部有兩團豌豆大的綠色斑紋。前肢上面橄欖綠色；下面淡黃色，後肢上面色較淺。尾部正中為橄欖綠色，余皆為淡黃色。

體近圓形，當體重9kg時，長、寬達36cm×21cm，體重大者可達20kg。體背隆起，皮膚粗糙，體背、邊緣、頸基部、四肢及尾部均有大小不等的肉質喜釘狀突起；體後部的鼓釘更大而密。邊緣內質裙邊甚為肥厚。四肢粗壯，側扁。尾短，略呈扁圓錐形，基部寬，末端尖。體灰黑色、墨綠色、紫黑色或黑青蓮色。頭、四肢烏黑色或墨綠色。腹面烏黑色帶紫，具深色斑塊。

【性味】甘，平。

①《別錄》：味甘。

②《千金·食治》：味甘，平，無毒。

③《本草圖經》：性冷。

【歸經】《本草求真》：入肝。

【功用主治】滋陰涼血。治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩漏帶下，瘰癧。

①《別錄》：主傷中益氣，補不足。

②《千金·食治》：療腳氣。

③孟詵：主婦人漏下羸瘦。

④《本草拾遺》：主熱氣濕痹，腹中激熱。五味煮食之。當微泄。

⑤《日華子本草》：益氣調中，婦人帶下，治血瘕腰痛。

⑥《本草圖經》：補虛，去血熱。

⑦《日用本草》：補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。

⑧《綱目》：作臛食，治久痢；作丸服，治虛勞，痃癖，腳氣。

⑨《本草備要》：涼血補陰，亦治瘧、痢。

⑩《隨息居飲食譜》：滋肝腎之陰，清虛勞之熱。主脫肛，崩帶，瘰癧，症瘕。

【用法與用量】煮食或入丸劑。

宜忌脾胃陽虛及孕婦忌服。

①《日用本草》：與礬石相反。

②《本草備要》：忌莧菜、雞子。

③《本草從新》：脾虛者大忌。

④《隨息居飲食譜》：孕婦及中虛寒濕內盛，時邪未凈者切忌之。

①治骨蒸勞嗽：團魚二個，貝母、前胡、知母、杏仁、柴胡各等分。上藥與魚同煮熟，取魚連汁食之。將葯焙乾為末，用骨更煮汁一盞，和藥丸梧子大。每服二十丸，煎黃芪六一湯，空心送下。病既安，仍服黃芪六一湯調理。(《婦人良方》團魚丸)

②治心腹堅症：蠶矢一石，桑柴燒灰，以水淋之五度，取生鱉長一尺者，納中煮之爛熟，去骨，細擘，銼，更煎令可丸，丸如梧子大。一服七丸，日三。(《補缺肘後方》)

③治寒濕腳氣，疼不可忍：團魚二個，水二斗，煮一斗，去魚取汁，加蒼耳、蒼朮、尋風藤各半斤，煎至七升，去渣，以盆盛熏蒸，待溫浸洗。(《乾坤生意》)

④治久瘧不愈：團魚一個，去肝、腸，用豬油燉，入鹽少許服。(《貴州中醫驗方》)

⑤慢性腎炎：鱉肉500克，大蒜、白糖、白酒各適量，加水燉熟食之。有滋陰補腎，提高血漿蛋白的作用。

⑥肺癆（肺結核），低熱，盜汗，咳血：鱉肉250克，百合20克。燉熟吃肉喝湯。或用鱉甲膠10克，溫開水或黃酒化服。對肺結核有治療、康復作用。

鱉肉，為鱉科動物中華鱉的肉。又名團魚肉、甲魚肉、元魚肉等。

性平，味甘。人肝腎經。

煮食或人丸劑。

鱉肉含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2 、尼克酸、維生素A等。

1.陰血虧虛，骨蒸潮熱，顴紅盜汗，心煩失眠，痔瘡便血，男子遺精，女子崩漏、帶下；脾虛氣陷，氣短懶言，疲乏無力，肛門直腸脫垂

紅燒甲魚：鱉1000克，雞翅2副，火腿 50克，蘑菇 10克，雞清湯1500毫升，食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。將鱉宰殺，洗凈，切成肉塊，雞翅切成兩段，火腿切成厚片，蘑菇洗凈。將以上各味一併放人沙鍋里，加入雞清湯和食鹽、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，待鱉肉熟爛后停火，酌加少量味精，佐餐食用。

2.腎陰虧虛，頭暈耳鳴，潮熱盜汗，腰膝酸軟，多夢健忘

團魚湯：團魚500克，羊肉250克，草果3克，薑片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。將鱉宰殺、洗凈，切成小塊；羊肉洗凈切塊，與鱉肉一併放人沙鍋內。加入生薑和清水。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，待肉熟爛后停火。酌加少量食鹽、胡椒粉、味精，佐餐食用，吃肉、喝湯。也可用補髓湯：取鱉1隻，豬脊髓200克，蔥、姜、胡椒粉、味精各適量。將鱉宰殺洗凈，豬脊髓洗凈，兩味均切成塊，一併放人沙鍋中加入清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，待肉熟后停火。酌加味精，佐餐食用，吃肉喝湯。

3.陰液不足，口乾咽燥，低熱不退 二母元魚：

鱉500克，貝母5克，知母5克，前胡5克，柴胡5克，杏仁5克。食鹽、料酒各適量。將鱉宰殺、洗凈，切成塊。放在大碗內，將五味中藥洗凈，裝人紗布袋內，紮緊袋口，也放人鍋內，加入適量的黃酒和食鹽，再加入清水，沒過肉塊，放在蒸鍋中蒸燉1小時左右，以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。

鱉肉性滋膩，感冒初期或寒濕內盛者忌用。不宜與豬肉、兔肉、鴨肉、雞蛋、克萊、芥菜、薄荷同食。