西安老孫家飯莊

西安老孫家飯莊始建於1898年(清光緒24年)，是一家在市場經濟體制下不斷煥發著青春活力的百年老店。1993年國內貿易部認證為“中華老字號”，1997年國內貿易部、全國飲食服務業標準化技委評為“國家特級飯莊”，2000、2001、2002年連續三年躋身於“全國餐飲百強企業”之列，2002年被中烹協授予“中華餐飲名店”，陝西省烹飪協會授予首批“陝西餐飲名店”稱號，2004年被授予“中國5A級綠色飯店”。主營的牛羊肉泡饃在l998年評為“中華名小吃”的基礎上，2002年被評為“國際名小吃”，中央軍委原副主席劉華清題詞“天下第一碗”。經營的清真大菜和風味獨特的民族小吃，多數榮獲全國大獎，馳名海內外。是目前全國最大的民族餐飲企業之一，陝西省、西安市的重要涉外接待窗口。

老孫家飯莊一直致力於弘揚西部清真美食文化，堅持在挖掘、繼承傳統菜品的基礎上，不斷推陳出新，豐富供應菜品，形成了一系列獨特、具有很強吸引力的清真菜品系列，其經營的西部傳統特色菜肴：香辣扒秦牛、滑炒魚絲、紅油花肚、珍珠魚丸等一批名優菜點榮獲全國金獎，還有紅燒牛尾、芝麻裡脊、燒烤牛方、溫香羊排、吉慶駝掌、上湯時蔬、風味烤羊腿等一大批西部清真菜系的代表性菜肴。牛羊肉泡饃、烤羊肋、細沙炒八寶、菊花魚等被評為西安市名優菜點，牛羊肉泡饃榮獲“國際名小吃”並和粉蒸羊肉、白雲章酸湯水餃、白雲大包、芝麻燒餅等被評為“中華名小吃”，老孫家元宵（系列）、黃桂柿子餅、臘牛羊肉、水盆羊肉等被評為“陝西名小吃”。清真風味小吃宴榮獲“西安旅遊餐飲名宴”。

餐飲主業取得長足發展的同時，近年又投資建成“西安老孫家食品科研分公司”，使傳統民族食品實現了工業化生產，使企業實現了跨越式發展。“老孫家八珍烤羊腿、老孫家無色素臘牛羊肉”榮獲“全國精品食品獎”；“老孫家香酥葫蘆羊羔、老孫家紅鹵羊蹄、老孫家麻辣牛肉、老孫家方便油茶、老孫家方便牛羊肉泡饃（碗裝、袋裝）”榮獲“全國優質食品獎”，還有老孫家清真月餅系列、端陽節民俗食品系列和年節特色食品系列，每逢應市，都受到市民追捧、搶購，有的產品還遠銷到國內其他省市。

老孫家不僅本市已擁有直屬店8家、分公司三家和三星級設備的客房部，並採用國際先進特許讓渡方式，在北京、烏魯木齊、臨潼、咸陽、寶雞、延安等地開設了特許連鎖店十餘家，企業已逐步成為以餐飲為龍頭，集旅遊、客房服務、食品加工、服裝加工、珍禽飼養、花木繁殖、教育培訓為一體的綜合性民族餐飲企業，成為全國最大的清真餐飲企業之一。

如今，飯莊正在積極探索新時期企業發展的新路子，決心以“創國內一流、國際知名品牌”和“民富企強”為目標，開拓進取、求真務實，以一流的菜品質量、一流的規範服務、一流的就餐環境，在西部大開發、西安大發展的中實現企業更大的發展。老孫家飯莊廚師力量雄厚、烹飪技藝精湛。其龍頭產品牛羊肉泡饃風味獨特：料重湯醇，肉爛味鮮，饃筋光滑，色澤光亮，香氣四溢，與老孫家白雲章清真餃子、清真大菜、風味小吃、臘牛羊肉、清真月餅、清真涮鍋、芝麻燒餅並稱“老孫家飲食八絕”。在全國、省、市烹飪技術人賽中一直名列前茅，一大批菜品榮獲全國及省、市名優菜點稱號。“老孫家牛羊肉泡饃、老孫家白雲章酸湯水餃、老孫家粉蒸羊肉、老孫家白雲大包系列、老孫家清雅齋芝麻燒餅”被中國烹飪協會評為“中華名小吃”稱號；老孫家無色素臘牛羊。

老孫家的清真食品，百姓景仰，名揚天下，憑得是什麼？除了用料純正、烹制精細、滋味濃郁之外，那就是在加工製作過程中，嚴格執行國家食品衛生要求，保持食品的絕對乾淨衛生。進入老孫家的食品配送中心，就見一派熱火朝天的端陽食品加工景象。儘管需求量大，訂單多，但是這裡的員工們卻忙而不亂，處處都顯得乾淨衛生、有規有矩。首先是人人穿戴著乾淨整潔的工作衣帽，而且根據程序需要，好多人還要戴一次性口罩和手套。其次，牆壁、地面、天花板乾乾淨淨、光光潔潔，工作環境顯得十分整潔敞亮。第三，操作檯面無一點油垢，光凈如洗，各種物料、物品擺放得井井有條。第四，容器用具天天揩洗地鋥光明亮，根本找不到一點銹跡、油垢。這四個方面儘管做得很好，還是要天天進行相應的消毒，以確保方方面面程序和環節的乾淨衛生。抬頭一望，牆壁上懸掛著各種規章制度，字體很醒目，都是塑封。比如國家《食品衛生法》要求的個人衛生“四勤”：“勤洗澡理髮，勤洗手剪指甲，勤洗衣服被褥，親換工作服”；成品存放“四隔離”：“生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離”；環境衛生“四定”：“定人、定物、定時間、定質量；划片分工，包干負責”等等，這就無聲地提醒和督促著員工要時時刻刻按“規矩”辦事，不得敷衍。

在這裡，根本看不到偷工減料、亂堆亂放、粗製濫造之類的髒亂差；看到的是乾乾淨淨、整整齊齊、一絲不苟、有條不紊；聞到的是濃郁而新鮮的香氣；感受到的是高度的認真負責即“顧客的滿意，永恆的追求”的精神。因為有了上述的種種保證，員工們在進行嫻熟操作的同時，確保了食品的乾淨、衛生、綠色、安全，也有力地保障了獨特配方和醇郁滋味的有效落實。這就是老孫家食品、名揚天下的奧秘。

1997年在中國烹飪協會授予老孫家牛羊肉泡饃“中華名小吃”榮譽稱號。

2002年8月在杭州舉辦的國際名小吃展覽會上，由國際飯店與餐館協會頒發“國際美食評委證書”，西安老孫家牛羊肉泡饃榮獲了“國際名小吃”稱號。

陝西籍台灣烹飪講師胡玉春贊：“六十年來久睽違，幾番夢中把鄉回，今日歡聚老孫家，原汁原湯沒變味。”

原中央軍委副主席劉華清在老孫家餐后親筆題詞：“天下第一碗”。

關於牛羊肉泡饃的來歷和傳說，眾說紛紜。據資料記載，羊肉泡的始祖是西周時的‘羊羹’，西周文載：“秦人善治羊，秦人善用湯。隋朝謝諷《食飪》里有一款美饌叫‘細供沒忽羊羹’，說的就是這種美食”。宋代大文學家蘇東坡有“秦烹惟羊羹”的讚譽之辭。相傳，少年時代的趙匡胤因家境窮困而曾流落長安街頭。有一天，他實在飢餓難熬，便向一家燒餅鋪的店主討餅吃。店主看著他可憐就給了他，然而燒餅又干又硬，無法下咽，他只得又向一家牛肉鋪的店主乞求施捨，好心店主讓他把饃掰碎放在碗中，並澆上一勺正在翻滾的牛肉湯，趙匡胤吃了覺得特別的香。趙匡胤當上了宋朝開國皇帝，在宮裡吃著山珍海味，但時間一久也吃膩了，有一天，他突然想起少時吃過的牛肉湯泡饃，於是便穿上便服，帶上侍從又到這家店，品嘗著不斷改進后的色香味更佳、熱氣騰騰的牛羊肉泡饃，大加讚賞，並令侍從取出百兩銀子給了店主，從此牛羊肉泡饃便在全國傳開”(見《上海商報》2002年6月26日《趙匡胤與牛羊肉泡饃》)。

人們普遍認同的一種說法是：唐代清真飲食文化隨著伊斯蘭教的傳播，穆斯林善烹煮牛羊肉，長安地處八百里秦川，該地域盛產小麥，隨著伊斯蘭文明與關中農耕文明的交織碰撞、融合，形成了牛羊肉泡饃，牛羊肉泡饃也因之在西安（唐長安城）發展起來。“清真飲食文化是阿拉伯飲食文化與中國飲食文化經過長期的接納、融匯的結果，演變成自己民族的特色文化”。

牛羊肉泡饃用的牛肉，選用秦川牛，秦川牛在顏色、嫩度、風味、吸水力和多汁性這幾方面都是上乘品質。羊肉，肉的質品鮮、嫩。饃，是一種呈“金絲圈，虎背，菊花心”形狀的“飥飥饃”。煮制肉湯時選用的十種調料也十分講品質的老和嫩。舉例說，比如良姜必須是淺色的，花椒非韓城“大紅袍”不用。輔料，主要是秦川批條蒜苗和不散晶瑩細筋粉絲。

西安牛羊肉泡饃的吃法很獨特。一一都要按照客人要求去烹制。飯上桌之後，要向顧客介紹專配的幾種小菜調法和吃法。

1.掰饃：客人入座，，請用餐人把手洗凈，自己用手去掰。而掰出的饃粒，應以包穀豆或蜜蜂頭大小才便於入味，烹飪才能粒粒香。掰饃的的過程中，客人之間可以一邊掰饃，一邊聊天、交流。

2.吃法：分干泡、口湯、單走、水圍城四種吃法，第一種是干泡，它的湯汁都收在了饃里；第二種是口湯，吃完后碗里有一大口鮮湯；第三種叫水圍城，它的湯汁較多，與饃的關係像秀水圍繞錦城；第四種叫單走，它是一邊喝湯吃肉，一邊就著發麵燒餅。不管哪一種製法，吃起來都鮮美無比，客人可以按照自己的喜好來進行選擇或更替選擇增加新鮮感。

3.小菜：吃泡饃要配三樣特別的小菜：一是糖蒜，它殺腥去膩；二是辣醬，它刺激食慾；三是香菜，它清香爽口。這三種小菜不僅是吃泡饃必須的調味品，而且富含維生素C，其中的辣醬和香菜還富含胡蘿蔔素。

4.食用泡饃的正確方法：應該是“蠶食”：不要亂攪，要就著糖蒜、辣醬和香菜，像蠶吃桑葉一樣，直到吃完，行家把這種吃法叫“蠶食”。

1990年老店新開以來，在以馬明陽為總經理的領導班子帶領下，堅持“德特建店，固本拓展”的企業宗旨，實施“特色興業，質量取勝”的經營戰略，一手抓繼承，一手抓創新，積極拓展市場，企業規模持續、快速擴張。不僅本市擁有直屬四個分店、一個分公司和三星級設備的客房部，同時採用國際先進的特許讓渡經營方式，在北京、烏魯木齊、臨潼、咸陽、寶雞、延安、商洛等地開設了特許連鎖店九家。企業經濟效益連年增長，己發展成為以餐飲為龍頭，集現代化食品生產、旅遊、客房服務、服裝加工、珍禽飼養、花木繁殖、職工教育培訓為一體的綜合性民族飯店。

服務設施：停車場、計程車、票務服務、洗衣服務

餐飲休閑：中餐廳、棋牌室、乒乓球室、桑拿浴室

周圍景觀：明代城牆、長樂門（東門）、環城公園、護城河、八仙宮

信用卡：萬事達卡(Master)、威士卡(VISA)、運通卡(AMEX)、大萊卡(DinnersClub)、JCB卡、銀聯

機場西安國際機場40公里

火車站西安火車站3公里

市中心西安市中心0.5公里

中國西部民族飲食苑

(東關正街78號)

位於古城東門外，面積一萬餘平方米，融餐飲、客房、娛樂、商務於一體，集西部民族珍饈於一苑。設有豪華包間、、大型宴會廳，還有能夠代表西安乃至西部民族餐飲最高檔次的異國風情豪華包間。供應形式多樣，快餐、自助餐、小吃宴、燒烤涮，應有盡有。集百年清真飲食之精華，薈萃西部清真之美味。

老孫家飯莊西五路店

（西安市西五路革命公園對面）

位於市內西五路革命公園對面，距離火車站僅千米之遙，交通便利。其營業面積3000多平方米，可容納600餘人同時進餐。面向大眾和旅遊團隊市場，二樓大廳以舉辦團隊聚餐和大型婚宴等喜慶宴席為主，可同時提供400人次的進餐服務，是旅遊團隊消費的理想場所，供應老孫家特色菜肴，家常大眾化菜肴。二、三、四樓設有特色包間、豪華包間十多個，經營老孫家泡饃、傳統清真大菜，清真創新菜和地方特色小吃。

老孫家飯莊端履門店

(東大街364號)

位於市內著名商業街——東大街端履門繁華地段，主營老孫家牛羊肉泡饃，清真傳統菜肴和清真川、湘菜。

老孫家飯莊高新店

(電子城商業步行街101號)

位於高新區電子商業步行街街口，營業面積2000平方米，主營“天下第一碗”——老孫家牛羊肉泡饃，新派清真大菜和陝西名優小吃。驪山嵐、秦香苑、渭河居、曲江園、太白雪等大小十七個包間，各具風格，布局統一，就餐環境寧靜、高雅、溫馨，是您親友聚會、商務洽談、婚宴包席、團體進餐的上佳場所。

伊犁河涮鍋樓

（西安市西五路革命公園對面）

以“廣納民族風味，涮出麻辣鮮香”為經營宗旨，採用新疆伊犁大草原肥美牛羊肉，推出羊排、羊蹄、羊雜、傳統涮鍋等特色涮鍋。同時還設有時尚涮吧，新鮮滋味，新奇感受。

白雲章餃子館

（西安市西五路革命公園對面）

享有“白雲深處香飄萬里，長安古道美味一家”盛譽的白雲章餃子館以經營中華名小吃——白雲章酸湯水餃、特色冷盤和各種特色水餃為主的70多年的老字號。是品味長安清真餃子文化不可多得之處。

雁塔北廣場店

（雁塔北廣場C座08號）

位於曲江旅遊度假區大雁塔北廣場，有“亞洲第一”大型音樂噴泉和千古名剎——大慈恩寺和唐高僧玄奘編譯佛經的大雁塔。分店營業面積1300多平方米，可容納200餘人同時進餐。供應老孫家泡饃和地方特色小吃，是旅遊團隊消費的理想場所。“游大雁塔北廣場，賞音樂噴泉，吃老孫家泡饃”，美食、美境、音樂渾然一體，現代文明與古代歷史遺跡交相輝映，相得益彰。

老孫家飯莊大唐芙蓉園

（芙蓉路一號）

位於曲江旅遊度假區大唐芙蓉圓內，園內景點繁多，仿唐建築林立，盛唐文化濃郁，有“亞洲最大的水幕電影”、大型音樂噴泉。老孫家芙蓉園分店位於御宴宮大食府，供應老孫家泡饃和地方特色小吃，其營業面積1100多平方米，可容納200餘人同時進餐，是旅遊團隊消費的理想場所。