亞灰樹花

同物異名：Meripilusgiganteus(Pers.)Karst.

起名人：Polyporusgiganteus(Pers.)Fr.

生態習性：夏秋季生於闊葉林地上，常發生於樹根部位。

經濟用途：記載可食用，味道好，可鹽漬等方法加工保存。含有10多種氨基酸，其中必須氨基酸7種。子實體的水提取物對小白鼠肉瘤180抑制率80%，對艾氏癌的抑制率90%。

亞灰樹花是一種生長在亞熱帶至溫帶的名貴珍稀的葯、食兩用真菌，又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈，日本人稱“舞茸”。亞灰樹花因其均衡豐富的營養價值，突出明顯的醫療保健作用，而被譽為“食用菌王子”。以亞灰樹花為主要成分製成的各種產品，作為一種高級保健食品，最近幾年風行北美和日本市場。亞灰樹花的營養和藥用價值，正引起愈來愈多的關注。

亞灰樹花在民間有悠久的食用歷史。在日本的江戶時代，據說每株亞灰樹花可換取同等重量的銀子，是獻給幕府的珍貴貢品，因此山民一發現它，就高興得手舞足蹈，故而被稱為“舞茸”。1709年，日本貝原益軒的《大和本草》中收載了亞灰樹花，其藥用作用最早記載於日本坂然的《菌譜》中，說它“性甘、平，無毒，可益壽延年”。

亞灰樹花在中國的遼寧、河北等省也有分佈，但因其對生長條件的要求苛刻而較為珍稀。中醫學認為亞灰樹花有“扶正固本”之效，在《神農本草經》里有“調和脾胃，安定神志”的記載。

從上世紀80年代初始，日本、美國等許多國家對亞灰樹花子實體和菌絲體進行了大量系統的科學研究，結果表明：亞灰樹花含有眾多的活性物質，亞灰樹花多糖是其中最主要的一類活性成分，具有增強免疫功能、抑制腫瘤、抗病毒、穩定血壓、降低血糖、改善脂肪代謝等廣泛的生理活性。

20世紀80年代中期，隨著栽培技術的日益成熟，日本終於實現了亞灰樹花的人工培育，這一狀似蝴蝶的珍品才“飛入尋常百姓家”。

栽培注意

亞灰樹花栽培時間在四川地區的自然溫度下，一年可在春秋兩季栽培，春季在l-3月制袋接種培養，4-6月出菇管理；秋季栽培安排在9月份制袋，11月份出菇。

栽培原料亞灰樹花屬木質腐生菌，一般採用木屑加麩皮為主料製成培養基，木屑顆粒以0.5-2毫米為宜。也可使用棉子殼、蔗渣、稻草、玉米芯等作為栽培主料。常用培養基配方為：闊葉樹木屑100公斤，麩皮15公斤，玉米粉5公斤，蔗糖1公斤，含水量60％-65％，pH值6-6.5。闊葉樹木屑可用30％的針葉木屑或用30％-50％廢菌料代替，效果更好。

菌袋製備與發菌按配方稱取原料，乾料先混合均勻，糖溶於水后摻入料中拌勻，再按比例加水拌勻，以手捏料指縫間有水溢出即可。用石灰和過磷酸鈣調節pH值到5.5。採用17厘米×30厘米×0.05厘米聚丙烯袋裝袋。料裝袋要求上緊下松，外緊里松；每袋裝濕料約700克。裝袋后立即滅菌，常壓滅菌維持10-12小時，高壓滅菌維持1.5小時。滅菌結束后，搬出菌袋在乾淨的預冷室冷卻；當袋料溫度下降至25℃時即可進行接種。在無菌條件下操作，把菌種攪碎，放在料面，約15－20克，用牛皮紙和菌環封好袋口。

菌袋接種后移入培養室在28℃進行暗培養。當菌絲基本走透后，將室溫降至22℃左右，以避免菌絲生長過盛而後勁不足。培養前期濕度保持60％，成品率高；後期濕度70％，有利於原基的形成。後期需要換氣，控制二氧化碳濃度在0.3％以下，在培養後期給予一定的弱光，培養料表面即會有菌絲束形成，呈饅頭狀隆起。顏色由灰白色轉為深褐色，並有水滴凝成，這時即形成了原基，可移出培養室進行出菇管理。在培養後期進行變溫處理即降低溫度2-3℃，可使原基形成一致。

覆土及出菇管理

挖畦擺袋前按東西走向挖寬40-50厘米，深25-30厘米的畦，畦與畦之間間隔80-100厘米，擺袋前一天放入半槽水吸濕，並墊2厘米厚的透水性的沙土。

擺袋當菌袋錶面形成原基后應及時轉入出菇管理。開袋剝去塑料袋，將原基向上立放於畦內，一袋緊靠一袋，並使上面平齊。

覆土菌袋擺好后立即覆土，厚度2厘米左右。填土時應先放四周，後放中間，覆土后依次澆輕水，最後拱塑料小棚。

管理覆土后7-10天，保持地表不幹燥，但不能放大水，小棚內濕度60%-70%即可；隨後逐步增加噴水量，使濕度在80%-90%，並適當增加通風，原基出土后要增加光照時間和強度，並注意不要衝掉原基表面的小水珠。亞灰樹花屬耗氧菌，是食用菌中需要氧氣最多的種類，對二氧化碳極為敏感，調節好通風與保濕的關係，是亞灰樹花栽培管理的關鍵。

採收原基形成后約半個月，子實體不斷分枝放葉，象朵盛開的蓮花，當菌蓋8分展開，表面顏色變淡呈灰白色時即可採收。採收后順著扇形蓋的扇柄切成單片狀。新鮮亞灰樹花子實體在4℃可保持10天以上不會變色變味

亞灰樹花具有極高的醫療保健功能。國內外的大量系統研究表明：它有抑制高血壓和肥胖症的功效；由於富含鐵、銅和維他命C，它能預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓的發生；它的硒和鉻含量較高，有保護肝臟、胰臟，預防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節病和某些心臟病的功能；它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂病；較高的鋅含量有利大腦發育、保持視覺敏銳，促進傷口癒合；高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強記憶力和靈敏度。作為中藥，亞灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。

亞灰樹花具有與人蔘類似的“適應原”作用，即幫助機體適應壓力並恢復正常功能(應激反應)。這對快節奏生活的現代人尤為重要。

亞灰樹花還是引人注目的抗癌葯源，亞灰樹花的藥理研究也表明，其主要活性成份是亞灰樹花蛋白多糖。多糖組份中以葡聚糖為主，以具有β-(1→6)分支的β-(1→3)葡聚糖為基本結構，含少量的木糖和甘露糖。多個國家的的獨立研究結果都證實了亞灰樹花較高的硒含量有抗禦癌腫的作用，特別是其所含多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)為主，抗癌活性最強，帶6條支鏈的β-(1，3)-葡聚糖占相當大的比重，比已經面市的香菇多糖(Lentinan，日本的PSK胃癌特效藥)、雲芝多糖(上海的PSP)等有更強的抗癌能力。

亞灰樹花是極好的免疫調節劑，有抵抗艾滋病病毒的功效。有些醫生已結合亞灰樹花萃取物和其他的療法治療愛滋病患者，成效十分良好。

亞灰樹花子實體肉質脆嫩、口味鮮美、香味獨特、營養配比合理，人體必需氨基酸含量高，維生素及礦物質豐富，是一種高蛋白、低脂肪、多營養的珍貴食品。據農業部質量檢測中心分析，其營養和口味都勝過號稱菇中之王的香菇。經測試，亞灰樹花干菇約含蛋白質24.6％，脂肪2.42％，碳水化合物47.54％(其中粗纖維11％)。

18種氨基酸的含量分別是(克／百克亞灰樹花蛋白質)：異亮氨酸5.6，亮氨酸8.0，賴氨酸5.5，蛋氨酸1.75，蘇氨酸7.45，頡氨酸4.05，苯丙氨酸2.1，絡氨酸1.7，色氨酸10.4、丙氨酸7.9，精氨酸2.2，天冬氨酸12.2，胱氨酸(微量)，谷氨酸10.9，甘氨酸9.05，組氨酸1.8，脯氨酸1.65，絲氨酸8.45。人體必需氨基酸含量高，其中異亮氨酸（5.6）、亮氨酸（8）、賴氨酸（5.5）均高於其他食用菌。亞灰樹花蛋白質中的色氨酸含量極高。《食物成分表》中1358種食物Trp（色氨酸）含量，幾乎絕大部分都是很低的，而亞灰樹花是最高的。

亞灰樹花含有豐富的維生素及微量元素鈣、鐵、鋅、硒等，其含量明顯高於其他食用菌，如維生素E為109.7毫克／100克，維生素B為73.5毫克／100克，維生素C為2.0毫克／100克，維生素D為225.0毫克/100克。亞灰樹花子實體中維生素E含量特別高，在《食物成分表》所記載的1358種食物中位居第二，僅次於胡麻油（389.9毫克/100克）。

亞灰樹花的食用可煮、可炒、可做湯，可以單獨食用，也可以與其他食品同用。只要注意方法，味道會更佳。亞灰樹花干品食用前先放生薑數片，用鹽水沖泡，然後用清水沖洗，同時撕成碎片（千萬不能用刀切）再根據不同的食用法進行燒煮。

亞灰樹花菇體鮮嫩，香味濃郁，口感極佳，是涮火鍋的理想材料：（1）亞灰樹花排骨火鍋。將所需配料，如姜、蔥等煮至半熟后，再將清洗后的亞灰樹花放入煮熟即可。（2）亞灰樹花草魚火鍋。可摻入豆腐，先將豆腐炸至金黃色，撈出瀝油，鍋中余油放入草魚片及其他輔料如辣椒、姜、蔥等，根據所需的輔料，燒至半熟，放入亞灰樹花、豆腐，煮熟即可。當然，攝取亞灰樹花多糖最方便易行的方法，還是直接服用提純的灰樹花保健產品。

世界衛生組織（WHO）人口健康普查結果顯示，全世界50多億人口中至少有60%以上的人口處於“亞健康”狀況；平均每年死於惡性腫瘤的人數高達690萬人。世界衛生組織和聯合國艾滋病聯合計劃署2003年日內瓦發表的一份聯合公報上指出，2003年全球約有300萬人死於艾滋病。提高肌體免疫力、防治腫瘤發生、抵抗艾滋病病毒感染已成為現代人面臨的重大問題。不難預料，具有此類療效的醫療保健品肯定會有巨大的市場，不僅能產生巨大的經濟效益，還會帶來不可估量的社會效益。

亞灰樹花多糖有增強人體免疫機能等多種保健醫療功能，已得到美、日、加拿大等多國的專家學者、政府相關機構的肯定，近年來作為一種高級保健食品，風行歐美和日本市場，比如美國的Grifron健康食品系列和日本的MAlEXT營養滋補品系列已在醫療保健市場形成一定的規模。

中國食用亞灰樹花的歷史已較為久遠，但亞灰樹花多糖的醫療保健產品在中國的開發和應用還剛剛起步。據悉，中國已有高科技企業利用世界一流技術篩選出高產穩定的優良亞灰樹花菌種，通過先進的提取工藝獲得高純度高活性的亞灰樹花多糖，研製生產了由灰樹花菌絲體多糖等天然物質組成的保健膠囊，具有增強人體免疫力、防止糖尿病等多種保健功能。其市場前景極為廣闊。