灌肺

主料：豬肺(2000克)輔料：核桃(200克) 松子仁(100克) 雞蛋清(100克) 杏仁(25克) 澱粉(蠶豆)(40克)

調料：味精(2克) 黃酒(5克) 鹽(5克) 芝麻醬(100克) 薑汁(2克) 胡椒粉(1克)

輔料

豬肺1 具..2000 克

味精.....2 克核桃仁...100 克

紹酒.....5 克

松子仁...100 克

雞蛋清....4 個杏仁.....25 克

濕澱粉...100 克

精鹽.....5 克

芝麻醬...100 克

薑汁....2 克

清湯....250 克

胡椒粉....1 克

1.杏仁去凈外皮；

2.核桃去殼取核桃仁，去外皮；

3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末備用；

4.清水灌入豬肺內，再控凈水分，如此反覆多次，沖洗乾淨肺內血水，使呈潔白色，但要保持肺葉的完整無損；

5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、芝麻醬、薑汁、雞蛋清、濕澱粉、清湯250毫升放在一起，攪成稀糊；

6.攪勻的稀糊徐徐灌入肺內，然後上籠蒸熟，食用時切片裝盤即可。

1. “灌肺”為東京（今開封）市肆名菜，南宋臨安（今杭州）市場上，

又有“香洪肺”、“香辣渡肺”等品。元代的《居家必用素類全集》、明代

的《多能鄙事》等古籍，對它的製作方法均有詳細的記載。此菜歷史悠久，

流傳至今，仍是河南地方名菜，省內省外，有口皆碑。

2. 此菜以豬肺（或羊肺）用核桃仁、松子仁、杏仁等多種配料灌制而成，

清香濃郁，咸鮮可口，對肺虛咳喘、腸燥便秘者有一定的食療功效。

1. 核桃、杏仁必須去凈外皮，避免苦澀，影響菜肴風味。

2. 亦可在白滷水中鹵熟，然後切片冷食，別具一格。

3.亦可用羊肺烹制，古風猶存。

灌肺為河南菜，具有咳嗽調理、哮喘調理、便秘調理等功效。為私家菜，豬肺質嫩，色紅白，適於燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。豬肺有補虛、止咳、止血之功效。可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症。

適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用。根據中醫以臟補臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結 核等，可借鑒《證治要訣》之法：治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。豬肺味甘，性平，入肺經；補肺虛，止咳嗽。

豬肺：豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

杏仁：杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

豬肺：豬肺不宜與白花菜、飴糖同食。

核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《隨息居飲食譜》：豬之臟腑，不過為各病引經之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治凈匪易，烹煮亦難。

《本草圖經》：豬肺，補肺。《本草綱目》：療肺虛咳嗽、嗽血。

《隨息居飲食譜》：甘平，補肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸症。