江西農業大學食品科學與工程學院

江西農業大學食品科學與工程學院的前身是江西農業大學食品科學系，它於1994年6月組建。食品科學系是在1986年創辦的農畜產品加工專業的基礎上於1994年成立的。設有食品科學與工程、食品質量與安全、輕化工程三個本科專業和農產品加工及貯藏工程碩士點；下設辦公室和食品科學與工程、食品質量與安全、輕化工程三個教研室。

擁有建築面積近3000平方米的實驗室，包括三個專業實驗室（畜產品加工、植物產品加工、輕化工程、化工原理、植物提取、發酵工藝、發酵微生物、食品微生物、食品化學、食品分析與檢測等十個實驗室）和植物資源開發與利用研究室、中心實驗室，教學設備價值420萬元。

由我院徐明生教授主持申報的“農產品加工與質量控制實驗室”能南昌市科技局組織的專家評審、科技局評議，最終通過科技局的立項，這是我院今年自獲得江西省發改委“江西省農產品加工與安全控制工程實驗室”又一突破。至此，我院已有江西省科技廳、江西省發改委、江西省教育廳和南昌市重點實驗室各一個。為我院的人才培養、學科建設將提供有力的平台支撐，也將有力促進學院科研和教學的發展。

由我院學科點負責人上官新晨教授牽頭申報的“江西省農產品加工與安全控制工程實驗室”目前已通過江西省發展和改革委員會的批准。這是我院學科建設又一重大突破。江西省發展和改革委員會批准建設的工程研究中心（工程實驗室）屬省級戰略性新興產業創新平台，是我省創新體系的重要組成部分。項目主要從農產品加工、貯 藏保鮮、資源開發與利用、農產品加工與質量控制與安全檢測檢測三個方面進行建設。項目建設后，對於提高農產品的品質和資源的利用率、提高農產品安全檢測的效率、提高功能食品安全評價的技術體系都具有重要的意義。在所批准的15個工程研究中心（工程實驗室）中，該工程實驗室也是江西省高校中唯一一個獲得批准建設的重點工程實驗室。

2010-2012年我院承擔的國家基金項目

現有現有在校本科生449人，研究生17人。教職工32人，其中教授3人、副教授10人、具有碩士學位以上的19人；現有教職工28人，其中教授3人、副教授8人、高級實驗師3人，其中有博士學位和正在攻讀博士的6人；江西省學科帶頭人2人，省中青年骨幹教師1人，聘請校外兼職教授3人。擁有實驗室建築面積3000平方米，教學儀器設備價值340.3萬元，校內實習基地南昌三康食品廠擁有固定資產200萬元。

教授、博士生導師：上官新晨

上官新晨，男，江西余幹人，1962年9月生，理學博士。現任江西農業大學副校長，教授，博導，十一屆省人大常委，享受省政府特貼專家；中國農業工程學會農產品加工與貯藏分會副理事長；江西省食品科學學會副會長；江西省食品工業協會名譽副會長；江西省主要學科帶頭人；江西省高等學校中青年學科帶頭人；入選贛鄱英才“555”工程領軍人才;《農業工程學報》編委。長期從事農產品儲藏與加工的教學與科研工作。主持國家自然科學基金項目“青錢柳三萜類化合物改善3T3-L1脂肪細胞胰島素敏感性及其分子機理研究”、國家科技部星火項目“青錢柳綜合利用與產業化研究”、國家科技部農業成果轉化資金項目“紫紅薯色素提取新工藝及綜合利用研究”、國家食品藥品監督管理局項目“食品中多環烴檢測及風險評估”、財政部、教育部“中等職業學校農副產品加工專業師資培養培訓方案、課程和教材開發項目”以及“青錢柳降糖功能成分的提取、分離及鑒定”、“幾種青錢柳主要次生代謝產物積累及分佈規律的研究”、“生物反應器生產青錢柳黃酮化合物研究”、“銀杏葉提取物微膠囊產品研究”等多項省級重點科研項目。獲江西省科技進步二等獎1項、江西省教育廳優秀成果二等獎2項、江西省社科二等獎1項；江西省教學成果一等獎、二等獎各一項。主編《果蔬加工學》面向二十一世紀高校教材和《食品質量與安全》、《大米精深加工技術》、《農產品加工》等著作六部。在國內外核心期刊上發表研究論文100餘篇。

教授：徐明生

徐明生，男，教授，博士研究生，碩士生導師，江西省中青年學科帶頭人，江西農大食品科學與工程學院院長，中國畜產品加工學會理事，中國農學會農產品貯藏加工分會理事，江西省奶業協會副理事長。1986年7月大學本科畢業，獲農學學士學位;2006年6月畢業於陝西師範大學生命科學學院，獲理學博士學位。主要從事食品科學與工程專業的教學、科研工作。主要專業特長食品科學及畜產品加工方向。系統擔任了本專科學生肉品工藝學、乳品工藝學、禽蛋工藝學、食品添加劑、食品檢驗、食品質量管理、功能性食品概論等多門課程的教學任務，承擔本科生教學實習、生產實習及畢業論文指導工作；擔任了碩士研究生現代食品加工與貯藏保鮮技術、畜產品加工專題、功能食品研究與開發專題等課程的教學。近幾年，主持完成了省科技廳科研課題“雙歧桿菌酸奶研製”、“火腿發酵微生物分離及發酸工藝研究”、“米糠纖維及糠營養素提取研究”、“鯉魚魚精蛋白的製備工藝研究”、 “黑米發酵乳酸飲料研究”、“河蜆護肝營養液開發研究”;參加完成了國家科技部星火項目“青錢柳綜合利用與產業化”、“紫紅薯色素提取新工藝與綜合開發利用研究”、省科技廳“銀杏葉提取物微膠囊食品研究”等項目。獲江西省教育廳科技進步二等獎2項、南昌市科技進步三等獎1項。公開發表論文30篇，主編或參編教材或著作6部。

教授：黃占旺

黃占旺，男，1964年6月出生，中共黨員，1984年7月畢業於江西農業大學，現任江西農業大學工學院黨委書記，食品科學教授，碩士研究生導師，江西省食品工業協會諮詢專家組成員。從事食品微生物與發酵技術方向研究，主持國家自然科學基金1項，省級科研項目5項，參加國家和省部級項目10多項；獲江西省農科教突出貢獻三等獎1項，獲江西省高校科技成果二等獎2項，獲南昌市科技進步獎三等獎1項，贛州市科技進步獎三等獎獎1項；參編教材、著作4部，第一作者或通訊作者在《農業工程學報》、《中國糧油學報》、《中國食品學報》、《食品科學》和《食品與生物技術學報》等刊物發表學術論文20餘篇。

教授：陳衛平

陳衛平，男，1958年4月生，1982年畢業於江西大學生物系微生物專業，教授、高級工程師，農產品加工與貯運專業、微生物學專業、土壤學微生物方向、食品工程碩士、農推食品加工與安全專業碩士研究生導師，江西省高校中青年學科帶頭人，國家中小企業創新基金評審專家。長期從事食品與發酵工程研究，有紮實的理論基礎知識和豐富的實踐經驗。在國內外各級刊物上發表學術論文50餘篇，編寫著作四部。主持省部級科研項目15項，獲獎情況：全國食品行業科技成果二等獎；江西省農科教人員突出貢獻三等獎;“興贛懷”科技競賽三等獎；上饒市科技進步一等獎，省科技進步三等獎，上饒市科技進步三等獎。主持完成對外技術轉讓和服務項目50餘項。主要研究方向：方向一：微生物次級代謝產物開發利用；方向二：食品發酵工程；方向三：食品加工技術研究。

教授：王文君(學校首批“未來之星”)

王文君，男，1971年出生，江西玉山人，中共黨員，博士研究生，教授，碩士生導師，江西省新世紀“百千萬人才工程”人選。1995-1998在江西省供銷社遠大實業發展有限公司工作，2001年在江西農業大學食品科學與工程學院食品質量與安全教研室工作。現為國家自然科學基金委評審專家，國際學術期刊《Genomics Insights》國際編委、《自然科學進展》審稿專家，中國營養學會會員、江西省畜牧獸醫學會常務理事、江西省食品科學技術協會理事。在《Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition》、《Animal Genetics》、《Biochemical Genetics》、《Asian-Australasian Journal of Animal Sciences》、《營養學報》、《畜牧獸醫學報》、《中國藥學學報》等國內外學術期刊發表學術論文30多篇，其中SCI論文10餘篇，出版著作五部。現主持國家基金項目1項、省部級項目4項，完成主持或參與省部級項目8項，廳級項目5項。獲江西省科技進步二等獎、江西省教育廳優秀成果二等獎、三等獎、農業部農牧漁業豐收獎三等獎、和江西省農科教突出貢獻獎三等獎各一項。2009年被聘為江西農業大學“未來之星”，2010年入選江西省新世紀“百千萬人才工程”人選，2011年入選省教育廳“骨幹教師”。主要從事本科生和研究生《食品化學》、《食品生物化學》和《食品專業英語》等課程教學。

研究員：張鳳英

張鳳英：女，1964年出生，江西宜春人，研究員，碩士生導師。1987至1999年在江西省食品發酵研究所工作;1999-至今在江西農業大學食品科學與工程學院食品與質量安全教研室工作。在《中國食品學報》、《中國釀造》、《中國調味品 》、《釀酒科技》、《食品工業科技》等學術期刊發表《廣東肇慶傳統酒麴中優勢黴菌的分離鑒定》、《生熟料混合生產麩曲的技術研究》、《根黴菌F6的分離複壯研究》、《提高細菌型豆豉纖溶酶活性的生產工藝優化》等30餘篇學術論文。著有《雞尾酒技藝》一書。獲得“生料釀酒直投複合菌製劑及其製備方法”發明專利一項。承擔完成過“新型生料黃酒麴的研製” 、“低碳模式生產小曲的關鍵技術研究” 、“出口雙孢蘑菇罐頭生產新工藝研究”等各級各類課題10幾項。獲省教育廳2007年度科技成果三等獎和江西省科技進步三等獎各1項，撫州市科學技術獎二等獎2項，目前主要承擔《分析微生物學》、《食品微生物實驗》、《雞尾酒與水果拼盤》課程。

副教授：吳國平

吳國平，男，1972年出生，江西進賢人，中共黨員，博士，副教授，碩士生導師。2000年起在集美大學工作，2010年起在江西農業大學食品學院食品質量與安全教研室工作，在《J. Agri. Food Chem.》、《Food Chem.》、《Process Biochem.》等學術期刊發表論文20餘篇，先後主持完成和承擔國家級、部省級科研項目10餘項。主要承擔《微生物學》、《食品生物技術》等本科、研究生課程。

副教授：董開發

董開發，男，1966年10月出生，江西婺源人，中共黨員，碩士研究生，1986年7月參加工作，現為江西農業大學食品科學與工程學院(食品化學與營養學教研室)副教授，主要從事食品營養學、畜產品加工等方面的教學科研工作。2009年在江西農業大學食品學院輕化工程教研室工作，在《中國食品學報》、《江西農業大學學報》等學術期刊發表《乳源性生物活性肽》、《無花果乾提取液抑菌活性的研究》等學術論文，編著有《禽產品加工新技術》一書，目前主要承擔《食品營養學》課程。

副教授：閔嗣璠

閔嗣璠，女，碩士學位，副教授，碩士生導師。1984年本科畢業，獲學士學位;2003年獲碩士學位。主要從事食品科學與工程專業的教學、科研工作。主要專業特長食品科學及植物性產品貯藏加工。主講果蔬貯藏加工學、果蔬加工學、農產品貯運加工學、農產品原料學、功能性食品概論等多門課程，承擔本科生教學實習、生產實習及畢業論文指導工作。主持完成省級科研課題2項，主持國家科技支撐計劃項目子課題一項，參加國家及部級研究項目多項。公開發表論文十餘篇，主編或參編教材或著作2部。

副教授：熊建華

熊建華：女，1969年出生，民建會員，博士，副教授。1991年畢業於江西農業大學加工專業，2001年獲得碩士學位，2004年9月考入湖南農業大學攻讀博士學位，師從於劉仲華教授，2007年06月畢業，獲茶學專業的博士學位。主要研究方向：植物功能成分化學，正在主持省級項目一項、校級基金項目一項，參與完成省級項目五項，獲農業部農牧漁業豐收獎一項。

副教授：顏賢仔

顏賢仔，男 1969年出生，江西永新人，民建會員，1995年7月畢業於南昌大學發酵工程專業，副教授，江西農業大學食品學院輕化工程教研室工作。近年來參與國家自然科學基金課題兩項，主持完成省級課題一項，參與完成省廳級課題五項，主持完成校級課題三項，參與完成論著兩部。發表的論文主要有：《微波對枯草芽孢桿菌誘變效應的研究》、《深層發酵產纖維素酶菌株的分離選育》、《關於食品專業工程課教學的一些看法》、《在化工原理討論課中注意開發學生智力》、《精餾原理與流程的課堂教學設計》等。2002獲年江西省農業科教人員突出貢獻獎。主要講授《化工原理》和《食品工程設計》。

副教授：塗瑾

塗瑾，女，1973年生，農學碩士，中共黨員，副教授,1996年起在江西農業大學食品科學與工程學院從事教學和科研工作。近年主持省級課題兩項，參與國家自然科學基金項目一項、省部級項目五項，在A類期刊和核心期刊上發表學術論文六篇，參編普通高等教育“十一五”國家級規劃教材、面向21世紀課程教材一部，主編兩部教材。獲省級農業科教人員突出貢獻三等獎一項、市級科學技術進步三等獎一項。主要講授糧油加工學、飲料工藝學、雞尾酒技藝等課程，主要研究方向為糧油產品加工和飲料加工。

副教授：沈勇根

沈勇根，男，副教授，碩士生導師，1996年畢業於江西農業大學農產品貯藏與加工專業，畢業后一直從事農產品貯藏與加工的教學及相關科研工作。近年來參與研究的國家與省級重點科研項目十餘項，一直以骨幹力量從事植物資源的研究與開發工作;2007年獲得江西省科技進步二等獎一項，2006獲得江西省高校科技成果二等獎一項；參編大學本科規劃教材四部，參與編寫中職教育教師培訓教材一部；在核心期刊上發表研究論文十餘篇；向企業轉化科研成果二項。

副教授：楊武英

楊武英，女，華南農業大學博士研究生，副教授，1996年畢業於南昌大學食品科學與工程學院食品化學專業，同年分配至江西農業大學從事農產品貯藏與加工的教學與科研工作。近幾年來主持省級和校級課題各一項，參加國家星火計劃項目一項，省級重點科研項目8項，發表《青錢柳黃酮對α-葡萄糖苷酶活性及小鼠血糖的影響》、《聚醯胺樹脂精製青錢柳黃酮的研究》等論文10餘篇，獲南昌市科技進步三等獎1項。研究方向為食品質量安全和植物資源開發與利用，主要講授食品分析與檢測、食品安全檢測技術、食品營養學等本科生課程。

副教授：吳海龍

吳海龍，副教授。1991年畢業於天津商學院製冷工程專業，獲工學學士學位，1991年分配到江西農業大學工作。主要從事食品工程方面研究。曾先後發表了《蠶蛹釀製醬油的研究》、《F—14根黴菌株釀酒工藝條件的研究》等多篇學術論文，並編寫全國統編教材《食品包裝學》(中國農業科技出版社)。完成的主要課題有：食品專業課堂教學的問題與對策研究、銀杏葉提取物與南瓜粉微膠囊食品研究等。主要講授課程有：食品包裝學、食品工程原理、食品工程設計等。

副教授：鄭國棟

鄭國棟，男，1969年生，福建長樂市人，民進會員，博士，碩士生導師，1992年7月畢業於福建農學院，獲學士學位，2001年3月畢業於日本國立靜岡大學，獲碩士學位，2005年3月畢業於日本國立岐阜大學，獲博士學位，2005年4月到2006年3月在日本國立靜岡大學做博士后，2006年4月到2007年8月在日本農水公司工作，擔任食品研究與開發課課長，2007年8月到江西農業大學食品科學與工程學院工作。在《IN VIVO》、《animal science journal》等國內外雜誌上發表論文十餘篇，被SCI論文引用一百多次，得到同行專家較高評價。主持國家及省部級科研項目多項。主要承擔《食品毒理學》、《食品化學》、《食品生物化學》等課程教學。主要研究方向是功能食品、分子生物學、細胞生物學等。

副教授：洪艷平(學校第二批“未來之星”)

洪艷平，男，副教授，1974年出生，江西永新人，中共黨員，2011畢業於華南理工大學化學與化工學院，獲工學博士學位，碩士生導師。主要研究方向為天然產物分離、改性與結構鑒定以及精細化學品合成。2005年1月起在江西農業大學食品科學與工程學院輕化工程教研室工作，在《Journal of Organic Chemistry》、《Dye and Pigments》、《Chinese Journal of Structural Chemistry》、《Acta Crystallographica Section E》、《中國食品學報》、《食品與機械》等國內外學術期刊發表SCI及中文核心學術論文20餘篇。獲《一種山藥綜合利用的加工工藝》專利一項。主持完成江西省自然科學基金《雙D-π-A結構太陽電池敏化染料的合成及光電性能研究》、江西省重點新產品項目《青錢柳黃酮膠囊》、江西農業大學青年基金《防治煙草花葉病毒的含氟氨基烷基膦酸酯結構優化與應用》等項目，參與國家基金和省部級項目多項。目前主要承擔《精細有機合成與設計》、、《食品添加劑製備工藝》、《天然產物提取與分離技術》等本科生和碩士生課程。

副教授：尹忠平

尹忠平，男，1971年出生，湖南炎陵人，中共黨員，博士，副教授，碩士生導師。2005年至今在江西農業大學食品學院工作，現為食品科學與工程專業教師。先後主持了江西省科技支撐計劃項目“青錢柳毛狀根培養生產黃酮化合物研究”、“青錢柳降糖降脂複合速溶茶研究”等各級科研課題5項，參與國家自然科學基金項目“青錢柳三萜化合物改善3T3-L1脂肪細胞胰島素敏感性及分子機制研究”等國家、省部各級課題10餘項，作為第一發明人申請並獲批專利2項，發表了“青錢柳細胞懸浮培養及三萜化合物積累”、 “高純度青錢柳葉總三萜化合物精製研究”等論文27篇，曾榮獲新余市2008年科技進步三等獎、2007年江西省科技進步二等獎。目前主要承擔了《功能食品研究專題》、《食品化學》、《畜產品加工學》、《食品質量管理》、《農產品原料學》等研究生和本科生課程教學任務。

副教授：王純榮

王純榮，男，1975年出生，黑龍江省虎林市人，博士研究生，副教授。2007年7月於江南大學應用化學專業畢業，獲得工學博士學位，2007年7月在江西農業大學食品學院輕化工程教研室工作，在《化學學報》、《物理化學學報》等學術期刊發表多篇學術論文，申請3項國家專利：《一種用超聲促進水相軟模板法製備蝌蚪形金納米粒子的方法》、《一種綠色化學法製備金納米粒子的方法》、《一種製備有孔金微米片的方法》，其中獲批1項。主持1項國家自然科學基金項目“肽-表面活性劑動態自組裝體系製備納米粒子研究”，參與2項國家自然科學基金項目，1項省級課題，主持教育廳課題“綠色仿生合成無機納米粒子的模板作用研究”、主持校級課題“納米氧化物對可降解澱粉基複合材料性能的調控作用研究”。目前主要承擔《生物化工工藝學》、《生物反應動力學與反應器》、《發酵食品工藝學》和《食品添加劑》等課程。

副教授：湯凱潔

湯凱潔，女，1974出生，江西余幹人，博士研究生，碩士生導師，1998年在江西農業大學食品學院工作，2010年在江西農業大學食品學院食品營養與化學專業教研室主任，在《Analytica Chimica Acta》，《化學學報》，《分析測試學報》等高質量學術期刊發表《Preparation of Molecularly Imprinted Solid Phase Extraction Using Bensulfuron-methyl Imprinted Polymer and Clean-up for the Sulfonylurea-herbicides in Soybean》，《吡嘧磺隆光譜分析及吸附性能研究》，《分子印跡固相萃取-液相色譜質譜聯用對4種磺醯脲類除草劑殘留的測定》等學術論文，獲得《苄嘧磺隆分子印跡聚合物的製備方法及其應用》專利一項，承擔國家自然科學基金、江西省自然科學基金、江西省科技廳支撐等多項項目，目前主要承擔《食品分析與檢測》，《食品安全檢測技術》《食品添加劑》等課程。

高級實驗師：蔣艷

蔣艷，女，1964年生，江西新餘人，高級實驗師。

高級實驗師：吳少福

吳少福，男，江西廣豐人，中共黨員，碩士，高級實驗師。

現設有食品科學與工程、食品質量與安全、輕化工程三個本科專業和農產品加工及貯藏工程碩士點。食品科學與工程本科專業為江西省品牌專業，農產品加工及貯藏工程為江西省重點學科。

食品科學與工程

（卓越工程師教育培養計劃/省品牌專業）

授予工學學士學位

主要課程：食品工程原理、食品營養學、食品衛生學、食品機械與設備、食品生物化學、食品微生物學、食品工程設計、食品貯藏加工技術、果蔬貯藏加工學、糧油加工學、發酵食品工藝學、畜產加工工藝學、食品安全檢測技術、食品安全學、食品品質控制學、儀器分析等。

食品質量與安全

授予理學學士學位

主要課程：生物化學、食品化學、食品安全檢測技術、食品毒理學、食品安全與衛生學、食品品質控制學、食品生物技術、食品微生物學、食品營養學、儀器分析、食品法典、食源性疾病流行學、有機食品與功能食品導論、動植物檢驗檢疫、食品機械與設備、食品工藝學等。

輕化工程

（糧油化工方向）專業：授予工學學士學位

主要課程：有機化學、分析化學、物理化學、基礎生物化學、高分子化學、工業微生物學、化工原理、化工機械與設備、化工儀錶與過程式控制制、食品添加劑化學與工藝學、精細合成原理與工藝學、糧油化工工藝學等。

輕化工程

（生物化工方向）專業：授予工學學士學位

主要課程：有機化學、分析化學、物理化學、基礎生物化學、天然產物化學、工業微生物學、化工原理、輕工機械與設備、化工儀錶與過程式控制制、生化工程、天然產物分離技術、微生物工程等。

其中，本院每年就業率高，達90%以上。就業方向好，學員都能找到心裡滿意的工作！

在江西省首創學長制，對學生加以更貼心的幫助與關心，讓學員更好的學習發展。學長制更榮獲省三等獎。