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野豬肉

食材

特種野豬肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低(僅為家豬的50%),營養豐富,含有17種氨基酸和多種微量元素亞油酸含量比家豬高2.5倍。

食材烹飪


野豬肉蘿蔔丸

名稱:野豬肉蘿蔔丸
主料:精野豬餡,蘿蔔
副料:鹽,味精料酒生粉香油
野豬肉蘿蔔丸??
野豬肉蘿蔔丸??
做法:把肉餡加好味與蘿蔔過油炸即成。
特點:造型美觀,外酥里嫩,咸鮮可口
名稱:湘味小酥野豬肉
主料:野豬裡脊
副料:鹽,味精,料酒,老抽蚝油雞蛋十三香,生粉,麵粉
做法:把裡脊切成條,淹制好上鍋,過油炸,蒸即可。
特點:湯鮮肉嫩。

石烹野豬柳

名稱:石烹野豬柳
主料:野豬裡脊肉450克,彩石
副料:蚝油,料酒,鹽,味精,香蔥段,香菜段
做法:豬柳過油炸過以後,下入調料,即成。
特點:豬柳滑嫩,咸鮮香口。

千張野豬肉

千張野豬肉
千張野豬肉
名稱:千張野豬肉
主料:野豬肚皮肉、梅乾菜
副料:鹽、醬油胡椒麻油、蔥、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量
做法:
(1)豬肚皮肉刮洗乾淨,加清水用旺火煮熟撈出,用金醬塗勻豬皮
(2)鍋內放芝麻油燒至六成熟,將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘,待呈紅色時放菜板上壓平凍硬后,再放入冰箱切成薄片。
(3)取大碗一隻,肉片皮朝下整齊地碼入,爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時出,翻扣入盤
特點:肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩

秘制野豬肉

野豬肉
野豬肉
名稱:秘制野豬肉
主料:野豬裡脊肉600克
副料:蚝油,鹽,味精,料酒,面醬各5克,洋蔥香菜辣椒孜然粉
做法:裡脊肉成肉,把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油,倒入漏勺,鍋中放底油,辣椒,自然粉,肉。
特點:香辣可口,肉片滑嫩

金沙野豬排骨

名稱:金沙野豬排骨
主料:精野豬排骨750克
副料:特製金沙料,鹽,味精,料酒
做法:把淹制好的排骨放入七成熱的油中,炸成金黃色即成。
特點:金沙味濃,色澤金黃,咸鮮味美,造型美觀。

鍋塌野豬肉

名稱:鍋塌野豬肉
主料:野豬裡脊
副料:料酒,鹽,味精,雞蛋,胡椒粉,面醬,老抽,生抽,香油
做法:裡脊切柳淹好,過油放入煎好的雞蛋里,收汁即可。
特點:咸鮮香口。

鮑汁野豬肉

港式野豬排
港式野豬排
廣式鮑汁野豬 肉
主料:精野豬五花肉500克
副料:鮑汁,鹽,糖,味精,料酒,辣椒,蔥,姜,高湯
做法:把五花肉切成方寸塊,過油炸成金黃色,放入鍋中燉約25分鐘,收汁即可。
特點:色澤亮麗,肥而不膩。

港式野豬排

名稱:港式野豬排
主料:野豬肉
副料:鹽,味精,料酒,蚝油,麵包米。
做法:把肉淹好沾雞蛋,生粉,麵包米過油炸成金黃色即成。
特點:外酥里嫩

扒野豬蹄膀

主料:豬前肘1個,約1000克
副料:鹽,味精,老抽,生抽,全料湯,蔥,姜各少許。
做法:把肘子過油炸好后,速放入全料湯調料燉上,小火燉約半個小時收汁即成。
特點:色澤紅亮,肥而不膩,咸鮮香形。

回鍋野豬肉

名稱:春餅回鍋野豬肉
主料:春餅,野豬肉
副料:火腿青豆,青紅椒,鹽,味精,料酒,肉丁
做法:把豬肉切成丁,淹好過油下入全部調料收汁即成(春餅炸好)。

麥香野豬排

名稱:麥香野豬排
主料:野豬直排750克,薑片、生粉、糯米粉玉米各適量
副料:花生醬排骨醬芝麻醬大紅色素,南乳醬、蚝油、料酒、奶粉各適量
做法:(1)將野豬排改成2.5cm長的段,加調料腌制后,沖凈血水瀝干
(2)將上述調料成複合醬,再倒入排骨拌勻
(3)將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起鍋油溫熱,裝入盤內,上面撒入麥片即成。
特點:奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃

龍眼野豬肉

龍眼野豬肉
龍眼野豬肉
名稱:龍眼野豬肉 主料:野豬肚皮肉、永發蓮子
副料:鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生薑、生粉
做法:(1)鹵鍋內下調料製成滷汁,放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出
(2)炒鍋內放油置旺火上燒熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥撈出,用重物壓平放冷,切成片狀。
(3)每片肚皮肉放如一顆蓮子,捲成卷狀,皮朝下扣入碗中,依次類推,直至碗滿,碗內放入滷汁,上籠蒸熟,扣入盤中,勾芡即成。
特點:葷素搭配、紅白相間、味道香醇

栗香野豬肉

名稱:栗香野豬肉
主料:野豬肉750g,板栗100g
副料:生薑、蒜頭干尖椒八角香葉金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
做法:(1)將野豬肉改成2cm見方的塊,放入水中除水撈取待用。
(2)鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份,依次 下入生薑、蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。煽炒出香味。
(3)火腿改成小塊,放入和野豬肉一起燒成半熟,再放入板栗一起燒熟透即可
特點:野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮

紅袍野豬肉

名稱:紅袍野豬肉
主料:野豬肉750g,紅熗椒100g
副料:生薑、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許
做法:(1)將野豬肉改成2cm見方的塊狀,下入水中周綽水撈出。
(2)鍋置火上,放入野豬肉炒出油,分別加入生薑,蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒,加入高湯燒,放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止
(3)鍋置火上,放入備好的紅泡椒,和燒好的野豬肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高湯烹制即可
特點:野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味

紅扒野豬蹄膀

紅扒野豬蹄
紅扒野豬蹄
名 稱:紅扒野豬蹄膀
主料:野豬蹄膀一隻
副料:鹽、糖、味精、醬油、蔥、生薑、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
做法:(1)將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用
(2)鍋置旺火上,放入豬蹄膀,加醬油、糖、蔥、薑片、鹽、料酒各種香料及清水,置微火上燒4個小時,待膀用竹筷一戳即破,肉質軟爛,汁味濃透時,起鍋裝盤即成。
特點:色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩

串燒野豬肉

名稱:串燒野豬肉
串燒野豬肉
串燒野豬肉
主料:野豬裡脊肉、青椒紅椒、洋蔥 ?
副料:鹽、味精、生薑、大蒜雞粉嫩肉粉鮮味醬油、生薑
做法:(1)將野豬裡脊肉切成厚片,加入調料腌制。
(2)青椒、紅椒、洋蔥切成與裡脊肉大小的片狀。
(3)竹籤按一片肉一片青椒,一片紅椒,一片洋蔥的順序串起來。
(4)鍋內放油燒至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。
(5)鍋內留底油,投入各種調料及高湯,加入肉串,燒到入味,裝盤即成。
特點:色澤艷麗,形味美醇,營養豐富。

野豬肉歸參湯

原料:
1、主料:黨參15克,當歸10克,野豬肉250克。
2、調料:精鹽蔥姜、胡椒粉、豬油
tulaoshi做法:
1、將野諸肉洗凈切片,蔥切段,姜切片,黨參、當歸洗凈潤透切片。
2、將鍋中放入適量油,燒熱后加入野豬肉、蔥、姜、鹽煸炒,注入清水 適量,加入黨參、當歸共煮,煮至肉熟爛,調味即成。
功效:野豬肉對治療虛弱羸瘦、便血痔瘡出血有一定的治療效果。當歸 具有補血、和血、調經止痛、潤燥清腸功效。黨參可補中益氣生津。當歸 偏補血,黨參偏補氣。歸參配野豬肉有氣血雙補作用,對氣血二虧、脾氣虛 弱。血虛頭痛眩暈、痔瘡下血等患者宜經常服用。如患者血虛為主可加重 當歸用量,如患者大便溏瀉當歸的用量適當減少。