炙子骨頭

類別：豫菜，河南菜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜 氣血雙補食譜

工藝：明爐烤

口味：炸燒味

食用：中餐晚餐

口感：成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美。

主料：羊排1000克

輔料：胡蘿蔔200克 生菜(團葉)100克

調料：小蔥75克 姜10克 花椒3克 鹽15克 醋5克 黃酒20克 甜麵醬50克 白砂糖25克

1. 選肉質肥嫩，肋骨細小的羊肋幾根，把一端的骨膜刮開，使骨骼翹起；

2. 取蔥白10 克切成段，姜塊用刀拍裂；

3. 將蔥白段、姜塊、精鹽、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1小時；

4. 胡蘿蔔洗凈削皮，製成12個蝴蝶形；

5. 生菜洗凈消毒后取嫩心12個備用；

6. 甜麵醬加白糖炒熟裝入小碟；

7. 將蔥白50克切成象眼形插入其中，擺成葵花形的蔥碟；

8. 將木炭爐點燃，放上烤架，待木炭不冒煙時，把腌好的肋條放在炭爐上炙烤，並不斷刷上醋和料酒調好的汁；

9. 至肋肉烤透，色澤紅潤時裝入盤內，骨柄向外；

10. 肋肉上放生菜、蝴蝶蘿蔔、甜麵醬、蔥碟上桌，由就餐者自行調配佐食。炙子骨頭製作提示取肋骨時，要由腰窩處下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要帶肥瘦肉2 厘米。將每根肋骨從中截開，每節10～12 厘米長。

1. 據《東京夢華錄》記載：炙子骨頭是宋朝天寧節宋徽宗生日，群臣在東京城(又名汴京，今河南開封)祝壽時盛大御宴上的第二道下酒萊。及至宋朝後期

南宋，成為臨安肆菜的名品，元明的烹飪專著《居家必用事類全集》和《多能鄙事》中又詳盡記載了它的烹制方法。此後在中原地區一直盛傳不衰 2. 炙子骨頭選料考究，製作精緻。成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美，食后令人唇齒溢香。若佐以蔥段、甜麵醬、蝴蝶蘿蔔、生菜，則風味更佳。

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩 虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。

胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上 腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

羊排適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。胡蘿蔔適合人群：

一般人都可食用。

1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

生菜（團葉）適合人群：

一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。

羊排食療作用：

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

胡蘿蔔食療作用：

胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；

具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；

主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

生菜（團葉）食療作用：

生菜味甘、性涼；

具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。

羊排做法指導：

1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

胡蘿蔔做法指導：

1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

生菜（團葉）做法指導：

1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈；

2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；

3. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；

4. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；

5. 將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

熱量 2331.59 千卡

蛋白質 198.11 克

脂肪 142.74 克

碳水化合物 65.87 克

膳食纖維 5.68 克

膽固醇 920 毫克

維生素A 1766.99 微克

胡蘿蔔素 9286.2 微克

硫胺素 0.64 毫克

核黃素 1.7 毫克

尼克酸 48 毫克

維生素C 62.15 毫克

維生素E 4.94 毫克

鈣 301.72 毫克

磷 1618.07 毫克

鉀 3063.47 毫克

鈉 7999.01 毫克

鎂 295.93 毫克

鐵 30.09 毫克

鋅 34.35 毫克

硒 329.03 微克

銅 7.94 毫克

錳 2 毫克