涼拌茄子

食材

主料：長茄子500g、大蒜20g

輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量

步驟

1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。

2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。

3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可。

4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。

5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。

小貼士

1.如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養。

2.搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。

用料

涼拌茄子的做法

1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條。

2.蒜搗碎，加入少許鹽，加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁。

3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

4.如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。

材料

茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量

步驟

1.將茄子切成條狀，入鍋焯熟。

2.裝盤。

3.起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。

4.將調料淋在茄子上就好了。

材料

茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙

步驟

1.將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟后撈起，瀝干水份待涼備用。

2.九層塔取葉子部份，洗凈備用。

3.將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用。

材料

紫長茄子500克，蒜末，鹽，生抽，醋，紅油，味精

步驟

1.茄子洗凈切成長條。

2.上鍋蒸熟，晾涼。

3.蒜末、鹽、生抽、醋、紅油、味精兌汁。

4.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上。

5.吃時拌均勻。

1.將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉。

2.將茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米長條，曬至七八成干。

3.將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在容器內，趁熱拌上精鹽，再灑上少許料酒攪勻，晾涼。

4.將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓一下；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食。

5.鍋燒熱，放入植物油，油熱后再倒入茄子炒勻。

6.放少許水燜一下，水干后再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。

材料：挑選兩根嫩一些的茄子，味精、細鹽、大蒜3瓣，蔥花少許，生抽20克。

工具：一把刀子、盤子一個，電磁爐，平底鍋。

做法：

1.將茄子去皮，然後清洗把茄子手撕塊狀，入鍋焯熟，冷卻去水。

2.裝盤。

3.大蒜切碎，起油鍋，爆香蔥蒜，稍稍過油即可，下生抽做成調料。

4.將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用。

主料

茄子500g

輔料

鹽2ml、糖5ml、生抽5ml、黑胡椒粉適量、麻油適量、蒜2瓣、蔥一根、麻油（可不加）適量

1.茄子洗凈，上鍋蒸約20分鐘。

2.蒸至顏色變如圖色，茄子全熟變軟。

3.用筷子將茄子分割成細條狀。

4.分好的茄子里撒入一把蔥末。

5.兩瓣大蒜切碎爆香后撒入茄子中。（生蒜也可以）

6.倒入5ml生抽。

7.加入5ml砂糖。

8.加入2ml鹽。

9.撒適量黑胡椒。

10.加入1ml麻油提香，拌勻即可。

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調理脾胃，補充營養，而且能清熱解毒，對緩解便秘也有很好的輔助治療作用。茄子還能防治壞血病及促進傷口癒合。

保護心血管、抗壞血酸：

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

防治胃癌：

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

抗衰老：

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

茄子切成塊或片后，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

涼拌茄子必須要放大蒜，

茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳；

一般人群均可食用。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。茄子屬於性涼食物，如果腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負擔。

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。