養脾

脾居五臟之中，寄旺四時之內，五味藏之而滋長，五神因之而彰著，四肢百骸，賴之而運動也。人惟飲食不節，勞倦過甚，則脾氣受傷矣。脾胃一傷，則飲食不化，口不知味，四肢睏倦；心腹痞滿，為吐泄，為腸欬，此其見之《內經》諸書，蓋班班具載，可考而知者。然不飢強食則脾勞，不渴強飲則胃脹，食若過飽，則氣脈不通，令心塞閉；食若過少，則身贏心懸，意慮不固。食穢濁之物，則心識昏迷，坐念不安；食不宜之物，則四大違反，而動宿疾，皆非衛生之道也。舉要言之，食必以時，飲必以節，不飽不飢是也。人能飲食如是，不惟脾胃清純，而五臟六腑，亦調和矣。蓋人之飲食入口，由胃脘入於胃中，其滋味滲入五臟，其質人於小腸乃化之。至小腸下口，始分清濁，濁者為渣滓，入於大腸；清者為津液，入於膀胱，乃津液之府也。至膀胱又分清濁，濁者入於溺中；清者入於膽，膽引入於脾，散於五臟，為涎，為唾，為涕，為淚，為汗，其滋味滲入五臟，乃成五汗，同歸於脾，脾和乃化血，復歸於臟腑也。經曰：脾土旺能生萬物，衰生百病。昔東坡調脾土，飲食不過一爵一肉。有召飲者，預以此告：一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財。善衛生者養內，不善衛生者養外；養內者安恬臟腑，調順血脈，養外者極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，而酷烈之氣，內蝕臟腑矣。

健脾主益胃，除濕主清熱，脾健運則濕難停滯。

除濕在中醫所說的濕有兩個方面，一是指身體里多餘的水分；二是指某些能引起身體免疫反應的物質（包括細菌、病毒等）。除濕就是把多餘的水分排出體外（利尿）或者減少、清除引起身體免疫反應的物質（包括提高免疫力）的過程。一些中藥有除濕的功效，就是說它在這兩個方面中至少一個方面具有功效。例如茯苓，中醫認為有利水除濕的功效，也就是認為它有利尿、增強抵抗力的作用。現代醫學對茯苓的藥理研究已經證明茯苓有：

1、利尿的作用。

2、能激活T淋巴細胞和B淋巴細胞，並具有一定的增強免疫功能的作用。

健脾除濕應多食小米、小豆和鯽魚——實際上本草綱目已經說明白了，小米能除濕、健脾、鎮靜；具有清熱解毒功效的赤小豆，《藥性論》說它能“通氣、健脾胃”；鯽魚甘鮮美味，有健脾、補虛的功能。三者合之，共奏健脾去濕、利濕消腫之效。

另外，健脾食物有：小米、鯽魚，蘿蔔，蘋果，淮山，蓮子，茨實，豬肚，鴨子，鵪鶉等；去濕食物有：赤小豆，金針菜，薏米，萵筍，扁豆，冬瓜等。還有兩中藥：

1、白朮：乃菊科植物，其根部用作食療。具健胃強身和對四肢乏力及食欲不振等具療效。

2、土茯苓：土茯苓乃百合科植物，其根入葯。具促進體內水分流動之功效，利尿並具安神之效。

平常應該注意：

1、不要久居潮濕之地，盡量不要到外面潮濕的地方勞作。

2、濕氣大、陰雨天時不要常開窗，但最好仍進行通風，注意室內的抽風和抽濕。

3、潮濕往往與“寒”一起來，要注意保暖，不要受涼，也不要吃太寒涼的食物，多吃健脾胃、去濕食物。

4、忌生冷食物，以免引致脾虛。

5、天氣好時要多出外曬太陽，適當運動。

(1)五穀雜糧：

粳米：又名大米。味甘，性平，有健脾和胃，壯氣力，強肌肉之功。用於脾虛煩悶，泄瀉，消瘦，下痢。

玉米：又名包穀。味甘，性平。有補中健脾，除濕利尿之功。可用於泄瀉，痢疾等病。

粟米：又名小米。味甘咸，性微寒。有補中益氣，健脾益腎之功。用於脾腎不足所致的納食少，煩渴，反胃嘔吐及病後體弱等。

高粱：味甘，性平。有健脾益中，滲濕止痢之功。用於小兒消化不良，濕熱吐瀉下痢等。

糯米：又名江米。味甘，性溫。有暖脾胃、補中益氣之功。用於胃寒痛，消渴，自汗，便溏，腹瀉。

小麥：味甘，性涼。有健脾養心益腎，除熱止渴之功。用於口乾咽燥，煩躁不安，食欲不振等。

大麥：味甘咸，性微寒。有益氣健脾，止渴除煩之功。用於脾胃虛弱之消化不良，嘔吐泄瀉等。

甘薯：又名紅薯。味甘，性平。有健脾胃，潤便之功。用於形體消瘦，便秘等。

黃豆：味甘，性平。有健脾寬中，潤燥之功。用於疳積瘦弱，腹脹瀉痢等症。

蠶豆：味甘，性平。有健脾利濕之功效。用於脾虛食少，便溏等症。

豆漿：味甘，性平。有潤燥補虛之功。用於體弱不健，腸燥便秘等。

薏苡仁：味甘淡，性微寒。有健脾止瀉，利水滲濕之功。用於泄瀉，食欲不振之症。

蓮子：味甘澀，性平。有健脾止瀉之功。用於脾虛久瀉，食欲不振。

蕎麥：味甘，性涼。有消積下氣，健脾除濕之功。用於胃腸積滯，腹脹滿，及脾虛而有濕熱的腹瀉、痢疾。

芝麻油：味甘，性涼。有潤腸通便，解毒，生肌之功。用於腸燥便秘，蛔蟲，食積腹痛，潰瘍等。

菜油：味辛，性溫。有潤腸健脾之功。用於脾不健運，食少乏味，腸燥便秘等症。

(2)肉蛋類

豬肉：味甘咸，性平。有滋養臟腑，補中益氣，滑潤肌膚之功。用於氣血不足，病後體弱消瘦，血少津枯之便秘等。

豬肚：味甘，性溫。有補虛損，健脾胃之效。用於虛勞瘦弱，胃疼痛，胃下垂，小兒疳積等。

豬脾：味甘，性平。能健運脾胃。用於脾胃氣虛引起的食欲不振，神疲乏力，腹脹，便溏之症。

牛肉：味甘，性平。有補脾胃，益氣血，強筋骨之效。用於虛損消瘦，食少納呆，脾虛水腫等。

牛肚：味甘，性平。有補脾胃，助消化，益氣血之功效。用於脾胃虛弱所致的消化不良，氣血不足的體質虛弱。

狗肉：味咸，性溫。有補中益氣，補腎助陽之功。用於脾胃虛寒，脘腹冷痛脹滿，飲食減少之症。但一般不宜於春、夏服用。

雞肉：味甘，性溫。有溫中益氣，補精填髓之功。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉等病。

鴨肉：味甘咸，性平微寒。有滋陰養胃，補血之功。用於胃陰不足所致的厭食等症。但外感初起，或便溏、腹瀉者不宜。

兔肉：味甘，性涼。有補脾益氣之功。用於脾胃虛弱，飲食減少，體倦乏力，或消渴口乾。注意脾胃虛寒者不宜服用。

鵪鶉蛋：味甘，性平。有補益氣血，強筋壯骨之功。用於小兒營養不良，食少，倦怠，腹瀉，幼兒發育不良等症。

鵝蛋：味甘，性溫。有補氣血和胃的作用。用於病癒后體質虛弱，食欲不振，消瘦乏力者。

鵝肉：味甘，性平。有益氣補虛，和胃之功。用於消瘦乏力，呃逆等症。

鵪鶉：味甘，性平。有補五臟，益中氣，清利濕熱之功。用於營養不良，虛勞瘦弱，久瀉久痢，食欲不振等病。

(3)水產品類

草魚：味甘，性溫。有補脾暖胃之功。用於虛損，少氣乏力，飲食減少之症。

鯽魚：味甘，性平。能益脾開胃，利水除濕。適用於脾胃虛弱，少食乏力，或嘔吐、乾噦。

鱔魚：味甘，性溫。有補虛損，補氣血，強筋骨之效。用於小兒久病，氣血不足，臟腑虛弱，出現疲倦食少，肚腹冷痛，腸鳴泄瀉等症。

黃花魚：味甘，性平。可補虛，開胃。凡小兒久病體虛，面黃消瘦，飲食減少者，皆可食用。但體胖有內熱者慎服，多食易發瘡助熱。

帶魚：味甘，性溫。有補虛損，益氣血之功。適用於久病體弱小兒，症見食少，消瘦，皮膚乾燥，氣短乏力等。

鱅魚：又名胖頭魚、大頭魚。味甘，性溫。可暖脾胃，益腦髓。用於治療脾胃虛弱而致的食欲不振，消化不良。

平魚：味甘，性平。有補益氣血，健脾益胃之功。用於小兒久病體虛，氣血不足，倦怠乏力，食欲不振等症。

(4)蔬菜類

番茄：又名西紅柿。味甘酸，性微寒。有健脾開胃，生津止渴之功。用於食欲不振，熱病，口渴等。

紅蘿蔔：味甘，性平微涼。有健脾化濕，潤腸通便之效。用於便秘，久痢，腸胃不適，消化不良等病。

白蘿蔔：又名萊菔。味辛甘，性涼。有寬中下氣，消食化痰之功。用於食積不消，脘腹脹痛等。

生薑：味辛，性溫。有溫中止嘔之功。用於胃疼腹痛、嘔吐等。

大蒜：味辛，性溫。有醒脾、健胃、消積、殺蟲之功。用於泄瀉，痢疾，食積，蟲積等病。

韭菜：味辛，性溫。有溫中行氣之功。用於反胃嘔吐，誤食鐵釘、鐵針等。

山藥：味甘，性平。有健脾益氣，養陰之功。用於脾虛氣弱，食少便溏或泄瀉。

大頭菜：味苦辛甘，性平。有溫暖脾胃，順氣開胃，解毒利濕之功。用於食積不化，寒涼飲冷所致的腹痛，濕熱黃疸，小便不利等症。

芫荽：又名香菜。味辛，性溫。有健胃理氣之功。用於脾胃不和，食欲不振，噁心等症。

蓮藕：味甘，食用性微溫。有補益脾胃，止瀉之功。用於脾胃虛弱，食欲不振，嘔吐反胃，腹瀉等。

甘藍：又名藍菜、包心菜。味甘，性平。能益脾和胃，緩急止痛。用於脾胃不和，脘腹拘急疼痛，可用於胃及十二指腸潰瘍。

南瓜：又名窩瓜。味甘，性溫。有補中益氣，驅蛔蟲之功。用於脾虛氣弱，或營養不良；生南瓜子可驅蛔蟲。

香菇：又名香蕈、冬菇。味甘，性平。能補脾胃，益氣。用於脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力之症。現代用於防治佝僂病、胃癌。

猴頭菇：味甘，性平。有補脾益氣，助消化之功。用於脾胃虛弱，飲食減少，消化不良，或體倦乏力。

芋頭：味辛，性平，有小毒。可以補益脾胃，適合食少瘦弱，大便秘結者食用。

扁豆：味甘，性平。有健脾開胃，和中益氣，消暑化濕之功效。用於暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少便溏，泄瀉水腫等病。

蘑菇：味甘，性微寒平。能健脾開胃，增進食慾。適用於體質虛弱，飲食不香，胃脹不適之症。

白木耳：又名銀耳。味甘淡，性平。可養胃生津。適用於體質虛弱，久病、熱病後飲食不香，精神不振，大便乾燥者。

辣椒：味苦辛，性大熱。能暖胃祛寒，適用於過食生冷所致的胃寒疼痛、不思飲食，以及嘔吐、腹瀉、下痢，還可開胃助消化，增進食慾。多食對胃有刺激性。有內熱、痔瘡、潰瘍病者應少食或忌食。

(5)水果類

蘋果：味甘酸，性平。有健脾益胃，生津止渴之功。用於中氣不足，腹瀉，便秘等。

木瓜鯇魚尾湯

用料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。

製法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生薑片少許，放適量水，共煮1小時左右。

功用：滋養、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。

食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助於食物的消化吸收，對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利於對食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進和調節胰液的分泌，對胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用。

鯇魚，味甘，性溫。功能暖胃和中、消食化滯。

參芪猴頭燉雞

用料：猴頭菌100克，母雞1隻（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，薑片、蔥結、紹酒、清湯、澱粉各適量。

製法：將猴頭菌洗凈去蒂，發脹后將菌內殘水擠壓乾淨，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內，加入薑片、蔥結、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調味即成。

功用：補氣健脾養胃。

食物功效：猴頭菌又名猴頭菇，有助消化及利五髒的功能。適用於消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱。

母雞益氣養血，健脾胃，療虛損，善補五臟。黃芪能補氣固表，斂瘡生肌，促進造血，抗潰瘍、抗炎等。黨參補中益氣，益血生津。

大棗能健胃補血，滋養強壯。

用料：砂仁6克，黃芪20克，豬肚1個。

製法：豬肚洗凈，將砂仁、黃芪裝入豬肚內，加水燉熟，調味食用。

功用：益氣健脾，消食開胃。適用於脾胃虛弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用於胃下垂及慢性胃炎病人。

食物功效：砂仁能行氣和胃，醒脾，用於胃呆食滯。臨床服用砂仁適量具有促進消化液分泌和增強胃腸蠕動的作用。豬肚能健脾胃、補虛損。

黃芪內金粥

用料：生黃芪12克，生薏米、赤小豆各10克，雞內金粉7克，金橘餅1個，糯米80克。

製法：將生黃芪加水煮20分鐘，取汁，加入薏米、赤小豆、糯米煮成粥，加入雞內金粉即可。

功用：消食和胃。用於脾虛濕滯食停所致的脘腹脹悶、食欲不振、體困便溏等。

食物功效：黃芪能補氣固表，斂瘡生肌。薏米健脾滲濕，除痹止瀉。赤小豆能利濕退黃，清熱解毒。

雞內金消食健脾，能使胃液分泌量及酸度增加，胃的運動機能增加，排空加速。糯米能補中益氣。

淮山蜂蜜煎

用料：淮山30克，雞內金9克，蜂蜜15克。

製法：淮山、雞內金水煎取汁，調入蜂蜜，攪勻。日1劑，分兩次溫服。

功用：健脾消食。用於脾胃虛弱，運化不健之食積不化、食欲不振等。

食物功效：淮山能健脾補肺，固腎益精。用於消化不良，小兒厭食症。淮山所含消化酶，能促進蛋白

質和澱粉的分解，故有增進食慾的作用。蜂蜜能補中益氣，潤腸通便，對創面有收斂、營養和促進愈

合作用。

養胃健脾的大棗食療方

一、大棗桂蓮粥

大棗15克、桂圓肉、蓮子（去芯）各15克，冰糖適量，粳米100克。將粳米、大棗、蓮子一同入鍋，加水適量。用火熬煮。待粥煮至濃稠時加入桂圓肉和適量冰糖，再煮片刻即可食用。此方具有生津潤燥、安神養血、潤腸固澀之功效，可用於因心脾兩虧、氣血不足所致的食欲不振、四肢無力、失眠多夢等症，並對陽痿、遺精、早泄等症有良效。

二、大棗燉兔肉

大棗20克，兔肉500克。將兔肉洗凈切塊，加黃酒、鹽腌漬20分鐘。大棗放鍋底，上放兔肉，加生薑片、蔥等調料及水少許，燉煮至熟爛即可佐餐食用。本方具有滋陰補中、益氣健脾、養血補血、護膚美容的功能。

三、大棗肉丸湯

大棗50克，豬瘦肉200克，蓮子（去芯）30克，白芍、甘草各10克，木香3克。將瘦肉剁成肉泥做成丸，木香、甘草入布袋，大棗、白芍、蓮子洗凈，一同入鍋加水適量。先用旺火煮沸，再用文火燉煮30分鐘后，去葯袋，放入肉丸子。再煮一會兒，即可調味食用。該方具有補脾益氣、養血益腎、生津止渴的功效，可用於糖尿病引起的消渴、善飢、尿多、潮熱、盜汗或自汗之症。

四、大棗耳芪湯

大棗20克，黑木耳20克，黃芪10克，芍藥10克，冰糖適量。先將黃芪、芍藥搗成粗末裝入布袋，黑木耳用清水泡發洗凈，大棗也洗凈，與葯布袋一同入鍋。加水適量煎煮20分鐘，去葯袋，加冰糖調味，分3次服用，連服數日。該湯有補血益氣、養陰生津之功，適用於氣虛乏力、盜汗自汗、心煩失眠、神經衰弱、貧血等症。

健脾養胃類食療方劑

健脾養胃類食療方劑是選用健脾益胃的中藥和食物配伍而成。

選用的中藥和食物有：黨參、黃芪、大棗、龍眼肉、黃精、人蔘、淮山、蓮子、當歸、山藥、玉竹、陳皮、山楂、芡實、薏苡仁、百合、生地、郁李仁、柏子仁、麻子仁、紫蘇子、甜杏仁、烏賊骨、甘草、豆腐、母雞、狗肉、香鼓、豬肉、鯽魚、牛肉、烏豆、雞蛋、兔子肉、牛奶、韭菜、火腿、冰糖、番薯、魚、大蒜、豬肚、香菇、花生，鵪鶉，藕，冬瓜、菠蘿、綠豆、羊肉，黑芝麻，玉米、豬胰、烏龜、番茄、小麥、海帶、海參、豬大腸、木耳、南爪子、海蜇、荸薺，捲心菜、蜂蜜，豬肺、荔枝、五眠果、烏梅、赤小豆、柿餅、李子、楊梅、西瓜皮、甘蔗等70餘種。

這些中藥和食物的性味、功效與應用，分別在各個食療方劑中作敘述，可供讀者在選方時參考。

健脾養胃類食療方劑，具有健脾益胃，消積化滯，降低血糖，潤腸通便的作用，凡脾胃虛弱所引起的各種疾病患者均可根據自己病情選用。

健脾養胃的粥：

冬令保健粥更佳

粥容易消化吸收，有益腸胃，滋補養身，寒冬季節，最易傷人陽氣。在寒冷的冬晨喝上一碗熱呼呼的葯膳粥，既作充早餐可以填飢，又可治病，何樂而不為呢。這裡介紹幾種冬令健身粥。

1、紅棗粥

紅棗10～15枚與粳米100g同煮。此粥香甜可口，且可治療體弱，病後體虛，氣血兩虧，營養不良，脾胃虛弱，貧血等。並有保護肝臟的作用。

2、芹菜粥

芹菜連根120g，洗凈切碎，同粳米100g煮粥，早晚餐服食。芹菜有涼肝清熱、降低血壓、醒腦安神、潤肺止咳的功效，常吃芹菜粥對高血壓、血管硬化、神經衰弱等症有輔助治療作用。

3、木耳粥

白木耳10g(或黑木耳30g)浸泡半天，粳米100g，紅棗3～5枚煮沸后，加木耳和適量冰糖同煮。木耳粥有潤肺生津、益氣止血和健腦強心的作用。

4、八寶粥

粳米100g，赤小豆50g，板栗10枚，核桃仁5枚，蓮子去心lOg，百合10g，山藥50g(切塊)，白木耳、黑木耳各3g，加紅棗15g同煮。常喝可補腎溫脾胃，養肝助消化，清心長壽，替代補藥，有益健康。

5、甜漿粥

新鮮豆漿適量，同粳米100g煮粥，粥成后，加入冰糖少許再煮片刻即可。可作早點食用。黃豆中所含的蛋白質對人體膽固醇有特殊作用，有降低血清膽固醇的功效。

6、枸杞粥

枸杞50g，粳米100g，同煮成粥。枸杞具有滋補肝腎，潤肺止咳，養肝明目的作用，尤其適宜於老年人服食。枸杞粥還有較明顯的護肝作用。

7、胡桃粥

胡桃仁50g，粳米100g，同煮成粥。胡桃肉具有益’腎補腦，止咳定喘的功效，與粳米同煮成粥，是冬季常見哮喘病的食療方，經常食用，可防止喘咳複發。

8、淮山粥豬腰1對切細，淮山30g，益智仁15g(布包)，糯米100g。具有補腎壯陽的功能，適用於腎虛腰痛、腳軟無力、夜多小便、耳鳴等症。

9、胡椒粥甘松6g，白鬍椒粉3g，生薑5片，粳米100g。先煎甘松，去渣取汁。再將粳米煮粥，拌入白鬍椒粉。具有行氣止痛，暖胃健胃的效能。適用於胃痛冬季發作，噯氣吐清水者。

10、參苠粥

黨參30g(或人蔘5g)，黃芪30g，生薑3片，大棗10枚，粳米100g。具有補氣健脾的效能。適用於氣虛體弱、倦怠無力、食欲不振等症

豬肺250g，白果12枚，薏苡仁50g，粳米100g，山萸肉6g(去核)。具益肺化痰止咳的效能。可治療慢性咳嗽，或稍受涼即咳嗽者。

黑芝麻適量，淘洗乾淨，晾乾炒熟研碎，每次取30g，與大米100g同置鍋中加水煮成粥。此粥具有補肝腎、潤五髒的功效，適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。

大米100g，如常法煮粥，待粥將煮好時，加入15g菊花末，再煮至熟爛即可。此粥性味甘苦，具有清肝火、散風熱、降血壓、明目、解毒之功效。

綠豆粥

先將綠豆洗凈，置鍋內加水煮開花，加入其1/3量的大米同煮至熟爛即可。常食此粥，具有解熱毒、止煩渴、消水腫的功效。

龍眼粥

龍眼肉30g，粳米100g，同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養心安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。

雞湯粥

雞湯適量，大米150g，煮粥至熟爛。此粥對氣血雙虧，營養不良，久病虛弱，產後缺奶者都具有良好作用。

大米100g淘洗乾淨，人鍋加水按常法煮粥，當米將煮爛時，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質，與米做粥同食具有特殊的奶香。

新鮮胡蘿蔔120g，切碎與粳米同煮，早晚服食。胡蘿蔔中含有一種叫琥珀酸鉀鹽的降低血壓的有效成份，因此，常食此粥，不僅對高血壓者有效，對糖尿病也有防治作用。

狗肉粥

狗肉250g，粳米450g，生薑適量。將狗肉洗凈，切成小塊，與粳米、生薑同煮為粥，分次服下。對年老體弱、陽氣不足、遺精、早泄、陽痿、營養不良、畏寒肢冷者均具有滋補和治療作用。

羊肉500g，黃芪15g，人蔘15g，白茯苓15g，棗3枚，粳米適量，煮成羊肉粥。用來治療元氣不足，氣血兩虛。腰膝酸軟，脾胃虛寒等症，而且具有益氣補虛，溫中暖下，強壯筋骨，開胃健脾的功效。

健脾養胃藥膳-砂仁鱔魚絲：

配料：

鱔魚500克、砂仁5克、鵪鶉蛋12個，蔥姜適量，蒜末。首先將鵪鶉蛋煮熟去皮，然後把砂仁用布包好後放在鍋里煮開取汁備用。

製作方法：

首先將鱔魚切成絲放在碗里，再加入蔥絲、薑絲、料酒、味精、鹽攪拌均勻，然後放入蒸鍋里用大火蒸15分鐘，15分鐘以後將膳魚絲里的蔥薑絲取出，再把膳絲盛入盤中，這時候將少量的油放入鍋里爆炒蒜末，等炒出蒜香味以後加入備好的砂仁汁和雞湯以及白鬍椒粉、水澱粉，待湯濃縮后澆在膳絲上，最後將鵪鶉蛋碼放在盤子周圍.

砂仁鱔魚絲的藥用功效：

健脾胃，補肝腎，調氣血。

鱔魚的營養價值很高的，它含用蛋白質、鈣磷鐵這些微量元素，它具有溫補的作用，因為它性是屬溫的，味有一點甜，所以它臨床上可以對於那些食欲不振、腹部發涼、腸鳴腹脹都比較適合，而且鱔魚還有補五臟、去風濕、調筋骨，補虛的作用，那麼，它與砂仁配伍起來就能夠達到健脾胃、補肝腎、調氣血這麼一個作用，所以它的用途還是很廣的。

我們吃一段時間的砂仁鱔魚就會有食慾。

這道葯膳適合平時脾胃功能不好引起的消化不良，氣血不足這部分人來食用，它適合的人很多。

有什麼人不適合吃這道葯膳：如果暫時有內熱的、發高燒，另外有什麼炎症、感染這個時候暫時不用這道葯膳。因為砂仁和鱔魚都是溫補的，有炎症就不適合溫補。