魁栗

特性：葉質厚，濃綠色，有光澤，倒卵狀橢圓 型，基礎部分微心臟形，葉綠鋸齒比毛板紅大，且向內，果皮赤褐色，富光澤，少茸毛，頂部平或微凹，肩部渾圓，底座小，接線平直落葉喬木，高達15m，胸徑1m。樹冠扁球形。樹皮灰褐色，不規則深縱裂。幼枝密生灰褐色絨毛。葉長橢賀或寬楔形，側脈伸出鋸齒的前端，形成芒狀鋸齒，下面的灰白色，短柔毛。雄花序有絨行。

喜光，光照不足引起枝條枯死或不結果。對土壤要求不嚴，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質或磔質壤土，對有害氣體抗性強。忌積水，忌土壤粘重。深根性，根據系發達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。另外，其品種不同品種耐寒、耐旱。壽命長達300年以上。

分佈於上虞境內31個鄉鎮，尤以嶺南、陳溪、下管、清潭、覆卮五地最為集中。清嘉慶《上虞縣誌》載：“虎爪栗其粒特大，珠栗粒圓，毛栗粒細而扁。”魁栗成熟時，其外殼開裂，形似虎爪。上虞魁栗，以粒大、殼薄、色艷、味甜著名，被列為中國板栗8個優良地方品種之一。上虞魁栗主要以鮮栗出口香港、日本及東南亞，1985年外銷225噸，在日本視魁栗為高級營養品。魁栗果肉味美，且富粳性，宜作菜，亦可加工成罐頭、糕點等副食品，風味佳美，聞名中外。1987年，上虞是全國41個年產板栗500噸以上的重點縣之一。全縣有板栗林13884畝，其中魁栗約佔30%。

青岡枝葉茂密，樹蔭濃郁，樹冠豐滿。宜用作庭蔭樹，2、3株叢植，可配置在建築的陰面，常群植片林用作常綠基調樹種，有幽邃深山之效果。在工礦區綠化可作隔音、防風、防火林或作高牆綠籬，宜在風景區與色葉樹種配置組成風景林。

功能

味甘性溫，入脾經胃，有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、止血之功效。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效；栗果是補腎佳品，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。

桂花鮮栗羹:唐明皇時，有個中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中，凝望人間，見到杭州西湖風景勝似天堂，遊人盡情歡樂，禁不住舒展廣袖，翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏，震得"天香桂子落紛紛"。此時，杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥，無數芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧嘗了這種粥，都說特別好吃。德明師傅很高興，便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了，從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。"三秋桂子，十里荷花"，也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經不斷改進，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。《湖州府志》記載：“茶果栗出四（泗）安山中，歲以充貢”。《明太祖實錄》記載：“洪武十五年十月，湖州民進新栗。”可見長興板栗在明朝已作為貢品了。據《明太祖實錄》，洪武十五年(1382)十月，“湖州民進新栗”。明萬曆《湖州府志》載“茶果栗出四安山中（註：現平樂縣西部泗安一帶丘陵地區），歲以充貢”。板栗、青梅、白果，並稱“平樂三寶”，在國內外享有盛譽。

栗，也稱板栗，山毛櫸科，樹高可達二十米。其堅果，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖及澱粉，味道鮮美，口感爽口，生熟都可食，可制各種糕點。國際上認為來自中國的“甘栗”，是較高的營養品。長興縣板栗歷史悠久，有一定聲譽，在歷史上曾享有盛名。長興板栗品質優良，其中油光栗在廣交會上展銷，深受外商歡迎；還有馬齒青、大紅袍、處署紅、魁栗、茶果栗等品種也受到廣大消費者的喜愛，已成為緊俏商品。安吉板栗於明代即為貢品，年貢達5000公斤。全縣現有板栗2.6萬餘公頃，主要分佈於永和、繅舍、孝豐、皈山等鄉鎮，年產量約60萬公斤。每當板栗出產季節，位於安吉、廣德交界的永和桐坑板栗市場更是一派繁忙景象，車來人往，江蘇、上海、杭州各地客商雲集於此，日銷量高峰時期超過2.5萬公斤。安吉板栗良種繁多，品質優良。產於遞鋪鎮十字路的板栗可切絲作菜，煮湯不糊，更是栗中一絕。

板栗歷史悠久。西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中就有“燕，秦千樹栗，……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。《蘇秦傳》中有“秦說燕文侯日：南有碣石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不細作，而足於棗栗矣，此所謂天府也”之說。西晉陸機為《詩經》作注也說：“栗，五方皆有，惟漁陽范陽生者甜美味長，地方不及也。”由此可見，我國的勞動人民早在六千多年前就已栽培板栗。板栗多生於低山丘陵緩坡及河灘地帶，河北、山東、陝南鎮安是板栗著名的產區。

板栗是桐廬縣的名特產，有著悠久的種植歷史和優質的品質。板栗為杭州市的主要林特產品之一，全市各鄉鎮均有種植。板栗作為木本糧食，有豐富的營養，果實含有大量的碳水化合物、蛋白質和脂肪，其含量大體與大米、小麥相當，且粉質細膩、支鏈澱粉含量高。既可生吃，又可熟食、炒食。生吃，香甜爽脆，風乾則甜度更高；熟食則可燒雞、燒肉，味鮮香甜；糖炒栗子，則香甜糯綿，風味獨特。目前，全市有板栗林產6萬畝，已投資3萬畝，產量1300噸以上。重點產區為壽昌、姚村、新安江等鄉鎮，以壽昌板栗最為有名

萊西大板栗為落葉喬木，結果前幼樹生長旺盛，枝條粗壯，樹勢直立；結果后長勢逐漸減緩，樹冠呈半圓形；進入盛果期后，長勢緩和、枝條較短，樹冠呈圓頭形。葉片肥大，呈長橢圓形，葉邊為鋸齒形，整個葉片沿主脈向上呈平展狀。果實大，平均單果重25克，是紅光板栗的2.5倍。早實、高產、穩產。嫁接在一年生砧木上，第2年結果率為61.5%，嫁接在3年生砧木上，當年結果率37.5%；3年生幼樹1/15公頃產121.1公斤，為紅光板栗的1.8倍；12年生成樹公頃產達382.8公斤，比紅光板栗高13.8%。甘甜質糯，品質上等，優於紅光板栗。其中維生素C含量為每百克鮮樣36.5毫克，可溶性總含糖量為每百克鮮樣10.54毫克，澱粉、粗蛋白質、粗脂肪的干樣含量分別為26.57%、7.24%和1.745%。抗逆性強，具有較強的適應能力，在土壤PH值6.5~7.5，含鹽量少於0.2%的條件下，均可栽植，並獲得高產穩產，且病常害較少，對降雨量和氣候的適應範圍較大。主要分佈在山東省的萊西市院上鎮和馬連莊鎮。

播種或嫁接繁殖。實生苗6年左右開始開花結果，開花遲產量低，生產上常用2~3齡的實生苗作砧木，在展葉前後嫁接。定植不宜過深，以苗木的根頸露地為好。及時治蟲害。板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，

脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍用於食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。板栗全身是寶，可以加工製做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養豐富的糖果。板栗樹材質堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是製造軍工業、車船、傢具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入葯，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等症。

不過板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應少吃或者不吃，因為板栗的含糖量是非常高的。

板栗性味甘寒，有養胃健脾、補腎強筋的功用。唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”蘇東坡的弟弟蘇子由曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病，山翁舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。

栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。

由於栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯後大量吃，以免攝入過多的熱量，不利於保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。中醫學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷於患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。

板栗原產我國，栽培歷史悠久，品種資源豐富，分佈地域遼闊。據不完全統計，1996年全國板栗面積111萬hm平方米，年產板栗2．5億kg。南起海南島(北緯18°30’)，北至遼寧的鳳城(北緯40°31’)和吉林的集安(北緯41°20’)，全國25個省(市、自治區)均有分佈。重點產區為燕山、沂蒙山、秦嶺和大別山等山區及雲貴高原，其中山東、湖北、河南、河北四省的產量佔全國產量的60%左右。低海拔分佈區如河北省昌黎、山東省郯城、江蘇省新沂在50m以下。高海拔區如雲南省的維西達2800m，一般分佈在300－500m之間。

板栗為堅果，營養豐富，澱粉含量56%—72%，蛋白質含量5．7%－10．7%，脂肪含量2%—7．4%，並含有較多的維生素等。既可生食、炒食和煮食，又能製成香甜的糕點、糖果等。不僅是內銷的高檔果品，而且也是創匯率高的傳統出口產品。其木材堅硬、緻密、耐水耐濕，可用於造船，作地板、橋板，製作傢具。板栗的枝葉、樹皮、總苞含鞣酸較多，可提取工業原料。板栗生長快，管理容易，適應性強，抗旱抗澇，耐瘠薄，能在荒山、河灘大量發展，而且豐產、穩產，壽命長，一年栽樹，百年受益。不僅是優良的果樹，也是綠化荒山、沙灘的造林樹種。

主要栽培品種板栗的品種類型多達300餘個以上。按其分佈區域，基本上可劃分為兩大品種群，即北方品種群(華北地方品種群)和南方品種群(長江流域地方品種群)。此外還有丹東栗品種群(屬日本栗系統)及一些矮生野板栗。現將主要栽培品種介紹如下。華豐山東省果樹研究所從野雜12(野板栗×板栗)×板栗的雜交後代中選育的新品種。樹冠較開張，呈圓頭形。總苞橢圓形，重40g左右，平均含堅果2．9個，單粒重8g左右，出實率56%。9月中旬成熟。堅果大小整齊、美觀，果肉細糯香甜，含水46．92%，糖19．66%，澱粉42．29%，脂肪3．33%，蛋白質8．5%。適於炒食，耐貯藏。幼樹生長旺盛，雌花形成容易，1—2年生苗定植后當年嫁接，次年即可結果，接后2—4年平均每公頃2674．5kg，第7年6405kg，3—7年平均4650kg。

華光山東省果樹研究所以野條12×板栗雜交育成。樹冠呈圓頭形。總苞橢圓形，重43g，平均含堅果近3個，平均單粒重8．2g，出實率55%。9月中旬成熟。堅果大小整齊、光亮，果肉細糯香甜，含水45．73%，糖20．1%，澱粉48．95%，脂肪3．35%，蛋白質8%。適於炒食，耐貯藏。幼樹生長旺盛，大量結果後生長勢緩和，結果枝粗壯，雌花的形成容易，結果早，豐產、穩產。苗砧嫁接后第3年平均每公頃產量2506kg，第7年5055kg，3—7年平均4080kg。

山東省果樹研究所從紅栗×泰安薄殼雜交後代中篩選的，幼葉、枝芽和總苞的紫紅色性狀，適應性均超過原紅栗品種，為我國首次通過人工雜交選育成的生產兼風景綠化的新品種。樹冠呈圓頭形,枝條紅褐色，嫩梢紫紅色。總苞紅褐色，橢圓形，單苞重56g，每包含堅果2.9個，單粒重9.4g，出實率48%。9月20日左右成熟。堅果大小整齊、飽滿、光亮，果肉，質地細糯香甜，含水54%，糖31%，澱粉51%，脂肪2．7%。在常溫下沙藏5個月，率僅2%。樹體健壯，雌花形成容易，早果豐產。嫁接后2—4年平均株產8．2kg，666．7m平方米產量421.6kg，最高560kg。適應範圍廣，抗逆性強，在山區、丘陵和河灘地栽培，樹體生長發育均良好，結果正常。郯城3號從實生栗樹中選出的新品種。樹冠圓頭形，生長直立，枝條粗壯。總苞橢圓形，單苞重70g左右，每包含堅果2．8個。9月下旬成熟。單粒重12g，含水55%，糖29%，澱粉53%，脂肪2.7%。為早實豐產，品質優良的炒食栗新品種。

石豐山東省海陽縣從實生栗中選出。樹姿較開張，呈圓形，結果母枝長而粗壯。總苞扁橢圓形，重53g，單粒重9．2g，出實率9月下旬成熟。堅果紅褐色，整齊美觀，果肉細糯香甜，含水54．3%，糖15．8%，澱粉63．3%，脂肪3.3%，蛋白質10．1%。較耐貯藏。樹勢穩定，冠內結果能力強。樹體較矮小，適宜密植，早果豐產性好。抗逆性強，適應範圍廣。

由山東省萊西市店埠鄉從實生栗樹中選出。樹冠緊湊，樹姿開張，結果母枝粗壯。總苞橢圓形，重60g，每苞含堅果2．8個，出實率45%左右。10月上旬成熟。單粒重9．5g左右，堅果紅褐色，大小整齊美觀，果肉質地糯性，含水50．8%，糖15．4%，澱粉64.2%，脂肪3．06%，蛋白質9.2%。耐貯藏。早豐河北昌黎果樹所從實生栗中選出。樹勢中庸，樹冠為高圓頭形，樹高4．0m。每結果母枝抽生果枝1．9個，每果枝著生總苞2．4個。總苞中厚，每苞含堅果2．8個，出實率40．1%。堅果扁圓形，大小整齊，褐色，茸毛較多，單果重7.6g，果肉質地細膩，含糖量19．7%，味香甜。該品種適應性、抗逆性較強，早實豐產性強。嫁接后第2年結果，3－4年生單產224kg/666.m平方米。

燕奎河北省昌黎果樹所由實生栗中選出。樹勢強健，樹體高大，樹姿開張呈開心形。每結果母枝抽生結果枝2．1條，每結果枝平均著生總苞1．9個，每苞含堅果近3個，空苞率低，出實率41．3%。堅果近圓形，平均重8．6g，整齊均勻，棕褐色，具光澤，含糖21．1%，質地細糯，味香甜。高產，穩產，抗乾旱，耐瘠薄。為優質中熟品種。銀豐北京市林果所從實生栗中選出。樹勢中庸，樹姿開張，樹冠半圓形，樹高3．5m。每結果母枝抽生結果枝近3條，每結果枝著生總苞2．7個，每苞含堅果2．3個，出實率47%。堅果圓形，平均重7．1g，褐色，具光澤，大小整齊美觀，果肉質地細糯，含糖量21．2%，品質上等。耐貯藏。嫁接后2年結果，3—4年豐產，平均單產191．0kg/666．7m平方米。為優良晚熟品種。

江蘇省植物所從實生栗中選出。樹勢中庸，樹冠開張，枝條細軟，易呈開心形，6年生樹高3．1m，冠徑3．8m。每結果母枝抽生果枝3個左右，每果枝著生總苞3個，每苞含堅果2．9個，出實率46%。果皮紫紅色，富光澤，大小整齊，單果重8．2g，肉質細糯，味香甜，品質優。嫁接后2年結果，盛果期密植園單產258kg/666．7m平方米。晚熟，抗性強。

河北省遷西縣從實生栗樹中選出，原代號為107。樹冠呈半圓頭形，樹姿自然開張。每結果母枝平均抽生結果枝2．38個，每結果枝平均著生總苞2．15個，總苞橢圓形，刺束較密，斜生。每苞內含堅果2．75粒，均重10g，出實率40%。堅果橢圓形，棕褐色，具光澤，大小整齊一致，果肉質細糯，含糖21．2%，適於妙食，品質佳。幼砧嫁接后3年結果，5年生平均株產2．60kg，適應性強，豐產、穩產

施硼最好在春季板栗萌芽前施入土中，應在樹冠外圍鬚根多的區域開溝施下，然後覆土，通過雨水溶解，滲透到土中被根吸收。也可以在花期噴硼，但效果不如開溝上施好，葉噴一般可增產14．9%左右。生產中還可以在雨季5－6月份施硼，這樣對第二年防治空苞有明顯效果。一般葉面噴硼的濃度為0．3%，土壤施硼按樹冠投影面積計算，每平方米以15－20克為宜。

增施肥料，保花保果壯果

1．花期追肥板栗開花時期，雄花開放后枝條內養分含量達到最低點，這時又是雌花發育、受精生長的時期，如果能及時追施氮、磷、鉀、硼等肥料，則對提高坐果率、增加產量效果是十分顯著的。花期適時追肥，能使產量成倍地增長，多者可達10倍以上。

2．花后施胚胎髮育肥5月下旬至6月上旬，正是雌花受粉與胚胎髮育的關鍵時期，適時補充營養，有利於促進胚胎髮育，增加產量。

3．施壯果肥7月下旬至8月中旬，是果實增大、於物質積累的關鍵時期，這時增補肥料對增加板栗個體重量、提高果實品質至關重要。施肥方法：除在樹冠外圍附近挖溝施入外，也可葉面噴施，噴施濃度為尿素0．3%、磷酸二氫鉀0．2%～0．3%，硼砂0．1%－0．3%，生產中這些營養元素及微肥也可和農藥混合噴施。

一般情況下，板栗自花授粉空苞率為18．0%，而混合花粉授粉空苞率僅0．4%。混合花粉授粉可增產10%以上。具體做法是：當雄花花色轉白將開放時採集雄花，應注意多品種多株採摘，放在光照好、避風的地方曬乾，揉搓后篩除雜質，放室內晾乾，用細篩篩出花粉，裝在紗布袋內，綁在竹竿上，於上午7－10時抖撒在樹冠上，隔2－3天，再掀一次。

栗實象鼻蟲是危害板栗果實最嚴重的害蟲，被害率達80%－90%，被害果實將失去實用價值，並引起霉爛。防治方法：①於7月下旬至9月下旬，用90%的敵百蟲1000倍液噴3～4次，最好10天三次。②熱水浸種，用60－70℃的熱水浸泡10分鐘，可殺死果實內的幼蟲。③栗苞采后堆積期間，噴90%的敵敵畏1000倍液，邊噴邊拌，使沾均勻，然後蓋草和覆蓋薄膜，殺蟲效果可達90%。