豆乳飲料

豆乳是黃豆加水、磨成汁后再煮熟的飲料。來科學研究顯示，大豆營養價值高，有著牛奶的全部營養成分，但膽固醇含量卻近乎0，是非常健康的食材。

豆乳起源於中國，相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發明。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆乳之中，經化學變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。

現磨豆乳是1900多年前的西漢淮南王劉安製作的，所以說已經有接近2000年的歷史了。那麼是怎麼想到造現磨豆乳的呢？那就是因為：相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆乳給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆乳就漸漸在民間流行開來。現磨豆乳是中國發明、中國製造的，中國有很權威持有權。

1. 選擇乾淨的良種大豆，含水量是10～14%。

2. 將選擇的大豆進行乾裂化(不加水)，豆殼經過裂化而鬆脫。

3. 將脫殼的大豆篩去豆殼，即當裂化的大豆在運輸裝置的一頭送往另一頭中間通過氣流，使殼離開大豆自由降落。

4. 將一開始就沒有加水的乾裂化大豆，在重力滾壓下形成很薄的片狀物(0.012～0.03毫米)。滾壓要在乾裂脫殼后立即進行。否則，裂化的大豆會因失水而對滾壓不利。

5. 水(冷熱均可)加進大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加5.3～8升水。經半個小時的混合，形成大豆水漿。

6. 將磷酸類穩定劑或多價螯合劑，如乙二胺四醋酸(EDTA)加進水漿。

7. 對大豆水漿進行加壓蒸煮，溫度在105～121℃，時間是瞬時棗最多10分鐘。

8. 蒸煮了的大豆水漿沒有經過任何分離，就直接進行高壓均質，壓力是350～560公斤/厘米2。已經發現，大豆薄片形成的水漿經過高壓蒸煮后，因體成分很小，而且分散性也很好。

9. 大豆水漿經過離心分離器，泵唧出液體，再流回固體留存物，循環離心2～5分鐘。

10. 將離心提取的液體泵唧到一個配料槽里，再往裡加脂肪、碳水化合物(包括糖)、維生素和無機物。添加的分量要根據全脂乳或脫脂乳的標準而事實上。或者根據人乳的標準而定，這樣更適合嬰兒餵養。

11. 按配方製作的豆乳在106～246公斤/厘米?2的壓力下進行均質。不管是豆乳冷凝前還是冷凝后，採用一般的均質器均質就可以了。

12. 豆乳均質后在真空中蒸發，達到能直接飲用的稠度，或者濃縮到煉乳的稠度。

13. 濃縮的豆乳經過熱交換器后，放進冷藏器達到產品的需要。豆乳冷藏後進行包裝，在出售時，同新鮮豆乳的效果一樣。

14. 經過上述過程后，豆乳可以用噴霧乾燥、化學乾燥或者凍乾的方法，加工成豆乳粉的形式。乾燥箱可以用壓縮機引入氮或二氧化碳，產生的豆乳粉色澤乳白、結構松泡，具有獨特的速溶性和令人滿意的味道。它含有水量為2～4.5%，裝在盒子或聽子里后，可以進一步充氮。

這種方法生產一定數量的豆乳，比其它方法可以節省15%以上的大豆原料。例如生產一批需要160公斤大豆粉的產品，它可以節約31～36公斤大豆，這個數是同開始進行浸泡、碾磨的大豆比較的。

豆乳與雞蛋真的不能同吃嗎？

關於兩者相剋的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑製劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。

這個理由用了一些醫學和營養學名詞，聽起來很“科學”，很有迷惑性，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。

大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑製劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑製劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑製劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。

更何況，即使豆漿沒有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑製劑也是先影響豆漿中的蛋白質消化，別忘了，豆漿本來就是富含蛋白質的食物（和牛奶含量相當），哪輪的上雞蛋這個“外人”呀。

所以，豆漿和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相剋”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑製劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子，無論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。市售豆漿和合格家庭全自動豆漿機自製的豆漿都經過了充分加熱的，可以放心飲用。

其實從營養和健康角度看，豆漿不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯的搭配，營養上可以取長補短，相得益彰。豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質的營養價值。

此外，雞蛋的高膽固醇一直是人們最擔心的，攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風險。而豆漿中不僅不含膽固醇，還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。兩者一起吃，使我們既能獲得雞蛋豐富的營養，又能減少膽固醇的危害，是很好的搭配。

總之，豆漿和雞蛋不僅可以一起吃，而且還是很好的搭配，但一定要記得，豆漿需要煮熟煮透才能喝。

原料：豆漿、大米。

製法及用法：將豆漿與大米共煮，加白糖少許，空腹服食。

功效：補虛益氣，健脾養胃。可治脾虛食少、身體羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等症。

用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據個人需要隨意增減），糖適量。

功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

經常食用的益處：

防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有 力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和複發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。

防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能降低腦血脂，改善腦血流，從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發生。

建議：加3～5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃。

花生豆奶

用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。

製作：黃豆浸泡6～16小時，備用；把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：潤膚，盒肺氣、補虛。

芝麻黑豆漿

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。

製作：將花生與黑豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：烏髮養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。

用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。

製作：先照第1種方法製作好黃豆漿，再將黃豆漿與米（可浸泡半個小時）、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到粘稠狀即可。

功效：養顏潤肺，盒肺氣。

用料：黃豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。

製作：黃豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：養顏潤膚、烏髮養發。

密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。

製法：黃豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾，稍涼后加入蜂蜜即可。

功效：養顏美容、益智健腦。

用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。

製法：五種豆類浸泡6～16小時，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。

用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

製法：黃豆浸泡6～16小時，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

紅棗枸杞豆漿

用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

製法：黃豆浸泡6～16小時；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。

用料：紅棗（去核）15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。

製法：黃豆浸泡6～16小時；將蓮子肉泡至發軟；將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾；趁熱往杯內加入白糖，攪勻即成；不願喝甜的也可以不加糖。

功效：滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。

關鍵詞：維生素A增強免疫力

材料：黃豆60克，胡蘿蔔1/3根。

做法：

1．將黃豆預先泡好；胡蘿蔔洗凈切塊。

2．將胡蘿蔔和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆漿機杯體中，加水至上下水位間，接通電源，按“五穀豆漿”鍵，十幾分鐘后即做好胡蘿蔔豆漿。

營養小貼士

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫機能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞和病毒細菌。

關鍵詞

：維生素E、鋅增強免疫力

材料：黃豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。

做法：

1．將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡6-8小時，泡至發軟。

2．將核桃仁與芝麻洗凈，與泡好的黃豆一併放入豆漿機杯體中，接通電源，按“五穀豆漿”鍵盤，待豆漿制好即可。

營養小貼士

核桃芝麻豆漿有補血滋陰，滋補保健、美容養顏、增強人體免疫力等作用。

核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素，有補血養氣等功效，並對提高機體抵抗力有著重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質等。

關鍵詞：β－葡聚糖顯著提高機體免疫力

材料：黃豆50克，黑芝麻10克，燕麥30克。

做法：

1．將黃豆預先泡好。

2．將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈，放入豆漿機杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“五穀豆漿”鍵盤，待豆漿制好即可。

營養小貼士

燕麥含有β葡聚糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆漿，可以增強免疫力，加速傷口癒合，還能幫助抗生素發揮更佳效果。

β－葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維，具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。

燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細胞壁中提取的可溶性纖維，由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連接而成的，具有降低膽固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病，預防腫瘤和顯著提高機體免疫力等功能。

關鍵詞：維生素E 調節非特異性免疫功能預防呼吸道疾病

原料：黃豆70克、杏仁20克，水適量。

做法：

1．將黃豆浸泡於溫水中6-8小時，泡至發軟。

2．將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆漿機杯體中，加水至上下水位線之間，接通電源，按“五穀豆漿”鍵，待杏仁豆漿制好即可。

營養小貼士

早在1990年就有醫學和營養學專家論證，杏仁具有調節非特異性免疫功能的作用，能夠增強人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的，它在人體被病原體感染時，參與範圍廣泛、反應速度最快，是抗感染的第一道防線。

除了增強人體免疫力，杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在中國衛生部頒布的第一批葯食兼用的中藥材名單中，有7種植物的核仁或種仁，杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅果中維生素E含量最高的，一把杏仁（約20-25粒，約重30克）含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E，起到預防流感的作用。

材料：黑豆1/3杯，紅豆1/3杯，綠豆1/3杯。

做法：

1．黑豆、紅豆、綠豆預先泡好。

2．將原料混合加入杯體中洗凈。

3．加水到上下水位線間，接通電源，選擇“五穀豆漿”鍵，十幾分鐘后豆漿就做好了。

營養小貼士：

這一道魅力消暑豆漿香味濃郁，口感香而不膩，有助男士解暑降溫，治腎虛，治脫髮，有效緩解工作壓力大出現的體虛乏力狀況。

綠豆：清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說。營養豐富的它，用途較多，被李時珍稱為“菜中佳品”。赤豆：現代研究發現，赤豆中也含有一種皂甙類物質，能促進通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

主料：綠豆適量，大米少許，黃豆適量。

做法步驟：

1．將綠豆黃豆提前一晚浸泡。

2．第二天和一把大米一起淘洗乾淨，放入豆漿機中，啟動五穀豆漿鍵煮熟過濾加糖即可。

3．另外，剩餘的豆渣可加少許麵粉和雞蛋做成豆渣餅，營養早餐就完美登場了。

4．鮮美的豆漿加些糖。