黑醋

白醋與黑醋的區別：

白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發酵，經夏曬冬冰，一年時間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋，營養方面陳醋比較好。

黑醋是用優秀的稻米釀造而成的。

黑醋中的氨基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓和血糖。

黑醋含鈉量較白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利。

黑醋富含人體必須的氨基酸，可以將酸性體質調整成鹼性體質，順氣消賬，凈化血管及三酸甘油脂，並促進消耗體內過多脂肪，加強蛋白質和醣類的代謝。

此外，黑醋所含酵素能刺激腸胃蠕動，有助於排除體內宿便。但由於黑醋味道很酸，可加蔬果一起達成汁味道較佳。生薑辛辣，可讓身體產生熱量，達到瘦身效果。另外還能增加排尿量及改善手腳冰冷症。生薑加蔬果，可去除辛辣味，味道較好，並且減重效果好。

第一招：蘋果+黑醋

材料：蘋果一顆，黑醋15**，開水。

做法：將蘋果用水洗凈後去核切片，和開水一起放入果汁機中打成汁，倒如杯子中再加入黑醋混合攪拌。

功效：蘋果中的果膠能吸收腸道內的多餘水分，可刺激腸道蠕動，有助於改善排便作用。

第二招：西紅柿+黑醋

材料：西紅柿一顆，黑醋15**，開水。

做法：將西紅柿和開水一起放入果汁機中打成汁，倒如杯子中再加入黑醋混合攪拌。

功效：西紅柿含有茄紅素，利尿助消化，且能消暑止渴。

第三招：菠菜+黑醋

材料：菠菜60G，蘋果半顆，黑醋15**，開水

做法：將菠菜果用水洗凈后，和開水一起放入果汁機中打成汁，倒如杯子中再加入黑醋混合攪拌。

效果：菠菜含纖維質，可刺激腸胃蠕動，有助於消化。

一般人群均可食用

脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

醋味酸苦、性溫，入肝、胃經；

有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；

主治產後血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉毒。

黑醋做法指導：

1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒；

2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；

3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

4. 醋用於烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

中國的歷代古醫書都記有下列功效：

1.降低膽固醇，軟化血管，降低血液粘度。

2.降血脂，減肥增肌，常年吃醋，可減少肥胖症的發生。

3.解除疲勞，適應高強度體力勞動者或是腦力勞動者服用。

4.舒緩神經，睡前服用可提高睡眂質量，減少失眠的發生。

醋的原料和製作方法有4類。

（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

黑醋知識介紹：

醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等，常用於溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。

食醋因原料和製作方法的不同，可分為發酵醋和人工合成醋兩種，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經醋曲發酵后製成，呈淺棕色，香味濃郁，質量較好，適合於蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色較深，以存放時間長者為好，適合於蘸食和炒菜；白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高於米醋等，酸味大，無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用，使用時應根據需要稀釋和控制用量。

烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類葯、鹼性葯、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

黑醋營養分析：

1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效；

5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。

黑醋補充信息：

選購醋的技巧：

1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；

2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。

（1）醋是家庭烹調的必備調味品。在醋內加上兩滴白酒和一點鹽，即可成為香醋。在煮肉或馬鈴薯時，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時加點醋，可使甜粥更甜。

（2）擦皮鞋時，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：銅鋁器用舊了用醋塗擦后清洗，就能恢復光澤；宰雞殺鴨前20分鐘給雞鴨灌一湯匙醋，撥毛就變得輕而易舉。

（3）玻璃上的油漆，用醋浸軟后一擦就掉；絲品洗凈后，放在加入少量醋的清水浸泡幾分鐘，晾乾后光澤如新。

（4）毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然後用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。

（5）醋還有消毒殺菌作用。用醋拌的冷盤衛生爽口；用醋蒸熏房間能殺菌防流感。

（6）每天用40%的醋水溶液，加熱后洗頭可防治脫髮，頭屑過多；用醋調石灰塗敷腋下，每日二次能治療狐臭。

另外醋還有美容作用，治療脫髮。

總之對身體有利無害。