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- 以地瓜為主材的東北小吃
- 用地瓜烤制而成的食品
烤地瓜
以地瓜為主材的東北小吃
地瓜
地瓜,又名白薯、紅薯、山芋、番薯、甘薯、沙奶奶)【異名】土瓜、涼瓜、涼薯、葛瓜、葛薯、土蘿蔔(《中國葯植志》),草瓜茹(《陸川本草》上),沙葛、地蘿蔔(江西《草藥手冊》)。地瓜,關里人叫“白薯”或“紅薯”,可東北人只叫它地瓜,許多人卻不知道白薯、紅薯是什麼東西。地瓜是山東出產的好,所以賣生地瓜的常吆喝“山東的大地瓜”,以示“正宗”,北方叫地瓜,南方稱呼為紅薯。
地瓜可以煮(東北人稱“烀”)、蒸或切塊與米一起做粥,也可以將熟地瓜切成片晾“地瓜干”吃。在東北這都是人們在家裡的吃法,很少能在街上買到。而“烤地瓜”則正相反,基本沒人自己做,都是從街上買來吃。
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 地瓜洗凈 |
步驟二 | 步驟二 | 去皮 |
步驟三 | 步驟三 | 切片 |
步驟四 | 步驟四 | 放在碗中 |
步驟五 | 步驟五 | 加白糖 |
步驟六 | 步驟六 | 加橄欖油 |
步驟七 | 步驟七 | 抓勻 |
步驟八 | 步驟八 | 烤盤上的錫紙刷一層橄欖油 |
步驟九 | 步驟九 | 擺上地瓜片,放烤箱,185度,烤25分鐘即可 |
步驟十 | 步驟十 | 成品圖 |
用料
食材 | 用量 |
紅薯 | 若干 |
錫紙 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 紅薯,選用細長條的,要紅壤的,白壤的烤出來太干,不是很好吃。 |
步驟二 | 步驟二 | 地瓜洗乾淨搽干水分,用錫紙包起來。(烤盤也要鋪上錫紙喲) |
步驟三 | 步驟三 | 兩三個包一起即可,不要全部包在一起,個別太胖的地瓜可以切成兩半。 |
步驟四 | 步驟四 | 放入200度預熱好的烤箱,烘烤30-40分鐘,烤地瓜不需要預熱太久,自動預熱的2-3分鐘就完全ok。 |
步驟五 | 步驟五 | 取出烤盤,把地瓜的錫紙去掉。 |
步驟六 | 步驟六 | 再次放回烤箱,210度烤制30分鐘左右即可,具體時間還是需要根據地瓜的大小酌情調整喲。 |
步驟七 | 步驟七 | 烤出來的紅薯吱吱流油 |
步驟八 | 步驟八 | 好吃極了 |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 地瓜洗凈去皮。 |
步驟二 | 步驟二 | 斜切薄片。 |
步驟三 | 步驟三 | 烤盤鋪好錫紙,刷油。 |
步驟四 | 步驟四 | 擺上地瓜片,刷上油、蜂蜜水。 |
步驟五 | 步驟五 | 烤箱預熱200度,上下火中層,烤10分鐘。 |
步驟六 | 步驟六 | 烤好一面。 |
步驟七 | 步驟七 | 翻面,刷油,再烤2分鐘。 |
步驟八 | 步驟八 | 烤好裝盤 |
賣烤地瓜所用的爐子,過去幾乎約定俗成地是用圓柱形的大汽油桶做成。上面開圓口,再做成蓋子。爐膛里一般放兩層箅子,都是用鐵條做成。下面的一層用以將生地瓜烤熟,上面的一層中間留出空間,把烤熟的地瓜拿到這層箅子上保溫。爐的下層是煤爐。也有的把煤爐和上面的“籠屜”分開,生好火之後再把上層坐上去。因為地瓜本身就含有很高的糖分,既不用去皮切塊,也不用放任何佐料或預備碗筷,只要洗凈烤熟就可以吃,所以賣這種熟食只要再有一桿秤就可以開張,甚至連秤都不用,直接按地瓜的大小論價錢。
烤地瓜用的燃料是煤。但過去多不用好煤,而是用別人用過而沒充分燃燒的“煤核兒”。這種煤核兒都是從爐灰中挑出來的。以前“揀煤核兒”是窮人家孩子常乾的營生。賣烤地瓜的從他們手裡以比煤低得多的價錢買來或用熟地瓜來換。如果是自己家裡有揀煤核兒的孩子,則連這筆開支也省下了。用煤核地瓜不僅成本低,而且沒有煤煙味,火候也很適合,稱得上是一種“物美價廉”的選擇。
烤地瓜
烤地瓜雖是街頭小吃一類,但也能充饑頂餓當飯吃,價錢又很便宜。在寒冷的冬天,看到熱氣騰騰的烤爐,想到那紅皮黃瓤的顏色、熱乎甜軟的口感,很多路人都會買上幾塊。年輕的婦女和孩子更是愛吃,有的人還買回家去給不常出門的老人解解饞。這種被稱為“沒牙樂”的食品,七八十歲吃著也不費勁,真正算得上是“大眾化”了。
乾隆與烤地瓜!乾隆皇帝壽致89歲,在中國歷代皇帝中享年最高。據傳,他在晚年曾患有老年性便秘,太醫們千方百計地為他治療,但總是療效欠佳。一天,他散步路過御膳房,一股甜香氣味迎面撲來,十分誘人。乾隆走進去問:“是何種佳肴如此之香?”正在烤紅薯的一個太監見是皇上,忙叩頭道:“啟稟萬歲,這是烤紅薯的氣味。”並順手呈上了一塊烤好的紅薯。乾隆從太監手裡接過烤紅薯,就大口大口地吃了起來。吃完后連聲道:“好吃!好吃!”此後,乾隆皇帝天天都要吃烤紅薯。不久,他久治不愈的便秘也不藥而癒了,精神也好多了。乾隆皇帝對此十分高興,便順口誇讚說:“好個紅薯!功勝人蔘!”從此,紅薯又得了個“土人蔘”的美稱。
壘窯烤地瓜
烤地瓜
烤地瓜
街頭上的烤地瓜
香味撲鼻,食之甜軟,十分誘人,冬日取暖,必不可少。
1.將地瓜削去根須和疤痕,用清水洗凈,分成大、中、小三類。先把大的地瓜用鐵鉤子勾好,掛到烤爐最裡層,離火約30厘米,再掛中的、小的地瓜。
2.待地瓜掛好后。蓋上烤爐蓋,用中火烤制,烤至地瓜表皮出現糖汁(也叫瓜油),用手捏一下外皮,感覺很軟即熟透,取出即可食用。
1.地瓜刷洗好用錫紙包好放進烤箱,之前勿忘200度10分鐘預熱哦!
2.調節上下管發熱,230度、80分鐘!
3.美味滴烤地瓜!
入爐內烤時要勤調換地瓜位置,以便受熱、成熟均勻。
地瓜含多種維生素,每百克中含維生素B10.12毫克、維生素B20.04毫克、維生素C30毫克、含鈣18毫克、磷20毫克、鐵O.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纖維0.5克、碳水化合物29.5克、蛋白質1.8克、胡蘿蔔素1.31毫克。具有和中、利水、健脾的作用,中醫學認為地瓜是一種利水、健脾的減肥食品。
地瓜有滑腸作用,可減少脂肪吸收,而且食地瓜可增加飽腹感,減少進食慾望,從而達到減肥輕身的目的。如今,中國十大經典小吃――烤紅薯、地瓜、山芋
山芋又名紅薯、地瓜、甘薯、紅茹等富含粘蛋白、胡蘿蔔素和維生素等多種營養成份,俗稱“土人蔘”,有健身和防病之功效;山芋中含有一種脫氫表雄酮,可以防止結腸癌和乳腺癌,其抗癌作用居葯食兩用食物之首,國際營養學家譽其為“長壽食品”。李時珍的中草藥著作《本草綱目》中有“甘薯補虛乏,益氣力,健脾胃強腎陰”的記載,而且食用山芋含有類似雌性激素的物質,食用后對皮膚起滋潤、柔軟、美容之功效。總之,山芋的營養價值極高,具有滋陰補腎、抗癌、延緩衰老等多種作用,被日本、韓國列為抗癌蔬果之首,國外營養學家將其譽為長壽食品。
據《閩書》與《農政全書》記載,其原產海外,大約在明代萬曆中(公元1589~1608年)傳入中國的福建省,並漸播中原各地。在《醫林纂要探源》(約公元1760年)藥性中,首先記載了它的藥用價值,雲其生用能“止渴,醒酒,益肺,寧心”。熟用能“益氣,充饑,佐穀食”。當代《中華本草》在第6冊、第18卷對其性味功能進行了總結,雲其:“味甘,性平。歸脾、腎經。”功能“補中和血,益氣生津,寬腸胃,通便秘。主治脾虛水腫,便泄,瘡瘍腫毒,腸燥便秘”。
現代研究證實,紅薯含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、煙酸、維生素A、B、C、E,以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高。而且,每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產99千卡熱能,分別為大米的1/4與1/3,是上好的低脂肪、低熱能食品。再者,該品所含的大量膳食纖維等,在腸道內無法被消化吸收。從而,既能刺激腸道,增強蠕動,促進大便的排泄,對老年性便秘有較好的療效。同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利於瘦身減肥。故營養學家稱其是營養最平衡的保健食品,最為理想的減肥食物。時下,日本人把烤紅薯作為一種美味健康食品,歐美人還設計出以紅薯為原料製作的冰淇淋、點心、糖果等。
2、寬腸通便:紅薯經過蒸煮后,部分澱粉發生變化,與生食相經可增加40%左右的食物纖維,能有效刺激腸道的蠕動,促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體,含有紫茉莉甙,可用於治療習慣性便秘;
3、增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能,起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏鬆症;
5、抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用產生的,紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸,可抑制黑色素的產生,防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機體的衰老進程。
然而,紅薯與其他葯食兼用之品一樣,也不是人人均宜食用。中醫認為,其甘膩斂濕、礙胃滯氣,在不合理服用時,將會對人體造成傷害,引發脘腹脹滿、燒心泛酸,乃至胃脘疼痛等。故食用不宜過量,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
2、紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
2、爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒,不可食用;
3、食用涼的紅薯易致胃腹不適;
番薯塊根味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經;可補脾益胃,生津止渴,通利大便,益氣生津,潤肺滑腸;莖葉味甘、淡、性微涼,入肺、大腸、膀胱經;具有潤肺,和胃,利小便,排腸膿去腐;應用於腸燥便秘:紅薯數個,煮熟,去皮,蘸蜂蜜吃。
1、甘薯主要以肥大的塊根供食用。塊根的形狀、大小、皮肉顏色等因品種和栽培條件不同而有差異。形狀分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等;皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色;肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。塊根的外層是含有花青素的表皮,通稱為薯皮。表皮以下的幾層細胞為皮層,其內側是可以食用的中心柱部分。