蟹粉魚翅

類別：補虛養身食譜 滋陰食譜 美容養顏食譜

食用：中餐晚餐

口感：此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(干)250克

輔料：肥膘肉100克

調料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉製)30克 澱粉(蠶豆)10克

1、魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；

2、將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右；

3、魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可；

4、將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、薑片，再用旺火燒開；

5、隨後將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸；

6、蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；

7、將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起；

8、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；

9、隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

1. 泡發魚翅時如魚翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙凈；

2. 魚翅必須選用玉白色，漲發後用筷子揀起，兩頭下垂為佳；

3. 蟹黃剔出時，盡量保持顆粒狀尤佳。

此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

1、蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

2、魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

3、肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；

2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

這是一道絕對名貴的又味美絕佳的菜肴，它採用淡水和海產的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黃（俗稱蟹粉）。魚翅是海產品中的上乘佳品。

熱量 (2052.94千卡) 蛋白質 (222.76克) 脂肪 (120.76克) 碳水化合物(18.70克)膳食纖維(0.80克) 維生素A (63.70微克) 胡蘿蔔素(160.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黃素(0.19毫克) 尼克酸 (4.21毫克) 維生素C (3.95毫克) 維生素E (1508.65毫克) 鈣 (824.75毫克) 磷 (431.87毫克) 鈉 (2624.99毫克) 鎂 (88.06毫克) 鐵 (15.89毫克) 鋅 (8.04毫克) 硒 (212.74微克) 銅 (1.14毫克) 錳 (1.22毫克) 鉀 (823.97毫克) 碘 (27.25微克) 膽固醇 (182.40毫克)

1、適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；如下下列疾患者，均不宜吃蟹：患有傷風、發熱、胃痛、腹瀉的人，吃蟹后易加重病情；患有濕疹、皮炎、疤毒、癬症等皮膚病的人，吃蟹后易引起病毒惡化；患有冠心病、高血脂的人，應不吃或少吃；患有脾胃病類的人應不吃或少吃蟹肉，因易誘發腹痛或腹瀉；原患有胃炎、十二指腸潰瘍、膽石症、膽囊炎、肝炎的人，易引起舊病複發，故不宜食用。

2、氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

3、一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。