板栗樹

栗，在古書中最早見於《詩經》一書，可知栗的栽培史在我國至少有二千五百餘年的歷史。

板栗樹屬落葉喬木，所產的果實為栗子。我國境內主要在山東、河北、安徽、江蘇、河南等省份廣泛種植，多為半冠移栽。素有栗子、桃、杏、李、棗被並稱為“五果”。栗子即可生吃，也可炒可煮。栗子肉在含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物、蛋白質、礦物質、無機鹽、脂肪、核黃素等成分，還含有豐富的維生素C、維生素B1.B2、胡蘿蔔素等，據資料顯示干栗子的碳水化合物達到77%，鮮栗子有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍；維生素B2的含量至少是大米的4倍。栗子在具有營養價值的同時，還兼有食用，如益氣健脾，厚補胃腸，強筋健骨，延年益壽，抗衰老的作用，經常食用還可預防高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”的美譽。

高達20米的喬木，胸徑80厘米，冬芽長約5毫米，小枝灰褐色，托葉長圓形，長10-15毫米，被疏長毛及鱗腺。葉橢圓至長圓形，長11-17厘米，寬稀達7厘米，頂部短至漸尖，基部近截平或圓，或兩側稍向內彎而呈耳垂狀，常一側偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側對稱，葉背被星芒狀伏貼絨毛或因毛脫落變為幾無毛；葉柄長1-2厘米。雄花序長10-20厘米，花序軸被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3(-5)朵發育結實，花柱下部被毛。成熟殼斗的銳刺有長有短，有疏有密，密時全遮蔽殼斗外壁，疏時則外壁可見，殼斗連刺徑4.5-6.5厘米；堅果高1.5-3厘米，寬1.8-3.5厘米。花期4-6月，果期8-10月。

見於平地至海拔2800米山地，僅見栽培。

除青海、寧夏、新疆、海南等少數省區外廣布南北各地，在廣東止於廣州近郊，在廣西止於平果縣，在雲南東南部則越過河口向南至越南沙壩地區。

栗樹，因各地的氣候、土壤與其它條件的不同，生境各異，致使樹形高矮、葉背和果殼上的毛被、果的成熟期、尤以果的大小及其品質都有差異，兼之，本種的栽培歷史悠久，在種植過程中，人們選出了適應當地的優良品種。吳耕民（《栗棗柿栽培》農業出版社1964年）把栗樹分為華北與華中兩個大品種群。華北品種群又分為良鄉小栗與華北魁栗兩小品種群，約共有10個較優良的品種。華中品種據資料分析，選出了約20個以上的優良品種。

給足“吃”的。一般每100公斤板栗發育成熟需消耗純氮、鉀各4.5-5公斤，磷1.5-2公斤。采果后，樹體“元氣”大傷，應及時補施肥料，以使其迅速恢復樹勢，增加營養物質的積累，提高板栗樹越冬的抗寒能力。所施肥料應以有機肥為主，一般8-10年生樹，每株溝施廄肥50-60公斤、尿素0.5公斤、磷肥1公斤，10年以上生的樹，按照結果量增減施肥量。灌水抗旱，給足“喝”的。板栗樹的根系水平分佈廣，垂直分佈能力弱。果實採收后，樹體水分損失很大，加上一般秋、冬乾旱較嚴重，容易使板栗樹受旱。因此，采果之後有條件的栗園要及時灌一次透水，以補充樹體水分，此後如乾旱還需適時灌溉。

給足“穿”的。樹基培土，能保證樹體根系生長，增強其抗寒能力。11月中、下旬，每株樹應視大小，用2-4擔腐熟的農家肥以樹榦為中心，平鋪於樹冠下，其上再蓋一層細土。次年春天氣溫回升時再挖開，以利通氣長根，這樣還可減少雜草。

儲存方式

1、沙藏法。選擇排水良好的場地，挖長方形的坑，坑底整平，先鋪1層沙，再放1層板栗，依次堆積，每層沙和板栗厚約5～6厘米。間距1.5米放1草把以便於通風。板栗入坑后，初期培土不宜過厚。沙土乾燥時，町噴水，但埋后不要翻動。此法貯藏的栗果不易變質H有促進后熟的作用。作種子板栗用的板栗多採用此法貯藏。

2、木屑貯藏法。選用新鮮的含水30%～35%的木屑，將完好的堅果與木屑混合，盛入箱中，上面再覆蓋6～9厘米厚的木屑，置於通風陰涼處。貯藏期間，應經常檢查，如溫度過高、濕度過大，需及時通風、翻查，剔除爛果。

3、鮮松針貯藏法，將松針採回后，晾於水分。在貯藏板栗的器具里，鋪5厘米厚的松針，再鋪3厘米無霉爛、無變質的板栗。依次堆積，最後蓋1層5厘米厚的松針，放置在通風、涼爽、乾燥處保存。

4、帶栗棚貯藏法，當栗棚已裂開30%左右時，從樹上將其採摘下來，棚口朝上依次排放，裝滿盛具。上面用少量凈白稻草蓋好，放入穀倉里或乾燥、通風、涼爽的室內，使其成熟一段時間。開口后需要吃時，將栗棚一起取出。此法貯存，翌年開春后板栗仍新鮮如初。

5、冷藏法。冷藏溫度為-1～-2℃，相對濕度為95%～98%：在地面上先墊1層枕木，再1層麻袋1層枕木的堆積，以利通風。堆碼高度為3～6袋。可採用掛濕草簾、地面洒水或直接向麻袋上噴水來加濕。如果板栗采川箱裝冷藏，箱內襯墊塑料薄膜，效果更好。

冬季修剪

板栗樹冬季修剪最佳期為落葉後半月至春季萌動前半月。

一、幼樹的修剪

板栗幼樹的修剪，要掌握“冬眠期修剪為輔，宜輕不宜重，少疏不截”的原則。在冬剪時把主幹40－50厘米以下的側枝全部剪除，並疏去樹膛內的過密枝，纖細枝、重疊枝、交叉枝，同時選留好結果枝組，調節好各枝組間的距離和方向，培育好主枝，其骨幹枝的延長枝可一年緩放，二年短截。

二、盛果期栗樹的修剪

此期修剪要把膛內的病蟲枝、乾枯枝、輪生枝、交叉枝、重疊枝、纖細枝剪除，加強樹冠內的通風透光性，集中養分使結果枝組粗壯充實。對於頂端枝及骨幹枝的延長枝，宜留50厘米短截以促發側枝，僧加結果母枝數量，提高結果面積以增加產量，同時使樹冠外移速度得以控制。樹膛內或大枝中下部的徒長枝可保留一部分，通過改造使之成為結果母枝，這樣既增加結果面積，又不至於樹冠內“空膛”。對於過於密集的結果母枝要適當疏除一部分，或短截一部分作要新枝。在樹冠相接前，每平方米樹冠投影面積可保留15條左右結果枝，樹冠相接后可保留13條左右結果枝，枝距40厘米左右。對於過旺的結果枝可作適當短戴，以促其下部抽發新枝，已呈現衰老的結果枝組要作適當的回縮，以促發新枝並培育成結果枝。

三、衰老栗樹的修剪

對於那些嚴重袁老的栗樹可挖去重新補苗，若其基部有萌條則可進行優種嫁接，培養成才后再將衰老樹鋸去，以新苗或嫁接苗占其空間而不致“空膛”。對於表現不十分嚴重衰老的栗樹，此期可先把乾枯枝、病蟲枝剪除，膛內的徒長枝和細弱枝短截利用，衰老的大枝回縮至強枝處，來年抽發的新枝，從中選擇生長方向好、發育充實健壯的枝條加以培養，使之成為骨幹枝和結果枝組。衰老樹的改造不要操之太急，宜分年分批進行，並逐步調整，使其枝條均勻分佈，長勢良好而達到恢復正常結果之目的。

值得注意的是，修剪一定要與冬季的改土施肥結便起來，才能收到立竿見影，事半功倍的結果。

板栗香甜可口，做乾果零食或是做菜肴佐餐都很相宜，它不僅含有大量澱粉，可以直接生吃，而且含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，有很好的食療保健功能。板栗的作用在中醫養生上也一直很受重視。《名醫別錄》說栗子“主益氣，厚腸胃，補腎氣”，入脾腎經。民間用板栗補養、治病的方法很多，但是很多人也許不知道，板栗熟吃和生吃還各有講究呢。板栗味甜性溫，可炒可煮，有和胃健脾功效。由於生活條件改善，家長對小兒的營養照料往往過於精細，強食、偏食均可導致臨床多見的小兒脾虛證，出現小兒面色無華、體倦乏力、形體偏瘦、厭食或拒食、經常腹瀉。此時可將板栗仁蒸煮熟，磨粉製成糕餅，以增加其食慾，收澀瀉泄，調理腸胃。懷孕初期孕婦常常胃口不佳，連平時自己喜歡的菜都不想吃，家人可勸食些熟板栗以幫助她們改善腸胃功能。

此外，用板栗和粳米熬制的板栗粥老少咸宜，板栗與粳米一起健運脾胃，增進食慾，既可用於脾胃虛寒導致的慢性腹瀉患者的恢復，也適合治療老年人由於機能退化所致的胃納不佳，氣虛乏力。

除了補益脾胃，板栗還有補腎的作用。早在唐代醫藥學家孫思邈就說板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。值得注意的是，他在《千金方·食治》中補充介紹說：“生食之，甚治腰腳不遂。”強調了“生吃”這一用法。由此也提醒大家，一般市面上的糖炒栗子雖然好吃，但補腎功能已經大大不如生栗了。

人到老年由於陽氣漸漸衰退，不僅會出現腰膝酸軟、四肢疼痛，還可能出現牙齒鬆動、脫落的癥狀，這些也是腎氣不足的表現，當從補腎入手，及早預防，食用生板栗是可行的方法。南宋詩人陸遊晚年齒根浮動，也常食用栗子，他在詩中寫道：“齒根浮動嘆吾衰，山栗熗燔療夜飢。”可惜生板栗對老年人來說難免堅硬難嚼，且多食又不利消化，像陸遊這樣將山栗“熗燔”后食用，雖得以解飢養胃，但無奈補腎健齒的功效已經大大削弱，令人不得不嘆息，補益難以兩全其美。

此外，板栗還有活血散瘀的作用。生食板栗有止血功效，可治吐血、衄血、便血等常見出血症。將生板栗去殼，搗爛如泥，塗於患處可以治跌打損傷、瘀血腫痛等，中醫臨床證明也有一定療效。

正規的糖炒栗子應該用麥芽糖(或桂花糖\紅糖，最好別用白糖),蜂蜜，精製植物油，沙礫(糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來炒；板栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。)工藝流程：原料選擇(上面已說明)→分級→配料→炒制

1、分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級后，分別炒制。

2、燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。

3、鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

4、配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍的板栗可用於食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。

發展出路

把發展板栗種植作為加快農民脫貧致富奔康步伐，促進農業增效農民增收的一大“拳頭產品”與特色農產品產業來抓.。通過“公司基地農戶”的經營模式輻射帶動群眾種植，促進了板栗生產向標準化、規模化、產業化方向發展邁進。

“野生板栗第一鄉"為四川，全面建設集現代林業觀光、鄉村生態旅遊、板栗文化於一體，生產、銷售、加工、科研一條龍，產前、產中、產後一體化，新農產品品種栽植、新技術研究、新科技轉化為一體農業文化出路。

進行“保健”。秋季，針對危害板栗樹的主要害蟲應適時施藥防治。采果后要注意及時清園，剪去枯枝、病蟲嚴重枝，清除脫落在地面上的病蟲枝葉，集中燒毀或清埋。合理修剪，手術“美容”。板栗樹液秋季仍在流動，氣溫又相對較高，此時修剪，傷口不僅仍能迅速癒合，還可避免傷口附近徒長枝的萌芽。對結果初期的板栗樹，只疏剪密生枝和位置不當的徒長枝；對結果盛期的樹則以疏為主，放縮結合，維持樹型，協調營養生長與生殖生長的關係；對衰老樹宜有計劃地進行枝組的回縮，更新複壯，延長結果壽命。板栗樹采果后能否及時加強秋、冬管理，對來年的產量影響很大。

栗子板栗象鼻蟲和桃蛀螟在桐柏山區已成為板栗果實主要害蟲，兩種害蟲在桐柏山區分別為2年1代和每年3～4代，均以幼蟲越冬，每年在7～9月間危害。幼蟲期用56%磷化鋁片劑、98%溴甲烷對板栗果實薰蒸48h，死亡率為90%～100%。成蟲期板栗象鼻蟲用10%吡蟲啉可濕性粉劑1400～2000倍液、桃蛀螟卵期用20%啶蟲脒可濕性粉劑2500～3000倍液，噴灑樹冠、樹榦、蛀果率減退95%。