現磨豆漿

傳統上，營養學界認為，人體需要的六大營養素分別是糖、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素。隨著各種“富貴病”的增多，人們開始把膳食纖維列為第七大營養素。營養學界普遍認為：工業文明之前，人們對食品的粗加工保證了人體對大量膳食纖維的攝入，減少了富貴病，增強了人類體質。相反，隨著工業文明的進步，人們對口感的追求促使食品加工行業對大量食品進行精細加工，大量去除了天然食品中的膳食纖維，導致了“富貴病”、“亞健康”的泛濫。

膳食纖維分為水溶性膳食纖維（學界簡稱SDF）和非水溶性膳食纖維（IDF）兩大類。其中，纖維素、半纖維素、木質素是3種最常見的IDF，IDF是一種口感極差、不易被人體消化的物質；果膠、樹膠等屬於SDF，也不易被人體吸收。例如，豆類、玉米等種子籽粒中，IDF含量較大，主要分佈在包皮、子葉結構的細胞壁中，籽粒打碎后，IDF容易沉澱，並導致飲品顏色混濁，並使口感大大降低。

儘管膳食纖維不易消化，普遍被食品加工行業所分離、拋棄，但是，膳食纖維對促進食品的良好消化，促進人體排泄固體廢物有巨大作用。例如，纖維素可調節人體血糖含量，降低胰島素含量，有效地預防糖尿病。纖維素還可減少人體對脂肪的吸收，大大降低血液中的膽固醇、甘油三脂含量，有效地防治高血壓、心腦血管疾病等。此外，纖維素能使人體腸道中的食物變軟、增大，促進腸道蠕動，加快排便速度，防止便秘。醫學研究證明，適量攝入膳食纖維對防治胃病、肝病、腸道疾病、消化系統癌症等疾病等也有顯著作用。近期的醫學報導指出，膳食纖維還可利尿、護腎，增強免疫功能，平衡體內的荷爾蒙，並預防與荷爾蒙相關的癌症等。

為此，聯合國衛生組織提倡人們積極補充膳食纖維攝入量，其推薦的膳食纖維素日攝入量標準為每公斤體重0.4至0.7克。此外，歐共體食品科學委員會推薦的膳食纖維素日攝入量標準為每位成年人每天至少30克。美國防癌協會推薦的膳食纖維素日攝入量標準為每位成年人每天30～40克。對大量的“三高”病人，或者大量肥胖、乏力的亞健康人群，國際醫學機構推薦的膳食纖維素日攝入量標準為聯合國衛生組織標量的兩倍以上。

儘管很多權威機構建議人們補充攝入膳食纖維素，但是，從實際情況看，國內外膳食纖維素攝入量偏少的問題並未得到解決，反而日益嚴重。其原因主要在於：

第一，主食不能滿足膳食纖維的日常攝入需求。這是人類主食加工傳統造成的，而且這個傳統囿於更優先的口感需求無法作出改變。例如，膳食纖維含量較大的人類主食有：糙米、胚牙精米、玉米、大麥、小麥。為了改善口感，人們已經普遍放棄食用玉米面，玉米已經主要成為禽畜飼料。

糙米、胚牙精米也極少被人食用，而換之以脫殼、去皮、去胚芽的精米，使米成為嚴重缺乏膳食纖維的食品。對於大、小麥，為了改善食品口感，提高食品光潔度，人們也普遍脫殼、去皮，並剝離麥麩，把富含膳食纖維的殼、皮、麥麩等分離物拿去飼養禽畜。

因此，人類主食已經不能滿足膳食纖維的日常攝入需求。

第二，膳食纖維含量大的個別菜蔬不能作為日常食品。胡蘿蔔、海藻類裙帶菜的葉子等含有較多的膳食纖維。但是，這類食品主要用作菜蔬，不能作為日常食品被頻繁、大量食用。而膳食纖維素的攝入則是日常需求。因此，依靠此類菜蔬，人體無法獲取足夠的膳食纖維。

第三，飲品加工工藝不能保證人體日常膳食纖維攝入需求。除了主食、菜蔬，人類還有唯一的膳食纖維攝入渠道：飲品。

例如，豆皮、薯類、玉米的膳食纖維含量較大。人類可以飲用包含豆皮、薯類、玉米微粒的飲料，從而補充膳食纖維。其中，中國人最常飲用的飲品是豆漿。如果豆漿中包含豆皮微粒，可以為人體補充足夠的膳食纖維。或者，人類日常飲用把薯類、玉米等打碎、沖泡、蒸煮的飲品，也可為人體補充足夠的膳食纖維。

當然，把豆類、薯類、玉米等原料混合兩種或者多種，做成與暢銷的“農戶果園”混合果汁類似的混合飲品，甚至在其一種、兩種，或者多種富含膳食纖維原料的飲品中摻入果汁、牛奶、咖啡、維生素等，可以獲得富含膳食纖維的多種營養飲品。

不過，在人類這唯一的膳食纖維攝入渠道——飲品加工傳統中，存在一個主流的弊端：先把富含膳食纖維的原料磨碎、過濾掉“渣子”，再製作飲品。這些“渣子”主要拿去飼養禽畜。而這些“渣子”幾乎涵蓋了絕大部分膳食纖維。這一飲品的加工陋習，最有代表性的就是豆漿的傳統加工工藝。通過過濾掉渣子，豆漿的色澤變得澄清、白亮，口感很好，沒有那些由膳食纖維組成的沉澱物、懸浮物。

在傳統工藝中，如果不過濾掉“渣子”，豆漿等飲品的口感將非常之差，得不到市場的認可。

因此，如果在保留膳食纖維的基礎上，使現有的豆漿等飲品繼續保持市場競爭力，人們急需解決六大問題。

減肥方法

減肥的原理很簡單，一、不要吃太多，開始減的時候要讓吃進去少於身體實際需要的能量，減肥成功后，讓吃進去的等於身體實際需要的能量﹔二、減去身體里本身多餘的脂肪。在達到以上兩個目的后，同時要保證不影響身體健康，也就是中醫說的不傷正氣，不然減到後面病懨懨了，那就得不償失了。而豆漿就是一種既能達到減肥目的，又滿足身體營養需求的好東西。

首先，豆漿是一種低熱量的食物，一杯300ml的豆漿只有42千卡的熱量，而一杯300ml的牛奶熱量是150千卡，一杯300ml可樂熱量是130千卡，一塊肥瘦相間的豬肉更不得了，足足有400千卡的熱量，所以，用豆漿來代替你每天飲食中的一些食物是非常理想的，可以大大減少多餘熱量的攝入。

第二，豆漿中有一種了不得的營養素——膳食纖維，這可是很多食物中沒有的東西，牛奶中沒有、可樂中沒有、各種肉裡面更沒有。現在竟然還看到有牛奶里特意添加膳食纖維的。這個膳食纖維有什麼好處？第一，它能吸水膨脹，一膨脹，胃的容積就被佔用了，你就吃不下多餘的東西了，也意味著你無法攝入更多的能量了。很多減肥失敗的人最大的問題就是管不住自己的嘴，而膳食纖維就可以讓你自動吃不下，你不管也得管了，或是搭配食用亞尼活力纖食品來減肥食慾﹔第二，膳食纖維有排毒作用，它能帶出你體內多餘的脂肪，清潔大腸，可以說既養顏又減肥。

還有一種叫植物固醇的東西，是膽固醇的親戚，它可以把身體里多餘的膽固醇給帶走。而牛奶、各種肉類里可是基本沒有不飽和脂肪酸的哦，更不用提植物固醇了。減肥，是女人們一生的必修課。每個女人都想擁有嬌好的身材，但減肥並非一朝一夕的事，要想成功減肥，需要找對方法持之以恆。了解更多減肥方法請進入

第四，豆漿除了這些減肥成分，它又富含人體所需的7大營養素，可謂減肥不忘健康啊。

豆漿怎麼喝對減肥才最有效？

豆漿減肥第一，喝什麼豆漿。其實喝純豆漿已經很好了，不過有些人如果不喜歡純豆漿的口感，或者想換著

花樣喝，那可以在豆漿里加點蔬果，比如香蕉、南瓜，口感都非常不錯。如果想加五穀，那建議要加雜糧，比如玉米糝，新鮮玉米也好，或者燕麥之類的。

豆漿減肥第二，什麼時間喝。當然是最好在飯前喝了，一杯豆漿下去，有膳食纖維給你把關，你就能管住自己的嘴了﹔不要在飯後喝，本來已經吃得脹脹的肚子，再一杯豆漿下去，豈不是添亂嗎！減肥的人千萬不要什麼上午茶下午茶了，這些跟你無緣，所以豆漿也就不要在上午和下午喝了，就飯前喝好了。

豆漿減肥第三，喝多少。三餐前都可以喝一杯，每次250ML左右，一天700~800ml差不多。如果是五穀豆漿，那再多喝點也沒事。

豆漿減肥第四，怎麼喝。減肥效果超級好的方法推薦——連豆渣一起喝。

豆漿減肥第五，不適宜喝豆漿的人。那些喝了肚子要咕咕叫，想拉肚子的人，你就得少喝點豆漿了，完全

不喝倒也沒必要。或者用豆漿機做點玉米糊糊之類的，也有一定的減肥功效，記住一定要有殼的玉米。

減肥寶典

再好的減肥食物，也得配合兩個方法。其一、必須控制其他飲食的攝入量。有些人胃口超級好，一大杯豆漿下去，一點都不影響吃其他東西，這肯定是不行的，你可以搭配食用亞尼活力纖食品﹔其二、必須運動配合。邊控制飲食、邊運動，這樣才能更有效地燃燒脂肪，同時又不會因為減肥而導致體力變差。但是減肥時不適宜運動量太大的活動，只要做到能出汗就可以了。運動后千萬不要因為肚子餓了又大量地吃。豆漿配合以上兩點，一定能使你的減肥事半功倍。

第一，通過保留“渣子”留存

豆漿飲品中的膳食纖維。保留上述“渣子”，同時讓“渣子”不沉澱，不懸浮，不破壞口感，從而產生包含“渣子”的勻質、清亮飲品，這需要通過對工藝和原料的創新性改造，生產出全新的產品。目前，無論人們在豆漿連鎖店還是外面的餐廳里，或是公共場所喝豆漿，全都是經過手動的過濾網或豆漿機自帶的過濾裝置，將做豆漿中的渣子過濾掉，得到單調的白色豆漿。它看似乾淨，實際已經把大部分膳食纖維過濾掉了。本發明就是要作出不過濾“渣子”，保留全部膳食纖維的豆漿等各種飲品。

第二，解決豆漿“漿體假熟”的危害問題

目前，與濾渣工藝對應的是，豆漿、玉米、薯類等飲品的加工工藝普遍存在“成漿后煮”的問題，例如，豆漿都是在過濾、成漿后，再試圖煮熟飲品。例如，現在的豆漿賣家在製作豆漿時，豆漿一開鍋就開始外賣了，實際豆漿開鍋沸騰時的溫度只有90℃左右，這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的漿體上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的，喝這種沒有熟的豆漿對人體有害。因為豆漿中包含有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒癥狀，嚴重的可能會有生命危險。相反，煮熟的豆子或者豆漿可消除有毒物質，因此，豆漿留渣工藝應當一併解決“漿體假熟”的危害問題。

第三，避免沸騰造成的營養流失問題

按照本發明的技術方案，加工豆漿等“不去渣高膳食纖維飲品”時，也要採取配套技術手段，避免大量沸騰、爬升的泡沫層攜載“渣子”大量逃逸，或者被拋棄。傳統工藝解決起泡問題的辦法有兩個。其一，自然棄置，即任由泡沫沸出流失或者人工撈棄。這個辦法不但導致膳食纖維大量流失，而且導致皂甙的流失。豆類中的皂甙對人體無毒害作用，而且可以降低膽固醇、抗血栓、抗氧化，增強人體免疫調節能力。這個傳統的自然棄置方法應該被改變。其二，加消泡劑。大量添加這種工業試劑對人體有害。該方法也應被放棄。總之，本發明需要探索新工藝、新用料解決起泡問題。

第四，避免豆漿等飲品在補充膳食纖維

避免豆漿等飲品在補充膳食纖維的同時成為高血糖、肥胖病的幫凶。現有的豆漿等飲品，為了壓制各種籽粒的“個性化”天然氣味，紛紛用濃烈的“普適性”甜味來改造飲品味道。目前，任何豆漿、果汁、混合奶茶、營養水等飲品都被添加大量糖份。這樣，即使人體通過在豆漿、玉米汁、果汁、飲用水、混合果汁、奶飲、茶飲等飲品中添加上述各種作物“渣子”解決了人體攝入膳食纖維不足的問題，大量攝入的糖份反而增加了人們罹患高血糖、肥胖病等病患的風險。為此，本發明試圖找到不加糖或者少加糖而仍有濃烈甜味的豆漿等甜味飲品。

第五，避免豆漿等甜味飲品對身體的毒副作用

目前，豆漿等飲品的生產商經常用廉價的紅糖替代白糖，而紅糖中的有機酸會和豆漿等飲品中的蛋白質結合，產生變性沉澱物，不但使豆漿喪失營養價值，而且對身體有害。為此，本發明試圖從技術上消除人們對豆漿等甜味飲品添加紅糖的必然需求。

第六，解決高溫飲品分裝帶來的健康、污染

現在，豆漿等飲品煮熟后，溫度極高，為了及時銷售，必須在高溫狀態下分裝到杯裝塑料裝置中，並用塑料封口密封。消費者一般無法現場飲用，需要攜帶密封的豆漿等飲品離開較長時間，待飲品降溫后，才可飲用。飲用的時候，消費者用較硬的塑料管穿破密封的塑料裝置，吸食豆漿等飲品。這不但需要消耗大量的塑料裝置、塑料封口、塑料軟管，造成環境污染，而且會對人體健康造成重大損害。

這是因為，礦泉水瓶、碳酸飲料瓶、豆漿透明軟杯等塑料製品含PET聚對苯二甲酸乙二醇脂，在高溫環境下長期駐留，會有對人體有害的物質，如致癌物DEHP融出。保鮮膜、塑料膜、封口膜等塑料製品包含PE聚乙烯，高溫環境下，有害物質會產生，並隨食物、飲料進入人體，引起乳腺癌、新生兒先天缺陷等疾病。豆漿硬瓶、優酪乳瓶、果汁飲料瓶、硬吸管等塑料製品包含PP聚丙烯，長期、反覆接觸高溫環境，也會產生對人體有害的物質。

因此，本發明的產品和方法，也致力於解決高溫飲品分裝帶來的上述健康問題、污染問題。

使用煮過的豆子（原汁原味的做法）：清洗豆子（兩遍），把水過慮掉加入足夠多的水浸泡豆子(規定時間內）把水濾掉--》把浸泡后的豆子放入高壓鍋（或者電壓鍋）並加入水（規定量）開火---》規定時間內滅火---》把多餘水過濾掉豆子和白糖放入現磨豆漿機---》開機1分鐘——》鮮美的現磨豆漿就做好了---》使用打泡勺將上面的泡沫撈出即可。

使用煮過的豆子（添加添加劑的做法）：清洗豆子（兩遍），把水過慮掉加入足夠多的水浸泡豆子(規定時間內）把水濾掉--》把浸泡后的豆子放入高壓鍋，加入水（規定量），加入適量消泡劑（作用是打磨豆漿時不會產生泡沫，過量消泡劑對身體有害）開火---》規定時間內滅火---》把多餘水過濾掉依次把豆漿調味劑，豆子,白糖放入現磨豆漿機---》開機1分鐘——》現磨豆漿完成。

點評：使用煮過的豆子製作現磨豆漿，是比較原始普通的做法，現磨豆漿流行初期都是使用這種方法來製作的.

優點：（1)豆類原料隨時隨地可採購到；(2)豆漿成本相對較低。

缺點：（1）工作量太大（洗豆，泡豆，煮豆等需要有較大的操作空間，需要佔用很長時間）；（2）需要有冰箱來保存剩餘浸泡過的或者煮過的豆子；（3）此種方法做出的豆漿香味不夠。

1，將買來的新黃豆浸泡五至七個小時，隨天氣而定，在壞境溫度三十度時可以降為四個小時，在冰天雪地里要十多個小時，常溫下六個小時吧。注意，用個大點的桶，水加多些，以免水完了，豆子還是乾的。

2，將浸泡充分的黃豆，濾去水，再沖洗一下。加入到高壓鍋里，百分之八十，可多可少，然後加入清水，高出豆子高個指頭，再加入一小指頭量的消泡劑。蓋上蓋大火燒。消泡劑起消泡沫用的，跟味道沒有任何關係，少量豆子壓時，不加也無妨。

3，當高壓鍋的鐵團開始響時，不要關火，接著壓五至十分鐘。再關火，讓它自然出氣，穩定后，打開鍋蓋，用有眼的盤子濾去水。這是熟黃豆，手一捏很軟。注意，接著壓的時間太短，黃豆磨出來有渣；時間太長，磨出來有焦味。取個中間數，七分鐘。

4，在壓黃豆的同時，可以燒開水，和燒糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，濃稀無所謂，因為後期磨時，你可以自已控制量的多少。

5，到現在為止，現磨豆漿的所有前期準備工作做好了。（熟黃豆，濃糖水，和開水）

6，趁熱打鐵，將熟黃豆加入磨機的大杯子里，量在三分之至二分之一間。再加入適量糖水，可根據磨好后的口感試兩次確定，就是不甜，後期加入糖水用備用大口杯對沖一下也行。再加入開水，加入量以機子的說明書為準，不要太少，因為太少漿太稠，對機子不利；也不要太多，太多，在磨的過程中，漿會噴出來；最好是低於杯沿一兩個指頭。然後加入少量的除腥劑，增香作用的。

7，蓋上機蓋，打開電源，開始磨，邊磨邊將功率或轉速調至最大。磨上一分鐘，根據機子的新舊，時間可加到兩分鐘。一般機子不能忍受連續三分鐘的工作。這是要提請注意的。

8，磨好的豆漿可能非常濃，請向備用的空的大口杯里倒入適量的開水，和磨機杯里的濃豆漿對沖。這裡的開水和是否要加入糖水，根據你沖完后的口感來控制。最好形成一個固定的量，便於長期生產。

9，將沖好的豆漿倒入備用杯里，讓丫環送到門面外的檯子上，讓夫人叫賣。夫人道：走過路過的，過來瞧一瞧，嘗一嘗，新鮮香甜的現磨豆漿。

10，總結，所謂現磨豆漿，就是黃豆糊。同理，把綠豆，紅豆，黑豆，花生或玉米用高壓鍋壓熟，再去磨製同樣的現磨豆漿和花生奶。名字你們隨便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，綠豆，紅豆，花生和玉米這幾種，由於量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高壓鍋里壓熟就行，壓的時間要長一些，鐵團響后，還要接著煮十五分鐘的樣子，成糊狀為佳。以後的磨製過程同上。

“現磨豆漿”與傳統“泡豆磨漿熬煮豆漿”，有著本質的區別，在營養和味道上自然也是泡過的大豆磨漿熬煮做出來的豆漿好。

傳統“泡豆磨漿熬煮豆漿”可以提高出漿率，和“現磨豆漿”的相比，把豆子浸泡12小時之後，豆漿的產率可以提高10%以上，在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆有利於組織破碎，可以讓豆漿中的蛋白脂肪求磨得得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。

先煮大豆后打漿和泡豆磨漿后熬煮，抗營養因素的含量也會有明顯的差異。大豆浸泡12小時之後再磨漿，其中的單寧含量只有前者的二分之一。哪怕泡4個小時，都會大大降低單寧含量。這是因為單寧會部分溶解在泡豆子的水裡。測定發現，泡的時間越長，泡豆水裡溶出的單寧就越多。同樣，和“現磨豆漿”打出來的豆漿相比，豆子浸泡12小時之後再打漿，其中的植酸含量會減少47%，皂甙含量降低29%。單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙多少有點肥皂味，所以泡豆后磨漿熬煮出來的豆漿，沒有豆腥味和苦澀味。而“現磨豆漿”打出來的豆漿就需要“添加劑”對口感上進行“改良”。

不過，人們更應該了解大豆中胰蛋白酶抑製劑，它關係到豆漿的蛋白質消化吸收率。測定表明，泡豆豆漿中的胰蛋白酶抑製劑水平大約是11mg/100ml，和市售各種熟豆漿產品的水平相當；而不泡豆的“現磨豆漿”中含量為23mg/100ml，是市售熟豆漿產品的兩倍。也就是說，豆子浸泡12小時之後再製漿，其豆漿中的胰蛋白酶抑製劑水平會下降54%之多。

中國人傳統上都要把豆子泡過一夜再磨豆漿，是相當符合科學道理的，有利於身體充分利用豆漿中的營養成分。單寧和植酸都會降低大豆中礦物質的吸收，特別是鐵元素和鋅元素；而單寧、植酸、皂甙和蛋白酶抑製劑都會降低蛋白質的吸收利用率。特別是對於那些身體消化吸收功能本來就不太好的人，以及容易消化不良、胃脹或腹脹腹瀉的人來說，還是喝泡過的豆子再磨漿熬煮的豆漿更有利於營養吸收

不過，凡事有弊也就會有利。“現磨豆漿”雖然不利於營養素的消化吸收，風味口感也不太理想，需要添加一些時下令人們最擔憂的添加劑，但是對於那些食慾亢進、蛋白質和脂肪攝入過多、血脂血壓過高的人來說，倒反而是件好事情。

現磨豆漿屬於小本創業經營，既可以主營豆漿飲品，也可以採取兼營的形式，整體投入不多，主要以下面幾個方面為主：

現磨豆漿投入1：是加盟商收取你的設備費，技術費和其他服務費用，當然包含現磨豆漿機，也有部分商家批發原材料設備為主，不收加盟費，例如雅瑪森小豆逗現磨豆漿。

現磨豆漿投入2：是你的店租押金，租金和轉讓費。

現磨豆漿投入3：是你的店面裝修費。如果你是一個店面，但是你又不想花很多錢去裝修，建議你店內全部貼上噴繪背膠(大概20元每平米），燈箱可以用KT板來代替，這樣下來總費用300-1000元就夠了；如果你想裝修得比較高檔的話，價格不是很好估計了，因為，材料不同價格相差很大，如果比較高檔的裝修，請你和裝修店詳細溝通下價格。

現磨豆漿投入4：要買些泡豆桶，洗豆桶，大濾篩，高壓鍋，爐灶，糖罐，糖勺等等（有的話可以不買)，總費用在350左右。

現磨豆漿投入5：初期原料的採購，豆子一袋50斤，白糖若干，總費用150元。

總的現磨豆漿投入：店面租金+裝修費+現磨豆漿設備費用+小設備費用350元+原料費150元