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徽茶

產於古徽州地區的茶葉系列

徽茶,即徽州茶,古徽州各縣有產。徽州古稱歙州,轄有六縣,今除婺源屬江西上饒,績溪屬安徽宣城外都屬安徽黃山。徽茶是以古徽州獨特的自然地理環境為基礎而形成的傳統茶葉系列,名譽中外,敦煌遺書茶酒論》謂之“浮梁歙州,萬國來求”,其影響之廣可見一斑。當今徽茶的代表有黃山毛峰黃山金毫祁門紅茶茗洲炒青屯溪綠茶婺源綠茶、休寧松蘿、頂谷大方、金山時雨”等。

值得注意的是,由於徽州的文化魅力和歷史影響,在安徽一省之內誤用“徽”字的現象屢見不鮮,大者如徽商、徽文化,小者如徽菜、徽茶,這種混淆安徽與徽州區別的做法受到了諸多質疑。

產地


徽茶產於黃山腳下的古徽州地區,屬亞熱帶季風氣候,氣候溫潤降水充沛,適合茶葉的生長與栽培。黃山是聞名中外的茶葉之鄉,近年恢復、開發的新老名茶有30多個品種,其中祁紅屯綠多次榮膺國際金、銀獎;黃山毛峰、頂谷大方均在中國十大極品名茶之列;黃山銀鉤、祁紅工夫茶等四個品種,被選為國家外交名茶。

活動


2018年11月17日至12月2日,舉辦新加坡中國文化中心舉辦的“2018新加坡·中國安徽文化年”活動。展覽選取與徽茶、徽茶文化相關的展品約50件(套),包含古籍文獻、茶器茶具、茶葉標本、制茶器具等;並選取與徽茶有關的名詩佳句、名人軼事、風光圖片等製作成圖文展板,展示徽茶的歷史淵源、製造工藝以及徽茶文化和徽茶貿易等。

始祖


介紹

松蘿茶為歷史名茶,屬綠茶類,創於明初,松蘿茶產於休寧城北的15千米的松蘿山,山高882米,與琅源山、金佛山、天保山相連。山勢險峻,石壁懸空,峰巒聳秀,松蘿交映,蜿蜒數里,風景秀麗。唐時松蘿山有松蘿庵。茶園多分佈在該山600-700米之間。此間氣候溫和,雨量充沛,常年雲霧瀰漫,土壤肥沃,土層深厚,所長茶樹稱“松蘿種”,樹勢較大,葉片肥厚,芽葉壯實,濃綠柔嫩,茸毛顯露,是加工松蘿茶的上好原料。

史料

松蘿茶
松蘿茶
松蘿茶古今聞名。松蘿山在唐朝、就有產茶的記載,而松蘿茶的盛名遠播是在明代。明代馮時可的《茶錄》記載:“徽郡向無茶,近出松蘿萊最為時尚。…是茶,比天池茶稍粗,而氣甚香,味更清,然於虎丘,能稱仲,不能伯也”。明代,飲松蘿茶已成為一種時尚,因其香味比虎丘茶好,故而愛者甚眾。明代袁宏道有“近日徽有送松蘿茶者,味在龍井之上,天池之下”的記述。明代謝肇浙云:“今茶之上者,松蘿也,虎丘也,羅岕也,龍井也,陽羨也,天池也。”清代冒襄岕茶匯抄》云:“計可與羅岕 敵者,唯松蘿耳。”清代江澄雲 《素壺便錄》 中亦云:“茶以松蘿為勝,亦緣松蘿山秀異之故。山在休寧之北,高百六十仞,峰巒攢簇,山半石壁且百仞,茶柯皆生土石交錯之間,故清而不瘠,清則氣香,不瘠則味腴。而製法復精,故勝若地處產也。”又云:“徽茶首推休寧之松蘿,謂出諸茶之上,夫松蘿妙矣。”清代吳嘉紀在《松蘿茶歌》 中有“松蘿山中嫩葉蔭,卷綠焙鮮處處同”之句,讚譽松蘿茶品質。

品種


黃山毛峰

中國歷史名茶之一,徽茶,屬於綠茶。產於安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創製。每年清明穀雨,選摘初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長。由於新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。

黃山金毫

黃山金毫,產地茗洲,與祁紅香螺祁紅毛峰,並稱“祁紅三劍客”。黃山金毫為三劍客之首,在明代時黃山金毫被稱為金玉香茗。黃山金毫採摘於原生茗洲茶樹,生長於原生態的茗洲古村中,位於神秘的北緯30°線上,海拔600-800米的原始森林中,該地森林覆蓋率達95%以上,負氧離子含量極高,植被保護完好,水質絕佳,含適度礦物質,空氣純凈濕潤,四季分明,竹林山花野果樹木相得益彰。原生茗洲茶樹天性高貴,其生長區域周圍少有雜樹,常與銀杏、紅豆杉、原生菩提、金絲楠木等珍貴樹種相伴。清明節前無雨期,也是黃山金毫的採摘期(雨後茶葉芽芯會因雨水的過多而使受損),成茶后的黃山金毫,索緊細勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(俗稱“寶光”),葉芯金黃瑩亮,嫩芽茸毛濃密,浴湯后條形一葉俊俏如眉,湯色如油晶瑩剔透,口感溫潤順滑,清芳並帶有蜜糖香味,更蘊含著蘭花香,自然馥郁,雋永持久,葉底(泡過的茶渣)烏潤紅亮。清飲最能品味黃山金毫的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。

祁門紅茶

祁門紅茶,中國歷史名茶。著名紅茶精品,簡稱祁紅,產於安徽省祁門、東至貴池石台黟縣等地。“祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽,是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽,香名遠播,美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

茗洲炒青

茗洲炒青是“屯綠“中的極品,歷史上列為休寧”四大名茶“之一。清末遠銷穗、滬、杭,深受廣大顧客讚賞。茗洲茶產於茗洲村,瀕臨率水的一片河曲洲園,海拔200米以上,群山三面環抱,一面臨水,土壤深厚肥沃,氣暖溫暖濕潤,具有“晴天早晚遍地霧,陰雨成天滿山雲”的特點,茗洲茶條索緊結,壯實勻整,鋒毫顯露,香高持久。茶葉醇厚甘美,湯色嫩黃清澈,葉底黃綠明亮,享有“頭泡青、二泡濃、三泡不減味、四泡味亦醇”的評譽。

屯溪綠茶

屯溪綠茶簡稱“屯綠”,又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產區在黃山腳下休寧、歙縣、婺源、績溪四縣,以及祁門里的東鄉等地。黃山茶鄉所產的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此,統稱“屯溪綠茶”。屯溪綠茶為我國極品名茶之一。主要產地有休寧、歙縣、婺源、績溪等地。因歷史上在屯溪加工輸入出,故名“屯綠”。“屯綠”在明萬曆年間(1573~1620)即在國際市場上首露頭角,1913年已遠銷歐美各國。曾被譽為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。

頂谷大方

頂谷大方,又名竹鋪大方、拷方、竹葉大方,它對消肥減胖有特效,故被譽為茶中的。減肥之王”。大方茶產於歙縣的竹鋪、金川 三陽等鄉村,尤以竹鋪鄉的老竹嶺、大方山和金川鄉的福泉山所產的品質最優,被譽稱頂谷大方。

金山時雨

金山時雨為上品綠茶,創名於清道光年間,原名“金山茗霧”,貢品,績溪縣上庄鎮上金山產。“時雨”,徽州一種名茶的代名詞,品名“金山時雨”。它產於著名學者胡適先生故鄉———績溪縣上庄鎮上庄的鄰村上金山。早在清代末年,“時雨”就由上海“汪裕泰茶莊”獨家經銷。到了民國初年,“時雨”已銷往香港、新加坡等十多個國家和地區,從此,“時雨”揚名海內外。

婺源綠茶

徽娘采婺綠
徽娘采婺綠
婺源綠茶歷史悠久,唐代著名茶葉專家陸羽在《茶經》中就有“歙州茶生於婺源山谷”的記載。《宋史·食貨》婺源的謝源茶列為全國六種名茶“絕品”之一。明清時代,曾列為向朝廷進獻的“貢茶”。明朝時,婺源縣每年進貢的茶葉2500公斤左右。 “婺源綠茶”從十八世紀開始就已進入國際場,乾隆年間,外銷到英國;咸豐年間,婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號,共制綠茶數千箱運往 香港銷售,獲利極豐。“俞德盛”茶號所制“新六香”綠茶還遠銷西歐。光緒年間,茶商俞傑然建“祥馨實業花園”,種植珠蘭茉莉數千盆,為窨制花茶用。

太平猴魁

徽茶[以古徽州為基礎而形成的傳統茶葉系列]
徽茶[以古徽州為基礎而形成的傳統茶葉系列]
太平猴魁是中國十大名茶之一,是烘青綠茶類的尖茶中之極品名茶。尖茶是安徽的特產,盛產於太平、涇 縣。品質好的尖茶稱為“魁(奎)尖”,尤其以太平三合猴村、猴崗和顏家三個自然村,在猴坑一帶的高山尖茶品質量最優,故稱“猴魁”,意思是長在猴坑的尖茶“魁首”。
猴魁的創製約在本世紀初,當時,金陵長春茶葉店到產地訂購尖茶,發現猴坑所產的尖茶品質特優,不惜重金請當地茶農王文志揀山選采細嫩的茶芽,精製成魁尖,專用錫罐裝運南京高價銷售,從此被譽以“猴魁”的芳名。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮膺一等金質獎章。猴魁的色、香、味、形都獨具特色,有“刀槍雲集”、“龍飛鳳舞”之譽。入杯沖泡,芽葉成條,或懸或沉,香氣高爽襲人,滋味鮮醇回甜。猴魁產地自然環境極為優越,猴坑一帶位於黃山山脈延伸地帶,花草遍地,山下是太平湖蜿蜒其境,形成天然的小盆地氣候。猴魁茶鄉地處九華山和黃山之間,當你在太平湖上戲舟時,品嘗猴魁的風味,自覺融入了一片詩情畫意的天地。

商號


前世今生

徽州茶商,指經營茶業的徽州商人。茶業為徽商經營的 四大行業之一。徽州植茶始於南朝,唐代已成為全國著名的產茶區。徽州商人四處經營茶葉,據史料可查,始於明代。而徽州的茶葉買賣是很早的。唐元和十一年(公元816年),詩人白居易的著名詩篇《琵琶行》中曰:“商人重利輕別離,前月浮梁買茶去。”說明原屬祁門之浮梁,遠在1100多年前就已成為茶葉的集散地。862年,歙州司馬張途在《祁門縣新修閻門溪記》一文中記載:“千里之內,業於茶者七,八矣。由給食、供賦,悉恃祁之茗,色黃而香。賈客咸議,逾於諸方.”可見當時祁門茶市相當興隆。當時祁門縣山上遍植茶葉,百分之七八十的人靠賣茶為生,每年二三月新茶上市,茶商雲集。宋代《貢茶錄》所說的:“早春英華,來泉勝金”,諸名茶皆出自徽州。
明清是徽州茶商的鼎盛時期,徽州茶葉的銷售大增,於是茶葉貿易遂成徽商經營的“巨業”,徽人中也出現了不少“世守其業”的專業茶商。清乾隆年間,徽商在北京設有 茶行七家,茶商字型大小166家,小茶店達數千家,在津、滬開茶莊也不下百家,在漢口九江蘇州、上海等長江流域的城市中,幾乎到處都有徽州茶商的活動。浙江烏青鎮的茶葉店幾乎全是徽商開設的。清朝在江西發放茶引,徵收茶課的事務大部分都交由徽商辦理。徽商經營茶葉,有茶號、茶行、茶莊、茶棧等多種類型,"茶號"猶如現在的茶葉精製廠,從農民手中收購毛茶,進行精製后運銷,"茶行"類似牙行代茶號進行買賣,從中收取傭金,"茶莊"為茶葉零售商店,以經營內銷茶為主,後期亦少量出售外銷茶。"茶棧"一般設在外銷口岸,如上海、廣州等地,主要是向茶號貸放茶銀,介紹茶號出賣茶葉,從中收取手續費。徽州茶商以婺源人和績溪人為多,尤以績溪人在上海創立的“汪裕泰”“程裕新”茶號最為著名。
茶號系季節性經營,然徽州茶商並不閑暇。他們多半兼營其它行業,或開錢莊、布店、南貨店,或為木材、糧油行商。在上海茶界的 鄭鎰源,洪純之兩巨子,就分別兼營錢莊和綢、瓷業。一些中小茶商,在茶季來臨,資金重點投入茶葉,茶葉脫手,又在滬、杭採購各類商品回徽州販賣,所以徽州茶商大都家大業大,根基甚牢。

輝煌歲月

徽商的內銷茶經營,謂之“茶莊”,明代即有茶葉運銷京津,邇后遍及東北、魯、豫、江、浙、滬等地。清代是徽州茶商的鼎盛時期,乾隆年間,徽商在北京設有茶行7家、茶莊千家以上,在津、滬開茶莊也不下百家。茶葉經營日盛,由大城市延伸到小城鎮,江、浙等一些小鎮也有了徽籍人開的茶店。其時王茂蔭的祖父王槐康就在通縣開設森盛茶莊。當時,內銷茶花色品種甚多,有 松蘿、六方、毛峰、烘青、炒青等數類數十種,后又有各種 花茶,所以有“茶葉賣到老,名字記不清”之說。茶商在外開茶莊、茶行很快發跡者,各地均有,明清歙人 吳景華、吳永祥、吳熾甫在京經營茶葉,均成為赫赫巨富。
徽商的外銷茶經營,謂之“洋庄”,始於清嘉道前後。當時英國控制印度,大量鴉片輸入我國,換取絲茶。徽商開始是“漂廣東”,由於海禁,當時買賣雙方只能在船上做交易,價格茶商可以自主,因之利潤較高,謂之“發洋財”。五口通商以後,交易地點慢慢轉移到上海。婺、休、歙三縣茶商以新安江運輸方便,集中在屯溪設號精製,得名“屯綠”,銷往俄國和歐美國家。在“屯綠”外銷興盛的1920年,屯溪茶號達109家之多,故有“未見屯溪面,十里聞茶香,踏進茶號門,神怡忘故鄉”和“屯溪船上客,前渡去裝茶”之詩句。1875年,自閩罷官回鄉的余干臣,在祁門按“閩紅”的製作方法,改“綠”為“紅”,從此,祁門功夫 紅茶開始問世,銷往國外。“祁紅”茶號也發展到近百家。1915年,“祁紅”在巴拿馬萬國博覽會上榮膺金獎。

雪雨風霜

歷來茶商均是各自經營,清末吳俊德、洪其相發動建立六邑茶務總會,才有了茶商組織。30年後改為茶葉公會,但都是辦理日常事務,並不研究生產經營。且徽州茶商素無外貿機構的設置,這就給外商造就機會,操縱市場,盡量壓低外銷茶價,有些茶棧也從旁以回收貸款等方式施加壓力,迫使外銷茶商就範。抗日戰爭開始,渠道不暢,外銷阻滯,“祁紅”與“屯綠’出口日漸減少,1944年,由最高收購26萬擔,下降到不到8萬擔,當時,多少茶商為之衰嘆!

名人典故


宋代徽商朱元經營茶業,遇蔡京改茶法,說其私販茶葉有罪,因而下獄。元代名人畢仁16歲便在廬州開設茶葉店,充當作家。其父畢天祥則每年運茶數百引,充當行商。坐賈與行商結合,獲得商額利潤,知名於時。
張文卿(1867-1931年),歙縣定潭人。著名的北京張一元茶莊創辦者。文卿出身貧苦農家,光緒十年(1884年)到北京榮泰茶行當學徒。光緒二十二年(1896年)擺茶葉攤。光緒二十六年(1900年)在花市大街開設張玉元茶莊,光緒三十四年(1908年)在觀音寺路開設張一元茶莊,1912年在前門外大柵欄開設張一元文記茶莊,成為名揚華北、東北的大茶商。1952年張一元茶莊與張一元文記茶莊合併,1956年公私合營後撤點。1980年代以後,北京前門大柵欄,又掛起了“張一元”的老字號招牌。
汪裕泰,即為汪裕泰茶莊,始創於清咸豐年間,創始人為著名徽商汪立政。據資料載,清道光十九年(1839年),祖籍徽州績溪、年僅十二歲的汪立政走出家門,隨族人赴開發不久的上海灘從藝學商。咸豐元年(1851年)始做茶葉小本生意,其後經祖孫三代120年的努力,先後在上海、杭州、蘇州等地創辦茶莊、茶行、茶棧20餘爿,其中上海的汪裕泰茶莊最為著名。汪裕泰茶莊在上海共有七家分號,其中第三茶號為汪立政的兒子汪惕予於1869年所創。四馬路即今福州路

誤用


“徽茶”作為“徽州茶”的簡稱,在專門的研究領域並不是一個學術名詞,這一點與徽菜、徽墨不同,由於在歷史和學術上沒有明確的定義,就給“徽茶”誤用提供了方便之門。徽州在歷史上影響很大,徽商在明清時期更是執中國商界之牛耳,因此“徽”字型大小的品牌效應較為突出,而安徽省省名中的“徽”字本就源於“徽州”,因此在安徽省內打“徽”字牌的現象層出不窮。“徽派”、“徽商”都被用來代指和安徽全省相關聯的事物,前者如安徽建築業以“復甦徽派建築”為名開展對外宣傳,後者則以2007年合肥、蕪湖安慶馬鞍山淮北蚌埠6家城市商業銀行六安銅陵淮南阜陽的7家城市信用社合併組建成“徽商銀行”最為典型。出於對“徽”字型大小品牌效應的追求,加之受到“徽派”、“徽商”被廣泛用於當代安徽工商業的實踐,原本應當稱為“皖茶”的安徽茶葉,就被某些商家有意無意地誤用為“徽茶”。由於“徽州”作為地級行政區劃名已於1987年的徽州改名事件被“黃山市”替代,安徽省工商界、文化界使用“徽”字型大小並不與原徽州的主體——黃山市的行政資源相衝突,因此近年來“徽”字型大小涵義上的擴大愈演愈烈,徽茶指代皖茶的現象也常見諸各級媒體和商家,這種混淆“安徽”與“徽州”的做法,受到了諸多有識之士的抵制和批評。