李志西

1994--1996年連續三年赴西藏自治區參與“一江兩河”農業綜合開發重大項目，主要從事“高原太陽能發酵工程試驗與應用研究”和“農產品加工技術推廣”工作。1999年11月至2000年11月在義大利米蘭大學食品系作訪問學者，主要從事穀物科學與糧食加工新技術研究；2000年9月下旬在義大利（Soudrio）國際蕎麥會議上宣讀了題為“蕎麥粉在麵包中的應用研究”論文（與導師合作）。2000年晉陞為教授。先後給本科生和研究生講授“種子學”，“農產品加工學”、“糧油食品工藝學”、“澱粉工程技術”、“發酵工藝學”、“食品試驗優化設計與統計分析”、“試驗設計方法”、“糧食加工專題”、“穀物科學進展”、 “食品生物技術”、“專業英”等課程。出版著作8部（副主編4部）；發表論文118篇，EI收錄3篇。申報國家發明專利2項。

一、從事的主要研究方向

糧食工程與發酵技術創新。

二、工作學習簡歷

1978.3 --1981.12，西北農學院農學專業，本科學習；

1982.1 --1985.12，西北農學院農學系，助教；

1986.1--今，西北農業大學/西北農林科技大學食品科學與工程學院，講師、副教授、教授。其中：

1985.2 --1985.12，義大利農科院，研究生班學習；

1999.11--2000.11，義大利米蘭大學，訪問學者；

2005年獲理學碩士學位（生化專業）（在職）；

2007年7月 獲工學博士學位（食品科學專業）。

三、取得的研究成果和目前正在進行的科學研究工作情況

1．科研項目

先後主持和參加的部省級以及橫向研究課題20餘項，獲陝西省科技進步獎一項（第二完成人，2/7），承擔的“農民增收包村”項目獲楊凌農業高新區2001年度一等獎；從事的“西藏一江兩河農業開發與青藏高原農業發展研究”項目於2004年2月獲國家教育部科技進步二等獎（第三完成人，3/16），其中主持的“高原太陽能發酵工程試驗與應用研究”子項目填補了我國空白。曾主持的主要研究課題有“凝膠電泳方法在作物品種鑒定中的應用”（陝西省自然科學項目）；“利用生物技術開發果渣資源”（陝西省“十五”攻關項目）；“果渣菌體飼料開發與技術推廣”（陝西省農業重點技術推廣項目）；“殘次果資源利用”（陝西省星火項目）；“澱粉基超強吸水劑及其在農業上的應用研究”（西北農林科技大學科研重點項目）；“果醋生產新技術示範基地建設”（楊凌農業高新區示範項目）、“果醋及醋酸飲料開發與生產”（陝西軍工集團“鴻翔公司”橫向課題）、“果渣綜合利用產業化研究”（陝西海升果業集團橫向課題）；“果醋及果醋飲料產業化生產技術創新”（西北大學協作項目）；“柿子醋產業化生產技術創新”（九九紅醋業公司協作項目）；“富硒綠茶桑醋飲開發及桑椹資源化利用”（陝西省‘十一五’攻關項目）；“桑椹醋產業化生產”（紫陽洪田富硒食品有限公司協作項目）；“6000t紅棗醋及醋飲料生產工藝設計與技術示範”（清澗眾一合食業公司技術協作項目）等。

先後擔任西安市戴氏味品有限公司名譽懂事兼技術總顧問、陝西秦宇企業集團農產品加工項目技術總顧問、楊凌翰林公司總工程師、陝西海升果業集團技術顧問、陝西軍工集團“鴻翔”公司食品加工技術總顧問，九九紅醋業公司技術總顧問，紫陽洪田富硒食品有限公司技術顧問，岐山天緣醋業公司技術顧問，清澗綠想太太廚藝食品有限公司顧問等社會職務。

目前正在推廣的新技術有果渣綜合利用、智能型無能耗果醋快速發酵罐應用及醋酸飲料生產技術、太陽能發酵技術、殘次棗綜合利用及深加工技術、食醋澄清新技術、高蘆丁蕎麥保健食品生產技術等。

近期重點研究：微孔發酵技術研究及微孔發酵罐研製；

食醋功能特性研究及功能醋製品深度開發；

產纖維素醋酸菌及果醋專用醋酸菌高壓誘變及高產菌株選育

中藥醋制研究及護肝解酒毒醋飲料研製

近期重點技術推廣：萬噸果醋（棗醋。柿子醋。柑橘醋。木瓜醋。杏醋。桑椹醋等）及醋飲料產業化技術及質量控制；

功能食品與西部雜糧資源開發技術；

攜帶型果醋發酵機

農業廢棄物資源化利用

2．發表論文

[118]張莉，李志西，宮鳳秋。蕎麥醋保健功能特性研究[J]. 昆明理工大學學報,2007,12

[117]樊艷麗,劉耀璽,李志西。仁用杏醋抗氧化性研究[J]. 中國釀造,2007,11:7-8,16

[116] Yu, Xiuzhu; van de Voort, Frederick R.; Li, Zhixi(通訊作者); and Yue,Tianli.Proximate Composition of the Apple Seed and Characterization of Its Oil[J].International Journal of Food Engineering ,2007,Vol.3 Issue 5 （EI）

[115] 張粉艷，趙炳鑫，【李志西】，等。桑椹醋自回淋發酵生產工藝及其DPPH°清除能力的研究[J].西北農林科技大學學報(自然科學版),2007,(10).

[114] 宮鳳秋，張 莉，【李志西】，等. 加工方式對傳統蕎麥製品蘆丁含量及苦蕎醋功能特性的影響[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2007,(9).

[113] 陳 瑛，魯周民，【李志西】. 火棘果汁飲料生產工藝及生產過程中HACCP質量控制研究[J]. 食品科學，2007，（08）

[112] 第十屆國際蕎麥學術研討會論文

▲Zhang Li, Li Zhixi(通訊作者)， Gong Fengqiu. Effects of Processing Methods on Nutritional and Functional Characteristics of buckwheat Products[C]//Chai Yan, Zhang Zongwei. ADVANCES IN BUCKWHEAT RESEARCH,Procedings of the 10th International Symposium on Buckwheat. Yangling:NORTHWEST A§F UNIVERSITY PRESS.2007:427-432

[111] 張 莉，【李志西】，杜雙奎，於修燭，魏宗萍. 桑椹醋減肥與抗疲勞作用的動物試驗[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2007,(7).

[110] 於修燭，張 莉，杜雙奎，【李志西】，魏宗萍,. 複合酶法提取蘋果籽油工藝研究[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2007,(5).

[109] 劉耀璽,【李志西】,孫新濤，樊艷麗，毋銳琴,. 仁用杏果肉營養成分分析[J]. 安徽農業科學,2007,(14).

[108] 杜雙奎，於修燭,【李志西】,王青林,. 紅棗酶法提汁工藝條件響應面分析[J]. 農業機械學報,2007,(3).

[107] 樊虎玲,郝明德,【李志西】,. 黃土高原旱地小麥?D苜蓿輪作對小麥品質和子粒氨基酸含量的影響[J]. 植物營養與肥料學報,2007,(2).

[106] 劉耀璽,吳國新,【李志西】,. 仁用杏果肉的開發利用[J]. 農產品加工,2007,(1).

[105] 劉耀璽，吳國新，梁臣,【李志西】,樊艷麗,. 仁用杏果肉資源化利用現狀與趨勢分析[J]. 食品研究與開發,2007,(1).

[104] 宮鳳秋，張莉,【李志西】,杜雙奎，金傑,. 苦蕎醋對二苯代苦味醯基(DPPH·)自由基的清除作用研究[J]. 中國釀造,2006,(12).

[103] 於修燭，杜雙奎,【李志西】,王青林，史亞歌,. 油炸廢油硅酸鈉?D活性白土精鍊工藝研究[J]. 中國糧油學報,2006,(5).

[102] 於修燭,【李志西】,杜雙奎,. 蘋果鮮渣保藏及其發酵分析[J]. 食品與發酵工業,2006,(8).

[101] 杜雙奎,張菡,於修燭,【李志西】,. 釀酒酵母細胞固定化研究[J]. 西北農業學報,2006,(3).

[100] 劉耀璽,【李志西】,. 牡丹花色素提取與性質研究[J]. 林業實用技術,2006,(5).

[99] 金傑,【李志西】,張鋒，魏宗萍，宮風秋，解成駿,. 桑椹醋提取物對二苯代苦味醯基自由基(DPPH·)的清除作用[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2006,(3).

[98] 劉耀璽,【李志西】,吳國新,. 仁用杏果肉的開發利用[J]. 農產品加工(學刊),2006,(5).

[97] 杜雙奎,【李志西】,於修燭,. 不同部位蕎麥粉營養價值分析[J]. 糧油加工,2006,(4).

[96] 牛竹葉,魏揀選,劉福柱,【李志西】,. 蘋果渣替代麥麩飼餵雛雞效果試驗[J]. 家畜生態學報,2005,(5).

[95] 【李志西】,李元瑞，於修燭，杜雙奎，史亞歌,. 蘋果籽及其油的理化特性研究[J]. 中國油脂,2005,(11).

[94] 樊虎玲，郝明德,【李志西】,. 施肥對黃土高原旱地小麥品質和籽粒氨基酸含量的影響[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2005,(12).

[93] 杜雙奎，於修燭,【李志西】,馮彩文，張小愛,. 醬油種曲培養研究[J]. 中國釀造,2005,(12).

[92] 魏宗萍,【李志西】,於修燭,劉志銘,崔雪艷，金傑,. 桑葚醋減肥作用的動物實驗研究[J]. 中國釀造,2005,(12).

[91] 金傑,【李志西】,張鋒，魏宗萍，解成駿. 桑葚醋提取物抗氧化性的研究[J]. 中國釀造,2005,(10).

[90] 於修燭,【李志西】,杜雙奎. 蘋果籽油超聲波輔助浸提及產品理化特性研究[J]. 農業工程學報,2005,(9). （EI）

[89] 樊虎玲，郝明德,【李志西】. 黃土高原旱地長期施用化肥對小麥品質的影響[J]. 麥類作物學報,2005,(5).

[88] 樊虎玲，郝明德,【李志西】. 黃土高原旱地化肥和有機肥配施對小麥品質的影響[J]. 乾旱地區農業研究,2005,(5).

[87] 【李志西】,李元瑞，葛蕾，司翔宇. 蘋果渣多酚超聲波提取工藝及其抗氧化性研究[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2005,(8).

[86] 王德培,白衛東,【李志西】. 粉絲生產中提高綠豆澱粉收率的浸泡工藝研究[J]. 農業工程學報,2005,(8). （EI）

[85] 司翔宇,【李志西】,葛蕾. 蘋果渣固態發酵生產飼料蛋白研究[J]. 湖北農業科學,2005,(3).

[84] 葛蕾,【李志西】,翔宇，盧柯. 超聲波提取蘋果渣多酚工藝研究[J]. 食品研究與開發,2005,(1).

[83] 韓玉傑,【李志西】. 殼聚糖在紅棗汁澄清中的應用[J]. 飲料工業,2005,(2).

[82] 司翔宇,【李志西】,葛蕾. 蘋果渣發酵生產飼料蛋白質工藝研究[J]. 糧食與飼料工業,2005,(4).

[81] 曹煒,陳衛軍,索志榮,【李志西】. 啤酒及其酚類提取物的抗氧化作用[J]. 西北大學學報(自然科學版),2005,(1).

[80] 司翔宇，葛蕾,【李志西】. 蘋果渣固態發酵生產飼料蛋白的研究[J]. 飼料研究,2005,(3).

[79] 杜雙奎,【李志西】,於修燭. 蕎麥蛋白研究進展[J]. 食品科學,2004,(10).

[78] 杜雙奎，於修燭,【李志西】,曹孝斌. 啤酒酵母菌的複壯與培養研究[J]. 中國釀造,2004,(7).

[77] 杜雙奎,【李志西】,於修燭. 複合澄清劑澄清食醋效果分析[J]. 食品工業,2003,(5).

[76] 於修燭,【李志西】,楊繼紅,杜雙奎. 葡萄籽油研究進展[J]. 楊凌職業技術學院學報,2003,(1).

[75] 於修燭,【李志西】,張莉. 板栗澱粉研究進展[J]. 西部糧油科技,2003,(1).

[74] 杜雙奎,【李志西】,李巨秀，於修燭. 即食鮮面的研製[J]. 糧油食品科技,2003,(6).

[73] 於修燭,【李志西】 ,杜雙奎. 液態法獼猴桃醋生產及其醋酸飲料的研製[J]. 食品與機械,2003,(5).

[72] 於修燭,【李志西】,杜雙奎. 紅棗醋酸飲料的生產技術[J]. 農產品加工,2003,(5).

[71] 張正茂,胡新中,李國龍,張國權,【李志西】. 旱地小麥新品種小冰麥143品質特性研究[J]. 麥類作物學報,2003,(4).

[70] 【李志西】,杜雙奎，於修燭，張莉. 蕎麥粉營養品質與加工特性研究[J]. 西北植物學報,2003,(5).

[69] 於修燭,【李志西】,杜雙奎. 板栗油脂肪酸組成的分析[J]. 中國油脂,2003,(7).

[68] 杜雙奎，於修燭,【李志西】,王曉娟. 表面發酵法釀製蘋果醋及其醋酸飲料的研製[J]. 中國釀造,2003,(5).

[67] 杜雙奎,【李志西】,於修燭. 液態表面發酵法生產蘋果醋[J]. 中國調味品,2003,(8).

[66] 李巨秀,【李志西】,黃海瀛. 蘋果渣生產菌體蛋白飼料發酵條件的研究[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2003,(S1).

[65] 於修燭,【李志西】,杜雙奎. 蘋果籽油脂肪酸組成分析初報[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2003,(1).

[64] 杜雙奎，於修燭,【李志西】,王嘵娟. 板栗水解液乳酸發酵飲料的加工研究[J]. 食品科學,2003,(11).

[63] 韓玉傑,【李志西】,杜雙奎. 紅棗酶解法提汁工藝研究[J]. 食品科學,2003,(4).

[62] 韓玉傑,【李志西】. 紅棗酶解法提汁工藝[J]. 食品工業,2003,(2).

[61] 杜雙奎,【李志西】,於修燭. 蕎麥澱粉研究進展[J]. 食品與發酵工業,2003,(2).

[60] 杜雙奎,【李志西】,於修燭，李彥萍. 蕎麥粉?D小麥粉混粉流變學特性研究[J]. 農業工程學報,2003,(3).

[59] 席美麗,【李志西】,王小鐵，李彥萍,趙英文. 酶法提取紅棗汁工藝研究[J]. 西北農業學報,2002,(4).

[58] 杜雙奎,【李志西】,於修燭，李彥萍，姜莉. 陝北蕎麥粉營養分析[J]. 西部糧油科技,2002,(5).

[57] 於修燭,【李志西】,杜雙奎，侯倩華. α-亞麻酸保健功效及蘇子油研究進展[J]. 糧油食品科技,2002,(5).

[56] 【李志西】. 蘋果渣綜合利用研究[J]. 黃牛雜誌,2002,(4).

[55] 於修燭，杜雙奎,【李志西】. 液態法蘋果醋生產動態分析[J]. 中國釀造,2002,(3).

[54] 李巨秀,【李志西】,楊明泉，賈愛娟. 果渣資源的綜合利用[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2002,(S1).

[53] 【李志西】,李衛民,薛泉宏，杜雙奎. 發酵蘋果渣飼料有機酸及微生物組成分析[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2002,(S1).

[52] 【李志西】,杜雙奎，於修燭，張莉，李彥萍. 蕎麥粉工藝特性研究[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),2002,(S1).

[51] 張莉,【李志西】,毛加銀. 板栗澱粉糊流變性研究[J]. 西北農業學報,2001,(3).

[50] 【李志西】,張莉，毛加銀，杜雙奎. 板栗澱粉糊粘度特性的研究[J]. 中國糧油學報,2001,(1)

[49] 駱琳,馬海樂,【李志西】. 一種複合型調味品?D?D香辣醬的研製[J]. 食品科技,2001,(3).

[48] 杜雙奎,【李志西】,於修燭. 食醋生產原料糖化及酒化模型探討[J]. 中國調味品,2000,(3).

[47] 【李志西】,張莉，李巨秀. 板栗澱粉特性研究[J]. 西北農業大學學報,2000,(4).

[46] 【李志西】,毛加銀，張莉，杜雙奎. 板栗澱粉顆粒特性研究[J]. 中國糧油學報,1999,(3).

[45] 王惠,【李志西】,李彥萍. 石榴籽油脂肪酸組成及應用研究[J]. 中國油脂,1998,(2).

[44] 【李志西】,魏益民，張建國，張國權. 小麥蛋白質組分與麵糰特性和烘焙品質關係的研究[J]. 中國糧油學報,1998,(3).

[43] 魏益民，朱居正，張建國,【李志西】. 陝西關中優質小麥品種品質性狀研究[J]. 西北植物學報,1997,(2).

[42] 【李志西】,曾慕衡,王淑麗. 西藏麻豌豆澱粉生產工藝特性研究[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),1995,(4).

[41] 【李志西】，李彥萍，韓毅. 石榴籽化學成份研究[J]. 中國野生植物資源,1994,(3).

[40] 魏益民，【李志西】，張國權，魏有學，劉世林. 陝西省小麥品種品質性狀研究[J]. 西北植物學報,1994,(4).

[39] 【李志西】，李彥萍. “玉米珍珠”油炸膨化工藝及微觀結構變化研究[J]. 西北農業大學學報,1994,(4).

[38] 魏益民，張國權,【李志西】,. 蕎麥粉理化性質的研究[J]. 中國糧油學報,1993,(S1).

[37] 【李志西】,魏益民，張國權,. 蕎麥籽粒谷蛋白亞基結構研究初探[J]. 中國糧油學報,1993,(4).

[36] 【李志西】,齊匯匯，劉志政,. 山楂果酒發酵過程中主要成分消長規律的研究[J]. 陝西林業科技,1993,(1).

[35] 【李志西】,張國權,朱曉紅,. 差動沉降法分離製取棉籽蛋白粉研究簡報[J]. 陝西農業科學,1993,(3).

[34] 王立宏，魏益民,【李志西】. 小麥籽粒胚乳微觀結構與品質關係的研究[J]. 西北植物學報,1993,(2).

[33] 【李志西】,王惠,史清華. 石榴種子油的理化性質分析[J]. 西北林學院學報,1993,(1).

[32] 【李志西】,王惠. 數理統計方法在簡化林果總酸測定方法中的應用[J]. 數理統計與管理,1993,(2)

[31] 【李志西】,王惠,. 石榴籽油脂肪酸組成分析[J]. 陝西林業科技,1992,(4).

[30] 王惠,陳竹君,【李志西】,. 氣相色譜法分析蒜苗中甲基異柳磷殘留量[J]. 陝西農業科學,1992,(5).

[29] 魏益民,【李志西】. 關中主要小麥品種加工品質性狀的研究[J]. 西北農業學報,1992,(2).

[28] 魏益民,【李志西】,王立宏,Sietz W.. 小麥品種籽粒蛋白質品質的研究[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版),1992,(4).

[27] D. Khelifi ,【李志西】. 小麥醇溶蛋白多肽和高分子與低分子麥谷蛋白亞基的兩步電泳分析法[J]. 麥類作物學報,1991,(6).

[26] 【李志西】,黃先緯，楊福偉，李宗讓，沈宏剛. 醇溶蛋白凝膠電泳方法在作物品種鑒定中的應用[J].西北農林科技大學學報(自然科學版),1990,(S1).

[25] 【李志西】,黃先緯，王惠,. PEG滲調對玉米種子活力效應的研究[J]. 陝西農業科學,1988,(4).

[24] A. Dal Belin Peruffo ,【李志西】. 麥膠蛋白電泳分析的材料和方法[J]. 麥類作物學報,1987,(3).

[23] A. Dal Belin Peruffo ,【李志西】. 品種登記中普通小麥品種的麥膠蛋白電泳圖譜及其對小麥品種鑒定的檢索表[J]. 麥類作物學報,1987,(1).

[21] 【李志西】. 蕎麥生理活性成分及其功能食品研究進展[J]. 西北化工信息網 2004 06

[22] 【李志西】. 蕎麥粉在麵包加工中的應用[J]. 蕎麥動態，2001，（2）：25－28

[20] 杜雙奎，【李志西】. 淺議環糊精[J]. 澱粉與澱粉糖 1999，（3）：7－8，19

[19] 杜雙奎，【李志西】，張莉，等. 蜜醬型板栗脯加工工藝研究[J]. 陝西食品工業. 1998，（3）：22－25

[18] 【李志西】，魏益民，張國權，等. 小麥蛋白質組分與加工品質的相關研究[M]. 中國青年農業科學學術年報（B卷），中國農業出版社，1997，823－827

[17] Y.-M.WEI,G.-Q.ZHANG and Z.. Study on nutritive and physico-chemical properties of buckwheat flour[J]. Die Nahrung. 1995， 39（1）：48－54

[16] 張莉，【李志西】，杜雙奎，等. 三種添加劑對板栗澱粉糊化性質的影響[M]. 21世紀中國食品與農業科學技術討論會論文集，陝西人民出版社，1999，12：124－126

[15] 【李志西】. 高原太陽能發酵工程試驗與應用研究[M]. 西藏“一江兩河”農業開發江孜綜合試驗示範研究，西藏人民出版社，1996，12：165－185

[14] 【李志西】. 用水分平衡法提高種子活力[J]. 種子世界，1987，（1）：27

[13] Li Zhixi. Studies of buckwheat flour in bread-making[ ]. International Congress of Buckwheat·Italy.2000,9,26～27

[12] 張國權，魏益民，【李志西】. 關中主要小麥品種麵粉流變學特性的改進研究[ ]. 中國科協首屆青年學術年會（陝西衛星會議）論文

[11] 杜雙奎，【李志西】，張國權. 蕎麥粉營養價值分析[M]. 第二屆食品與農業科學技術討論會文集，陝西科學技術出版社，2003，7：193－198

[10] 李巨秀，【李志西】，陽煌輝. 混菌種發酵蘋果渣生產菌體蛋白飼料的研究[M]. 第二屆食品與農業科學技術討論會文集，陝西科學技術出版社，2003，7：241－245[9]?D[1] 待補（1987年以前的論文）

3．出版著作

《食品質量管理學》，副主編，中國農業出版社，2004，12，北京

《糧油加工學》，副主編，中國農業大學出版社，2002，8，北京

《試驗設計與分析》，副主編，高等教育出版社，2000，8，北京

《農業技術綜合知識》，參編，西安地圖出版社，1998，6，西安

《試驗設計方法》，副主編，海事大學出版社，1997，4，大連

《西藏一江兩河農業開發江孜綜合試驗示範研究》，參編，西藏人民出版社，1996，12，拉薩

《食品科學與工程概論》，參編，中國農業出版社，2000，8 北京

《農業標準化》，參編，中國計量出版社，2004，1 北京

4．專利

⑴ 200510096021.9一種用光譜曲線鑒別食醋的方法；

⑵ 200610105161.2一種果醋發酵罐